Kepimo soda yra pagrindinis ingredientas, randamas tiek patyrusių, tiek mėgėjų kepėjų spintelėse.
Oficialiai žinomas kaip natrio bikarbonatas, jis visų pirma naudojamas kaip raugas ar kepimo priemonė kepiniuose, pavyzdžiui, bandelėse, blynuose, sausainiuose ir kitose greitos duonos rūšyse.
Kepimo soda yra labai šarminė arba pagrindinė medžiaga. Derinant jį su rūgštiniu ingredientu, pvz., Citrinų sultimis ar dantų akmenimis, susidaro anglies dioksido dujos, kurios leidžia kepiniams išsiplėsti ir pakilti, suteikiant jiems minkštą ir purią tekstūrą.
Daugelis receptų reikalauja šio ingrediento, tačiau neišsigąskite, jei atsidursite be jo. Įvairūs ingredientai ir būdai gali būti naudojami norint jį pakeisti.
Štai 4 sumanūs sodos pakaitalai.
1. Kepimo milteliai
Kaip ir soda, kepimo milteliai yra ingredientas, dažnai naudojamas kepant, siekiant skatinti galutinio produkto kilimą ar raugą.
Kepimo milteliai dažnai painiojami dėl sodos dėl jų pavadinimų, funkcijų ir fizinės išvaizdos panašumų. Tačiau tai yra aiškiai skirtingi produktai.
Tiesą sakant, kepimo milteliai yra sodos ir totorių grietinėlės derinys. Veikiant skysčiui ir karščiui, susidaro anglies dioksido dujos, dėl kurių kepiniai kyla.
Kepimo milteliai gali būti naudojami kaip sodos pakaitalas. Vis dėlto jo rauginimo galia nėra tokia stipri kaip paprastos soda. Dėl to turėsite naudoti didesnį kepimo miltelių kiekį, kad gautumėte tą patį galutinį produktą.
Nors rezultatai gali skirtis, turėtumėte naudoti trigubą kepimo miltelių kiekį, kurį sunaudotumėte soda.
Pavyzdžiui, jei recepte reikalaujama 1 arbatinio šaukštelio sodos, kaip pakaitalą naudokite 3 šaukštelius kepimo miltelių.
Atkreipkite dėmesį, kad šis pakaitalas gali suteikti šiek tiek sūresnį ir rūgštesnį skonį, nei numatyta originaliame recepte.
Jei jūsų recepte jau reikalaujama druskos, gali būti naudinga sumažinti kiekį bent perpus, kad būtų atsižvelgta į galimus skonio pokyčius.
Be to, kadangi kepimo milteliuose jau yra rūgšties (dantų akmenų kremo), galite apsvarstyti galimybę kai kuriuos kitus rūgštesnius ingredientus redaguoti ar pakeisti neutraliais.
santraukaKepimo milteliai yra dar vienas raugas, galintis pakeisti soda, tačiau jo poveikis nėra toks stiprus. Naudokite maždaug tris kartus didesnį kepimo miltelių kiekį, kaip ir soda.
2. Kalio bikarbonatas ir druska
Nors kalio bikarbonatas dažnai vartojamas kaip maisto papildas, jis taip pat yra veiksmingas sodos pakaitalas.
Šis apsikeitimas yra ypač naudingas tiems, kurie bando sumažinti suvartojamą natrio kiekį, nes kalio bikarbonate nėra natrio.
Jis gali būti naudojamas kaip sodos pakaitalas 1: 1. Vis dėlto dėl mažo druskos kiekio galite pastebėti savo patiekalo skonio pasikeitimą.
Jei nesijaudinate dėl natrio suvartojimo, galite apsvarstyti galimybę į receptą įtraukti daugiau druskos, kad būtų atsižvelgta į skonio pokyčius, tačiau šis žingsnis yra neprivalomas.
Tikslus druskos kiekis, kurį turėsite pridėti, priklauso nuo konkretaus recepto ir greičiausiai reikės šiek tiek eksperimentuoti, kad jis būtų tinkamas. Apytiksliai 1 / 4–1 / 2 arbatinio šaukštelio druskos už kiekvieną šaukštelį kalio bikarbonato yra gera vieta pradėti.
santraukaKalio bikarbonatas yra veiksmingas sodos pakaitalas ir gali būti pakeistas santykiu 1: 1. Kadangi jame nėra natrio, pavyzdžiui, įprastos sodos, galbūt norėsite į savo receptą įtraukti daugiau druskos, kad būtų atsižvelgta į skonio pokyčius.
3. Kepėjo amoniakas
Kepėjo amoniakas - arba amonio karbonatas - yra dar vienas praktiškas sodos pakaitalas.
Tai turi tam tikrą istorinę reikšmę, nes tai buvo viena iš pagrindinių cheminių rauginių medžiagų, naudotų XIII a.
Šiuolaikinėje kepimo praktikoje jis galiausiai buvo pakeistas kepimo milteliais ir soda, nors kartais naudojamas ir šiandien.
