Tūkstančius metų juodieji pipirai buvo pagrindinis ingredientas visame pasaulyje.
Dažnai vadinamas „prieskonių karaliumi“, jis gaunamas iš džiovintų, neprinokusių vietinio Indijos augalo vaisių Piper nigrum. Kulinarijoje dažniausiai naudojami ir sveiki juodieji pipirai, ir malti juodieji pipirai.
Juodieji pipirai gali ne tik pridėti maisto aromatą, bet ir veikti kaip antioksidantai ir suteikti įvairios naudos sveikatai.
Šiame straipsnyje apžvelgiami juodieji pipirai, įskaitant jų pranašumus, šalutinį poveikį ir kulinarijos paskirtį.
Gali suteikti naudos sveikatai
Juodųjų pipirų junginiai, ypač jo veiklioji medžiaga piperinas, gali apsaugoti nuo ląstelių pažeidimo, pagerinti maistinių medžiagų absorbciją ir padėti virškinti.
Galingas antioksidantas
Keletas tyrimų rodo, kad juodieji pipirai jūsų organizme veikia kaip antioksidantas.
Antioksidantai yra junginiai, kovojantys su ląstelių pažeidimais, kuriuos sukelia nestabilios molekulės, vadinamos laisvaisiais radikalais.
Laisvieji radikalai susidaro dėl netinkamos mitybos, saulės poveikio, rūkymo, teršalų ir kt.
Vienas mėgintuvėlių tyrimas parodė, kad juodųjų pipirų ekstraktai sugebėjo atsispirti daugiau kaip 93% laisvųjų radikalų daromos žalos, kurią mokslininkai paskatino riebalų preparate.
Kitas tyrimas su žiurkėmis, kuriose buvo laikomasi riebių dietų, pastebėjo, kad gydymas juodaisiais pipirais ir piperinu sumažino laisvųjų radikalų kiekį iki panašaus kiekio su žiurkėmis, šeriamomis įprasta dieta.
Galiausiai, mėgintuvėlyje atlikus žmogaus vėžio ląstelių tyrimą, pastebėta, kad juodųjų pipirų ekstraktai sugebėjo sustabdyti iki 85% ląstelių pažeidimų, susijusių su vėžio vystymusi.
Juodieji pipirai kartu su piperinu turi ir kitų priešuždegiminių junginių, įskaitant eterinius aliejus limoneną ir beta-kariofileną, kurie gali apsaugoti nuo uždegimo, ląstelių pažeidimo ir ligų.
Nors antioksidacinis juodųjų pipirų poveikis yra daug žadantis, tyrimai šiuo metu apsiriboja bandymų mėgintuvėliais ir gyvūnais.
Padidina maistinių medžiagų absorbciją
Juodieji pipirai gali pagerinti tam tikrų maistinių medžiagų ir naudingų junginių absorbciją ir funkciją.
Visų pirma, tai gali pagerinti kurkumino absorbciją - aktyvų ingredientą populiarioje priešuždegiminėje prieskonių ciberžolėje.
Vienas tyrimas parodė, kad vartojant 20 mg piperino su 2 gramais kurkumino, 2000% pagerėjo kurkumino prieinamumas žmogaus kraujyje.
Tyrimai taip pat rodo, kad juodieji pipirai gali pagerinti beta-karotino - daržovėse ir vaisiuose esančio junginio, kurį jūsų kūnas paverčia vitaminu A, absorbciją.
Beta-karotinas veikia kaip galingas antioksidantas, galintis kovoti su ląstelių pažeidimais, taip užkertant kelią tokioms ligoms kaip širdies ligos.
14 dienų trukmės tyrimas su sveikais suaugusiaisiais parodė, kad vartojant 15 mg beta-karotino kartu su 5 mg piperino, beta karotino kiekis kraujyje žymiai padidėjo, palyginti su vartojant tik beta-karotiną.
Gali skatinti virškinimą ir užkirsti kelią viduriavimui
Juodieji pipirai gali skatinti tinkamą skrandžio veiklą.
Tiksliau sakant, juodųjų pipirų vartojimas gali skatinti fermentų išsiskyrimą kasoje ir žarnyne, kurie padeda virškinti riebalus ir angliavandenius.
Tyrimai su gyvūnais rodo, kad juodieji pipirai taip pat gali užkirsti kelią viduriavimui slopindami raumenų spazmus virškinimo trakte ir sulėtindami maisto produktų virškinimą.
