Istoriškai ne visada pavyko auginti šviežias daržoves ištisus metus.
Todėl žmonės sukūrė maisto konservavimo metodus, tokius kaip marinavimas ir fermentavimas - procesas, kurio metu fermentai naudojami cheminiams maisto pokyčiams sukurti.
„Kimchi“ yra tradicinis korėjiečių patiekalas, gaminamas iš sūdytų fermentuotų daržovių. Jame paprastai yra kopūstai ir prieskoniai, tokie kaip cukrus, druska, svogūnai, česnakai, imbieras ir čili pipirai.
Jis taip pat gali pasigirti kitomis daržovėmis, įskaitant ridikėlius, salierus, morkas, agurkus, baklažanus, špinatus, svogūnus, burokėlius ir bambuko ūglius.
Nors kimchi paprastai būna fermentuojamas nuo kelių dienų iki kelių savaičių prieš patiekiant, jį galima valgyti šviežią arba nefermentuotą iškart po paruošimo.
Šis patiekalas yra ne tik malonus, bet ir teikia daug naudos sveikatai.
Čia yra 9 unikalūs kimchi pranašumai.
1. Maistinės medžiagos tankios
Kimchi yra supakuotas su maistinėmis medžiagomis, tuo tarpu jis turi mažai kalorijų.
Pats kiniškasis kopūstas - vienas iš pagrindinių kimchi ingredientų - gali pasigirti vitaminais A ir C, mažiausiai 10 skirtingų mineralų ir daugiau kaip 34 amino rūgštimis.
Kadangi kimchi ingredientai labai skiriasi, partijos ir prekės ženklai skiriasi nuo jų maistinės savybės. Vis dėlto 1 puodelio (150 gramų) porcijoje yra maždaug:
- Kalorijos: 23
- Angliavandeniai: 4 gramai
- Baltymai: 2 gramai
- Riebalai: mažiau nei 1 gramas
- Skaidulos: 2 gramai
- Natris: 747 mg
- Vitaminas B6: 19% dienos vertės (DV)
- Vitaminas C: 22% DV
- Vitaminas K: 55% DV
- Folatas: 20% DV
- Geležis: 21% DV
- Niacinas: 10% DV
- Riboflavinas: 24% DV
Daugelis žalių daržovių yra geri maistinių medžiagų šaltiniai, tokie kaip vitaminas K ir riboflavinas. Kadangi kimchi dažnai apima keletą žalių daržovių, tokių kaip kopūstai, salierai ir špinatai, tai paprastai yra puikus šių maistinių medžiagų šaltinis.
Vitaminas K vaidina svarbų vaidmenį atliekant daugelį kūno funkcijų, įskaitant kaulų apykaitą ir kraujo krešėjimą, o riboflavinas padeda reguliuoti energijos gamybą, ląstelių augimą ir medžiagų apykaitą.
Be to, fermentacijos procese gali atsirasti papildomų maistinių medžiagų, kurias lengviau absorbuoja jūsų kūnas.
santraukaKimchi turi puikų maistinį pobūdį. Patiekalas turi mažai kalorijų, tačiau jame yra daug maistinių medžiagų, tokių kaip geležis, foliatas, vitaminai B6 ir K.
2. Sudėtyje yra probiotikų
Kimchi atliekamas lakto fermentacijos procesas daro jį ypač unikalų. Fermentuotų maisto produktų ne tik ilgesnis galiojimo laikas, bet ir sustiprintas skonis bei aromatas.
Fermentacija vyksta, kai krakmolas arba cukrus yra paverčiami alkoholiu ar rūgštimi tokiais organizmais kaip mielės, pelėsiai ar bakterijos.
Laktofermentuojant naudojama bakterija Lactobacillus suskaidyti cukrų į pieno rūgštį, kuri suteikia kimchi būdingą rūgštumą.
Vartojant kaip priedą, ši bakterija gali suteikti keletą privalumų, įskaitant tokių ligų gydymą kaip šienligė ir tam tikros rūšies viduriavimas.
Fermentacija taip pat sukuria aplinką, kuri leidžia klestėti ir daugintis kitoms draugiškoms bakterijoms. Tai apima probiotikus, kurie yra gyvi mikroorganizmai, kurie naudingi sveikatai, kai vartojami dideliais kiekiais.
