Atėjus ilgoms vasaros dienoms, galite įsivaizduoti, kad kitoje didelėje šeimos virtuvėje nešiojatės perpildytas dešrelių lėkštes ir sultingus mėsainius.
O vasara yra poilsio ir laiko su artimaisiais laikas. Tačiau kylant temperatūrai ir susitikimams lauke, kurie trunka nuo ryto iki vakaro, tikrai ne laikas atsipalaiduoti tiems svarbiems, mokslu pagrįstiems maisto saugos standartams.
Kiekvienais metais nuo apsinuodijimo maistu suserga 48 milijonai žmonių, tiek restorane, tiek savo namuose, skaičiuoja Ligų kontrolės ir prevencijos centrai.
Nėra visiškai aišku, kiek šių atvejų pasitaiko būtent namuose. Tyrėjai teigia, kad tai gali būti nuo 12 iki 80 procentų. Bet nesvarbu, kokia statistika, saugiai laikyti ir tvarkyti maistą namuose priklauso nuo jūsų.
Remiantis JAV žemės ūkio departamento (USDA) šaldymo ir maisto saugos gairėmis, ant jūsų maisto gali augti dviejų rūšių bakterijos:
- Patogeninės bakterijos. Tai yra ypač pavojinga, nes sukelia maistą sukeliančias ligas. Jie greitai auga nešaldytuose maisto produktuose ir paprastai jų negalima nustatyti pagal tai, kaip maistas atrodo, skonio ar kvapo.
- Pažeistos bakterijos. Jie vystosi ir auga, kai maistas genda. Jie keičia jūsų maisto skonį, išvaizdą ir kvapą. Tačiau jie kur kas rečiau iš tikrųjų tave serga.
Bet kuriuo atveju saugaus maisto laikymo taisyklių laikymasis padės išlaikyti valgomą maistą ir skanų, ir saugų.
Taigi, jei jums įdomu, kiek laiko galite laikyti tą kepsnį šaldytuve, ar ta tuno skardinė jūsų spintelėje vis dar yra pakankamai gera jūsų troškintuvui, mes jus uždengėme. Nuo šaldiklio ir šaldytuvo iki konservuotų maisto produktų spintoje mes nustatėme saugaus jautienos, kiaulienos, paukštienos ir žuvies maisto laikymo taisykles, kad galėtumėte gauti kitą jūsų likučių rinkinį.
Geriausia mėsos laikymo praktika
Nepriklausomai nuo mėsos - jautienos, vištienos, kiaulienos ar žuvies - apie tai nekyla jokių abejonių: ilgiausiai maistą galite saugiai laikyti šaldiklyje. Taip yra todėl, kad jūs galite saugiai užšaldyti mėsą neribotą laiką.
Remiantis USDA rekomendacijomis dėl šaldymo ir maisto saugos, užšaldžius šiuos maisto produktus iki -18 ° C temperatūros, inaktyvuojami tokie mikrobai kaip bakterijos, mielės ir pelėsiai, taip pat sulėtėja fermentų veikla - visa tai, dėl ko jūsų maistas gali eiti blogai.
Geros naujienos yra tai, kad norint saugiai užšaldyti mėsą nereikia įmantraus vakuuminio sandariklio. Tačiau drėgmės užsandarinimas tikrai padeda ilgiau išlaikyti šių maisto produktų skonį, kai jūs galiausiai atitirpstate ir viriate.
Taigi, nors jūs galite saugiai laikyti šiuos maisto produktus originalioje pakuotėje, USDA rekomenduoja prieš įmerkiant mėsą į šaldytą bedugnę įdėti dar vieną plastikinės plėvelės ar folijos sluoksnį. Šis papildomas sluoksnis padės išvengti drėgmės ir išlaikyti tų maisto produktų skonį šviežią. Mėsos užšaldymas, kai ji yra kuo šviežesnė, taip pat padeda išsaugoti skonį ir maistines medžiagas.
Jūs netgi galite saugiai atšaldyti atšildytą mėsą, kurios nesibaigiate. Tai daro prielaidą, kad pirmiausia juos tinkamai atitirpdėte (daugiau apie tai vėliau).
Tačiau pagal USDA rekomendacijas neužšaldykite maisto produktų, paliktų ne šaldytuve ilgiau nei dvi valandas ar vieną valandą, esant aukštesnei nei 90 ° F (32 ° C) temperatūrai.
