Skonis yra vienas iš pagrindinių jūsų pojūčių. Tai padeda įvertinti maistą ir gėrimus, kad galėtumėte nustatyti, ką saugu valgyti. Tai taip pat paruošia jūsų kūną virškinti maistą.
Skonis, kaip ir kiti jutimai, padėjo mūsų protėviams išgyventi.
Maisto skonį lemia jo cheminiai junginiai. Šie junginiai sąveikauja su jutimo (receptorių) ląstelėmis jūsų skonio pumpuruose. Ląstelės siunčia jūsų smegenims informaciją, kuri padeda atpažinti skonį.
Žmonės gali atpažinti kelis skonių tipus. Kiekvienas skonis turi evoliucinį tikslą, pavyzdžiui, nustatyti sugedusį maistą ar nuodingas medžiagas.
Kokie yra jūsų pagrindiniai skonio tipai?
Mes turime receptorius penkių rūšių skoniams:
- saldus
- rūgštus
- sūrus
- karti
- pikantiškas
Pažvelkime į kiekvieną iš šių skonių tipų atidžiau.
Saldu
Paprastai saldumą sukelia cukraus ar alkoholio forma. Tam tikros amino rūgštys taip pat gali būti saldaus skonio.
Mokslininkai mano, kad mums patiko saldumas, nes tai padeda atpažinti daug energijos turinčius maisto produktus. Saldus maistas dažnai turi daug angliavandenių, pavyzdžiui, gliukozės, kurios aprūpina mūsų kūną kuru.
Saldžių maisto produktų pavyzdžiai:
- medus
- braškių
- saldainiai
- vaisių sultys
- tortas
Rūgštus
Rūgštumas arba pyragas yra rūgščių skonis. Tai sukelia vandenilio jonai.
Dažnai sugedęs ar supuvęs maistas būna rūgštus. Manoma, kad mes išsivystė ragauti rūgštumą, kad nustatytume šių rūšių kenksmingus maisto produktus.
Bet ne visi rūgšti maisto produktai yra pavojingi. Pavyzdžiui, mes galime saugiai valgyti rūgštus maisto produktus, tokius kaip:
- actas
- citrinos sulčių
- spanguolės
- jogurtas
- pasukų
Sūrus
Druską dažniausiai sukelia valgomoji druska arba natrio chloridas, kuris dedamas į maistą. Tai taip pat gali sukelti mineralinės druskos.
Natris yra būtinas elektrolitų ir skysčių pusiausvyrai palaikyti. Taigi manoma, kad galime paragauti sūrumo, kad įsitikintume, jog gauname pakankamai natrio.
Sūrus maistas apima:
- sojų padažas
- perdirbta mėsa
- konservuotos alyvuogės
- bulvytės
Kartus
Kartumą lemia daugybė skirtingų molekulių. Šios molekulės dažniausiai būna augaluose.
Tačiau daugelis augalų, turinčių karčiųjų junginių, yra toksiški. Mūsų protėviai vystėsi ragaudami kartumą, kad galėtų atpažinti nuodus ir jų išvengti.
Vis dėlto ne visas kartėlis yra blogas. Mes galime toleruoti kartumą mažais kiekiais arba kai jie derinami su kitais skoniais.
Kartūs maisto produktai yra šie:
- kavos
- vynas
- Juodasis šokoladas
- rukola
Skanus
Pikantišką skonį sukelia aminorūgštys. Paprastai jį sukelia asparto rūgštis arba glutamo rūgštis. Kartais pikantiškas taip pat vadinamas „umami“ arba „mėsiškas“.
Kai kurie mokslininkai mano, kad skonio paragavimas padeda padidinti mūsų apetitą ir kontroliuoti baltymų virškinimą.
Šie maisto produktai yra pikantiški:
- mėsos sultinys
- sendinto sūrio
- prinokę pomidorai
- smidrai
Tiriami skoniai
Šiuo metu mokslininkai tiria kitus skonius, tokius kaip:
- šarminis (priešingai nei rūgštus)
- metalinis
- panašus į vandenį
Kas yra umami skonis?
