„Neįmanomas mėsainis“ yra augalinė alternatyva tradiciniams mėsos pagrindo mėsainiams. Sakoma, kad jis imituoja jautienos skonį, aromatą ir tekstūrą.
Kai kurie teigia, kad „Impossible Burger“ yra maistingesnis ir ekologiškesnis nei jautienos pagrindu pagaminti mėsainiai. Kiti teigia, kad tam tikri „Neįmanomo mėsainio“ ingredientai gali būti ne optimalūs jūsų sveikatai.
Šiame straipsnyje paaiškinama, kas yra neįmanomas mėsainis, iš ko jis pagamintas ir ar maistiniu požiūriu pranašesnis už jautienos pagrindu pagamintus mėsainius.
Kas yra neįmanomas mėsainis?
„Neįmanomą mėsainį“ sukūrė „Impossible Foods“ - įmonė, kurią Patrickas O. Brownas įkūrė 2011 m.
Brownas yra mokslininkas ir profesorius emeritas Stanfordo universitete Kalifornijoje. Jis turi medicinos laipsnį ir daktaro laipsnį ir daugelį metų dirbo mokslininku.
Konferencijų metu Brownas bandė atkreipti dėmesį į tai, kaip gyvūnų naudojimas maistui kenkia aplinkai. Tačiau tai turėjo mažai įtakos, todėl jis sukūrė verslą, kuris gamino augalines populiarių gyvūninių produktų alternatyvas.
Savo firminiu produktu - „Impossible Burger“ - siekiama puikiai imituoti jautienos skonį.
Neįmanomi „Burger“ ingredientai
Naudodamas kruopščiai parinktus ingredientus, „Impossible Foods“ sukūrė augalinį mėsainį, kuris, kai kurie sako, puikiai primena jautienos skonį, aromatą ir tekstūrą.
Originaliame „Impossible Burger“ yra šie ingredientai:
Vanduo, tekstūruotas kvietinis baltymas, kokosų aliejus, bulvių baltymai, natūralūs kvapikliai, 2% ar mažiau leghemoglobino (sojos), mielių ekstraktas, druska, konjako derva, ksantano derva, sojos baltymų izoliatas, vitaminas E, vitaminas C, tiaminas (vitaminas B1) ), cinkas, niacinas, vitaminas B6, riboflavinas (vitaminas B2) ir vitaminas B12.
2019 m. Bendrovė pristatė naują receptą, apimančią šiuos pakeitimus:
- vietoj kviečių baltymų naudoja sojos baltymus, todėl be glitimo
- sudėtyje yra augalinio kulinarinio rišiklio, vadinamo metilceliulioze
- dalį kokosų aliejaus pakeitė saulėgrąžų aliejumi, kad sumažėtų sočiųjų riebalų kiekis
Hemas arba sojos leghemoglobinas yra ingredientas, kuris sako, kad neįmanomas mėsainis skiriasi nuo kitų augalinių mėsainių. Tai papildo mėsainio skonį ir spalvą ir priverčia jį „kraujuoti“, kaip ir jautienos mėsainį, kai jis supjaustomas.
Tai taip pat bene labiausiai ginčytinas „Neįmanomo mėsainio“ ingredientas.
Skirtingai nei jautienoje randamas hemas, „Neįmanomo mėsainio“ hemas yra genų inžinerija, pridedant sojos baltymų į genetiškai modifikuotas mieles.
Nors Maisto ir vaistų administracija (FDA) paprastai pripažino saugia (GRAS), kai kurie kelia susirūpinimą dėl galimo jos poveikio sveikatai.
Šiuo metu „Impossible Burger“ galima įsigyti tik tam tikruose JAV, Honkongo ir Makao restoranuose ir greito maisto įstaigose. Nuo 2019 m. Bendrovė taip pat planuoja parduoti „Impossible Burger“ JAV maisto prekių parduotuvėse.
SANTRAUKA„Neįmanomas mėsainis“ yra augalinis mėsainių pasirinkimas, sakantis, kad jis pakartoja jautienos skonį, tekstūrą ir aromatą.
