Miltai vaidina svarbų vaidmenį kepinių struktūroje ir struktūroje.
Nors tai gali atrodyti kaip paprastas ingredientas, yra daugybė miltų rūšių, todėl norint pasirinkti skanų produktą labai svarbu pasirinkti tinkamą rūšį.
Stipri miltai, dar vadinami duonos miltais, yra viena iš daugelio šio sandėliuko kuokštelių veislių.
Šiame straipsnyje paaiškinta, kas yra stiprūs miltai, kada juos naudoti ir kaip jie lyginami su kitų rūšių miltais.
Kas yra stiprūs miltai?
Kaip ir kitos veislės, stiprūs miltai gaminami malant grūdus procese, vadinamame malimu.
Tačiau, skirtingai nei universalūs miltai, stiprūs miltai gaminami tik iš kietų kviečių grūdų.
Kietieji grūdai reiškia branduolius, kuriuose yra daug baltymų.
Kai tešlai gaminti naudojami stiprūs miltai, reikia daug minkyti, nes juose yra daug baltymų.
Minkymas - tai procesas, kai tešla spaudžiama ir sulankstoma rankos kulnu, kad ingredientai susimaišytų ir susidarytų glitimas.
Stipri miltai idealiai tinka kepiniams, tokiems kaip duona, riestainiai, makaronai ar kepsniai, ar bet kokiam produktui, kuriam reikia daug struktūros ir kramtyti.
Stiprių miltų skonis yra panašus į kitų miltų, tačiau jie yra šiek tiek beveik balti ir jaučiasi šiurkštesni ir tankesni.
santraukaStipri miltai gaminami iš kietųjų kviečių branduolių. Jis turi daug baltymų ir naudojamas kepiniams, kuriems reikalinga struktūra. Jis yra rupesnis ir tankesnis už kitų veislių miltus.
Stipriuose miltuose yra daugiau baltymų
Visuose kvietiniuose miltuose yra du baltymai - gluteninas ir gliadinas.
Kai miltai drėkinami vandeniu ir minkomi, gluteninas ir gliadinas sujungiami ir susidaro glitimas.
Glitimas yra atsakingas už styginius siūlus, kurie suteikia tešlai elastingą ir tamprią struktūrą, o duonos gaminiai pasižymi savitu kramtomu burnos kvapu.
Palyginti su kitų rūšių miltais, stipriuose miltuose yra daug daugiau baltymų, kurie yra glitimo pavidalu.
Glitimo kiekis miltuose stipriai veikia produkto struktūrą.
Iš miltų su didesniu glitimo kiekiu, pavyzdžiui, stipriųjų miltų, bus gaunamas kramtomas, lengvas ir struktūriškas produktas.
Kita vertus, iš mažesnio glitimo turinčių miltų, pavyzdžiui, pyrago ar tešlos miltų, gaunamas švelnus ir mažiau struktūriškas produktas, kuris gali lengvai byrėti, pavyzdžiui, pyragas ar sausainiai.
santraukaDidžiausias skirtumas tarp stiprių miltų ir kitų rūšių yra didelis baltymų (glitimo) kiekis. Stipriuose miltuose esantis glitimas gamina gerai struktūrizuotą ir kramtomą duonos gaminį.
Netinka tiems, kurie turi alergiją glitimui ar jautrumą
Jei sergate celiakija, jautrumu glitimui ar alergija kviečiams, neturėtumėte vartoti glitimo ar produktų, pagamintų iš glitimo ar kviečių turinčių miltų, įskaitant stiprius miltus.
Celiakija yra virškinimo sutrikimas, kurį sukelia autoimuninis atsakas į glitimą.
Jei sergate celiakija, svarbu susilaikyti nuo glitimo vartojimo, nes vartojant baltymą laikui bėgant gali būti padaryta rimta žala jūsų virškinamajam traktui.
Taip pat reikėtų vengti stiprių miltų, jei turite jautrumą glitimui.
Jautrumas glitimui reiškia nepageidaujamas reakcijas, įskaitant pilvo pūtimą ir viduriavimą, sukeliamą vartojant glitimo turinčius produktus tarp tų, kurie neturi celiakijos.
Žmonės, turintys jautrumą glitimui, paprastai neturi žalos virškinamajam traktui, o tai yra pagrindinė celiakijai būdinga savybė.
Skirtingai nuo celiakijos ir jautrumo glitimui, alergija kviečiams yra imuninis atsakas į bet kokius ar kelis baltyminius kviečius, ne tik į glitimą.
Todėl tie, kuriems nustatyta alergija kviečiams, taip pat turėtų vengti stiprių miltų.
Jei sergate celiakija, jautrumu glitimui ar alergija kviečiams, miltai be glitimo, pavyzdžiui, kokosų ar migdolų miltai, yra vieni geriausių variantų.
santraukaKaip ir visi kvietiniai miltai, taip ir stipriuose miltuose yra glitimo ir jie netinka žmonėms, sergantiems celiakija, glitimo jautrumu ar kviečių alergija.
Ar stiprius miltus galima naudoti pakaitomis su kitais miltais?
Nors produktai greičiausiai pasirodys geriausiai, jei naudosite miltus, kurių reikalauja receptas, vietoj kitų gėlių, priklausomai nuo norimo produkto, gali būti naudojami stiprūs miltai.
Pavyzdžiui, daugelyje duonos receptų vietoj universalių miltų galima lengvai naudoti stiprius miltus.
Tiesą sakant, universalių miltų keitimas į stiprius miltus gali būti naudingas, jei norite papildomai sukramtyti savo galutinį produktą, pavyzdžiui, gamindami picos plutą.
Tačiau stiprūs miltai nebūtų pageidautini, jei reikia pakeisti silpnus miltus, pavyzdžiui, pyragų ar tešlos miltus.
Šios rūšies miltai naudojami, kai norima trapios ir purios tekstūros, pavyzdžiui, gaminant pyragus ir paplotėlius.
Jei pyrago recepte pakeistumėte stipriuosius miltus, greičiausiai turėtumėte kietą ir tankų produktą, o ne subtilų burnos pojūtį, kurio dažnai tikimasi iš tokio produkto.
santraukaStiprūs miltai gali būti naudojami vietoj universalių miltų. Tačiau stiprūs miltai nebūtų tinkamas pyrago ar tešlos miltų pakaitalas, nes tai būtų labai tankus ir kietas produktas.
Esmė
Gaminami iš kietųjų kviečių branduolių, stipriuose miltuose yra daug baltymų glitimo pavidalu.
Jo didelis baltymų kiekis suteikia kepiniams struktūrą ir kramtomą burnos kvapą.
Geriausia naudoti duonos ir makaronų receptuose ir neturėtų būti naudojamas gaminiuose, kuriuose pageidaujama trapios ir purios tekstūros, pavyzdžiui, pyragai ir sausainiai.
Atsižvelgiant į glitimo kiekį, stiprūs miltai netinka tiems, kurie turi jautrumą glitimui, celiakiją ar alergiją kviečiams.
