Daiginti riešutai yra žali riešutai, kurie buvo įmirkyti vandenyje, kad sudygtų, arba pradeda dygti.
Kadangi daiginti grūdai yra populiarūs, jums gali kilti klausimas, ar daiginti riešutai taip pat naudingi jūsų sveikatai.
Šiame straipsnyje apžvelgiami daigintų riešutų valgymo pranašumai ir kaip juos įtraukti į savo mitybą.
Daiginti riešutai, palyginti su įprastais
Daiginti riešutai yra žali riešutai, mirkyti vandenyje, kol pradeda dygti, o tai yra pirmasis augalų augimo etapas.
Dauguma „daigintų“ riešutų išgyveno tik pirmąjį daiginimo proceso etapą, mirkydami vandenyje 3–12 valandų.
Dygimui reikalinga drėgna ir drėgna aplinka, todėl riešutai tampa jautrūs bakterijų dauginimuisi. Be to, daiginti riešutai nėra skrudinami, todėl jiems kyla dar didesnė bakterijų užteršimo rizika.
Riešutų su išoriniais lukštais ar lukštais, kuriuos reikia pašalinti prieš valgant, pavyzdžiui, graikinių riešutų ir pekano riešutų, negalima visiškai išdygti. Tai reiškia, kad jie neišvys mažos uodegėlės, rodančios naują augalų gyvybę, kurią daigant išsivystys kiti riešutai.
Komerciškai daiginti riešutai yra paruošiami sterilioje aplinkoje ir paprastai yra džiovinami arba dehidratuojami prieš pakuojant ir parduodant, kad būtų išvengta pelėsių ir maisto sukeltų ligų rizikos.
Kadangi namuose sunku sukurti sterilią aplinką, paprastai nerekomenduojama namuose daiginti riešutų.
Dauguma visame pasaulyje valgomų komercinių riešutų nėra daiginti, ypač tie, kurie yra labiausiai prieinami vartotojams. Vietoj to, komerciniai riešutai dažnai skrudinami, aromatizuojami ar pagardinami, jie gali būti parduodami arba neparduodami, nepažeisti lukštai.
Daugelis komercinių riešutų taip pat buvo apšvitinti, o tai reiškia, kad jie buvo termiškai apdoroti, kad sunaikintų visas bakterijas, galinčias kelti potencialų pavojų vartotojams.
SANTRAUKADaiginti riešutai yra neapdoroti žaliaviniai riešutai, kurie mirkomi per naktį, jei nėra visiškai išdygę. Dauguma jūsų valgomų komercinių riešutų nėra daiginti ir greičiausiai buvo kažkokiu būdu skrudinti arba pagardinti.
Daigintų riešutų mityba
Tyrimai rodo, kad daiginant tam tikrus grūdus ir ankštinius augalus gali padidėti jų antioksidantai, amino rūgštys ir B grupės vitaminai.
Taip pat įrodyta, kad jis mažina antinutrientus, tokius kaip fitino rūgštis, kuris gali slopinti kitų svarbių vitaminų ir mineralų absorbciją.
Nors kai kurie šaltiniai teigia, kad mirkant ir daiginant riešutus taip pat padidėja jų maistinių medžiagų kiekis ir sumažėja fitatų, tačiau nėra jokių mokslinių įrodymų, patvirtinančių mitybos pagerėjimą po daigų.
28 gramų (1/4 puodelio) daigintų graikinių riešutų porcija turi tokį maistinį pobūdį:
- Kalorijos: 180
- Bendras riebalų kiekis: 16 gramų
- Baltymai: 6 gramai
- Bendras angliavandenių kiekis: 4 gramai
- Skaidulos: 2 gramai
- Cukrus: 1 gramas
- Kalcis: 2% DV
- Geležis: 4% DV
Vieno tyrimo metu buvo palyginta sveikų ir smulkintų migdolų, lazdynų, žemės riešutų ir graikinių riešutų mineralų ir fitatų koncentracijos. Riešutai buvo suskirstyti į 4 grupes: žali, mirkyti druskos tirpale 4 ar 12 valandų arba mirkyti vandenyje 12 valandų.
Rezultatai parodė, kad mirkant riešutus iš tikrųjų sumažėjo bendras mineralų kiekis ir jų fitatų koncentracija reikšmingai nepakito.
Be to, turima informacija apie žalių ir daigintų graikinių riešutų maistingumą nerodo reikšmingo bendros maistinių medžiagų sudėties skirtumo.
SANTRAUKAGrūdų ir ankštinių augalų tyrimai rodo, kad daiginimas pagerina mitybos kokybę. Tačiau daigintų ir žalių riešutų tyrimai neparodo reikšmingo maistinių medžiagų ar fitatų kiekio skirtumo.
Populiarios daigintų riešutų rūšys
Įvairių daigintų riešutų galima rasti internete arba specializuotose maisto prekių parduotuvėse. Jei parduotuvėje prekiaujama daigintais ankštiniais ar grūdiniais produktais, gali būti, kad ir ten rasite daigintų riešutų.
Daiginti riešutai paprastai parduodami maišelyje arba plastikinėje taroje, panašiai kaip ir kiti riešutai. Jie bus paženklinti „sudygę“ arba gali sakyti, kad yra „suaktyvinti“, o tai reiškia, kad jiems buvo atliktas pradinis daiginimo procesas.
