Jei esate įpratęs skaityti ingredientų sąrašus ant maisto pakuočių, tikriausiai pastebėjote natrio kazeinatą, atspausdintą ant daugelio etikečių.
Jums gali kilti klausimas, kas tai yra ir kodėl jis dedamas į tiek daug valgomų ir nevalgomų prekių.
Šiame straipsnyje nagrinėjama viskas, ką reikia žinoti apie natrio kazeinatą, įskaitant tai, kas jis yra, kaip jis gaminamas ir ar jis tinka jūsų dietai.
Kas yra natrio kazeinatas?
Natrio kazeinatas yra junginys, gautas iš kazeino - baltymo, esančio žinduolių piene.
Kazeinas yra dominuojantis baltymas karvės piene ir atsakingas už jo nepermatomą, baltą išvaizdą. Tai neatsiejama daugelio pieno pagrindo produktų, tokių kaip ledai ir sūris, komponentas.
Kazeino baltymai gali būti atskirti nuo pieno ir naudojami savarankiškai kaip priedas ar priedas tirštinant, tekstūruojant ir stabilizuojant įvairius maisto produktus.
Kaip jis pagamintas
Terminai kazeinas ir natrio kazeinatas dažnai vartojami pakaitomis, tačiau cheminiu požiūriu jie šiek tiek skiriasi.
Natrio kazeinatas yra junginys, kuris susidaro, kai kazeino baltymai chemiškai ekstrahuojami iš nugriebto pieno.
Pirmiausia kietos kazeino turinčios varškės atskiriamos nuo išrūgų, kurios yra skysta pieno dalis. Tai galima padaryti pridedant į pieną specializuotų fermentų ar rūgštinės medžiagos, pavyzdžiui, citrinos sulčių ar acto.
Varškę atskyrus nuo išrūgų, prieš džiovinant į miltelius, jos apdorojamos pagrindine medžiaga, vadinama natrio hidroksidu.
Gauti natrio kazeinato milteliai gali būti naudojami įvairiuose maisto produktuose, įskaitant:
- Baltymų milteliai
- kavos grietinėlė
- sūris
- ledai
- sūrio skonio užkandžiai
- margarinas
- grūdų batonėliai
- perdirbta mėsa
- šokolado
- duona
Yra keletas kazeinatų tipų, tačiau dažniausiai pirmenybė teikiama natrio kazeinatui, nes jis labiausiai tirpsta vandenyje, vadinasi, jis lengvai maišosi su kitomis medžiagomis.
SantraukaNatrio kazeinatas yra maisto priedas ir maisto papildas, gaunamas iš pieno baltymų kazeino.
Naudojimo įvairovė
Natrio kazeinatas yra ingredientas, kurį galima plačiai ir naudingai naudoti maisto, kosmetikos ir asmens priežiūros pramonėje.
Mitybos papildai
Kazeinas sudaro apie 80% karvės pieno baltymų, o likusieji 20% yra išrūgos.
Natrio kazeinatas yra populiarus baltymų pasirinkimas tokiuose papilduose kaip baltymų milteliai, užkandžių barai ir patiekalų pakaitalai, nes jis yra gausus aukštos kokybės ir pilnaverčių baltymų šaltinis.
Baltymai laikomi visaverčiais, jei juose yra visos devynios nepakeičiamos amino rūgštys, kurių reikia jūsų kūnui, kad jis būtų sveikas.
Tyrimai rodo, kad kazeinas gali skatinti raumenų audinio augimą ir atstatymą, todėl tai yra populiarus baltymų papildų pasirinkimas tarp sportininkų ir sunkiaatlečių.
Dėl savo gero amino rūgščių profilio natrio kazeinatas taip pat dažnai naudojamas kaip baltymų šaltinis pradiniuose mišiniuose kūdikiams.
