Mikoproteinas yra mėsos pakaitalas, kurį galima įsigyti įvairiomis formomis, pavyzdžiui, kotletais, mėsainiais, pyragais ir juostelėmis. Jis parduodamas su prekės ženklu „Quorn“ ir yra parduodamas 17 šalių, įskaitant JAV.
JK žemės ūkio, žuvininkystės ir maisto ministerija jį patvirtino naudoti kaip komercinį maisto ingredientą 1983 m. 2001 m. JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) įtraukė jį į maisto produktų klasę, „paprastai pripažintą saugia (GRAS)“.
Tačiau daugybė tyrimų rodo, kad pagrindinis ingredientas, naudojamas mikoproteinams gaminti, yra galimas alergenas ir vartojamas gali sukelti pavojingas reakcijas.
Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau apie šį alternatyvų mėsos šaltinį, įskaitant tai, kaip jis gaminamas, ar saugu valgyti, ar kitus mėsos pakaitalus, į kuriuos verta atsižvelgti.
Kas yra mikoproteinas?
Mikoproteinas yra baltymas, pagamintas iš Fusarium venenatum, natūraliai atsirandantis grybas.
Norėdami sukurti mikoproteiną, gamintojai kartu su gliukoze ir kitomis maistinėmis medžiagomis fermentuoja grybų sporas. Fermentacijos procesas yra panašus į tą, kuris naudojamas kuriant alų. Dėl to gaunamas tešlos mišinys, panašus į mėsą, kuriame yra daug baltymų ir skaidulų.
Remiantis 2019 m. Apžvalga, paskelbta „Dabartiniai mitybos pokyčiai“, mikoproteinai:
- yra maistingas baltymų šaltinis
- yra daug skaidulų
- yra mažai natrio, cukraus, cholesterolio ir riebalų
- yra daug nepakeičiamų amino rūgščių
- turi mėsą primenančią tekstūrą
- turi mažai anglies ir vandens, palyginti su vištiena ir jautiena
Ar mikoproteinas yra veganas?
Yra tiek vegetariškų, tiek veganiškų mikoproteinų produktų.
Kai kuriuose mikoproteino produktuose yra nedidelis kiaušinių ar pieno baltymų kiekis (dedamas siekiant pagerinti tekstūrą), todėl nėra veganai. Tačiau kiti produktai yra visiškai veganiški ir juose nėra kiaušinių ar pieno.
Jei ieškote veganiško produkto, prieš įsigydami patikrinkite etiketę.
Ar mikoproteinas yra saugus?
Yra prieštaringų tyrimų dėl mikoproteinų saugumo. Toliau nurodėme kai kuriuos iš šių tyrimų, kad galėtumėte priimti pagrįstą sprendimą, ar mikoproteinas jums tinka.
Neigiami tyrimai
Vienoje mikoproteino saugumo klausimo pusėje yra Viešojo intereso mokslo centras (CSPI). Jie cituoja daugelį 1977–2018 m. Atliktų tyrimų, rodančių, kad mikoproteinų gamybai naudojamas grybelinis ingredientas yra alergenas.
Atliekant 2018 m. CSPI reakcijų, susijusių su mikoproteinais, tyrimą, internetinė anketa buvo surinkta 1752 savęs ataskaitos. Šis tyrimas nurodo pavojingas mikoproteinų reakcijas, įskaitant pykinimą, vėmimą ir viduriavimą. Jie taip pat praneša, kad su Quorn buvo susijusios dvi mirtys.
Papildomas rūpestis nurodomas 2019 m. Apžvalgoje. Šis tyrimas parodė, kad yra tikimybė, kad imlūs vartotojai taps jautrūs mikoproteinams, o vėliau jiems atsiras specifinė alergija.
Tačiau tas pats tyrimas taip pat parodė, kad alerginių reakcijų į mikoproteinus dažnis išlieka išskirtinai mažas, ypač atsižvelgiant į tai, kad nuo tada, kai jis pirmą kartą pasirodė rinkoje, buvo suvartota 5 milijardai porcijų.
Teigiami tyrimai
Kita saugumo klausimo pusė yra FDA ir Jungtinės Karalystės maisto standartų agentūra. Jie abu mano, kad mikoproteinų produktai yra pakankamai saugūs, kad juos būtų galima parduoti visuomenei.
JK žemės ūkio, žuvininkystės ir maisto ministerija 1983 m. Patvirtino jo naudojimą kaip komercinį maisto ingredientą. 2001 m. FDA jį įtraukė į maisto produktų klasę, „paprastai pripažintą saugia (GRAS)“.