„Baker“ amoniakas yra žinomas dėl to, kad kepiniams suteikia aiškų traškumą, o tai ypač pageidautina kai kuriuose konditerijos gaminiuose, pavyzdžiui, plonuose, traškiuose sausainiuose ar krekeriuose.
Kepėjo amoniaką galima lengvai pakeisti soda 1: 1 santykiu, tačiau jis gali būti netinkamas visiems receptams.
Kartu su karščiu ir rūgštimi kepėjo amoniakas gamina anglies dioksidą ir amoniaką. Amoniakas gali sukelti stiprų, nemalonų kvapą.
Kepiniuose, kurių tekstūra lengva, plona, amoniakas lengvai išsisklaidys, neturėdamas neigiamos įtakos rezultatui.
Tačiau kepiniuose su tirštu trupiniu, pavyzdžiui, pyragu ar bandelėmis, amoniakas gali neištrūkti, palikdamas nemalonų kvapą.
santraukaBakerio amoniakas gali būti naudojamas santykiu 1: 1, norint pakeisti soda. Vis dėlto jis turėtų būti naudojamas tik kepiniams, kurie yra ploni ir traškūs, pavyzdžiui, sausainiai ir krekeriai.
4. Savaime kylantys miltai
Savaime kylantys miltai yra dar viena galimybė pakeisti soda, nors būtini receptų pakeitimai naudojant šį metodą yra šiek tiek sudėtingesni ir gali būti netinkamiausi pradedantiesiems kepėjams.
Savaime kylantys miltai yra universalių miltų, kepimo miltelių ir druskos derinys. Kiekviename puodelyje (120 gramų) savaime kylančių miltų yra maždaug 1 1/2 šaukštelio kepimo miltelių ir 1/4 šaukštelio druskos.
Jei jūsų recepte reikalaujama vartoti soda, greičiausiai jame taip pat yra rūgštus ingredientas, su kuriuo soda gali reaguoti.
Kadangi savaime kylančiuose miltuose jau yra rūgštis (kepimo milteliai), norėsite, kad jūsų originalaus recepto rūgštis būtų neutralesnė, kad skoniai būtų subalansuoti.
Pavyzdžiui, jei jūsų recepte rūgštimi naudojama pasukos, galite apsvarstyti galimybę jį pakeisti įprastu pienu.
Ši proceso dalis gali būti šiek tiek kebli, atsižvelgiant į jūsų laikomą receptą, tačiau bandymai ir klaidos yra puikus būdas tobulinti savo, kaip namų kepėjo, įgūdžius.
santraukaSavaime kylančiuose miltuose yra kepimo miltelių ir druskos, todėl kai kuriuose receptuose jie gali būti naudojami kepimo soda pakeisti. Atminkite, kad turėsite pakoreguoti tam tikrus ingredientus.
Kiti patarimai, kaip padidinti rauginimą
Kepant, norint pasiekti norimą rezultatą, būtina tinkamai paruošti raugą.
Jei trūksta sodos, svarbu ją pakeisti panašiu funkciniu ingredientu, pavyzdžiui, kepimo milteliais.
Tačiau yra keletas kitų patobulinimų, kuriuos galite naudoti norėdami dar labiau padidinti savo recepto pajėgumą.
Plakti kiaušinių baltymai arba grietinėlė gali veikti kaip mechaniniai rauginiai agentai, suteikiantys papildomų priedų tam tikriems kepiniams, kurių sudėtyje yra šių ingredientų.
Jei pagal jūsų receptą reikia kiaušinių, atskirkite trynius nuo baltymų ir išplakite baltymus šluotele arba elektriniu maišytuvu, kol jie taps purūs. Įmaišę trynius į tešlą, sulenkite išplaktus baltymus, kad pakeistumėte lengvą, lengvą tekstūrą.
Panašiai, jei jūsų recepte reikalaujama riebios grietinėlės, prieš įpildami į tešlą, naudokite šluotelę arba elektrinį maišytuvą, kad į grietinėlę įplaktumėte oro. Tai gali padėti išlaikyti jūsų kepinius ypač purius. Nepamirškite tešlos, nes tai gali apriboti galutinio produkto kilimą.
santraukaPlakant kiaušinių baltymus ir grietinėlę prieš dedant juos į kepimo tešlą, galima sustiprinti recepto rauginę galią.
Esmė
Kepama soda yra gyvybiškai svarbi daugelio rūšių greito duonos receptų sudedamoji dalis, nes ji padeda rauginti ir pridėti galutinio produkto kiekį.
Jei atsiduriate recepto viduryje be kepimo soda, yra keletas pakaitinių variantų.
Jums gali tekti šiek tiek pakoreguoti savo originalų receptą, kad jis atitiktų pakeitimus, tačiau bandymų ir klaidų procesas gali pagerinti jūsų, kaip namų kepėjo, įgūdžius.
