Apžvalga | Apžvalga
Manoma, kad 55–60% viso JAV pagaminto cukraus gaunama iš cukrinių runkelių.
Tiek runkelių, tiek cukranendrių cukraus yra įvairiuose maisto produktuose, įskaitant saldumynus, perdirbtus maisto produktus, kepinius ir sodą.
Tačiau keli skirtumai išskiria šias dvi įprastas cukraus rūšis.
Šiame straipsnyje apžvelgiami runkelių ir cukranendrių cukraus skirtumai, siekiant nustatyti, ar jis yra sveikesnis.
[įterpkite atvaizdą https://images-prod.healthline.com/hlcmsresource/images/AN_images/beet-sugar-1296 × 727-feature.jpg]
Kas yra runkelių cukrus? | Burokėlių cukrus
Runkelių cukrus gaunamas iš cukrinių runkelių augalo - šakniavaisių, glaudžiai susijusių su burokėliais ir mangoldais.
Kartu su cukranendrėmis cukriniai runkeliai yra vieni iš labiausiai paplitusių augalų, naudojamų baltojo cukraus gamybai.
Cukriniai runkeliai taip pat naudojami gaminant kitas rafinuoto cukraus rūšis, pavyzdžiui, melasą ir rudąjį cukrų.
Tačiau kadangi maisto produktuose ir etiketėse ne visada nurodomas cukraus šaltinis, gali būti sunku nustatyti, ar juose yra runkelių, ar cukranendrių cukraus.
[INSERT BLOCKQUOTE: Santrauka Runkelių cukrus gaminamas iš cukrinių runkelių augalo. Kartu su cukranendrių cukrumi tai yra viena iš labiausiai paplitusių rafinuoto cukraus rūšių rinkoje.]
Gamybos skirtumai Gamyba
Vienas didžiausių runkelių ir cukranendrių cukraus skirtumų yra jų perdirbimo ir gamybos metodai.
Runkelių cukrus gaminamas naudojant procesą, kurio metu plonai supjaustomi cukriniai runkeliai, kad būtų išgautos natūralios cukraus sultys.
Sultys išvalomos ir kaitinamos, kad gautų koncentruotą sirupą, kuris kristalizuojamas, kad gautų granuliuotą cukrų.
Cukranendrių cukrus gaminamas panašiu metodu, tačiau kartais perdirbamas naudojant kaulų anglį - ingredientą, pagamintą sužiedėjus gyvūnų kaulus. Kaulų anglis padeda balinti ir filtruoti baltąjį cukrų.
Nors kaulų anglies galutiniame produkte nėra, žmonės, norintys sumažinti su gyvūniniais produktais pagamintų maisto produktų, pavyzdžiui, veganų ar vegetarų, suvartojimą, gali tai apsvarstyti.
Turėkite omenyje, kad kiti produktai, pvz., Anglies pagrindu pagaminta aktyvuota anglis, dažnai naudojami perdirbant baltąjį cukrų kaip veganišką alternatyvą kaulų angliai.
[INSERT BLOCKQUOTE: Santrauka Cukrinių runkelių cukrus nenaudoja kaulų anglies ar anglies pagrindu pagamintos aktyvintos anglies, kuri gali būti naudojama cukranendrių cukrui balinti ir filtruoti.]
Receptuose veikia skirtingai | Skonis
Nors cukranendrių cukrinis runkelis ir runkelių cukrus yra beveik identiški mitybos požiūriu, receptai gali skirtingai veikti.
Iš dalies taip yra dėl ryškių skonio skirtumų, kurie gali pakeisti jūsų patiekalų skonį.
Burokėlių cukrus pasižymi žemišku, oksiduotu aromatu ir silpnu deginto cukraus poskoniu, o cukranendrių cukrui būdingas saldesnis poskonis ir vaisių aromatas.
Be to, kai kurie virėjai ir kepėjai pastebi, kad skirtingi cukraus tipai kai kuriuose receptuose keičia galutinio produkto tekstūrą ir išvaizdą.
