Sojų aliejus yra augalinis aliejus, išgaunamas iš sojos pupelių augalo sėklų.
Nuo 2018 m. Iki 2019 m. Visame pasaulyje buvo pagaminta apie 62 mln. Tonų (56 mln. Metrinių tonų) sojų aliejaus, todėl tai buvo vienas iš labiausiai paplitusių kepimo aliejų.
Jis taip pat nepaprastai universalus ir gali būti naudojamas įvairiems kepimo būdams, įskaitant:
- kepimas
- kepimo
- skrudinimas
Be to, tai siejama su keletu naudos sveikatai, ypač kai tai susiję su jūsų širdimi, oda ir kaulais.
Tačiau sojų aliejus yra labai rafinuotas aliejus, kuriame gausu omega-6 riebalų, ir kai kurie tyrimai rodo, kad jo vartojimas gali būti susijęs su keletu neigiamų padarinių sveikatai.
Šis straipsnis apima 6 galimus sojos pupelių aliejaus privalumus sveikatai ir galimus trūkumus.
.jpg)
1. Aukštas dūmų taškas
Aliejaus dūmų taškas yra temperatūra, kurioje riebalai pradeda skaidytis ir oksiduotis. Dėl to susidaro kenksmingi, ligas sukeliantys junginiai, vadinami laisvaisiais radikalais, kurie gali sukelti oksidacinį stresą organizme.
Sojų aliejaus dūmų temperatūra yra gana aukšta - apie 450 ° F (230 ° C).
Pavyzdžiui, nerafinuoto aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus dūmų taškas yra apie 375 ° F (191 ° C), o rapsų aliejaus dūmų taškas yra 428–450 ° F (220–230 ° C).
Dėl to sojų pupelių aliejus yra tinkamas variantas kepimo karščiu būdams, tokiems kaip kepimas, kepimas, kepimas ir troškinimas, nes jis gali atlaikyti aukštą temperatūrą nesugedęs.
SantraukaSojų pupelių aliejuje yra gana aukšta dūmų temperatūra, todėl jis yra tinkamas maisto ruošimo karščiui variantas.
2. Turtingas širdžiai naudingais riebalais
Sojų aliejų daugiausia sudaro polinesočiosios riebalų rūgštys, kurios yra širdžiai sveika riebalų rūšis, susijusi su keletu privalumų.
Tiesą sakant, tyrimai rodo, kad sočiųjų riebalų pakeitimas polinesočiaisiais jūsų dietoje gali būti susijęs su mažesne širdies ligų rizika.
Viena didelė 8 tyrimų apžvalga parodė, kad kai dalyviai pakeitė 5% visų dienos kalorijų iš sočiųjų riebalų polinesočiaisiais riebalais, jiems buvo 10% mažesnė širdies ligų rizika.
Prekyba sočiaisiais riebalais polinesočiaisiais riebalais taip pat gali sumažinti MTL (blogojo) cholesterolio kiekį, kuris yra pagrindinis širdies ligų rizikos veiksnys.
SantraukaSojų aliejus daugiausia susideda iš polinesočiųjų riebalų, kurie yra susiję su mažesniu cholesterolio kiekiu ir mažesne širdies ligų rizika.
3. Gali palaikyti kaulų sveikatą
Vos 1 valgomasis šaukštas (15 ml) sojų aliejaus supakuoja 25 mcg vitamino K, per vieną porciją išmušdamas apie 20% rekomenduojamos dienos vertės (DV).
Nors vitaminas K bene geriausiai žinomas dėl savo poveikio kraujo krešėjimui, jis taip pat vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį reguliuojant kaulų apykaitą.
Tyrimai rodo, kad vitaminas K yra būtinas specifinių baltymų, kurie yra gyvybiškai svarbūs kaulų masei palaikyti, sintezei, pavyzdžiui, osteokalcinui.
Kai kurie tyrimai rodo, kad dietos, kuriose gausu polinesočiųjų riebalų, gali padėti apsisaugoti nuo su amžiumi susijusių kaulų netekimo. Tačiau tyrimų yra nedaug, todėl norint patvirtinti šį galimą poveikį reikia atlikti daugiau tyrimų.
Kitas 2 metus trukęs tyrimas, kuriame dalyvavo 440 moterų, parodė, kad kasdien vartojant 5 mg vitamino K buvo susieta su mažesne kaulų lūžių rizika.
Dar daugiau, vienas tyrimas su gyvūnais parodė, kad sojos pupelių aliejaus davimas žiurkėms 2 mėnesius sumažino uždegimo žymenis ir padėjo subalansuoti mineralų kiekį kraujyje ir kauluose, o tai rodo, kad tai gali padėti išvengti kaulų nykimo.