Keletas populiariausių daigintų riešutų rūšių yra:
- daiginti graikiniai riešutai
- išdygo pekano riešutai
- išdygo pistacijos
- daiginti migdolai
- išdygo anakardžiai
- išdygo Brazilijos riešutai
- daiginti makadamijos riešutai
- daiginti lazdyno riešutai
Turėkite omenyje, kad „daiginti“ graikiniai riešutai, pekano riešutai ir kiti riešutai su išoriniais lukštais bus įveikę tik daiginimo proceso mirkymo etapą ir techniškai jų nebus galima visiškai išdygti.
SantraukaDaigintų riešutų galima rasti internete arba kai kuriose maisto prekių parduotuvėse. Jie paprastai parduodami maiše arba plastikinėje taroje ir pažymėti kaip „sudygę“ arba „suaktyvinti“.
Dygusių riešutų tinkamumo laikas
Daigintų riešutų tinkamumo laikas yra trumpesnis nei žalių riešutų, o naminių veislių reikėtų suvalgyti per kelias dienas.
Jiems būdinga didesnė bakterijų dauginimosi rizika nei įprastiems riešutams, nes jie nėra skrudinami po daigų.
Dauguma šaltinių teigia, kad parduotuvėje daiginti riešutai jūsų sandėliuke tarnaus 2–3 mėnesius arba gali būti laikomi šaldytuve ar šaldiklyje, kad pailgėtų galiojimo laikas. Visada geriausia peržiūrėti produkto pakuotę, kurioje pateikiamos laikymo rekomendacijos ir galiojimo laikas.
Riešutus, kurių sudėtyje yra daugiau aliejaus, pavyzdžiui, migdolus ir graikinius riešutus, reikėtų laikyti vėsesnėse vietose, kad jie nesuvystų.
Jūs galite valgyti daigintus riešutus patys; pridėti juos prie kokteilių; iš jų gaminkite granolos batonėlius, augalinį pieną ar riešutų sviestą; dehidratuoti juos, kad takas susimaišytų; arba susmulkinkite juos į daigintus riešutų miltus ar miltus.
SantraukaDauguma riešutų, kuriuos rasite žalių arba skrudintų, taip pat gali būti sudygę arba bent jau gali praeiti mirkymo daigą. Šių riešutų galite rasti internete arba tam tikrose parduotuvėse.
Kaip pasigaminti daigintų riešutų
Užuot pirkę daigintus riešutus iš parduotuvės ar internetu, galite juos pasigaminti.
Atminkite, kad žali daigai buvo siejami su maisto sukeltų ligų rizika. Norėdami sumažinti šią riziką, turite užtikrinti, kad riešutus daigintumėte steriliai ir aplinkoje.
Be to, svarbu rasti riešutus, pažymėtus „žaliais“, kurie nebuvo apdoroti bakterijoms, toksinams ar pelėsiui pašalinti. Jei jie buvo gydomi, vargu ar jie išdygs.
Dažni riešutų gydymo metodai yra skrudinimas, blanširavimas, gydymas metilbromidu, pasterizavimas ir švitinimas.
Paruošti daigintus riešutus namuose reikia mirkymo ir daiginimo žingsnio. Atminkite, kad dauguma riešutų negali būti visiškai išdygę ir sustos po mirkymo žingsnio.
Vis dėlto namuose galite pasigaminti visiškai išdygusių migdolų, atlikdami šiuos veiksmus:
- Įdėkite žalius migdolus į dubenį, padengtą keliais centimetrais vandens. Uždenkite popieriniu arba audiniu rankšluosčiu ir leiskite jiems mirkti 8–12 valandų.
- Per šį laikotarpį kelis kartus nusausinkite, nuplaukite ir pakeiskite vandenį - kartą per 3 valandas.
- Kiaurasamčiu nupilkite vandenį iš mirkytų migdolų ir perkelkite juos į negilų dubenį su kvėpuojančiu dangčiu, kad būtų galima patekti į orą.
- Įpilkite 1-2 šaukštus vandens, kad jie būtų drėgni.
- Leiskite migdolams išdygti 3 dienas.
- Perkelkite juos į kvėpuojančią talpyklą šaldytuve, kur jie laikysis 7 dienas. Arba galite juos laikyti šaldiklyje arba išsausinti, kad gautumėte traškius daigintus migdolus.
Beje, jei negalite sukurti sterilios darbo aplinkos namuose, geriausia nedaryti daigintų riešutų dėl maisto sukeltų ligų pavojaus.
SantraukaGalite sukurti visiškai išdygusius migdolus namuose, jei sukursite sterilią aplinką, tačiau dauguma riešutų nebus visiškai išdygę, todėl bus tik mirkyti.
Esmė
Daiginti riešutai yra žali riešutai, kurie buvo išmirkyti ir leista dygti. Tačiau dauguma parduotuvėse parduodamų „daigintų“ riešutų patyrė tik mirkymo fazę, nes jų negalima iki galo išdygti.
Nors daiginant tam tikrų grūdų ir ankštinių augalų maistinę medžiagą galima pagerinti, nėra įrodymų, kad daiginti riešutai ženkliai pakeistų jų maistinę sudėtį.
Tam tikrų rūšių daigintų riešutų galite rasti internete ar parduotuvėse arba pasigaminti jų namuose. Galite juos valgyti tokius, kokie jie yra, įdėti į kokteilius arba dehidruoti ir susmulkinti miltus.