Sakoma, kad cukranendrių cukrus yra lengviau karamelizuojamas ir gaunamas tolygesnis produktas nei runkelių cukrus. Kita vertus, runkelių cukrus gali sukurti traškesnę tekstūrą ir turėti unikalų skonį, kuris gerai tinka tam tikriems kepiniams.
[INSERT BLOCKQUOTE: Santrauka Sakoma, kad runkelių cukrus ir cukranendrių cukrus turi nežymius skonio skirtumus ir receptuose gali skirtingai veikti.]
Panaši maistinė sudėtis Mityba
Gali būti keletas skirtumų tarp cukranendrių cukrinių runkelių ir cukrinių runkelių cukraus, tačiau mitybiniu požiūriu jie yra beveik identiški.
Nepaisant šaltinio, rafinuotas cukrus iš esmės yra gryna sacharozė, junginys, susidedantis iš gliukozės ir fruktozės molekulių.
Dėl šios priežasties vartojant didelius cukrinių runkelių arba cukranendrių cukraus kiekius, gali padidėti svoris ir išsivystyti lėtinės ligos, tokios kaip diabetas, širdies ligos ir kepenų problemos.
Sveikatos organizacijos, tokios kaip Amerikos širdies asociacija, rekomenduoja, kad pridėtinio cukraus kiekis būtų mažesnis nei 6 arbatiniai šaukšteliai (24 gramai) per dieną moterims ir mažiau nei 9 arbatiniai šaukšteliai (36 gramai) per dieną.
Tai reiškia visų rūšių cukranendrių ir runkelių cukrų, įskaitant baltąjį cukrų, rudąjį cukrų, melasą, turbinado ir cukrų, esantį daugelyje perdirbtų maisto produktų, tokių kaip saldumynai, gaivieji gėrimai ir desertai.
[INSERT BLOCKQUOTE: Santrauka Tiek cukranendrių cukrus, tiek runkelių cukrus iš esmės yra sacharozė, kuri gali būti žalinga vartojant didelius kiekius.]
Dažnai genetiškai modifikuotas GMO
Daugelis vartotojų pirmenybę teikia cukranendrių cukrui, o ne runkelių cukrui dėl susirūpinimo dėl genetiškai modifikuotų organizmų (GMO).
Manoma, kad Jungtinėse Valstijose apie 95% cukrinių runkelių yra genetiškai modifikuoti.
Genetiškai modifikuota cukranendrė buvo patvirtinta JAV 2018 m.
Kai kurie žmonės pasisako už genetiškai modifikuotas kultūras kaip tvarų maisto šaltinį, labai atsparų vabzdžiams, herbicidams ar ekstremalioms oro sąlygoms.
Tuo tarpu kiti nori vengti GMO dėl susirūpinimo dėl galimo neigiamo poveikio sveikatai ar aplinkai.
Nors kai kurie tyrėjai nerimauja, kad tam tikri GMO gali turėti neigiamą poveikį sveikatai, jų poveikio žmonėms tyrimai vis dar riboti.
Tačiau kituose tyrimuose pastebėta, kad žmonės gali saugiai valgyti GMO pasėlius ir kad juose yra maistinių medžiagų, kurios yra panašios į įprastas kultūras.
Jei nerimaujate dėl GMO pasėlių, geriausia pasirinkti cukranendrių ar ne GMO runkelių cukrų, kad sumažintumėte GMO poveikį.
[INSERT BLOCKQUOTE: Santrauka Daugelis cukrinių runkelių Jungtinėse Valstijose yra genetiškai modifikuoti, o cukranendrės dažniausiai nėra GMO.]
Apatinė eilutė | Apatinė eilutė
Runkelių ir cukranendrių cukrus šiek tiek skiriasi savo skoniu ir gali skirtingai gaminti maistą ir kepti.
Skirtingai nei cukranendrių cukrus, runkelių cukrus gaminamas be kaulų, kuris gali būti svarbus veganams ar vegetarams.
Vis dėlto kai kurie gali pirmenybę teikti cukranendrių cukrui, nes jis rečiau yra genetiškai modifikuotas.
Be to, runkelių ir cukranendrių cukrus susideda iš sacharozės, kuri gali pakenkti jūsų sveikatai, kai jos vartojama per daug.