Neįmanoma mėsainių mityba
Tarp „Impossible Burger“ ir jautienos pagrindu pagamintų mėsainių yra maistinių skirtumų.
Šioje diagramoje palyginama 113 gramų „Impossible“ mėsainio porcija su lygiomis 90% liesos jautienos mėsainių porcijomis.
„Neįmanoma burgeriuose“ yra žymiai mažiau baltymų nei jautienos pagrindo mėsainiuose, tačiau juose yra daugiau skaidulų. „Neįmanoma mėsainiai“ taip pat turi daugiau riebalų ir juose yra angliavandenių, o jautienos mėsainiuose nėra jokių angliavandenių.
Be to, „Impossible Burger“ verčia jautieną daugeliu vitaminų ir mineralų kategorijų, pavyzdžiui, folatų, B12, tiamino ir geležies.
Tačiau svarbu pažymėti, kad šios maistinės medžiagos dedamos į produktą, skirtingai nei jautienoje esančios maistinės medžiagos. Jautienoje taip pat yra vitamino K2, kurio nėra neįmanomame mėsainyje (ar kitame nefermentuotame augaliniame maiste).
„Neįmanoma burgeriuose“ taip pat yra daug pridėtinės druskos, vienoje 4 uncijų (113 gramų) pakuotėje yra 16% natrio dienos vertės.
SANTRAUKA„Impossible Burger“ yra daugiau tam tikrų vitaminų ir mineralų nei jautienos mėsainiuose, nes jų dedama perdirbant. „Neįmanoma“ mėsainiuose taip pat yra daugiau druskos ir angliavandenių.
Neįmanoma „Burger“ nauda
Neįmanoma mėsainiai siūlo keletą naudos sveikatai.
Daug svarbių maistinių medžiagų
„Impossible Burger“ sudėtyje yra įspūdingas maistinių medžiagų kiekis, nes perdirbant pridedama vitaminų ir mineralų, tokių kaip geležis, tiaminas, cinkas, niacinas, riboflavinas ir vitaminas B12.
Kai kurios iš šių maistinių medžiagų, tokios kaip vitaminas B12, geležis ir cinkas, yra ypač svarbios tiems, kurie laikosi augalinės dietos, įskaitant veganus ir vegetarus.
Veganams ir vegetarams kyla didesnė rizika susirgti šių maistinių medžiagų trūkumu nei žmonėms, vartojantiems gyvūninės kilmės produktus.
„Impossible Burger“ iš tikrųjų išskiria iš kitų veganiškų ir vegetariškų maisto produktų, praturtintų geležimi, yra tai, kad jis suteikia hemo geležies. Hemo geležį jūsų organizmas absorbuoja geriau nei ne hemo geležį, kurią gaunate iš augalinio maisto.
Be to, įrodyta, kad sojos leghemoglobino biologinis prieinamumas yra lygiavertis mėsoje esančiai geležiai, todėl tai yra potencialiai svarbus labai gerai absorbuojamos geležies šaltinis tiems, kurie nevartoja gyvūninės kilmės produktų.
Neįmanomo mėsainio geležis yra FDA patvirtinta naudoti maistui, nors jos ilgalaikis saugumas vis dar nežinomas.
Tinka augalinėms dietoms
„Neįmanomas mėsainis“ yra geras pasirinkimas, jei mėgstate jautienos mėsainių skonį, tačiau norite apriboti gyvūninių produktų vartojimą.
Be to, kad „Impossible Burger“ tinka ir vegetariškai, ir veganiškai, yra maistinių medžiagų, kurių trūksta daugelyje augalinių dietų, tokių kaip vitaminas B12 ir hemo geležis.
Atsižvelgiant į tai, kad neįmanomi mėsainiai siūlomi tam tikruose restoranuose ir greito maisto įstaigose, tai yra skanus ir lengvas pasirinkimas einant maistui tiems, kurie laikosi augalinės dietos.
