Apžvalga
Sultys ir kokteilių pramonė užplūdo JAV. Remiantis rinkos tyrimais, sulčių ir kokteilių batonėliai iš viso duoda 2 mlrd. USD per metus. Tačiau nesvarbu, ar madingoje sulčių bare siūlote sveiką grynųjų pinigų sumą, ar gaminate vaisinius gėrimus namuose, svarbu suprasti geriamojo naudą sveikatai ir pasekmes.
Vaisiai ir daržovės jums naudingi - niekas su tuo nesiginčytų. 2015–2020 m. Mitybos gairės amerikiečiams siūlo kasdien suvalgyti 2 puodelius vaisių ir 2 1/2 puodelio daržovių. Vartojant tokiais kiekiais, švieži produktai gali sumažinti širdies ligų, insulto ir vėžio riziką, taip pat padėti valdyti savo svorį.
Tačiau, remiantis Ligų kontrolės ir prevencijos centro (CDC) duomenimis, amerikiečiams to nepakanka. Tai yra sulčių suliejimo ir maišymo dalis: abiem būdais lengviau į savo mitybą patekti daugiau vaisių ir daržovių.
Koks skirtumas tarp sulčių spaudimo ir maišymo?
Skirtumas tarp sulčių suliejimo ir maišymo yra tai, kas liko iš proceso.
Sultys iš esmės pašalina visas pluoštines medžiagas, paliekant tik vaisių ir daržovių skystį. Maišydami jūs gausite viską - minkštimą ir pluoštą, kuris kaupia produktus. Čia mes pradedame atskirti dviejų variantų pranašumus.
Sultys 101
- koncentruotesnis vitaminų ir maistinių medžiagų kiekis
- lengvesnis maistinių medžiagų įsisavinimas
- kai kuriose sultyse yra daugiau cukraus nei sodose
- skaidulų trūkumas, kuris yra būtinas sveikam virškinimui, cukraus kiekio kraujyje kontrolei ir širdies ligų rizikos mažinimui
Maišymas 101
- sumaišyti vaisiai ir daržovės išlaiko visas skaidulas, kad būtų sveikas virškinimas
- pluoštinės vaisių ir daržovių dalys užpildo jus ir juose yra antioksidantų
Maistinių medžiagų koncentracija
Sultydami vaisius ir daržoves, galite gauti daugiau koncentruotų, lengviau įsisavinamų maistinių medžiagų. Taip yra todėl, kad didžioji dalis vaisiuose esančių vitaminų ir mineralų paprastai būna sultyse, o ne minkštime ir skaidulinėse medžiagose, kurių taip pat gautumėte kokteilyje. Bet tai dar ne visa istorija.
Skaidulinis turinys
Sultyse yra mažai arba visai nėra skaidulų. Pluoštas yra nepaprastai svarbus tinkamam virškinimui ir gerai sveikatai.
Tirpios skaidulos, tokios kaip obuoliuose, morkose, žirniuose, šparaginėse pupelėse ir citrusiniuose vaisiuose, ištirpsta vandenyje ir sulėtina virškinimą, o tai padeda valdyti cukraus kiekį kraujyje. Netirpi ląsteliena, esanti daržovėse, pavyzdžiui, žiediniuose kopūstuose, bulvėse ir tamsiose lapinėse daržovėse, išmatose prideda daug masės ir skatina žarnyną veikti.
Antioksidantai
Pluoštas nėra vienintelis vaisių ir daržovių minkštime esantis dalykas. 2012 m. Tyrimas palygino fitocheminių medžiagų - antioksidacinių junginių, turinčių galimų priešvėžinių savybių, buvimą greipfrutų sultyse, palyginti su sumaišytais greipfrutais. Tyrėjai nustatė, kad maišytuose vaisiuose buvo didesnė naudingo junginio koncentracija, nes šis junginys pirmiausia randamas vaisiaus pluoštinėse membranose.
Virškinimo paprastumas
Sultymo šalininkai siūlo, kad valgant vaisius ir daržoves be skaidulų, jūsų kūnas pailsės nuo sunkaus virškinimo darbo. Jie taip pat siūlo pagerinti maistinių medžiagų absorbciją.