Todėl, nors tarp šių dviejų cukraus formų gali būti skirtumų, turėtumėte saikingai vartoti bet kurio tipo maistą kaip sveikos mitybos dalį.
Manoma, kad 55–60% viso JAV pagaminamo cukraus gaunama iš cukrinių runkelių.
Runkelių ir cukranendrių cukrus yra įvairiuose maisto produktuose, įskaitant saldumynus, perdirbtus maisto produktus, kepinius ir gazuotuosius gėrimus.
Tačiau keli skirtumai išskiria šias dvi įprastas cukraus rūšis.
Šiame straipsnyje apžvelgiami runkelių ir cukranendrių cukraus skirtumai, siekiant nustatyti, ar jis yra sveikesnis.
Kas yra runkelių cukrus?
Runkelių cukrus gaunamas iš cukrinių runkelių augalo - šakniavaisių, glaudžiai susijusių su burokėliais ir mangoldais.
Kartu su cukranendrėmis cukriniai runkeliai yra vieni iš labiausiai paplitusių augalų, naudojamų baltojo cukraus gamybai.
Cukriniai runkeliai taip pat naudojami gaminant kitas rafinuoto cukraus rūšis, pavyzdžiui, melasą ir rudąjį cukrų.
Tačiau kadangi maisto produktuose ir etiketėse ne visada nurodomas cukraus šaltinis, gali būti sunku nustatyti, ar juose yra runkelių, ar cukranendrių cukraus.
SantraukaRunkelių cukrus gaminamas iš cukrinių runkelių augalo. Kartu su cukranendrių cukrumi, tai yra viena iš labiausiai paplitusių rafinuoto cukraus rūšių rinkoje.
Gamybos skirtumai
Vienas didžiausių runkelių ir cukranendrių cukraus skirtumų yra jų perdirbimas ir gamybos būdas.
Runkelių cukrus gaminamas naudojant procesą, kurio metu plonai supjaustomi cukriniai runkeliai, kad būtų išgautos natūralios cukraus sultys.
Sultys išvalomos ir kaitinamos, kad gautų koncentruotą sirupą, kuris kristalizuojamas, kad gautų granuliuotą cukrų.
Cukranendrių cukrus gaminamas panašiu metodu, tačiau kartais perdirbamas naudojant kaulų anglį - ingredientą, pagamintą sužiedėjus gyvūnų kaulus. Kaulų anglis padeda balinti ir filtruoti baltąjį cukrų.
Nors kaulų anglies galutiniame produkte nėra, žmonės, norintys sumažinti su gyvūniniais produktais pagamintų maisto produktų, tokių kaip veganai ar vegetarai, suvartojimą, gali norėti į tai atsižvelgti.
Turėkite omenyje, kad kiti produktai, pvz., Anglies pagrindu pagaminta aktyvuota anglis, dažnai naudojami perdirbant baltąjį cukrų kaip veganišką alternatyvą kaulų angliai.
SantraukaCukrinių runkelių cukrus nereikalauja kaulų anglies ar anglies pagrindu pagamintos aktyvintos anglies, kuri gali būti naudojama cukranendrių cukrui balinti ir filtruoti.
Receptai veikia skirtingai
Nors cukranendrių cukrinis runkelis ir runkelių cukrus yra beveik identiški mitybos požiūriu, receptuose jie gali skirtingai veikti.
Tai bent iš dalies yra dėl skirtingų skonio skirtumų, kurie gali turėti įtakos tam, kaip cukraus rūšys keičia jūsų patiekalų skonį.
Runkelių cukrus pasižymi žemišku, oksiduotu aromatu ir deginto cukraus poskoniu, o cukranendrių cukrui būdingas saldesnis poskonis ir vaisių aromatas.
Be to, kai kurie virėjai ir kepėjai pastebi, kad skirtingi cukraus tipai pakeičia kai kurių receptų galutinio produkto tekstūrą ir išvaizdą.
Sakoma, kad cukranendrių cukrus yra lengviau karamelizuojamas ir gaunamas tolygesnis produktas nei runkelių cukrus. Kita vertus, runkelių cukrus gali sukurti traškesnę tekstūrą ir turėti unikalų skonį, kuris gerai tinka tam tikriems kepiniams.
