Ir naujausia „supermaisto“ tendencija yra… palauk ... fermentuotas maistas!
Taip, visi tie marinuoti agurkai, rauginti kopūstai ir acto padažai, kuriuos senelė patiekė, yra šių dienų naujausiame sveikatos potraukyje.
Nenuostabu, kad netgi buvo daug teiginių, kad fermentuotas maistas gali padėti kovoti su diabetu, nes sumažina cukraus kiekį kraujyje. Tikrai ?! Mes tiesiog turėjome ištirti.
Tai dLife straipsnyje apie daugybę fermentuotų maisto produktų maistinių savybių trumpai paminėta, kad „gerosios fermentuotos maisto bakterijos skaido angliavandenius į rūgštis ir skatina draugiškesnių bakterijų dauginimąsi“. Bet kaip tiksliai tai gali veikti? Ar tikrai laive esantys mitybos specialistai rekomenduoja PWD (žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu) pradėti krauti actą?
Mes norėjome sulieknėti dėl šių ekspertų CDE (sertifikuotų diabeto pedagogų), kurie taip pat yra registruoti dietologai dietologai.
Hope Warshaw, RD, CDE, nacionaliniu mastu žinomas dietologas ir knygos „Diabeto valgio planavimas tapo lengvas“ autorius; 2016 m. Amerikos diabeto pedagogų asociacijos (AADE) prezidentas
Toby Smithsonas, CDE, registruotas dietologų mitybos specialistas, diabeto gyvenimo būdo ekspertas ir „Diabetes“ įkūrėjasEveryDay.com
Sarah Picklo, RD, CDE, Mitybos ir dietetikos akademijos vyresnioji vadovė, Klinikiniai ištekliai, ir 1 tipo pacientas pasisako už save
Kaip pamatysite, ne visi ekspertai sutaria, kaip tiksliai visa tai veikia, tačiau atrodo, kad operatyviniai terminai yra čia skaidulos, mikrobiomasir probiotikai (apibrėžimus žr. įterpime).
DM) Ponios, ar galite padėti mums suprasti, kaip „gerosios bakterijos fermentuotame maiste skaido angliavandenius“?
Tikiuosi, kad W) Remiantis tyrimais, kurie man yra žinomi su šia mintimi, atrodo, kad tai yra ruožas. Tyrimo požiūriu mes žinome, kad klampūs pluoštai - kai kurios pupelėse / ankštinėse daržovėse ir avižose esančios skaidulos gali šiek tiek padėti (svarbus įspėjimas: valgant pakankamu kiekiu) sumažinti bendrą cholesterolio ir gliukozės kiekį. Turėkite omenyje, kad šios skaidulos nėra lipidų kiekį gerinantys ar gliukozę mažinantys vaistai, tačiau bet kas padeda. Kitus pluoštus, įskaitant atsparius krakmolus, esančius bananuose (ypač neprinokusiuose) ir virtose bulvėse, vaisiuose ir daržovėse, žarnyne (storojoje žarnoje) esančios sveikosios bakterijos didesniu ar mažesniu laipsniu fermentuoja.
Sarah P) Kai kurie tyrimai parodė, kad GI bakterijos gali vaidinti svarbų vaidmenį fermentuojant angliavandenius storojoje žarnoje. Gali būti, kad storosios žarnos bakterijos, esančios žarnyne, gali turėti įtakos gliukozės kiekiui kraujyje.
Toby S) Fermentacija pagal apibrėžimą yra sudėtingų organinių molekulių, tokių kaip angliavandeniai, suskaidymas pagal organizmus (bakterijas, mieles ir kt.) Į paprastesnes organines rūgštis arba alkoholį anaerobinėje (deguonies nebuvimo) aplinkoje. Kai kurios žarnyno bakterijos gali būti laikomos plaktuku, t. Y. Jos vaidina maisto medžiagų skaidymo vaidmenį. Bacteroides thetaiotaomicron užima angliavandenių turinčio maisto skaidymo vaidmenį.
Kodėl ši maisto tendencija tik dabar išryškėja? Ar yra reikšmingų naujų tyrimų rezultatų?
Toby S) Žinoma, maisto produktų fermentavimas yra vienas iš seniausių maisto konservavimo būdų, tačiau tik neseniai jie nenagrinėjo galimo žmogaus mikrobiotos naudos sveikatai. Ir dar reikia atlikti daugiau tyrimų, kaip galime modifikuoti nesveikus žarnyno modelius.