Viena analizė patvirtino, kad beta karotinas, naudingas karotenoidas, gaunamas iš sulčių, o ne iš nesmulkintų maisto produktų, padidino beta karotino kiekį kraujyje. Daugelis tyrimų rodo, kad didesnis beta karotino kiekis plazmoje ar kraujyje prognozuoja mažesnę vėžio riziką. Tyrėjai teigė, kad tirpi ląsteliena sumažina beta-karotino absorbciją 30–50 proc.
Tačiau jie taip pat pabrėžė, kad maišymas taip pat yra naudingas. Nors skaidulos lieka maišant, maisto ląstelių sienos yra suskaidomos. Tai leidžia geriau absorbuoti beta-karotiną.
Kai kuriomis ligomis ir malabsorbcinėmis sąlygomis rekomenduojama vartoti mažai skaidulų turinčias ir mažai likučius turinčias dietas. Šiais atvejais tiktų sulčių sultys.
Nors tyrimų yra nedaug, yra anekdotinių įrodymų iš žmonių, kurie baigė sulčių pasninkus ir valo ir pranešė apie įvairius sveikatos privalumus. Be to, pluoštas dažnai vartojamas nepakankamai, o tai daro žalingą poveikį sveikatai. Todėl vartojant mišrius maisto produktus dažniau nei sultimis, gali būti naudingi tiek sveiki maisto produktai, tiek sultys.
Cukrus
Cukraus vartojimas yra pagrindinis sulčių suliejimo ir maišymo trūkumas, sako dietologė Kimberly Gomer, MS, RD, LDN. Gomer sako, kad sultys ir kokteiliai gali padidinti cukraus kiekį kraujyje, tačiau sulčių poveikis yra greitesnis ir dramatiškesnis.
Sumaišytus vaisius ir daržoves yra tik tiek, kiek galite išgerti, kol pradėsite jaustis sotūs. Plaušiena, oda ir skaidulos padeda padidinti gėrimo kiekį, kuris užpildo jus ir apriboja bendrą kalorijų suvartojimą. Bet su sultimis galite suvartoti tiek pat vaisių ir daržovių ir vis tiek nesijausti patenkinti.
Kai kuriose komercinėse šviežiose sultyse cukraus yra tiek pat ar net daugiau nei sodose. 2014 m. Paskelbti tyrimai parodė, kad vaisių sultyse vidutiniškai yra 45,5 gramo fruktozės litre, toli gražu ne vidutiniškai 50 gramų litre gazuotų gėrimų.
Buvo nustatyta, kad „Minute Maid“ obuolių sultyse yra 66 gramai fruktozės litre, didesnis nei „Coca-Cola“ ir „Dr. Pepper“! Nors kokteilių gali būti mažiau, cukrus turėtų kelti nerimą.
Išsinešimas
Sultys turi daugybę privalumų, įskaitant didesnę maistinių medžiagų koncentraciją vienoje uncijoje, didesnį vaisių ir daržovių vartojimą bei geresnį maistinių medžiagų įsisavinimą. Tai taip pat gali padėti žmonėms, kuriems sunku valgyti savo daržoves, išgauti skonį.
Kita vertus, su sultimis praleidžiate svarbų pluoštą. Taip pat galite praleisti kitus svarbius junginius, esančius gaminio minkštime ir membranose.
Maišydami gausite viską, ką gali pasiūlyti vaisiai ir daržovės, tačiau kai kurių vaisių tekstūra gali nepatikti.
Abiem atvejais yra įspėjimas dėl visų privalumų: cukraus. Dėl cukraus Gomeras ragina būti atsargiems, ypač jei svorio metimas yra jūsų tikslas.
Kai kurie ekspertai mano, kad galite sumažinti cukraus kiekio kraujyje padidėjimą iš skystų kalorijų, pridedant skaidulų, baltymų ar riebalų šaltinių, tokių kaip avokadas, chia sėklos, baltymų milteliai ar nesaldintas graikų jogurtas. Tačiau kiti nesutaria.
"Mes nerekomenduojame jokių skysčių kalorijų", - sako Gomer. „Norint numesti svorio, visada valgykite vaisius ir daržoves - negerkite jų. Jei svorio metimas nėra problema, kokteilis laimėtų prizą už sulčių spaudimą “.