SantraukaRunkelių cukranendrių ir cukranendrių cukrus turi nežymius skonio skirtumus, todėl receptai gali skirtingai veikti.
Panaši maistinė sudėtis
Gali būti keletas skirtumų tarp cukranendrių cukrinių runkelių ir cukrinių runkelių cukraus, tačiau mitybiniu požiūriu jie yra beveik identiški.
Nepaisant šaltinio, rafinuotas cukrus iš esmės yra gryna sacharozė, junginys, susidedantis iš gliukozės ir fruktozės molekulių.
Dėl šios priežasties vartojant didelius cukrinių runkelių arba cukranendrių cukraus kiekius, gali padidėti svoris ir išsivystyti lėtinės ligos, tokios kaip diabetas, širdies ligos ir kepenų problemos.
Sveikatos organizacijos, tokios kaip Amerikos širdies asociacija, rekomenduoja, kad pridėtinio cukraus kiekis būtų mažesnis nei 6 arbatiniai šaukšteliai (24 gramai) per dieną moterims ir mažiau nei 9 arbatiniai šaukšteliai (36 gramai) per dieną.
Tai reiškia visų rūšių cukranendrių ir runkelių cukrų, įskaitant baltąjį cukrų, rudąjį cukrų, melasą, turbinado ir cukrų, esantį daugelyje perdirbtų maisto produktų, tokių kaip saldumynai, gaivieji gėrimai ir desertai.
SantraukaTiek cukranendrių cukrus, tiek runkelių cukrus iš esmės yra sacharozė, kuri gali būti žalinga vartojant didelius kiekius.
Dažnai modifikuotas genetiškai
Daugelis vartotojų pirmenybę teikia cukranendrių cukrui, o ne runkelių cukrui dėl susirūpinimo dėl genetiškai modifikuotų organizmų (GMO).
Manoma, kad JAV apie 95% cukrinių runkelių yra genetiškai modifikuoti.
Ir atvirkščiai, visos šiuo metu JAV gaminamos cukranendrės laikomos ne GMO.
Kai kurie žmonės pasisako už genetiškai modifikuotas kultūras kaip tvarų maisto šaltinį, labai atsparų vabzdžiams, herbicidams ir ekstremalioms oro sąlygoms.
Tuo tarpu kiti nori vengti GMO dėl atsparumo antibiotikams, maisto alergijos ir kitų galimų neigiamų padarinių sveikatai.
Nors kai kurie tyrimai su gyvūnais parodė, kad GMO vartojimas gali sukelti toksinį poveikį kepenims, inkstams, kasai ir reprodukcinei sistemai, poveikio žmonėms tyrimas vis dar ribotas.
Tačiau kituose tyrimuose pastebėta, kad žmonės gali saugiai valgyti GMO pasėlius ir kad juose yra maistinių medžiagų, kurios yra panašios į įprastas kultūras.
Jei nerimaujate dėl GMO pasėlių, geriausia pasirinkti cukranendrių ar ne GMO runkelių cukrų, kad sumažintumėte GMO poveikį.
SantraukaDauguma cukrinių runkelių JAV yra genetiškai modifikuoti, o cukranendrės paprastai nėra GMO.
Esmė
Runkelių ir cukranendrių cukrus šiek tiek skiriasi savo skoniu ir gali skirtingai gaminti maistą ir kepti.
Skirtingai nei cukranendrių cukrus, runkelių cukrus gaminamas be kaulų, kuris gali būti svarbus veganams ar vegetarams.
Vis dėlto kai kurie gali rinktis cukranendrių cukrų, nes jame rečiau yra GMO ingredientų.
Tačiau kalbant apie tai, runkelių cukrus ir cukranendrių cukrus susideda iš sacharozės, kuri gali būti žalinga jūsų sveikatai, kai jos vartojama per daug.
Todėl, nors tarp šių dviejų cukraus formų gali būti skirtumų, bet kurios rūšies suvartojamas kiekis turėtų būti saikingas kaip sveikos mitybos dalis.
.jpg)