Nepaisant to, kad jūsų šaldiklis tūkstantį metų galėjo laikyti mėsą ir žuvį, tikriausiai neturėtumėte ilgai laikyti šių maisto produktų savo šaldiklyje (nebent jums patinka valgyti batų odos skonio mėsą). Nevalytos mėsos ir žuvies užšaldymas yra saugi praktika, tačiau tam tikru momentu tai nebėra skanu. Svarbu atsižvelgti į JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) ir USDA rekomenduojamus mėsos ir jūros gėrybių gabalų šaldymo terminus.
Nesvarbu, ar laikysitės šių terminų, ar laikysite šiuos maisto produktus užšaldytus daug ilgiau, šaldiklis visada bus jūsų saugiausias pasirinkimas. Žalia mėsa ir žuvis šaldiklyje visada tarnaus ilgiau nei šaldytuve.
Be maisto laikymo gairių, ne mažiau svarbu, kad pasirūpintumėte atitirpindami šiuos maisto produktus, kai tik ištersite juos iš šaldiklio. USDA saugaus atitirpinimo gairėse sakoma, kad šaldytą mėsą turėtumėte atšildyti tik šaldytuve arba sandariame plastikiniame maišelyje, panardintame į šaltą vandenį. Taip yra todėl, kad atitirpinus tuos maisto produktus kambario temperatūroje, bakterijos gali per daug greitai augti.
Atšildydami šaldytą šaldytą šaldytą mėsą, jūs taip pat norite įsitikinti, kad tirpdami nelimpa ant nieko kito. Tas pats pasakytina apie žalios mėsos marinavimą šaldytuve. Įdėkite mėsą į uždengtą indą, kad neišbyrėtų.
Konservuota mėsa ir žuvis, be šaldiklio, taip pat suteikia jums labai ilgą laiką: nuo dvejų iki penkerių metų. Tai daro prielaidą, kad šiuos maisto produktus laikote tinkamomis sąlygomis.
Konservuotos mėsos ir žuvies pasirinkimo galimybės yra ribotesnės, nei galite laikyti šaldiklyje ar šaldytuve. Taip yra todėl, kad mėsos ir žuvies konservai būna labai konkretaus formato, pavyzdžiui, šlamštas, ančiuvių skarda arba tuno žuvies konservai.
Konservai apima kitokį procesą, kad jūsų maistas būtų saugus ir nesugadintas. Maistas kaitinamas, kad sunaikintų bakterijas, tada uždaromas vakuuminiu būdu, kad būtų sukurta sterili aplinka ir neleidžiama daugintis naujoms bakterijoms.
Yra labai nedaug pavyzdžių, kai šaldytuvas yra geriausias jūsų šaldymo kameros ar konservuotų maisto produktų spintelėje variantas, tačiau šių pavyzdžių yra. FDA rekomenduoja praleisti šaldytą paruoštą mėsą, kuri, pavyzdžiui, buvo įdaryta, ir šaldyti tik prieš kepant.
Be to, USDA teigia, kad majonezas, grietinėlės padažai ir salotos neužšąla. Negalima užšaldyti šių maisto produktų ar mėsos, kuri buvo paruošta su jais.
Šaldiklio laikymo gairės
Taigi kiek laiko „per ilgai“, kol šaldyta mėsa nebus tokia skani?
Jautiena
Kalbant apie daugumą termiškai neapdorotų jautienos gabalų, galite keletą mėnesių juos užšaldyti neprarandant kokybės.
Pasak FDA, gabalus, pavyzdžiui, kepsnius, galite laikyti užšaldytus nuo 4 iki 12 mėnesių, o kepsnius - nuo 6 iki 12 mėnesių. Maltą jautieną reikia užšaldyti ne ilgiau kaip tris – keturis mėnesius.
Išvirę taip pat galite saugiai užšaldyti tuos jautrius likučius. Tačiau FDA rekomenduoja juos laikyti užšaldytus tik maždaug du ar tris mėnesius. Vėlgi, tai grynai kokybės klausimas. Mėsą šaldiklyje galima laikyti ilgiau, nei tvirtina šios gairės. Bet tuo metu galite pradėti aukoti kokybę.