Tiesą sakant, su gyvūnų žarnyno ląstelėmis atliktais tyrimais nustatyta, kad piperinas, vartojant 4,5 mg / kg svaro (10 mg / kg) kūno svorio dozes, buvo panašus į įprastą vaistą nuo vidurių, vartojant loperamidą, siekiant užkirsti kelią savaiminiam žarnyno susitraukimui.
Dėl teigiamo poveikio skrandžio veiklai juodieji pipirai gali būti naudingi tiems, kurių virškinimas ir viduriavimas yra blogas. Tačiau reikia atlikti daugiau tyrimų su žmonėmis.
SantraukaJuodieji pipirai ir jų aktyvusis junginys piperinas gali turėti stiprų antioksidacinį aktyvumą, pagerinti tam tikrų maistinių medžiagų ir naudingų junginių absorbciją ir pagerinti virškinimo sveikatą. Vis dėlto reikia daugiau tyrimų.
Galimi pavojai ir šalutinis poveikis
Juodieji pipirai laikomi saugiais žmonėms vartoti, nes jie paprastai vartojami maistui ir maisto ruošimui.
Papildai, kurių vienoje dozėje yra 5–20 mg piperino, taip pat atrodo saugūs, tačiau šios srities tyrimai yra riboti.
Tačiau valgant didelį kiekį juodųjų pipirų ar vartojant dideles dozes papildų, gali pasireikšti neigiamas šalutinis poveikis, pavyzdžiui, deginimo pojūtis gerklėje ar skrandyje.
Be to, juodieji pipirai gali skatinti kai kurių vaistų, įskaitant antihistamininius vaistus, vartojamus alergijos simptomams palengvinti, absorbciją ir prieinamumą.
Nors tai gali būti naudinga blogai absorbuojamiems vaistams, tai taip pat gali sukelti pavojingai didelę kitų absorbciją.
Jei jus domina padidinti juodųjų pipirų suvartojimą ar vartoti piperino papildus, būtinai pasitarkite su savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėju apie galimą sąveiką su vaistais.
SantraukaĮprasti juodųjų pipirų, naudojamų gaminant maistą, ir papildų, kuriuose yra iki 20 mg piperino, kiekis yra saugus. Vis dėlto juodieji pipirai gali padidinti vaistų absorbciją, todėl juos reikia vartoti atsargiai kartu su tam tikrais vaistais.
Kulinarijos naudojimas
Juodųjų pipirų galite įtraukti į savo dietą keliais būdais.
Malti juodieji pipirai arba sveiki juodieji pipirų žirneliai stiklainyje su trintuvu yra įprasti maisto prekių parduotuvėse, turguose ir internete.
Jei norite pridėti skonio ir prieskonių mėsai, žuviai, daržovėms, salotų padažams, sriuboms, keptoms bulvytėms, makaronams ir kt., Naudokite juoduosius pipirus kaip ingredientą.
Taip pat į kiaušinienę, avokado skrebučius, vaisius ir padažus pikantiškam padažui galite pridėti juodųjų pipirų.
Norėdami paruošti marinatą naudodami prieskonį, sumaišykite 1/4 puodelio (60 ml) alyvuogių aliejaus su 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir šiek tiek kitų mėgstamų prieskonių. Prieš ruošdami skoningą patiekalą, šį marinatą aptepkite žuvimi, mėsa ar daržovėmis.
Laikant vėsioje, sausoje vietoje, juodųjų pipirų tinkamumo laikas yra dveji – treji metai.
SantraukaJuodieji pipirai yra universalus ingredientas, kurį galima pridėti prie įvairių receptų, įskaitant mėsą, žuvį, kiaušinius, salotas ir sriubas. Jį galima įsigyti daugumoje maisto prekių parduotuvių.
Esmė
Juodieji pipirai yra vienas populiariausių prieskonių pasaulyje ir gali būti naudingas sveikatai.
Juodųjų pipirų veiklioji medžiaga piperinas gali kovoti su laisvaisiais radikalais ir pagerinti virškinimą bei naudingų junginių absorbciją.
Juodieji pipirai paprastai laikomi saugiais gaminant maistą ir kaip priedas, tačiau gali žymiai padidinti kai kurių vaistų absorbciją, todėl šiais atvejais juos reikia vartoti atsargiai.
Tačiau daugumai žmonių dietos pagardinimas juodaisiais pipirais yra lengvas būdas suteikti savo maistui skonio ir pasinaudoti tam tikra nauda sveikatai.