Tiesą sakant, jie yra susiję su kelių ligų prevencija ir gydymu, įskaitant:
- tam tikrų rūšių vėžys
- peršalimas
- vidurių užkietėjimas
- virškinamojo trakto sveikata
- širdies sveikata
- psichinė sveikata
- odos būklės
Turėkite omenyje, kad daugelis šių išvadų yra susijusios su didelėmis probiotikų papildų dozėmis, o ne su kiekiais, esančiais tipiškoje kimchi porcijoje.
Manoma, kad kimchi sudėtyje esantys probiotikai yra atsakingi už daugelį jo privalumų. Nepaisant to, reikia daugiau tyrimų apie specifinį fermentuotų maisto produktų probiotikų poveikį.
santraukaRaugintuose maisto produktuose, tokiuose kaip kimchi, yra probiotikų, kurie gali padėti išvengti kelių ligų ir jas gydyti.
3. Gali sustiprinti jūsų imuninę sistemą
Lactobacillus kimchi esanti bakterija gali pagerinti jūsų imuninę sveikatą.
Tyrimo su pelėmis metu tiems, kuriems buvo suleista Lactobacillus plantarum - specifinė padermė, paplitusi kimčiuose ir kituose fermentuotuose maisto produktuose, turėjo mažesnį uždegiminio žymens naviko nekrozės faktoriaus alfa (TNF alfa) lygį nei kontrolinė grupė.
Kadangi infekcijos ir ligų metu TNF alfa lygis dažnai būna padidėjęs, sumažėjimas rodo, kad imuninė sistema veikia efektyviai.
Mėgintuvėlių tyrimas, kuris izoliuotas Lactobacillus plantarum iš kimchi taip pat parodė, kad ši bakterija turi imunitetą stiprinantį poveikį.
Nors šie rezultatai yra daug žadantys, reikalingi žmogaus tyrimai.
santraukaSpecifinė padermė Lactobacillus rasta kimchi, gali sustiprinti jūsų imuninę sistemą, nors būtini tolesni tyrimai.
4. Gali sumažinti uždegimą
Kimči ir kituose fermentuotuose maisto produktuose esantys probiotikai ir aktyvūs junginiai gali padėti kovoti su uždegimu.
Pavyzdžiui, pelių tyrimas parodė, kad HDMPPA, vienas pagrindinių kimchi junginių, slopindamas uždegimą pagerino kraujagyslių sveikatą.
Kito pelių tyrimo metu kimchi ekstraktas, vartojamas po 91 mg / kg kūno svorio (200 mg / kg) kasdien 2 savaites, sumažino su uždegimu susijusių fermentų kiekį.
Tuo tarpu mėgintuvėlių tyrimas patvirtino, kad HDMPPA turi priešuždegiminių savybių, blokuodamas ir slopindamas uždegiminių junginių išsiskyrimą.
Tačiau trūksta tyrimų su žmonėmis.
santraukaHDMPPA, aktyvus kimchi junginys, gali vaidinti didelį vaidmenį mažinant uždegimą.
5. Gali sulėtinti senėjimą
Lėtinis uždegimas yra susijęs ne tik su daugybe ligų, bet ir pagreitina senėjimo procesą.
Įdomu tai, kad kimchi galbūt prailgina ląstelių gyvenimą, sulėtindamas šį procesą.
Tiriant mėgintuvėlį, žmogaus ląstelės, gydytos kimchi, parodė padidėjusį gyvybingumą, kuris įvertina bendrą ląstelių sveikatą, taip pat parodė ilgesnį gyvenimo trukmę, nepriklausomai nuo jų amžiaus.
Vis dėlto bendrų tyrimų trūksta. Norint, kad kimchi būtų galima rekomenduoti kaip priemonę nuo senėjimo, reikia dar daug tyrimų.
santraukaMėgintuvėlių tyrimas rodo, kad kimchi gali sulėtinti senėjimo procesą, nors reikia daugiau tyrimų.
6. Gali užkirsti kelią mielių infekcijoms
Kimchi probiotikai ir sveikos bakterijos gali padėti užkirsti kelią mielių infekcijoms.
Makšties mielių infekcijos atsiranda, kai Candida grybelis, kuris paprastai yra nekenksmingas, greitai dauginasi makšties viduje. Kasmet ši liga gydoma daugiau nei 1,4 milijono žmonių JAV.