Paukštiena
Jei norite užšaldyti visą vištieną ar kalakutieną, gera žinia ta, kad sušaldyta paukštiena gali išlikti iki vienerių metų, neprarandant daug kokybės. FDA teigia, kad vištienos dalys, pvz., Šlaunys, krūtys ar sparnai, gerai laikosi iki devynių mėnesių, tačiau raiščius reikia laikyti ne ilgiau kaip tris ar keturis mėnesius. Maltą vištieną taip pat turėtumėte laikyti ne ilgiau kaip tris ar keturis mėnesius.
Kiauliena
Neapdorotos kiaulienos šaldymo rekomendacijos yra panašios į jautieną. Kepsniai gali būti laikomi užšaldyti nuo 4 iki 12 mėnesių. Kombinatoriai šaldiklyje būna gerai nuo keturių iki šešių mėnesių.
Virtiems kiaulienos gabalams FDA rekomenduoja juos laikyti užšaldytus tik du ar tris mėnesius, kad padidintumėte kokybę.
Kalbant apie rūkytą ir perdirbtą kiaulieną, pavyzdžiui, kumpį, dešreles, šoninę ir pietų mėsą, FDA rekomenduoja užšaldyti šiuos maisto produktus tik nuo vieno iki dviejų mėnesių.
Jūros gėrybės
Jūros gėrybių šaldymo rekomendacijos yra šiek tiek sudėtingesnės. Liesas žuvis, tokias kaip šamas ar menkė, galima laikyti užšaldytą šešis – aštuonis mėnesius. Riebias žuvis, tokias kaip lašiša, šaldytuve reikia laikyti tik du – tris mėnesius.
Vėžiagyvius, tokius kaip krevetės, ir kitas jūros gėrybes, pavyzdžiui, šukutes, galima laikyti užšaldytas tris ar šešis mėnesius. Virtą žuvį reikia laikyti šaldytą ne ilgiau kaip keturis – šešis mėnesius. Rūkytą žuvį šaldytą reikėtų laikyti tik du mėnesius prieš aukojant skonį.
Šaldytuvų laikymo gairės
Kai pradedame galvoti apie maisto laikymą šaldytuve, skirtingai nei šaldiklyje, rūpestis kelia ir saugumas, ir skonis. Šaldytuvas, laikomas 40 ° F (4 ° C) temperatūroje, sulėtina pavojingų bakterijų dauginimąsi. Bet kadangi jis nėra toks šaltas kaip šaldiklis, norėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį į FDA nustatytus laikymo terminus ir išmesti visus per ilgai laikomus maisto produktus.
Jautiena
Dauguma termiškai neapdorotos mėsos, nepaisant supjaustytos, gali būti laikomos šaldytuve tris – penkias dienas. Tačiau tikrai yra išimčių. Maltą mėsą ir subproduktus, tokius kaip kepenys ir inkstai, šaldytuve galima laikyti tik vieną ar dvi dienas. Likusius produktus, kuriuose yra virta mėsa, prieš mėtant reikia laikyti ne ilgiau kaip tris – keturias dienas.
Paukštiena
Neapdorotus naminius paukščius, sveikus, tokias dalis kaip krūtys ar šlaunys, maltus riešutus ar mėsą, šaldytuve galima laikyti tik vieną ar dvi dienas. Bet, kai virti, gausite šiek tiek pratęsimo. FDA teigia, kad virtus naminius paukščius šaldytuve galite laikyti tris ar keturias dienas.
Kiauliena
Šviežią, nevirtą kiaulieną galima laikyti šaldytuve maždaug tiek pat, kiek ir kitos mėsos: nuo trijų iki penkių dienų. Tai neatsižvelgiama į tai, ar tai kepsnys, ar kiaulienos kotletai. Žalią maltą kiaulieną šaldytuve taip pat reikėtų laikyti tik vieną ar dvi dienas. Paruošti kiaulienos patiekalus prieš mėtant reikia laikyti dvi – tris dienas šaldytuve.
Perdirbtų kiaulienos produktų gairės skiriasi. Neatidarytas dešrelių ir pietų mėsos pakuotes galima laikyti dvi savaites. Atidarius tas pakuotes, dešrainius palaikykite tik savaitę, o mėsos pietus - tris ar penkias dienas.
Lašinius laikykite tik septynias dienas. Tas pats pasakytina apie visą, virtą kumpį. Bet už pusę kumpio galite jį laikyti šaldytuve nuo trijų iki penkių dienų. Kumpio griežinėlius galima laikyti šaldytuve tris – keturias dienas.