Sarah P) Žarnyno mikrobiomo tyrimai yra gana nauja sritis, kylanti iš 2007 m. NIH projekto, nustatančio daug įvairių žarnyne esančių bakterijų tipų (virškinimo trakto). Dabar, kai buvo nustatytos kelios bakterijos, tyrimuose pradedamas analizuoti jų vaidmuo žmogaus sveikatai ir ligoms. Sužinojus daugiau apie žarnyno ir žarnyne randamų bakterijų funkciją, mūsų supratimas apie tai, kaip atskiri maisto produktai, dietos ir bakterijos veikia žmogaus sveikatą, taip pat gerėja.
Tikiuosi, kad W) Tai iš tikrųjų yra apie tai, kaip svarbu valgyti daugiau skaidulų (atkreipkite dėmesį į S) ir kaip skaidulų šaltinį, valgantį daugiau fermentuojamų skaidulų, o tai nėra nauja. Pluošto stūmimas buvo įtrauktas į JAV mitybos gaires ir ADA mitybos gaires keliems kartojimams. Vis dėlto amerikiečiai neatsakė į šias gaires. Gal ši tendencija gali padėti - nors kiekvienos dietos tendencijos yra susijusios su dideliu ažiotažu ir daugybe moksliškai nepagrįstų straipsnių bei maisto produktų, kurie „maitina“ trend du jour. Perspėsiu skaitytojus ieškoti ir apsvarstyti tikrus mokslinius tyrimus ir vengti savo mitybos įpročių apversti aukštyn kojomis su kiekviena nauja tendencija.
Ar žinote kokių nors tyrimų, patvirtinančių fermentuotų maisto produktų sveikatos savybes? Visų pirma: padėti išlaikyti gliukozės kiekį kraujyje?
Toby S) Per pastaruosius 10 metų atlikta daugybė tyrimų, atskleidžiančių, kad mikrobiota gali vaidinti svarbų vaidmenį reguliuojant medžiagų apykaitą sveikatos ir ligų srityse. Mikrobų disbalansas siejamas su atsparumu insulinui. Hipotezuojama, kad žarnyno mikrobiota gali turėti įtakos insulino ir leptino signalizacijai ir maisto vartojimui.
Šešių savaičių tyrimas naudojant fermentuotą pieną su 2 tipo diabetu sergančiais asmenimis parodė fruktozamino kiekio sumažėjimą ir A1C lygio sumažėjimą. Fermentuotame piene (jogurte) esančios sveikos bakterijos yra Lactobacillus.
Kai suvartosime pakankamai probiotikų, jie pagerins mikrobiotą. Probiotikai pakeičia žarnyną į sveikesnę aplinką. L. casei CCFM419, kuris yra brandintame čederio sūryje, parodė gliukozės kiekio kraujyje reguliavimo poveikį, sumažino gliukozės kiekį nevalgius nevalgius ir pagerino A1C lygį.
Sarah P) Aš žinau kai kuriuos mikrobiomų tyrimus, kurie buvo atlikti siekiant derinti tradicines diabeto valdymo priemones (A1c, KMI) su papildomomis žarnyno bakterijų, randamų storojoje žarnoje, aplinkybėmis. Šis modelis leido tyrimams tiksliau numatyti gliukozės kiekį po valgio (gliukozės kiekį kraujyje po valgio), nei būtų galima pasiekti skaičiuojant angliavandenius. Tačiau tyrimo dalyviai buvo sveiki asmenys, todėl norint tai įvertinti diabetu sergantiems asmenims, reikės atlikti papildomus tyrimus. Tačiau fermentuoto maisto įtraukimas siekiant pagerinti gliukozės kiekį kraujyje nebuvo tinkamai ištirtas kaip strategija, kaip pagerinti cukriniu diabetu sergančių asmenų gliukozės kiekį kraujyje.
Taigi faktiniai tyrimai, į kuriuos turėtume atkreipti dėmesį, yra apie tai, kaip valgyti daugiau skaidulų dietoje?