Gali būti ekologiškesnis pasirinkimas
„Impossible Burger“ svetainėje teigiama, kad gaminant šį augalinį mėsainį sunaudojama apytiksliai 75% mažiau vandens, gaunama 87% mažiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų ir jam reikia 95% mažiau žemės nei iš karvių gaminant įprastą maltą jautieną.
Tyrimai rodo, kad galvijų auginimas yra didžiausias šiltnamio efektą sukeliančių dujų ir amoniako išmetimas gyvulininkystės pramonėje.
Gyvulininkystės metu išmetamos šiltnamio efektą sukeliančios dujos prisideda prie visuotinio atšilimo. Tai paskatina daugelį klimato ekspertų rekomenduoti žmonėms valgyti labiau augalinę mitybą, kad būtų sušvelnintas aplinkos poveikis.
SANTRAUKA„Neįmanomas mėsainis“ yra aplinkai nekenksmingas maistas, supakuotas su maistinėmis medžiagomis, kurių dažnai trūksta veganų ir vegetariškos dietos, pavyzdžiui, geležies ir vitamino B12.
Neįmanomos mėsainių atsargumo priemonės
Nors „Impossible Burger“ siūlo tam tikrų pranašumų, reikia atsižvelgti ir į keletą neigiamų aspektų.
Susirūpinimas augaliniu hemu
Nors FDA laikė sojos leghemoglobiną - hemą, naudojamą „Impossible Burgers“ - GRAS, ilgalaikis jo saugumas vis dar nežinomas.
Dabartiniai sojos leghemoglobino tyrimai buvo atlikti tik su gyvūnais ir neilgai.
Pavyzdžiui, 28 dienų trukmės tyrimas su žiurkėmis parodė, kad tie, kurie šeriami 750 mg / kg ekvivalentu sojos leghemoglobino per dieną, kuris yra daugiau nei 100 kartų didesnis nei 90-oji procentilė, apskaičiuota per parą žmonėms, neturėjo neigiamo poveikio.
Tačiau šiuo metu nežinoma, ar žmonėms saugu valgyti šį žmogaus sukurtą junginį ilgesnį laiką.
Turi potencialiai alergizuojančių ingredientų
Originaliame „Impossible Burger“ recepte buvo kviečių ir sojos, kurios abi yra įprasti maisto alergenai.
Iš tikrųjų 1% pasaulio gyventojų serga celiakija, o tai yra imuninė reakcija į glitimo turinčius grūdus.
Be to, manoma, kad 0,5–13% visos gyventojų jautrumas celiakijai nėra glitimo - glitimo netoleravimas sukelia nemalonius simptomus, tokius kaip galvos skausmas ir žarnyno problemos.
Nors naujame „Neįmanomo mėsainio“ recepte glitimo turintys kviečių baltymai buvo iškeisti į sojos baltymus, mėsainyje vis dar yra ingredientų, kurių kai kurie žmonės netoleruoja.
Pavyzdžiui, alergija sojai, nors ir rečiau nei pienui ar kviečiams, laikoma viena iš aštuonių labiausiai paplitusių maisto alergenų tiek suaugusiems, tiek vaikams.
Nerimas dėl GMO
„Impossible Foods“ neslepia, kad „Impossible Burger“ sudėtyje yra genetiškai modifikuotų (GMO) ingredientų, tokių kaip sojos leghemoglobinas ir sojos baltymai.
Dauguma mokslininkų sutinka, kad GMO maisto produktai yra saugūs. Tačiau kai kurie yra susirūpinę dėl GMO pasėlių, atsparių dažniausiai naudojamiems herbicidams, tokiems kaip glifosatas ir 2,4-dichlorfenoksiacto rūgštis (2,4-D), naudojimo.
Glifosatas buvo siejamas su galimai žalingu poveikiu žmonėms, augalams ir gyvūnams, todėl daugelis ekspertų reikalavo tolesnių tyrimų apie galimą šio herbicido keliamą pavojų žmonėms ir aplinkai.
