„Kimchi“ yra aštrus korėjietiškas štapelis, pagamintas fermentuojant daržoves, pavyzdžiui, napos kopūstus, imbierą ir paprikas, pagardintame sūryme.
Kadangi tai yra fermentuotas maistas, galite susimąstyti, ar jis negenda.
Šiame straipsnyje pasakojama, ar kimchi yra blogai, ir aptariama geriausia saugaus jo laikymo praktika.
Kiek laiko kimchi trunka?
Prieš fermentuojant, pagardintas kimči paprastai supakuojamas į sterilų, sandarų indelį ir užpilamas sūrymu. Kai kurie žmonės gali pridėti šiek tiek ryžių acto arba obuolių sidro acto.
Tinkama sterilizacija yra labai svarbi siekiant užkirsti kelią nepageidaujamam E. coli, Salmonelėsir kiti patogenai, galintys apsinuodyti maistu.
Jis fermentuojamas per 3-4 dienas kambario temperatūroje arba 2-3 savaites šaldytuve. Šio proceso metu išsivysto pieno rūgšties bakterijos, taip pat kitos naudingos bakterijos.
Laikoma kambario temperatūroje, kimchi trunka 1 savaitę po atidarymo.
Šaldytuve jis išlieka šviežias daug ilgiau - apie 3–6 mėnesius - ir toliau fermentuojasi, o tai gali suteikti rūgštesnį skonį. Kimchi būtinai laikykite šaldytuve 39 ° F (4 ° C) arba žemesnėje temperatūroje, nes šiltesnė temperatūra gali pagreitinti gedimą.
Jei norite švelnesnio skonio ar traškesnės tekstūros, po 3 mėnesių galbūt norėsite išmesti kimchi. Po šio momento jo skonis gali smarkiai pasikeisti - jis gali tapti minkštas.
Vis dėlto kimchi gali būti saugu valgyti dar iki 3 mėnesių, jei nėra pelėsių, o tai rodo gedimą. Jei nenorite jo išmesti, bet nemėgstate rūgštumo, pabandykite sumaišyti jį su tokiais patiekalais, kaip antai keptais ryžiais ar troškiniu, kad būtų švelnus jų skonis.
santraukaKambario temperatūroje atidarytas kimči trunka 1 savaitę. Tinkamai laikant šaldytuve, jis gali trukti 3–6 mėnesius. Senstant jis toliau fermentuojasi, tampa rūgštesnis ir minkštesnis - dėl to jis gali būti nepatrauklus.
Kaip sužinoti, ar kimchi nepasisekė
Kol jis kvepia normaliai ir neturi pelėsių, kimchi yra gera valgyti.
Nors gerai valgomi kimchi yra natūraliai aštrūs, blogai pasidarę kimchi gali kvepėti „ne“, ty rūgštesniu nei įprasta ar net alkoholiu.
Pelėsiai dažniausiai mėgsta šiltesnę temperatūrą, tačiau senstant gali augti šaldytuose maisto produktuose, ypač jei jie buvo netinkamai laikomi. Tai sudaro neryškią masę arba mažus taškus ir skiriasi nuo juodos iki mėlynos iki žalios spalvos.
Pelėsis yra pavojingas, nes jis ne tik pūna maistą, bet ir gali turėti bakterijų, kurios sukelia apsinuodijimą maistu ar alergines reakcijas. Jei ant savo kimči matote pelėsį, susilaikykite nuo jo kvapo, nes įkvėpus jo sporas, gali kilti kvėpavimo problemų.
Jei jūsų kimčyje yra jūros gėrybių, tokių kaip austrės ar fermentuota žuvis (jeotgal), patikrinkite jas atidžiau, nes sugedusių marinuotų jūros gėrybių valgymas yra susijęs su sunkesnėmis maisto sukeliamomis ligomis.
Nors veganiški ir nevegetaniški kimchi gali panašiai senti dėl panašaus draugiškų bakterijų makiažo, reikalingi tolesni tyrimai.
