Feta, sūryme išgydytas kvapnus kreminis sūris, yra pagrindinė Graikijos virtuvės ir Viduržemio jūros dietos dalis.
Daugelis žmonių mėgaujasi salotomis, ant sumuštinių ar net patiekiami vieni kaip stalo sūriai arba kaip sūrio padėklo dalis.
Vis dėlto galite susimąstyti, iš kokios rūšies pieno fetos paprastai gaminama.
Šiame straipsnyje atidžiai išnagrinėtas fetos sūris, išsamiai aprašytos jame esančios pieno rūšys ir paaiškinta, kaip jis lyginamas su ožkos sūriu.
Kaip gaminama feta
Tradiciškai feta gaminama iš 100% avies pieno, tačiau kai kuriose fetose taip pat gali būti iki 30% ožkos pieno.
Europos Sąjungoje (ES) pagaminta ir parduodama feta yra įtraukta į saugomos kilmės vietos nuorodos (SKVN) nuorodą, kuri užtikrina, kad bet kuriame „feta“ išvardytame produkte būtų ne mažiau kaip 70% avies pieno ir ne daugiau kaip 30% ožkos pieno.
Tačiau ši apsauga netaikoma už ES gaminamam ir parduodamam fetos sūriui. Todėl feta, gaminama JAV ir kitose šalyse, galėjo būti gaminama iš karvės pieno arba pieno derinio.
Fetos sūris gaminamas į pieną pridėjus pieno rūgšties bakterijų, kad pienas surūgtų ir prasidėtų fermentacija. Tada į pieną dedami fermentiniai fermentai, kad kietos pieno varškės būtų atskiriamos nuo išrūgų - skystų baltymų, kurie yra sūrio gamybos šalutinis produktas.
Varškę visiškai atskyrus nuo išrūgų, varškė supjaustomi į mažus kaladėlius ir dedami į panašios formos formas.
Po 24 valandų fetos blokeliai pašalinami iš formų, sūdomi ir dedami į medinius ar metalinius indus senėjimui.
Po kelių dienų fetos blokai vėl perkeliami į naujus indus, kuriuose yra skystas sūrus sūrymas. Feta lieka skystame sūryme, kad senėtų dar mažiausiai 2 mėnesius ar kartais ilgiau.
SantraukaFeta gaminama atskiriant ir išgydant varškę nuo pieno, naudojant bakterijas ir fermentus. Tradicinė feta gaminama iš 100% avies pieno arba iš avių pieno ir iki 30% ožkos pieno derinio, tačiau ne ES gaminamoje fetoje taip pat gali būti karvės pieno.
Feta prieš ožkos sūrį
Pagrindinis fetos ir ožkos sūrio skirtumas yra pieno rūšis, kurios kiekviename yra. Nors feta daugiausia gaminamas iš avies pieno, ožkos sūris pirmiausia gaminamas iš ožkos pieno.
Nepaisant to, fetos ir ožkos sūriai paprastai yra balti sūriai, turintys kreminį burnos pojūtį.
Feta turi riebesnį kvapą ir skonį, kuris yra aštrus ir sūrus, greičiausiai dėl sūrymo kietėjimo proceso. Ožkos sūris pasižymi stipresniu žemės aromatu, kurio skonis yra aitrus ir drąsus.
Gamybos metu fetos sūris formuojamas į kaladėles ir kartais turi mažas negilias skylutes, sukuriančias šiek tiek grūdėtą tekstūrą. Sūris neturi jokios žievės ar odos.
Kita vertus, ožkos sūris dažnai formuojamas į rąstą, ratą arba supjaustomas į trikampį luitą. Sūris gali būti valgomos žievės, jos gali ir nebūti.
Koks kietas ar minkštas feta gali skirtis. Kietoji feta turėtų lengvai subyrėti, o minkšta feta bus labiau tepama.
Ožkos sūris taip pat skiriasi kietumu ar minkštumu, standumu ar trapumu.
Dėl šių fetos ir ožkos sūrių panašumų jie kartais suklysti.
Mitybos palyginimas
Apskritai sūris yra geras maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai ir kalcis, šaltinis.
Kai kurie sūriai taip pat turi daug riebalų rūgščių, įskaitant konjuguotą linolo rūgštį (CLA) - riebalų grupę, kuri, kaip rodo tyrimai, gali turėti naudos, įskaitant širdies ligų prevenciją ir kūno riebalų mažinimą.
Feta ir ožkos sūriuose gali būti CLA. Tačiau naudojami gamybos procesai ir sūrių brandinimo bei brandinimo trukmė gali turėti įtakos CLA kiekiui galutiniame produkte.
Be to, daugeliui sūrio maistinių faktorių įtakos turi nedideli gamybos pokyčiai, pavyzdžiui, pieno rūšis ir naudojami sūdymo būdai.
Vis dėlto kiekvienas iš fetos ir ožkos sūrių gali gaminti sveiką ir maistingą užkandį.
Šioje lentelėje pateikiama trumpa fetos ir ožkos sūrio mitybos skirtumų apžvalga vienam mažam 1,3 uncijos (38 gramų) sūrio pleištui.
SantraukaFeta ir ožkos sūris turi tam tikrų panašumų, tačiau taip pat skiriasi, nes feta gaminama iš avies, o ožkos sūris - iš ožkos. Abu sūriai yra geri baltymų, kalcio ir sveikų riebalų šaltiniai.
Feta pirkimo vadovas
Geriausias būdas nustatyti perkamos fetos tipą yra atidžiai pažvelgti į pakuotės etiketę ir sūrio gamybai naudojamus ingredientus.
Daugelyje fetos sūrių taip pat bus aiškiai nurodyta, kokia pieno rūšis buvo naudojama gaminant produktą ant priekinės etiketės. Kitiems gali tekti atidžiau pažvelgti į ingredientų sąrašą pakuotės gale.
Jei fetos sūryje teigiama, kad jis buvo pagamintas Graikijoje, galite būti tikri, kad jis buvo gaminamas daugiausia iš avies pieno. Priešingu atveju feta galėtų būti gaminama iš karvės ar ožkos pieno.
Jei šviežią sūrį perkate iš sūrių parduotuvės, geriausia pasitarti su darbuotoju, jei nesate tikri dėl perkamo sūrio rūšies.
SantraukaAtidžiai perskaitydami pakuotės etiketę ir ingredientų sąrašą arba pasitardami su darbuotoju, geriausias būdas nustatyti, iš kokios rūšies pieno buvo gaminamas fetos sūris.
Esmė
Feta yra kreminis ir skanus baltas sūris, kuris gali būti sveikas užkandis ar priedas prie patiekalų.
Sūris išgydomas sūriame sūryme, jame yra daug naudingų maistinių medžiagų.
Nors kai kuriose fetose gali būti nedidelis ožkos pieno kiekis, feta, pagaminta iš avies pieno, suteiks tikriausią feta patirtį.
.jpg)