Tačiau norint įvertinti sojos pupelių aliejaus poveikį kaulų sveikatai, reikia papildomų didelių ir kokybiškų tyrimų.
SantraukaSojų aliejuje yra daug vitamino K, kuris gali padėti išlaikyti kaulų tvirtumą ir sumažinti lūžių riziką. Vieno tyrimo su gyvūnais metu taip pat nustatyta, kad aliejus gali padėti išvengti kaulų nykimo.
4. Sudėtyje yra omega-3 riebalų rūgščių
Sojų aliejuje kiekvienoje porcijoje yra nemažas kiekis omega-3 riebalų rūgščių.
Omega-3 riebalų rūgštys buvo susijusios su daugeliu naudos sveikatai ir vaidina svarbų vaidmenį širdies sveikatai, vaisiaus vystymuisi, smegenų funkcijai ir imunitetui.
Padidėjęs omega-3 riebalų rūgščių suvartojimas taip pat gali padėti sumažinti uždegimą, kuris, kaip manoma, yra susijęs su lėtinių ligų, tokių kaip širdies ligos, vėžys ir diabetas, vystymusi.
Nors sojų aliejuje yra omega-3 riebalų rūgšties alfa-linoleno rūgšties (ALA), ALA konversija į nepakeičiamas riebalų rūgštis DHA ir EPA yra labai neefektyvi.
Iš tikrųjų tyrimai rodo, kad tik <0,1–7,9% ALA virsta EPA ir <0,1–3,8% ALA paverčiama DHA.
Dėl šios priežasties sojų aliejus nėra patikimas DHA ir EPA, kurie yra būtini riebalai, reikalingi ląstelių funkcijai, šaltinis.
Be to, nors sojų aliejuje yra šiek tiek omega-3 riebalų, omega-6 riebalų rūgščių jo yra daug daugiau.
Nors jums reikia abiejų tipų, dauguma žmonių racione gauna per daug omega-6 riebalų rūgščių ir nepakankamai omega-3. Tai gali prisidėti prie uždegimo ir lėtinių ligų.
Dėl šios priežasties sojų pupelių aliejų geriausia derinti su įvairiais kitais maisto produktais, kuriuose taip pat yra omega-3 riebalų rūgščių, pavyzdžiui:
- lašiša
- linų sėklos
- graikiniai riešutai
SantraukaSojų aliejuje yra omega-3 riebalų rūgščių, kurios vaidina svarbų vaidmenį skatinant sveikatą ir užkertant kelią lėtinėms ligoms.
5. Skatina odos sveikatą
Sojų aliejus dažnai gali būti pastebėtas odos priežiūros serumų, gelių ir losjonų ingredientų sąrašuose - ir dėl rimtų priežasčių.
Kai kurie tyrimai rodo, kad sojų aliejus gali būti naudingas odos sveikatai.
Pavyzdžiui, vienas tyrimas, kuriame dalyvavo šeši žmonės, parodė, kad šio aliejaus tepimas ant jų odos sustiprino natūralų barjerą, padedantį išlaikyti drėgmę.
Kitas tyrimas parodė, kad vietinis sojų aliejaus tepimas padėjo apsisaugoti nuo ultravioletinių spindulių sukeliamo odos uždegimo.
Sojų aliejuje taip pat gausu vitamino E - priešuždegiminių maisto medžiagų, galinčių palaikyti odos sveikatą.
Tyrimai rodo, kad vitaminas E gali apsaugoti nuo odos pažeidimų ir padėti gydyti tam tikras odos ligas, tokias kaip spuogai ir atopinis dermatitas.
SantraukaSojų aliejuje yra daug vitamino E - maistinės medžiagos, kuri gali padėti skatinti odos sveikatą. Vietinis jo vartojimas gali apsaugoti nuo uždegimo ir padėti odai išlaikyti drėgmę.
6. Universalus ir paprastas naudoti
Sojos pupelių aliejus yra švelnaus, neutralaus skonio, kuris sklandžiai gali tilpti į beveik bet kurį receptą, kuriame reikalaujama gaminti aliejų.
Tai ypač gerai tinka kartu su actu ir brūkšniu druskos ir pipirų, kad būtų lengva užpilti salotas.
Dėl aukšto dūmų taško jis gali būti naudojamas vietoj kitų kepimo aliejų kepimo karščiu būdams, tokiems kaip:
- kepimas
- kepimo
- skrudinimas
- troškinti
Paprasčiausiai naudokite jį vietoje kitų ingredientų, pavyzdžiui, rapsų aliejaus ar augalinio aliejaus, savo mėgstamiausiuose receptuose.