Jei kada nesate tikri, ar jūsų kimči vis dar gera, saugiausia jį išmesti.
santraukaKimchi yra natūraliai rūgštus ir aštrus. Kol nematote pelėsių ar nepastebite nemalonių kvapų, jūsų kimči turėtų būti saugu valgyti. Sakė, jei kada abejojate, išmeskite.
Blogo kimči valgymo pavojai
Valgydami sugadintą kimči, galite susirgti maistu.
Ypač pelėsiuose esantys mikotoksinai gali sukelti pykinimą, viduriavimą ir vėmimą. Žmonės su nusilpusia imunine sistema yra ypač jautrūs.
Be to, jei jūsų patiekale yra sugedusių marinuotų jūros gėrybių, tai gali sukelti botulizmą, paralyžinį apsinuodijimą kiaukutiniais ar anisakio infekcijas. Šioms būklėms būdingas pykinimas, vėmimas, kvėpavimo sutrikimas, netgi žarnų užsikimšimas ir kraujavimas.
Pažymėtina, kad keli ingredientai, reguliariai naudojami kimčiuose, pavyzdžiui, kopūstai ir vėžiagyviai, dažnai siejami su apsinuodijimu maistu. Prie šio patiekalo pridedami maisto produktai, pavyzdžiui, ryžiai ir daigai, taip pat yra dažni kaltininkai.
Taigi, jei patys gaminsite kimchi, visada turėtumėte kruopščiai nuplauti ingredientus ir praktikuoti tinkamas maisto ruošimo technologijas. Jei norite jį įsigyti iš anksto, įsitikinkite, kad įsigijote iš patikimo pardavėjo.
santraukaValgant sugedusį kimchi, ypač jei jame yra jūros gėrybių, gali apsinuodyti maistu, o tai gali sukelti tokius simptomus kaip pykinimas ir vėmimas.
Tinkamas sandėliavimas
Atidarius kimchi reikia laikyti šaldytuve, kad jis ilgiau tarnautų.
„Kimchi“ nėra laikoma stabilia lentyna dėl daugybės sveikų bakterijų, todėl neturėtumėte jo laikyti kambario temperatūroje. Tiesą sakant, parduotuvėje įsigyti kimči yra linkę fermentuotis ir laikyti pastovioje 39 ° F (4 ° C) temperatūroje.
Gera taisyklė yra užtikrinti, kad visi jo ingredientai būtų visiškai panardinti į sūrymą, kol jūs jį vėl uždarysite.
Be to, turėtumėte naudoti švarius indus bet kada, kai kimchi tvarkote jo talpykloje, nes naudojami ar nešvarūs indai gali sukelti nepageidaujamų bakterijų, kurios gali sugesti.
Be to, turėtumėte vengti nuolat atidaryti ir uždaryti konteinerį. Oro poveikis gali sukelti nepageidaujamų organizmų, kurie taip pat gali sugadinti jūsų kimchi.
Jei turite didelį indelį kimchi, einant į porcijas, pavyzdžiui, verta savaitės, gali būti geriau perkelti į mažesnius indus. Tai padės jį išsaugoti.
santraukaGeriausia laikyti kimči šaldytuve, kad nesugestų. Norėdami pratęsti jo galiojimo laiką, įsitikinkite, kad visi jo ingredientai yra panardinti į sūrymą, visada naudokite švarius indus ir apribokite, kaip dažnai atidarote ir uždarote indą.
Esmė
„Kimchi“ yra pagardinti, fermentuoti napos kopūstai, kurie yra populiarūs Korėjos virtuvėje ir gali būti naudingi sveikatai, įskaitant mažesnį blogojo (MTL) cholesterolio kiekį.
Tinkamai paruošus ir laikant šaldytuve, jis gali trukti iki 6 mėnesių.
Nepaisant to, niekada neturėtumėte valgyti kimčio, kuris kvepia ar turi matomą pelėsį. Jei kada nesate tikri, ar jūsų patiekalas yra saugus valgyti, geriausia jį išmesti.
.jpg)
