Norėdami maksimaliai padidinti tekstūrą ir skonį, grybus geriausia naudoti šviežius.
Beje, kartais neįmanoma panaudoti visų nusipirktų grybų, kol jie nepablogėja.
Norėdami ilgiau išlaikyti grybus, galite juos užšaldyti. Tačiau svarbu suprasti, kaip užšalimas gali paveikti jų kokybę.
Šiame straipsnyje apžvelgiama, kaip šaldymas veikia grybus, taip pat geriausi jų užšaldymo būdai, kad kuo labiau išsaugotų jų skonį ir tekstūrą.
Grybų šaldymo poveikis
Dauguma šviežių grybų šaldytuve išlieka apie 1 savaitę, kol jiems pradeda rodyti galiojimo pabaigos pabaigos požymiai, pavyzdžiui, jie tampa minkšti, rudi ar net gleivėti.
Nors galite užšaldyti grybus, nepamirškite, kad tai gali neigiamai paveikti jų kokybę.
Laikui bėgant šaldyti produktai praranda dalį maistinės vertės. Grybai yra geras maistinių medžiagų, tokių kaip B grupės vitaminai, varis, kalis ir vitaminas D, šaltinis.
Nors užšalimas neturi įtakos kalorijų, skaidulų ar mineralų kiekiui maisto produktuose, jis gali sumažinti vandenyje tirpių vitaminų, tokių kaip riboflavinas, niacinas ir folatas, kiekį. Atminkite, kad laikui bėgant švieži produktai netenka maistinių medžiagų.
Taip pat gali būti paveikta tekstūra. Nors galite užšaldyti žalius grybus, atsižvelgiant į jų didelį vandens kiekį, atšildyti jie gali tapti minkšti. Tai gali būti tinkama sriuboms, troškintuvams ar maišytiems patiekalams, tačiau galbūt nenorite, kad kiti dalykai būtų skalsūs grybai.
Laimei, kai kurie paruošimo paruošimo metodai gali padėti grybams išlaikyti šviežumą, tekstūrą ir maistines medžiagas.
SANTRAUKAUžšaldyti grybai gali padidinti jų galiojimo laiką ir sumažinti maisto švaistymą. Tačiau šis procesas gali neigiamai paveikti jų maistinių medžiagų sudėtį, tekstūrą ir skonį.
Kaip užšaldyti grybus
Kuo šviežesni grybai, kai juos užšaldysite, tuo geriau jie laikysis šaldiklyje. Švieži grybai turi tvirtą tekstūrą ir malonų žemės kvapą. Be to, juose nėra purvinų ar tamsių dėmių.
Kartais geriausia šviežių grybų įsigyti jūsų vietinio ūkininko turguje, tačiau savo maisto prekių parduotuvėje galite rasti ir vietoje užaugintų grybų.
Prieš užšaldydami grybus, nuvalykite visus matomus nešvarumus. Daugelis žmonių gundo plauti grybus prieš juos užšaldydami, tačiau dėl to jie virti tampa grybingesni.
Jei pasirinksite grybus užšaldyti žalius, nupjaukite jų stiebus ir įdėkite juos į šaldymo kameroje saugų plastikinį maišelį. Prieš užsandarindami maišelį ir įdėdami jį į šaldiklį, išspauskite tiek oro, kiek galite.
Jei nenorite užšaldyti žalių grybų, žemiau pateikiami du rekomenduojami būdai, kaip juos paruošti prieš užšaldant.
Garų blanšavimas
Garų blanširavimas yra greitas virimo procesas, padedantis išsaugoti produktus dar nesušalus. Jis veikia sunaikindamas fermentus, kurie gali padidinti maisto produktų gedimo greitį.
Papildoma garų blanšavimo nauda yra tai, kad jis inaktyvuojamas Listerija ir Salmonelės, dvi įprastos maistinės bakterijos, gerinančios grybų saugumą prieš juos užšaldant.
Be to, produktų blanšavimas gali padėti išsaugoti maistines medžiagas.
Blanšavimo laikas skiriasi priklausomai nuo grybų dydžio, todėl prieš garinant patartina juos išrūšiuoti pagal dydį arba supjaustyti panašaus dydžio gabalėliais.