Kitos mėsos alternatyvos
Jei ieškote mėsos alternatyvos, turinčios mažiau susijusios rizikos nei mikoproteinai, reikia apsvarstyti daugybę variantų.
Remiantis 2017 m. Atliktu tyrimu, auga mėsos pakaitalų, kurių skoniai, faktūros, spalvos ir maistinės vertės yra tikros mėsos, gamybos tendencija.
Nors tradiciniai mėsos pakaitalai, tokie kaip tofu ir seitanas, atsirado Azijoje daugiau nei prieš 2000 metų, technologinė pažanga, pavyzdžiui, baltymų izoliacija, leido sukurti mėsos alternatyvas, kurios labiau primena mėsą.
Štai keli mėsos pakaitalai, kuriuos verta apsvarstyti.
Soja ir tempeh
Kai kurie tradiciniai mėsos pakaitalai apima:
- seitan, kuriame yra glitimo
- tofu, kuriame yra sojos
- tempeh, kuriame yra sojos
- tekstūruotų augalinių baltymų (TVP), kuriuose yra sojos
Baltymų išskyrimo pakaitalai
Kai kurie naujausi mėsos pakaitalai naudoja baltymų išskyrimo metodiką, kuri, jų teigimu, yra skonis, kraujas ir ašaros kaip tikra mėsa. Šie produktai apima:
- Neįmanoma mėsainis, kuriame gali būti kviečių, sojos ir kokosų aliejaus
- Be mėsainio, kuriame gali būti kviečių, sojos ir kokosų aliejaus
Švarūs mėsos pakaitalai
Mokslininkai taip pat stengiasi sukurti „švarią mėsą“, dar vadinamą laboratorijoje užauginta mėsa. „Švari mėsa“ nebus gaminama iš augalų, bet bus išauginta iš kamieninių ląstelių, o ne paskerstų gyvūnų mėsos rinkimas.
Perskaitykite etiketę
Pirkdami mėsos alternatyvas, atidžiai perskaitykite etiketę. Stebėkite ingredientus, kurie nesuderinami su jūsų mitybos pasirinkimu, pavyzdžiui:
- sojos, glitimo, pieno, kukurūzų, kiaušinių
- natrio, nes perdirbtuose maisto produktuose dažnai yra daug natrio
- ekologiškų ir ne GMO sertifikatas
Kodėl mėsos alternatyvos yra svarbios?
Mėsos alternatyvos, tokios kaip mikoproteinas ir kitos, yra svarbios, nes mėsos gamyba buvo susijusi su aplinkos tarša ir netausiu išteklių naudojimu, įskaitant:
- žemės ir vandens suvartojimas
- nuotekų atliekos
- iškastinio kuro naudojimas
- gyvūninis metanas
Pasak Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacijos ekosistemų:
- 14,5 proc. Pasaulio šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetama auginant gyvulius.
- Trečdalis pasaulio be ledo žemės naudojama gyvuliams gaminti, įskaitant pašarų auginimą.
- Prognozuojama, kad iki 2050 m. Pasaulinė mėsos paklausa išaugs 73 proc.
- 1 kilogramui (2,2 svaro) jautienos pagaminti reikia 15 400 litrų vandens.
Perėjimas prie alternatyvių mėsos šaltinių gali sumažinti mūsų anglies pėdsaką ir susigrąžinti reikalingus išteklius, tokius kaip vanduo.
Išsinešimas
Mikoproteinas yra baltymas, pagamintas iš grybelio. Parduodamas su prekės ženklo pavadinimu „Quorn“, jis yra įvairių formų kaip mėsos ar vištienos pakaitalas.
Nors kai kurios grupės, pavyzdžiui, Visuomenės interesų mokslo centras, teigia, kad mikoproteinas yra potencialiai pavojingas, kitos organizacijos, tokios kaip FDA ir JK Maisto standartų agentūra, nusprendė, kad jis yra pakankamai saugus, kad būtų parduotas visuomenei.
Laimei, yra daugybė kitų mėsos alternatyvų, kurių rizika yra mažesnė nei mikoproteinų. Tai apima sojos arba tempeho pagrindu pagamintus mėsos pakaitalus ir baltymų izoliavimo produktus, tokius kaip „Impossible Burger“ ir „Beyond Burger“.
Mėsos pakaitalus gaminančios įmonės tikisi patenkinti augantį pasaulinį baltymų poreikį, tuo pačiu sumažindamos anglies ir vandens pėdsaką, reikalingą gyvulių auginimui.