Jūros gėrybės
Liesą arba riebią žuvį ir vėžiagyvius galima šaldyti tik vieną ar dvi dienas, kol reikia mesti. Virtos žuvies likučius galite laikyti tris ar keturias dienas. Kita vertus, rūkytą žuvį galima laikyti ilgiau. Galite saugiai laikyti šaldytuve 14 dienų. Atidarius žuvies konservus, pavyzdžiui, tuną, galima saugiai laikyti šaldytuve tris – keturias dienas.
Konservų laikymo gairės
Saugaus maisto laikymo pasaulyje konservai yra tikra palaima. Tai suteikia daug prieinamų ir ilgalaikių galimybių. Pagal USDA rekomendacijas, jūs galite laikyti konservus nuo dvejų iki penkerių metų, nesvarbu, ar tai žuvis, paukštiena, kiauliena ar jautiena.
Komerciniai konservai dedami į sterilų, vakuume uždarytą indą ir termiškai apdorojami 250 ° F (121 ° C) temperatūroje. Šis procesas sunaikina mikroorganizmus, sustabdo fermentų susidarymą ir neleidžia naujoms bakterijoms patekti į laikomą maistą.
Tačiau viskas gali suklysti. Kartais konservai gali būti sugadinti gamybos proceso metu arba labai rūdyti. Jei jūsų konservai yra labai surūdiję ar pažeisti, tikrai norėsite jį išmesti.Taip pat norėsite atsikratyti visų išsipūtusių ar blogai kvepiančių konservų. Tai gali būti ženklas C. botulinum, bakterija, galinti sukelti mirtiną apsinuodijimo maistu formą. Botulizmas yra neįtikėtinai retas, ypač komerciškai konservuotuose maisto produktuose. Tačiau yra pavojus, kad jis gali išsivystyti netinkamai namuose konservuotuose maisto produktuose.
Patekę į savo namus tikrai norėsite tinkamai laikyti konservus. Tai reiškia, kad konservuotus produktus reikia laikyti vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje, geriausia, jei temperatūra žemesnė nei 85 ° F (29 ° C) ir ne aukštesnė kaip 100 ° F (38 ° C). Niekada nelaikykite konservų kur nors drėgnoje ar karštoje vietoje, pavyzdžiui, po kriaukle ar šalia viryklės.
Atidarę konservus, bakterijos gali pradėti daugintis, todėl norėsite greitai atšaldyti ir laikyti nepanaudotą porciją. Pasak USDA, likusius konservus galite saugiai įdėti tiesiai į šaldytuvą. Norint išsaugoti skonį ir skonį, nepanaudotas dalis rekomenduojama šaldyti atskirame, švariame inde.
Taip pat iki dviejų mėnesių galite užšaldyti nepanaudotas konservuotas jūros gėrybes tinkamoje saugojimo talpykloje.
Atimti
Taigi, ką daryti, jei perskaitę visa tai iškart pamiršite visas šias geriausias praktikas? Jei pastebite, kad tuščiai žiūrite į atidarytą šaldytuvą ir galvojate, ką daryti, laikykite toliau nurodytą kontaktinę informaciją prie savo šaldytuvo:
Patarimas
- Norėdami gauti informacijos apie maisto saugą, skambinkite USDA mėsos ir paukštienos pagalbos telefonu 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Jie yra prieinami ištisus metus, nuo pirmadienio iki penktadienio, nuo 10 iki 18 val. EST. Taip pat galite el. Paštu išsiųsti el. Laišką adresu [email protected] ir kalbėtis su jais internetu.
Jenny Splitter yra rašytoja ir pasakotoja, įsikūrusi Vašingtone. Ji prisideda prie mokslo, maisto ir sveikatos istorijų tokiose prekybos vietose kaip „The Washington Post“, „New York Magazine“, „Mental Floss“ ir „Slate“, taip pat mokslo komunikacijos projekte „SciMoms“. Ji taip pat pasirodo dokumentiniame filme „Science Moms“ ir yra D.C. įsikūrusios panardinamosios patirties kompanijos „TBD Immersive“ istorijos režisierė. Ji atlieka tikras, kartais gėdingas istorijas apie save scenoje, skirtoje žiūrovams 9:30 klube, Nacionalinėje dailės galerijoje ir „Birchmere“. Laisvalaikiu ji drožia ledo skulptūras ir augina paveldėtus kviečius. Tik juokaudama, ji turi du vaikus.
.jpg)