Be maisto ruošimo su sojų pupelių aliejumi, galite jį patepti plaukais ar oda, kad veiktų kaip natūralus drėkiklis.
Be to, kai kurie žmonės naudoja alyvą eteriniams aliejams praskiesti prieš tepdami juos ant odos.
SantraukaSojų pupelių aliejus gali būti naudojamas vietoj kitų kepimo aliejų beveik bet kuriame recepte. Taip pat galima tepti plaukus ir odą arba derinti su eteriniais aliejais.
Galimi trūkumai
Nors sojų aliejus siejamas su tam tikra nauda sveikatai, reguliarus sojų aliejaus vartojimas gali neigiamai paveikti bendrą sveikatą.
Sojų aliejuje yra didelis omega-6 riebalų santykis.
Nors dietoje reikalingi ir omega-6, ir omega-3 riebalai, dauguma žmonių vartoja per daug maisto produktų, kuriuose gausu omega-6 riebalų ir per mažai omega-3 riebalų. Taip yra todėl, kad daugelyje perdirbtų maisto produktų yra daug omega-6 riebalų.
Šis disbalansas gali sukelti lėtinį uždegimą, kuris buvo susijęs su daugeliu būklių nuo nutukimo iki kognityvinio nuosmukio.
Todėl mitybos pokyčiai, siekiant sumažinti omega-6 turtingo maisto, įskaitant greitą maistą ir rafinuotus aliejus, suvartojimą ir padidinti omega-3 turtingo maisto, pvz., Riebios žuvies, vartojimą, yra geriausia sveikatai.
Kai kurie tyrimai sojų aliejų susiejo su neigiamais sveikatos padariniais. Tačiau dauguma tyrimų, kuriuose buvo tiriamas sojos pupelių aliejaus galimas neigiamas poveikis sveikatai, buvo atlikti su gyvūnais.
Pavyzdžiui, tyrimas su pelėmis parodė, kad dieta, kurioje yra daug sojų aliejaus, sąlygojo neigiamus medžiagų apykaitos pokyčius, įskaitant padidėjusį kūno riebalų kiekį, padidėjusį cukraus kiekį kraujyje ir riebias kepenis, palyginti su dietomis, kuriose yra daug kokosų aliejaus arba fruktozės - tam tikro tipo cukraus.
Be to, tyrimai su gyvūnais taip pat parodė, kad esterifikuotas sojų aliejus, naudojamas tokiuose produktuose kaip margarinas, blogina cukraus kiekį kraujyje ir lemia pilvo riebalų kaupimąsi.
Kiti tyrimai rodo, kad nurijus pašildytą sojų aliejų, graužikams padidėja uždegimo ir oksidacinio streso žymenys.
Nors norint ištirti ilgalaikį sojų turtingos dietos poveikį sveikatai, reikia atlikti aukštos kokybės tyrimus, tačiau geriausia apriboti omega-6 turtingų aliejų, tokių kaip sojų pupelių aliejus, vartojimą ir nepasikliauti sojų aliejumi kaip vieninteliu riebalų šaltiniu.
SantraukaSojų aliejuje yra daug omega-6 riebalų, kurie gali būti neigiamai paveikti sveikatą, kai jų vartojama per daug.
Dėl šios priežasties geriausia apriboti sojų aliejaus suvartojimą ir verčiau kasdien vartoti įvairius sveikus riebalus.
Esmė
Sojų aliejus yra įprasta kepimo aliejaus rūšis, siejama su keletu naudos sveikatai.
Visų pirma, tai gali padėti:
- skatinti odos sveikatą
- sumažinti cholesterolio kiekį
- užkirsti kelią kaulų praradimui
- suteikia svarbių omega-3 riebalų rūgščių
Be to, jis pasižymi aukštu dūmų tašku ir neutraliu skoniu, todėl sveiką mitybą lengva įtraukti į įvairius receptus.
Tačiau nepamirškite, kad sojų aliejuje yra daug omega-6 riebalų ir vartojant didelius kiekius, jis gali turėti neigiamą poveikį sveikatai.
Dėl šios priežasties geriausia nepasikliauti sojų aliejumi kaip vieninteliu riebalų šaltiniu. Vietoj to į savo racioną įtraukite įvairių sveikų riebalų, įskaitant riebią žuvį, riešutus, sėklas, avokadą ir kokosą, kad būtų užtikrinta tinkama pusiausvyra.