„Umami“ yra paskutinis atrastas skonis. Tai japoniškas terminas, kuris laisvai verčiamas į „pikantišką“ arba „mėsingą“ angliškai.
1908 m. Japonų tyrėjas Kikunae Ikeda kombu rado glutamo rūgštį, kuri yra jūros dumblių rūšis. Jis nustatė, kad jūros dumblių pikantišką skonį nulėmė glutamo rūgšties druskos. Tai apima natrio glutamatą arba MSG.
Nuo pradinio „Ikeda“ atradimo umami medžiagos buvo nustatytos kituose maisto produktuose. Umami buvo priimtas kaip naujas skonis, kai mokslininkai rado umami receptorius mūsų skonio pumpuruose.
Ar yra skirtumas tarp skonio ir skonio?
Skonis ir skonis nėra tas pats.
- Skonis reiškia jutimo ląstelių suvokimą jūsų skonio pumpuruose. Kai maisto junginiai suaktyvina šias jutimo ląsteles, jūsų smegenys aptinka skonį, pavyzdžiui, saldumą.
- Skonis apima skonį ir kvapas. Kvapas atsiranda dėl jūsų uoslės. Jutiminės ląstelės nosyje sąveikauja su kvapo dalelėmis, tada siunčia žinutes į smegenis.
Kvapą galite susieti su tiesioginiu žodžio kvapu. Bet valgant maistą, burnos kvapo dalelės taip pat patenka į nosį per nosiaryklę. Tai yra viršutinė gerklės sritis už nosies.
Skonis yra šio kvapo ir skonio rezultatas. Yra daug galimų skonių, priklausomai nuo kiekvieno kvapo ir skonio intensyvumo.
Kaip veikia skonis?
Tavo liežuvyje yra tūkstančiai mažų bumbuliukų, vadinamų skonio papilomis. Kiekvienoje papiloje yra keli skonio receptoriai, kurių kiekvienoje yra nuo 10 iki 50 receptorių ląstelių. Jūs taip pat turite skonio receptorių ląsteles išilgai burnos stogo ir gerklės gleivinėje.
Kai valgote, receptoriai analizuoja jūsų maiste esančius cheminius junginius. Tada jie siunčia nervinius signalus į jūsų smegenis, o tai sukuria skonio suvokimą. Tai taip pat leidžia mums susieti skirtingus skonius su skirtingomis emocijomis.
Priešingai nei įprasta manyti, visas liežuvis gali aptikti visus penkis skonius. Kiekvienam nėra „zonos“. Tačiau, lyginant su liežuvio centru, liežuvio šonai yra jautresni kiekvienam skonio tipui.
Išimtis yra jūsų liežuvio galas. Ši sritis yra ypač jautri kartumui, kuris, manoma, padeda nujausti toksišką maistą, kol jo nenurijame.
Kas gali paveikti jūsų skonio pojūtį?
Kai kurios sveikatos sąlygos ar sužalojimai gali pakenkti jūsų skoniui.
Pavyzdžiai:
- viršutinių kvėpavimo takų infekcijos
- vidurinės ausies infekcijos
- spindulinė galvos ar kaklo terapija
- vartojant tam tikrus vaistus, tokius kaip antihistamininiai vaistai ir antibiotikai
- kai kurių cheminių medžiagų, tokių kaip insekticidai, poveikis
- ausies, nosies ar gerklės operacijos
- išminties danties ištraukimas
- galvos trauma
- dantų problemos
- bloga burnos higiena
- hipogeuzija (tam tikro skonio praradimas)
- ageusia (skonio praradimas)
- disgeuzija (pakitęs skonio pojūtis)
Esmė
Žmonės gali aptikti saldų, rūgštų, sūrų, kartų ir pikantišką skonį. Tai leidžia mums nustatyti, ar maisto produktai yra saugūs ar kenksmingi.
Kiekvieną skonį sukelia cheminės medžiagos, kurios stimuliuoja receptorius ant mūsų skonio receptorių.
Skonio jausmas leidžia mėgautis įvairiais maisto produktais ir virtuvėmis. Jei pastebite skonio pojūčių pokyčių, susitarkite su gydytoju.
