Ar tailandietiškas maistas yra sveikas?

Tailandietiškas maistas dažniausiai mėgaujamasi JAV, tačiau galite susimąstyti, ar ši virtuvė yra sveika.

Tradicinėje Tailando dietoje yra spalvingų daržovių, jūros gėrybių ir mėsos, patiekiamų su ryžiais ar makaronais ir pagardintų žolelėmis ir prieskoniais, tokiais kaip ciberžolė, galangalas, tajų bazilikas ir citrinžolė.

Vakarų Tailando restoranuose patiekiamas maistas turi daug autentiškos Tailando virtuvės aspektų, nors jis turi keletą ryškių skirtumų. Tailando meniu Amerikoje gali būti didesnės porcijos, daugiau keptų maisto produktų ir receptų, kuriuose yra daugiau druskos ir cukraus.

Šiame straipsnyje apžvelgiami galimi Vakarų Tailando restoranuose patiekiamų ingredientų ir patiekalų privalumai ir trūkumai.

Paprastųjų Tailando ingredientų mityba

Tailando maistas yra žinomas dėl to, kad pabrėžia žoleles ir prieskonius, iš kurių daugelis buvo ištirti dėl jų naudos.

Kiti įprasti Tailando patiekalų ingredientai, tokie kaip tofu, jūros gėrybės ir pupelių daigai, taip pat gali pasigirti įspūdingais mitybos profiliais.

Štai keletas dažniausiai naudojamų Tailando ingredientų ir informacija apie jų mitybą bei galimą naudą sveikatai.

• Galangalas (tajų imbieras). Išvaizda ir skoniu panašus į imbiero ir ciberžolės šaknis, galangalas dažnai naudojamas padažuose, kario pastose ir patiekaluose, pavyzdžiui, tom yum sriuboje. Mėgintuvėlių tyrimai rodo, kad šioje šaknyje yra junginių, kurie gali sunaikinti vėžines ląsteles. Žmonių tyrimai taip pat rodo, kad galangalas gali padėti kovoti su uždegimu ir malšinti skausmą. .
• Tailando šventasis bazilikas. Šios žolelės skonis yra panašus į kitų bazilikų veislių, tačiau turi saldymedį primenantį atspalvį. Jis naudojamas kariuose, keptuose ryžiuose ir bulvytėse. Tyrimai rodo, kad šventieji bazilikų aliejai ir ekstraktai gali padėti valdyti stresą, apsaugoti nuo padidėjusio cukraus kiekio kraujyje tiems, kurie serga cukriniu diabetu, ir turėti kitą terapinį poveikį.
• Ciberžolė. Ciberžolė suteikia kariams spalvą ir gali būti naudinga sveikatai, susijusi su pagrindiniu veikliuoju junginiu kurkuminu. Kurkuminas gali turėti stiprų priešuždegiminį poveikį ir sustiprinti smegenų funkciją bei smegenų ląstelių kūrimąsi. Kiti ciberžolės junginiai gali apsaugoti nuo diabeto ir širdies ligų, tačiau reikia daugiau tyrimų su žmonėmis.
• Citrinžolė. Citrinžolė suteikia Tailando sriuboms gaivų citrusų skonį ir tuo pačiu gali pagerinti jūsų sveikatą. Graužikų tyrimai rodo, kad citrinžolių eterinis aliejus gali padėti apsisaugoti nuo skrandžio opų ir sumažinti aukštą cholesterolio kiekį kraujyje, kuris yra širdies ligų rizikos veiksnys.
• Kokoso pienas. Kokosų pieno galima rasti Tailando kariuose ir sriubose. Nors kokoso poveikis sveikatai yra plačiai diskutuojamas dėl didelio sočiųjų riebalų kiekio, kokosų pienas gali turėti naudos. Tyrimas, kuriame dalyvavo 60 sveikų azijiečių suaugusiųjų, parodė, kad košių, pagamintų iš kokosų pieno, vartojimas 5 dienas per savaitę per 8 savaites žymiai sumažino MTL (blogąjį) cholesterolio kiekį ir padidino DTL (gerojo) cholesterolio kiekį, palyginti su jų pradiniu lygiu. Tačiau šis poveikis gali būti netaikomas Vakarų kultūroms.
• Šparaginės pupelės. Mungo pupelių daigai naudojami sriubose, keptose bulvytėse ir tajiečiuose. Jie turtingi keliais vitaminais ir mineralais, suteikdami daugiau kaip 30% dienos vertės (DV) vitamino K ir 15% DV vitamino C 1 puodelyje (104 gramai). Vitaminas K yra gyvybiškai svarbi tinkamo kraujo krešėjimo maistinė medžiaga, o vitaminas C yra būtinas kolageno gamybai, sveikai imuninei sistemai ir sveikai odai.
• Čili pipirai (tajų čili). Šilumos ir skonio į daugelį Tailando patiekalų dedama šviežių ir džiovintų čili. Čili pipiruose yra įvairių augalų junginių, kurie gali būti naudingi sveikatai, įskaitant kapsaiciną, suteikiantį jiems prieskonių, taip pat pigmentą kapsantiną, kuris yra atsakingas už raudonųjų pipirų spalvą. Kai kurie tyrimai rodo, kad aštraus maisto vartojimas kartu su kapsaicinu skatina riebalų deginimą ir mažina apetitą, tačiau tyrimai nevienareikšmiški.
• Papaja. Žaliosios papajos salotos yra populiarus tajų patiekalas. Papajoje gausu antioksidantų, tokių kaip likopenas, kurie gali kovoti su reaktyvias ląsteles žalojančiomis molekulėmis, vadinamomis laisvaisiais radikalais. Likopenas gali turėti priešvėžinį poveikį ir apsaugoti odą nuo senėjimo ir pažeidimų.
• Tofu. Tofu, kuris dažnai pasirodo tajų aliejuje ir kituose patiekaluose, yra junginių, vadinamų izoflavonais, kurie veikia panašiai kaip hormonas estrogenas organizme. Izoflavonai gali pagerinti cukraus kiekį kraujyje ir sumažinti diabeto riziką.Didelis tyrimas, kuriame dalyvavo daugiau nei 40 000 suaugusių kinų, parodė, kad nesaldinto sojos maisto vartojimas bent kartą per mėnesį per 5 metus buvo susijęs su 2 tipo diabeto rizikos sumažėjimu.
• Jūros gėrybės. Daugelyje Tailando patiekalų yra krevečių, krevečių, baltųjų žuvų ir kitų vėžiagyvių. Jūros gėrybės yra puikus liesų baltymų šaltinis ir suteikia vitaminų, mineralų ir sveikų omega-3 riebalų. Moksliniai tyrimai reguliarų jūros gėrybių vartojimą sieja su mažesne širdies ligų ir 2 tipo diabeto rizika.