Maisto priedas
Be to, kad natrio kazeinatas yra puikus baltymų šaltinis, jis turi daug funkcinių savybių, dėl kurių jis yra populiarus maisto pramonės priedas.
Pavyzdžiui, jis pasižymi dideliu vandens absorbcijos pajėgumu, o tai reiškia, kad jis gali būti naudojamas maisto, pavyzdžiui, tešlos ir komerciškai paruoštų kepinių, tekstūrai modifikuoti.
Jis taip pat dažnai naudojamas kaip emulsiklis, kad riebalai ir aliejai būtų suspenduoti tokiuose produktuose kaip perdirbta ir vytinta mėsa.
Dėl unikalių natrio kazeinato lydymosi savybių jis taip pat naudingas gaminant natūralius ir lydytus sūrius, o dėl putojančių savybių jis yra idealus priedas tokiuose produktuose kaip plakta antpilas ir ledai.
Kitos programos
Nors jo paprastai dedama į maistą, natrio kazeinatas taip pat naudojamas pakeisti įvairių kitų produktų, tokių kaip farmaciniai vaistai, muilas, makiažas ir asmens priežiūros produktai, tekstūrą ir cheminį stabilumą.
SantraukaNatrio kazeinatas gali būti naudojamas kaip baltymų papildas ir įvairių produktų, tokių kaip kepiniai, sūriai, ledai, vaistai ir muilas, tekstūrai ir stabilumui pakeisti.
Netinka visiems
Nors natrio kazeinatas yra saugus vartoti daugeliui žmonių, kai kurie žmonės turėtų jo vengti.
Alergija kazeinui
Jei turite alergiją kazeinui, geriausia vengti natrio kazeinato, nes tai gali sukelti alerginę reakciją.
Pieno baltymų alergija būdinga vaikams. Tikslus alerginis atsakas žmonėms skiriasi, tačiau gali būti tokie simptomai kaip viduriavimas, vėmimas, blyški oda ir svorio kritimas.
Suaugusiesiems pieno baltymų alergijos yra rečiau pasitaikančios, tačiau gali būti sunkesnės ir potencialiai pavojingos gyvybei.
Turėkite omenyje, kad laktozės netoleravimas ir alergija pieno baltymams yra skirtingos sąlygos. Laktozės netoleravimas yra tada, kai jums sunku virškinti pieną, o ne baltymą.
Nors natrio kazeinate gali būti nedaug laktozės, daugeliui laktozės netoleruojančių žmonių nekyla problemų ją virškinti. Kita vertus, jei esate alergiškas kazeinui, turėtumėte vengti vartoti bet kokį produktą, kuriame yra natrio kazeinato.
Netinka veganams
Kadangi natrio kazeinatas gaunamas iš karvės pieno, jis netinka dietoms be veganų ar be pieno.
Tai gali būti šiek tiek painu, nes daugelyje perdirbtų maisto produktų, pažymėtų „be pieno“, yra natrio kazeinato. Kaip pavyzdį galima paminėti neriebius kavos kremus ir kai kuriuos neriebius lydytus sūrius.
Jei nesate tikri, ar tam tikrame produkte yra natrio kazeinato, atidžiai patikrinkite ingredientų sąrašą.
SantraukaJei turite alergiją kazeinui arba laikotės dietos be veganų ar pieno, turėtumėte vengti produktų, kuriuose yra natrio kazeinato.
Esmė
Natrio kazeinatas yra junginys, gaunamas iš kazeino, pagrindinio pieno baltymo.
Dėl įvairių maistinių ir funkcinių savybių jis dažniausiai naudojamas kaip maisto priedas.
Jis naudojamas maisto papilduose ir perdirbtuose maisto produktuose, tokiuose kaip sūris, ledai, duona ir vytinta mėsa, taip pat įvairiuose kosmetikos ir asmens priežiūros produktuose.
Jei esate alergiškas kazeinui arba laikotės dietos be veganų ar pieno, turėtumėte vengti natrio kazeinato.
