Kukurūzų krakmolas yra tirštiklis, dažniausiai naudojamas gaminant marinatus, padažus, padažus, sriubas, padažus ir kai kuriuos desertus. Jis gaunamas tik iš kukurūzų.
Jei laikysitės dietos be glitimo dėl asmeninių ar sveikatos priežasčių, galite susimąstyti, ar šiame produkte nėra glitimo.
Šiame straipsnyje pasakojama, ar kukurūzų krakmole nėra glitimo.
Daugumoje kukurūzų krakmolo nėra glitimo
Kukurūzų krakmolas yra smulkūs, balti milteliai, perdirbti iš kukurūzų endospermo. Endospermas yra turtingas maistinių medžiagų audinys grūdo viduje.
Kukurūzai yra grūdai be glitimo, todėl kukurūzų krakmolui gaminti paprastai nereikia jokių kitų ingredientų. Todėl grynas kukurūzų krakmolas, kuriame yra 100% kukurūzų krakmolo, natūraliai neturi glitimo.
Tačiau kukurūzų krakmolas gali būti gaminamas įmonėje, kurioje taip pat gaminami maisto produktai, turintys glitimo.
Jei taip, jis gali būti užterštas glitimo pėdsakais. Tokiu atveju etiketės atsisakyme turėtų būti nurodyta gamyklos būsena.
Kaip įsitikinti, kad kukurūzų krakmole nėra glitimo
Geriausias būdas įsitikinti, kad kukurūzų krakmole nėra glitimo, yra patikrinti, ar etiketėje yra tinkamas sertifikatas.
Kad maistas būtų sertifikuotas, jis turi būti ištirtas ir patvirtintas, kad jame yra mažiau nei 20 milijono dalių (ppm) glitimo. Tai yra labai maža suma, kuri vargu ar sukels simptomus žmonėms, netoleruojantiems glitimo.
Sandariklis be glitimo reiškia, kad produktas buvo nepriklausomai išbandytas trečiosios šalies, pavyzdžiui, „NSF International“, siekiant užtikrinti, kad jis atitinka šiuos reikalavimus.
Glitimo netoleravimo grupės etiketė be glitimo žengia dar vieną žingsnį, reikalaujanti mažiau nei 10 ppm.
Be to, galite greitai patikrinti, ar ingredientų sąraše yra tik kukurūzai arba kukurūzų krakmolas.
SANTRAUKADaugumoje kukurūzų krakmolo natūraliai nėra glitimo, nes jis gaminamas ekstrahuojant krakmolą iš kukurūzų. Vis dėlto turėtumėte ieškoti sertifikato be glitimo, kad sumažintumėte kryžminio glitimo užteršimo riziką.
Kukurūzų krakmolo pakaitalai
Jei po ranka neturite kukurūzų krakmolo, keli kiti glitimo neturintys ingredientai yra tinkami pakaitalai - nors norint gauti tą patį efektą, gali tekti naudoti šiek tiek daugiau ar mažiau. Jie apima:
- Ryžių miltai. Pagaminti iš smulkiai sumaltų ryžių, ryžių miltai pakeičia kukurūzų krakmolą santykiu 3: 1.
- Arrowroot milteliai. Gauti iš atogrąžų strėlių šaknų augalo, šie milteliai pakeičia kukurūzų krakmolą santykiu 2: 1. Būtinai gerai išplakite, nes jis gali tapti gumulas.
- Bulvių krakmolas. Tai gali pakeisti kukurūzų krakmolą santykiu 1: 1, tačiau jį reikia įdėti recepto pabaigoje, kad būtų užtikrintas tirštumas.
- Tapiokos krakmolas. Išgaunamas iš šakniavaisių kasavos, tapijokos krakmolas pakeičia kukurūzų krakmolą santykiu 2: 1.
- Linų sėmenų gelis. 1 šaukštą maltų linų sėklų sumaišykite su 4 šaukštais (60 ml) vandens, kad gautumėte gelį. Tai pakeičia 2 šaukštus kukurūzų krakmolo.
- Ksantano derva. Ši daržovių guma gaminama fermentuojant cukrų su tam tikromis bakterijomis. Šiek tiek eina ilgą kelią, todėl geriausia pradėti nuo nedidelio kiekio, pvz., 1/4 arbatinio šaukštelio, ir pridėti daugiau, jei reikia.
- Guaro guma. Kaip ir ksantano dervą, taip ir iš guaro pupelių pagamintą augalinę gumą reikėtų naudoti labai mažais kiekiais.
Norėdami sumažinti bet kokio kryžminio glitimo užteršimo šiais produktais riziką, ant pakuotės ieškokite sertifikato be glitimo.
SANTRAUKAKeli tirpalai be glitimo yra neutralaus skonio ir daugumoje receptų gali pakeisti kukurūzų krakmolą.
Esmė
Kukurūzų krakmolas gaunamas iš kukurūzų, natūraliai be glitimo grūdų. Kadangi jo gamybai nereikia jokių kitų ingredientų, jis paprastai neturi glitimo.
Tačiau kai kurie kukurūzų krakmolai gali turėti pėdsakų, jei jie buvo pagaminti įmonėje, kurioje taip pat gaminami produktai, turintys glitimo.
Norėdami nustatyti, ar jūsų kukurūzų krakmole nėra glitimo, įsitikinkite, kad ingredientų sąraše yra tik kukurūzai arba kukurūzų krakmolas. Taip pat turėtumėte pasirinkti produktus, kurie yra sertifikuoti be glitimo.
Be to, vietoj kukurūzų krakmolo galite naudoti kitus tirštiklius be glitimo, pavyzdžiui, linų sėmenų gelį ar strėlių šaknis. Jei esate jautrus glitimui, geriausia ir ant šių produktų ieškoti etiketės be glitimo.