Norėdami išvengti spalvos pasikeitimo blanšavimo metu, pirmiausia mirkykite šviežius grybus mišinyje, kurį sudaro 2 puodeliai (480 ml) vandens ir 1 arbatinis šaukštelis (5 ml) citrinos sulčių 5–10 minučių.
Arba galite grybauti garuose naudodami 4 puodelių (960 ml) vandens ir 1 arbatinio šaukštelio (5 ml) citrinos sulčių mišinį.
Norėdami blanširuoti grybus garuose, užvirkite puodą su vandeniu ir įdėkite garų krepšį į vidų. Įdėkite grybus į krepšį ir leiskite jiems 3–5 minutes garuoti.
Tada išimkite grybus ir nedelsdami padėkite juos į ledinio vandens vonią tokiam pačiam laikui, kiek garavote. Nukoškite vandenį, grybus dėkite į sandarius, saugius šaldiklius maišelius ir laikykite šaldiklyje.
Sautéing
Sautéing yra sauso karščio kepimo būdas, kai maistui greitai suminkštinti ir paruduoti naudojamas nedidelis riebalų kiekis ir gana aukšta temperatūra.
Gamindami taip be vandens, galite išvengti B grupės vitaminų praradimo. Maisto gaminimas su riebalais gali pagerinti antioksidantų ir kitų augalinių junginių absorbciją.
Į didelę keptuvę įpilkite šviežių grybų ir nedidelio kiekio karšto aliejaus ar sviesto ir pašildykite iki vidutinio ir didelio karščio. Virkite juos maždaug 5 minutes, kol beveik visiškai iškeps. Grybai turėtų tapti švelnūs, bet ne skalsūs.
Išimkite grybus iš keptuvės ir padėkite juos ant popierinio rankšluosčio ar lėkštės, kad atvėstų. Kruopščiai atvėsę, įdėkite juos į sandarų, šaldikliams saugų maišelį ir laikykite šaldiklyje.
Šaldyti grybai, paruošti naudojant bet kurį iš šių metodų, gali būti naudojami įvairiais būdais. Jie geriausiai tinka, jei dedami į patiekalus, kurie bus paruošti, o ne valgomi šalti.
SANTRAUKAGalite užšaldyti grybus žalius arba paruošti juos užšaldyti, pirmiausia blanširuodami garuose arba troškindami, kad išsaugotumėte maistines savybes, skonį ir tekstūrą.
Kaip atšildyti šaldytus grybus
Dauguma šaldytų grybų jūsų šaldiklyje išsilaikys 9–12 mėnesių.
Sušaldyti grybai labiausiai tinka patiekalams, kurie bus verdami, pavyzdžiui, sriuboms, troškiniams ar troškiniams, arba kaip picos užpilui.
Šaldytus grybus taip pat galite pridėti prie patiekalų, kuriuos reikia kepti, bet ne orkaitėje, pvz., Makaronų, ryžių ar kvinojos, pridedant jų prie grūdų, kol jie verda ir verda.
Jei negaminate patiekalo, kuris bus pakankamai ilgas, kad kruopščiai pašildytų ir išvirtų užšaldytus grybus, pirmiausia galite juos atšildyti per naktį perkeldami į šaldytuvą, kad suminkštėtų.
SANTRAUKAGrybus šaldiklyje galite laikyti iki 12 mėnesių. Jie gali būti dedami į patiekalus, kuriuos ruošiatės išvirti. Arba leiskite jiems ištirpti šaldytuve, kol jie pakankamai suminkštės.
Esmė
Grybus galima užšaldyti, kad pailgėtų jų galiojimo laikas ir sumažėtų maisto švaistymas, ypač jei įsigijote daugiau grybų, nei galite naudoti vienu metu.
Šaldydami grybus, gali šiek tiek prarasti maistines medžiagas ir pakisti struktūra, tačiau jie yra nedideli ir vis tiek leidžia grybus naudoti įvairiais būdais, kai būsite pasirengę. Dėl to grybų užšaldymas yra geras pasirinkimas, jei jie yra tinkamai paruošti.
Grybai gali būti arba sušaldyti, ir neapdoroti, ir blanširuoti garais, arba greitai patroškinti ir atvėsinti, prieš dedant juos į sandarų, šaldikliams saugų maišelį.
.jpg)