Tikiuosi, kad W) Iš esmės taip. Vis daugiau tyrimų, įskaitant 2 tipo cukrinio diabeto prevencijos sritį, yra verta vartoti valgymo planą, kuris yra didesnis visų rūšių maistinių skaidulų atveju. Realybė yra ta, kad mūsų maisto produktuose yra šimtai maistinių skaidulų, o fermentuojamos skaidulos yra tik viena iš tų kategorijų. Norėdami gauti daugiau informacijos, labai rekomenduočiau perskaityti savo RDN / CDE kolegos Jill Weisenberger naujausią straipsnį „Ką reikia žinoti apie daug skaidulų turinčius maisto produktus“.
Supratau. Bet ar pacientams rekomenduojate fermentuotą maistą? Jei taip, tai kas? O ką jiems patariate?
Tikiuosi, kad W) Taip, tačiau įspėjimas yra tas, kad žmonėms rekomenduoju valgyti daugiau visų rūšių maistinių skaidulų. Jų visų mums reikia sveikam žarnynui, ligų prevencijai (pvz., Storosios žarnos vėžiui), svorio kontrolei ir kt. Realybė yra tokia, kad vidutiniškai amerikiečiai suvartoja vos pusę rekomenduojamo maistinių skaidulų kiekio. Rekomenduojamas kiekis yra 25 gramai per dieną moterims ir 38 gramai per dieną vyrams. Pagalvokite apie maisto produktus, kuriuose yra skaidulų - nesmulkintus grūdus, vaisius, daržoves ir ankštines daržoves - taip, visus maisto produktus, kuriuose yra angliavandenių. Tikrovė yra ta, kad žmonės tiesiog negali valgyti įvairių maistinių skaidulų ar pakankamo bendro maistinių skaidulų kiekio, jei vengiate neskaldytų grūdų, ankštinių daržovių ir vaisių. Tai yra sunaudojimo mažai angliavandenių vartojimas. Yra tyrimų, rodančių, kad sveiką vegetarišką ar veganišką mitybos planą vartojantys žmonės turi sveikesnę žarną, mažiau serga 2 tipo diabetu ir lieka sveikesni.
Tikrai galima supilti daržoves ir, jei norite, valgyti jas kaip raugintus kopūstus, marinuotus agurkėlius, kimchi, acto pagrindą ir pan., Tačiau vien tik jūs vis tiek nesuvartosite reikiamo pluošto kiekio ir įvairovės. sveikata.
Toby S) Su naujausia literatūra apie mikrobiomą pradėjau konsultuoti dėl probiotikų vartojimo. Jogurtas, ypač graikiškas, gyvos ir aktyvios kultūros jogurtas, turi daug naudos sveikatai. Sveikos bakterijos yra svarbūs sveikos virškinimo trakto ir imuninės sistemos gynėjai. Graikiškame jogurte yra puikus baltymų ir angliavandenių derinys, kad jis taptų mėgstamiausiu probiotiniu maistu, kurį rekomenduojame vartoti prieš miegą diabetu sergantiems žmonėms. Be to, tai yra geras kalcio šaltinis.
Actas, naudojamas kaip padažas, padažas ar marinatas, gali būti lengvai įtrauktas į sveikos mitybos planą žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu. Actuose yra labai mažai angliavandenių arba jų nėra, juose yra labai mažai.
„Tempeh“ (fermentuotos sojos pupelės) yra mano dažnai rekomenduojamas maistas, kuris yra puikus augalinės kilmės baltymų šaltinis.
Nors rauginti kopūstai, kimči, miso, marinuoti agurkai ir alyvuogės taip pat yra naudingų fermentuotų maisto produktų sąraše, aš atsargiai rekomenduoju šiuos pasirinkimus dėl didesnio natrio kiekio.
Svarbu pažymėti, kad daug skaidulų turinčios dietos (ypač vaisių ir daržovių) vartojimas yra toks pat svarbus, kaip ir probiotikų įtraukimas į sveikos mitybos planą. Jei dietoje nebus pakankamai skaidulų, probiotikai negalės išgyventi pakankamai ilgai, kad pasigamintų naudingų trumpųjų grandinių riebalų rūgščių, esančių kai kuriuose maisto skaidulose, dėl kurių susidaro GLP-1 (į gliukagoną panašus peptidas (GLP) -1) ir sumažėja svoris ir atsparumas insulinui.
Oho, ačiū šiems diabeto mitybos ekspertams už įžvalgas! Fiber up, Draugai.
.jpg)