Santrauka

Tailandietiškas maistas gaminamas iš regioninių žolelių ir prieskonių, kurie gali būti naudingi sveikatai, pavyzdžiui, citrinžolė, tajų bazilikas ir ciberžolė. Kiti sveiki ingredientai, įskaitant jūros gėrybes, tofu ir čili, taip pat yra įprasti.

Kiti tajų maisto pranašumai

Keletas labiausiai paplitusių Tailando ingredientų yra maistingi patys, tačiau yra ir kitų sveikų Tailando maisto aspektų.

Viena vertus, Tailando patiekaluose dažnai būna geras makroelementų - baltymų, riebalų ir angliavandenių - balansas.

Kariai, keptos bulvytės ir sriubos gaminamos iš įvairių daržovių, jose yra baltymų šaltinio, pavyzdžiui, tofu, liesos mėsos ar jūros gėrybių, juose yra kokosų pieno, žemės riešutų padažų ar kitų riebalų.

Tailando patiekaluose dažniausiai naudojamos daržovės, kuriose nėra krakmolo, pavyzdžiui, paprikos, pomidorai, kopūstai, brokoliai, morkos ir svogūnai. Šiose daržovėse gausu skaidulų, vitaminų, mineralų ir įvairių junginių, kurie prisideda prie gero virškinimo ir bendros sveikatos.

Valgant patiekalus, kuriuose daugiausia yra ne krakmolingų daržovių, taip pat yra baltymų ir riebalų, galite padėti stabiliai palaikyti cukraus kiekį kraujyje visą dieną. Tai savo ruožtu lemia ilgalaikę energiją ir gali padėti numesti svorį.

Santrauka

Tailandietiškuose patiekaluose dažnai būna sveika baltymų, riebalų ir angliavandenių pusiausvyra. Juose taip pat yra įvairių ne krakmolingų daržovių, kurios teikia skaidulų, vitaminų ir mineralų.

Galimos Tailando maisto neigiamos pusės

Nors keliuose Tailando patiekaluose yra geras maistinių medžiagų ir sveikatą stiprinančių ingredientų balansas, Tailando virtuvėje yra keletas neigiamų aspektų.

Kepti ryžiai ir padėkliukai tajų dažnai gaminami su didesnėmis baltųjų ryžių ir ryžių makaronų proporcijomis, palyginti su kitais ingredientais.

Per daug rafinuotų angliavandenių, tokių kaip baltieji ryžiai ir makaronai, vartojimas siejamas su svorio padidėjimu ir didesne 2 tipo cukrinio diabeto bei kitų ligų rizika.

Be to, daugelyje Vakarų Tailando restoranų siūlomi kepti maisto produktai, tokie kaip grietinėlės sūrio patiekalai, kiaušinių suktinukai ir keptas moliūgas, kurie nebūtinai yra pagrįsti tradiciniu Tailando maistu.

Keli tyrimai susiejo kepto maisto vartojimą su padidėjusia širdies ligų, aukšto kraujospūdžio ir tam tikrų vėžio rizika.