Kadangi šis grybas gali ugdyti atsparumą antibiotikams, daugelis mokslininkų ieško natūralių gydymo būdų.
Tyrimų mėgintuvėlyje ir su gyvūnais tyrimai rodo, kad tam tikri štamai Lactobacillus kova Candida. Viename mėgintuvėlių tyrime netgi nustatyta, kad daugybė iš kimchi išskiriamų padermių parodė antimikrobinį poveikį šiam grybui.
Nepaisant to, būtini tolesni tyrimai.
santraukaProbiotikų turintys maisto produktai, tokie kaip kimči, gali padėti išvengti mielių infekcijos, nors tyrimai yra ankstyvieji.
7. Gali padėti numesti svorį
Švieži ir fermentuoti kimči turi mažai kalorijų ir gali padidinti svorį.
4 savaičių trukmės tyrimas, kuriame dalyvavo 22 žmonės, turintys antsvorio, parodė, kad valgant šviežius arba fermentuotus kimchi, buvo galima sumažinti kūno svorį, kūno masės indeksą (KMI) ir kūno riebalus. Be to, fermentuota veislė sumažino cukraus kiekį kraujyje.
Atminkite, kad tie, kurie valgė fermentuotą kimči, padidino kraujospūdį ir kūno riebalų procentą žymiai labiau nei tie, kurie valgė šviežią patiekalą.
Neaišku, kurios kimchi savybės yra atsakingos už svorio mažėjimą - nors jo vaidmuo galėtų būti mažas kalorijų skaičius, didelis ląstelienos kiekis ir probiotikai.
santraukaNors konkretus mechanizmas nėra žinomas, kimchi gali padėti sumažinti kūno svorį, kūno riebalus ir net kraujospūdį bei cukraus kiekį kraujyje.
8. Gali palaikyti širdies sveikatą
Tyrimai rodo, kad kimchi gali sumažinti širdies ligų riziką.
Tai gali būti dėl priešuždegiminių savybių, nes naujausi duomenys rodo, kad uždegimas gali būti pagrindinė širdies ligų priežastis.
8 savaičių trukmės tyrimo su pelėmis, maitinančiomis daug cholesterolio turinčia dieta, riebalų kiekis kraujyje ir kepenyse buvo mažesnis tiems, kurie vartojo kimchi ekstraktą, nei kontrolinės grupės žmonėms. Be to, kimči ekstraktas slopino riebalų augimą.
Tai svarbu, nes riebalų kaupimasis šiose vietose gali prisidėti prie širdies ligų.
Tuo tarpu savaitės trukmės tyrimas, kuriame dalyvavo 100 žmonių, parodė, kad kasdien valgant 0,5–7,5 uncijos (15–210 gramų) kimchi, žymiai sumažėjo cukraus kiekis kraujyje, bendras cholesterolio kiekis ir MTL (blogojo) cholesterolio kiekis - visa tai yra širdies ligų rizikos veiksniai.
Vis tiek reikia daugiau žmonių tyrimų.
Santrauka„Kimchi“ gali sumažinti širdies ligų riziką mažindamas uždegimą, slopindamas riebalų augimą ir mažindamas cholesterolio kiekį.
9. Lengva pasigaminti namuose
Nors fermentuoto maisto paruošimas gali pasirodyti bauginanti užduotis, namuose kimchi gaminti yra gana paprasta, jei laikotės šių veiksmų:
- Surinkite savo pasirinktus ingredientus, tokius kaip kopūstai ir kitos šviežios daržovės, pavyzdžiui, morkos, ridikai ir svogūnai, kartu su imbieru, česnaku, cukrumi, druska, ryžių miltais, čili aliejumi, čili milteliais ar pipirų drožlėmis, žuvies padažu ir saeujeot (fermentuotais krevetės).
- Supjaustykite ir nuplaukite šviežias daržoves kartu su imbieru ir česnaku.
- Tarp kopūstų lapų sluoksnių paskleiskite druską ir leiskite jai pasėdėti 2-3 valandas. Kas 30 minučių pasukite kopūstus, kad druska pasiskirstytų tolygiai. Naudokite 1/2 puodelio (72 gramų) druskos ir 6 svarų (2,7 kg) kopūstų santykį.
