Daugybė miltų rūšių paprastai yra jūsų vietinio prekybos centro lentynose.
Tačiau daugumą rūšių galima suskirstyti į dvi kategorijas - balintas ir nebalintas.
Nors dauguma žmonių teikia pirmenybę vieniems ar kitiems, daugelis nėra tikri, kokie veiksniai juos išskiria.
Šiame straipsnyje pasakojama viskas, ką reikia žinoti apie balintus ir nebalintus miltus, įskaitant jų skirtumus, saugumą ir naudojimą.
Balintų ir nebalintų miltų skirtumai
Balinti ir nebalinti miltai skiriasi tam tikrais būdais, įskaitant perdirbimą, skonį, tekstūrą ir išvaizdą.
Apdorojimas
Vienas ryškiausių balintų ir nebalintų miltų skirtumų yra jų apdorojimo būdas.
Balinti miltai paprastai rafinuojami, o tai reiškia, kad pašalintos maistinių medžiagų turinčios kviečių branduolio sėlenos ir gemalai, pašalinant daugelio vertingų vitaminų ir mineralų grūdus ir paliekant tik endospermą.
Nebalinti miltai gali būti bet kokios rūšies miltai, kurie gali būti nerafinuoti.
Tada abi rūšys yra sumalamos, o tai yra procesas, kurio metu grūdai, pavyzdžiui, kviečiai, sumalami į smulkius miltelius.
Toliau balinti miltai apdorojami cheminėmis medžiagomis, tokiomis kaip benzoilo peroksidas, kalio bromatas ar chloras, o tai padeda pagreitinti miltų senėjimą. Miltai sendinami tam, kad pagerintų tam tikras kepimo savybes.
Šis cheminis procesas žymiai pakeičia galutinio produkto skonį, tekstūrą ir išvaizdą, taip pat jo maistinį pobūdį ir galimą panaudojimą kepant.
Kita vertus, nebalinti miltai natūraliai sendinami baigus malimo procesą. Natūralus senėjimas trunka žymiai ilgiau nei balinimo procesas, todėl ir buvo sukurti balinti miltai.
Nebalinti miltai tam tikruose receptuose naudojami dėl savo aiškios tekstūros.
Abi veislės kartais praturtinamos, tai yra procesas, kai tam tikros maistinės medžiagos vėl dedamos į miltus.
Charakteristikos
Balinimo procesas sukelia daug miltų skonio, tekstūros ir išvaizdos pokyčių.
Dėl balintų miltų senėjimo procesui paspartinti naudojamos cheminės medžiagos sukelia baltesnę spalvą, smulkesnį grūdą ir minkštesnę tekstūrą.
Ir atvirkščiai, nebalinti miltai turi tankesnį grūdą ir kietesnę tekstūrą.
Jis taip pat turi beveik baltą spalvą, kuri senstant natūraliai išnyksta.
Nors abiejų veislių skonio skirtumai yra minimalūs, žmonės su labai jautriu gomuriu gali pastebėti šiek tiek kartaus skonio balintuose miltuose.
SantraukaBalinti miltai yra baltesnės spalvos, smulkesnių grūdų ir minkštesnės tekstūros, o nebalinti miltai - tankesnio grūdo ir kietesnės struktūros. Balinti miltai apdorojami cheminiais veiksniais, siekiant pagreitinti senėjimo procesą.
Maistinių medžiagų profiliai
Balintų ir nebalintų baltų miltų maistinės vertės yra beveik identiškos.
Abiejose veislėse vienodas puodelio kalorijų kiekis ir baltymų, riebalų, angliavandenių ir skaidulų kiekis (125 gramai).
Balinimo procesas gali šiek tiek sumažinti vitamino E kiekį, tačiau nebalintuose miltuose vis tiek yra tik minimalus kiekis, o puodelio dienos vertė yra mažesnė nei 2% (125 gramai).
Tačiau nebalintos, nerafinuotos rupios kviečių veislės gali būti turtingesnės keliomis svarbiomis maistinėmis medžiagomis.