Keptuose maisto produktuose taip pat būna daug natrio - maistinės medžiagos, kurios vartojant per daug, gali padidėti kraujospūdis ir pakenkti širdies ir inkstų kraujagyslės. Tailando karis ir sriubos, priklausomai nuo jų ingredientų, taip pat gali būti pakraunamos druska.

Galiausiai, kai kuriuose tajų maisto produktuose yra pridėtinio cukraus, ypač desertų ir tailandietiškos ledinės arbatos, pagamintos iš saldinto sutirštinto pieno ir juodosios arbatos. Valgant per daug pridėto cukraus, gali padidėti svoris, atsirasti ertmių ir atsirasti kitų neigiamų padarinių sveikatai.

Atminkite, kad mažiau sveiki tajų patiekalai dažniausiai yra vakarietiški. Tradicinė tajų virtuvė yra gana sveika ir daugiausia pagrįsta daržovėmis, liesais baltymais ir šviežiomis žolelėmis bei prieskoniais.

Santrauka

Tam tikruose tailandietiškuose patiekaluose yra daug rafinuotų angliavandenių, juose gali būti keptų maisto produktų, pridėta cukraus arba didelis druskos kiekis.

Sveiki tajų patiekalai

Sveiki Tailando valgiai yra orientuoti į daržoves, mažai kaloringi ir gaminami iš liesų baltymų bei Tailando žolelių ir prieskonių. Štai keletas maistingų variantų.

• Pavasario suktinukai: šviežios daržovės, suvyniotos į ryžių popierių
• Papajos salotos: susmulkinta papaja, sumaišyta su čili, šparaginėmis pupelėmis, žemės riešutais ir žuvies padažo padažu
• „Tom Yum“ sriuba (karšta ir rūgšti sriuba): krevetės, sultiniai, citrinžolė, galangalas, čili ir kiti ingredientai
• Vištienos veršeliai: kepta malta vištiena, daržovės, žolelės ir prieskoniai
• Garuose virtos žuvys ir daržovės: dažnai gaminamos iš baltos žuvies, garinamos aromatiniais prieskoniais
• Jautiena ir brokoliai: liesa jautiena, brokoliai ir kelios daržovės
• Raudonas, žalias ar „massaman“ karis: kario pastos, daržovių, kokosų pieno, žolelių ir prieskonių mišinys
• „Pad Thai“: ryžių makaronai, daržovės, žemės riešutų padažas, pupelių daigai ir liesų baltymų pasirinkimas

Daugybė Tailando patiekalų patiekiami su ryžiais. Keptuose ryžiuose ir „Thai Thai“ padėkluose dažnai yra didelis kiekis rafinuotų angliavandenių iš baltųjų ryžių ar makaronų.

Norėdami pagerinti šių patiekalų mitybą, pasirinkite ruduosius ryžius, kurie turi daugiau skaidulų ir maistinių medžiagų nei baltieji ryžiai, jei tai yra galimybė. Be to, galite įmaišyti papildomų daržovių, kad padidintumėte tūrį ir padalintumėte patiekalą į kelias porcijas.

Taip pat svarbu stebėti savo karių, sriubų ir padažų dalis, kuriose gali būti daug natrio ir kalorijų. Paprašykite sunkių padažų ar padažų šone, kad galėtumėte nuspręsti, kiek suvartosite.

Santrauka

Sveiki tailandietiški patiekalai yra su daržovėmis ir kitais augaliniais maisto produktais, pagardinti žolelėmis ir prieskoniais, patiekiami su jūros gėrybėmis, tofu ir kitais liesais baltymais.

Tailando patiekalai apriboti

Šie tailandietiški patiekalai yra mažiau sveiki ir turėtų būti vartojami tik retkarčiais. Tai apima keptą maistą ir patiekalus, kuriuose yra daug cukraus ir natrio.

• kiaušinių suktinukai
• grietinėlės sūrio patiekalai
• keptas moliūgas
• keptas tofu
• vištų sparneliai
• Tailandietiška ledinė arbata

Santrauka

Tailando meniu taip pat yra keletas mažiau sveikų variantų, pavyzdžiui, kepti užkandžiai ir gėrimai, pagaminti iš pridėto cukraus.

Esmė

Apskritai, tradicinė tajų virtuvė gaminama iš sveikų ingredientų, kurie gali suteikti įvairios naudos.

Tailando virtuvė yra žinoma dėl regioninių žolelių ir prieskonių, šviežių daržovių ir liesų baltymų, kurie patiekalams suteikia skonio ir maistingumo. Tačiau kai kurie vakarietiški Tailando patiekalai yra kepti, patiekiami didelėmis porcijomis arba juose yra per daug pridėtinio cukraus ir druskos.

Norėdami pasirinkti sveiką tailandietišką valgį, rinkitės patiekalą, kuriame gausu augalinio maisto, kuriame yra baltymų šaltinis ir kuriame yra įvairių žolelių ir prieskonių.