- Norėdami pašalinti druskos perteklių, kopūstus nuplaukite vandeniu ir nusausinkite kiaurasamtyje arba koštuve.
- Ryžių miltus, cukrų, imbierą, česnaką, čili aliejų, pipirų dribsnius, žuvies padažą ir saeujeot sumaišykite į pastą, jei reikia, įpilkite vandens. Galite naudoti daugiau ar mažiau šių ingredientų, priklausomai nuo to, kiek stipriai norite, kad jūsų kimchi skonis.
- Meskite šviežias daržoves, įskaitant kopūstus, į pastą, kol visos daržovės bus visiškai padengtos.
- Supakuokite mišinį į didelę talpyklą ar stiklainį, kad jį būtų galima sandariai uždaryti.
- Leiskite kimchi fermentuotis mažiausiai 3 dienas kambario temperatūroje arba iki 3 savaičių esant 39 ° F (4 ° C) temperatūrai.
Norėdami pagaminti vegetarams ir veganams tinkamą versiją, tiesiog palikite žuvies padažą ir saeujeot.
Jei jums labiau patinka švieži, o ne fermentuoti kimči, sustokite atlikę 6 veiksmą.
Jei pasirinksite fermentaciją, žinosite, kad ji yra paruošta valgyti, kai tik pradės kvepėti ir skonis bus rūgštus - arba kai per stiklainį ims judėti maži burbuliukai.
Po fermentacijos kimchi galite laikyti šaldytuve iki 1 metų. Jis toliau fermentuos, bet lėčiau dėl vėsios temperatūros.
Burbuliavimas, išsipūtimas, rūgštus skonis ir minkštimas kopūstų yra visiškai normalus kimchi. Tačiau jei pastebite nemalonų kvapą ar bet kokius pelėsių požymius, pavyzdžiui, baltą plėvelę ant maisto, jūsų patiekalas sugedo ir jį reikia išmesti.
santraukaKimchi galima pasigaminti namuose, atliekant kelis paprastus veiksmus. Paprastai jis turi fermentuotis 3–21 dieną, priklausomai nuo aplinkos temperatūros.
Ar kimchi turi minusų?
Apskritai didžiausias susirūpinimas dėl kimchi yra apsinuodijimas maistu.
Neseniai šis patiekalas buvo susietas E. coli ir noroviruso protrūkiai.
Nors fermentuotuose maisto produktuose paprastai nėra maistinių ligų sukėlėjų, kimchi ingredientai ir patogenų prisitaikymas reiškia, kad jis vis tiek yra jiems pažeidžiamas.
Žmonės, kurių imuninė sistema yra pažeista, gali norėti elgtis atsargiai su kimchi.
Be to, nitritų kiekis kimčiuose skiriasi pagal rūšį ir jo paruošimo būdą. Priklausomai nuo preparato, galite sumažinti nitritų kiekį.
Be to, histamino kiekis kimčiuose skiriasi priklausomai nuo produkto ir jo gamybos būdo.
Be to, perkant kimchi iš patikimo šaltinio ir teisingai laikant kimchi, galima sumažinti bet kokio neigiamo poveikio riziką.
Galiausiai, nors aukštą kraujospūdį turintiems žmonėms gali kilti susirūpinimas dėl didelio šio patiekalo natrio kiekio, tyrimas, kuriame dalyvavo 114 šios būklės žmonių, neparodė jokio reikšmingo ryšio tarp kimchi suvartojimo ir aukšto kraujospūdžio.
SantraukaKimchi turi labai mažai rizikos. Nepaisant to, šis patiekalas buvo susijęs su apsinuodijimo maistu protrūkiais, todėl žmonės, kurių imuninė sistema yra pažeista, gali norėti būti ypač atsargūs.
Esmė
Kimchi yra rūgštus korėjietiškas patiekalas, dažnai gaminamas iš kopūstų ir kitų daržovių. Kadangi tai yra fermentuotas maistas, jis gali pasigirti daugybe probiotikų.
Šie sveiki mikroorganizmai gali suteikti kimchi keletą naudos sveikatai. Tai gali padėti reguliuoti imuninę sistemą, skatinti svorio kritimą, kovoti su uždegimu ir netgi sulėtinti senėjimo procesą.
Jei jums patinka gaminti maistą, net namuose galite pasigaminti kimči.