Visų pirma, kviečių miltuose yra daugiau skaidulų, vitamino E, mangano, vario ir antioksidantų.
Tiek balinti, tiek nebalinti miltai taip pat dažnai praturtinami B grupės vitaminais, tokiais kaip foliatas, niacinas, vitaminas B6 ir tiaminas.
SantraukaBalinti ir nebalinti balti miltai yra beveik identiški mitybos požiūriu. Kitose nebalintų miltų rūšyse, pavyzdžiui, pilno kviečių miltuose, gali būti daugiau skaidulų, vitamino E, mangano, vario ir antioksidantų.
Saugumas
Balinti miltai apdorojami keliais cheminiais veiksniais, kurie padeda pagreitinti senėjimo procesą.
Šių cheminių medžiagų saugumas dažnai buvo abejojamas.
Pavyzdžiui, kalio bromatas, kuris yra įprastas duonos gaminimo priedas, kai kuriuose tyrimuose su gyvūnais buvo siejamas su inkstų pažeidimais ir vėžiu.
Nors tai neteisėta Europos Sąjungoje, Kanadoje, Brazilijoje, Argentinoje ir Nigerijoje, ji vis dar yra legali ir plačiai naudojama JAV.
Benzoilo peroksidas yra dar vienas įprastas maisto priedas, kurį Maisto ir vaistų administracija (FDA) paprastai pripažįsta saugiu.
Vis dėlto kai kuriuose mėgintuvėlių ir gyvūnų tyrimuose nustatyta, kad tai gali pakenkti jūsų antioksidantų būklei ir suskaidyti tam tikras maisto produktuose esančias maistines medžiagas, įskaitant būtinas riebalų rūgštis.
Turėkite omenyje, kad dauguma dabartinių tyrimų apsiriboja gyvūnų ir mėgintuvėlių tyrimais, naudojant labai dideles šių cheminių junginių dozes.
Todėl, norint įvertinti balintų miltų saugumą vartojant įprastu kiekiu, reikia atlikti daugiau tyrimų su žmonėmis.
SantraukaKai kurie balintų miltų cheminiai junginiai buvo siejami su neigiamu poveikiu atliekant tyrimus su gyvūnais ir mėgintuvėliais. Norint įvertinti šių balinimo medžiagų saugumą, reikia atlikti daugiau tyrimų su žmonėmis.
Naudoja
Kiekviena miltų rūšis dėl savo tekstūros skirtumų gali būti tinkamesnė tam tikriems receptams.
Balinti miltai yra smulkesnių grūdelių ir sugeria daugiau skysčio, o tai gerai tinka tokiems maisto produktams kaip sausainiai, blynai, vafliai, greita duona ir pyrago plutos.
Tuo tarpu tankesnė nebalintų miltų struktūra gali padėti kepiniams šiek tiek geriau išlaikyti formą, todėl jie tinka sluoksniuotiems tešlos gaminiams, eklerams, mielinėms duonoms ir kukurūzams.
Be to, abi rūšys gali būti keičiamos daugumoje kepinių, nepakeičiant galutinio produkto ar nereikia koreguoti kitų jūsų recepto ingredientų.
SantraukaBalinti miltai gerai tinka tokiuose receptuose kaip sausainiai, blynai, vafliai, greita duona ir pyrago plutos. Tuo tarpu nebalinti miltai geriau tinka sluoksniuotiems tešlos gaminiams, eklerams, mielinėms duonoms ir kukurūzams gaminti.
Esmė
Balinti miltai apdorojami chemikalais, kad pagreitėtų senėjimo procesas, o nebalinti miltai natūraliai sendinami.
Abi rūšys taip pat skiriasi tekstūra, išvaizda ir galimais naudojimo būdais.
Pasirinkus nebalintus rupius kviečių miltus, gali padidėti kelių maistinių medžiagų suvartojimas ir sumažėti potencialiai kenksmingų cheminių medžiagų poveikis.
Vis dėlto abi veisles daugumoje receptų galima naudoti pakaitomis, reikšmingai nepakeičiant galutinio produkto.