Pavyzdžiui, įrodyta, kad glifosatas kenkia hormoninei funkcijai ir žarnyno florai, o kai kurie tyrimai jį sieja su tam tikromis vėžio rūšimis, tokiomis kaip leukemija.
SANTRAUKAYra keletas neįmanomo mėsainio trūkumų, įskaitant potencialiai alergizuojančių ingredientų kiekį ir GMO ingredientų, tokių kaip sojos leghemoglobinas, naudojimą.
Ar neįmanomas mėsainis yra sveikas?
Jei tik skonis ir patogumas rūpi, „Impossible Burger“ gali būti geras pasirinkimas. Tačiau, jei norite valgyti maistingesnį augalinį mėsainį, apsvarstykite labiau viso maisto daržovių mėsainį.
Yra sveikesnių augalinių mėsainių variantų
„Neįmanomame mėsainyje“ yra daugiausia sojos baltymų, taip pat pridėta konservantų, druskos, kvapiųjų medžiagų ir užpildų, kad pagerėtų jo skonis, galiojimo laikas ir tekstūra.
Nors šie ingredientai laikomi natūraliais, jie nėra būtini sveikai mitybai, ir kai kurie žmonės nori jų vengti.
Kitas „Neįmanomo mėsainio“ trūkumas yra tas, kad bet kuris restoranas gali užsidėti savo verpimą, o tai reiškia, kad galutiniame maisto produkte gali būti ir kitų ingredientų, išskyrus nurodytus oficialioje svetainėje.
Kiti rinkoje esantys daržovių mėsainiai paprastai turi panašių ingredientų. Tačiau kai kuriuose yra daugiau viso maisto ingredientų, tokių kaip lęšiai, kinoja, kanapės ir juodosios pupelės.
Laimei, namuose galite pasigaminti sveikesnių ir visaverčio maisto daržovių mėsainių. Skanių augalų ir maistinių medžiagų turinčių mėsainių receptų galima rasti internete ir jie dažnai yra pagrįsti augaliniais baltymais, tokiais kaip pupelės, grūdai ir riešutai.
Be to, daugelyje receptų supakuotos šviežios daržovės, tokios kaip saldžiosios bulvės, svogūnai, žiediniai kopūstai, lapiniai žalumynai ir prieskoniai, kad dar labiau padidintų galutinio patiekalo maistinę naudą.
Hemos geležis „Neįmanomame mėsainyje“ yra biologiškai prieinamesnė nei ne hemo geležies augaliniame maiste.
Laimei, jei valgote augalinę dietą, galite patenkinti geležies poreikius valgydami daug maistinių medžiagų turinčius sveikus maisto produktus, tokius kaip ankštiniai augalai, riešutai, sėklos ir grūdai. Arba galite vartoti geležies papildus.
Be to, augalinės geležies šaltinių derinimas su maisto produktais, kuriuose gausu vitamino C, taip pat grūdų ir ankštinių augalų mirkymas, daiginimas ar fermentavimas prieš juos valgant, yra paprasti būdai natūraliai padidinti ne hemo geležies absorbciją.
SANTRAUKANors „Impossible Burger“ gali būti geras pasirinkimas keliaujantiems veganams ir vegetarams, namuose galite pasigaminti sveikesnių augalinių mėsainių.
Esmė
„Impossible Burger“ paskelbė antraštes dėl įspūdingo panašumo į jautienos mėsainius.
Jis pasižymi dideliu baltymų, vitaminų ir mineralų kiekiu, įskaitant genetiškai modifikuotą, augalinį hemo geležies šaltinį, vadinamą sojos leghemoglobinu.
Tačiau yra susirūpinimas dėl kai kurių jo ingredientų. Tai apima sojos hemoglobiną ir potencialiai alergizuojančius baltymų šaltinius, tokius kaip soja (ir glitimas originalioje versijoje).
Nors „Impossible Burger“ gali būti skanus ir patogus pasirinkimas kelyje, iš viso maisto ingredientų namuose galite pasigaminti maistingesnių augalinių mėsainių.
.jpg)
