Stiprintas pienas yra plačiai naudojamas visame pasaulyje, siekiant padėti žmonėms gauti maistinių medžiagų, kurių kitu atveju gali trūkti jų racione.
Jis siūlo keletą privalumų, palyginti su nepatvirtintu pienu.
Šiame straipsnyje apžvelgiama, kaip gaminamas stiprintas pienas, taip pat jo mityba, nauda ir trūkumai.
Kaip jis pagamintas
Sustiprintas pienas yra karvės pienas, kuriame yra papildomų vitaminų ir mineralų, kurių piene natūraliai nėra.
Paprastai į Jungtinėse Valstijose parduodamą pieną dedama vitaminų D ir A.
Tačiau pieną galima stiprinti įvairiomis kitomis maistinėmis medžiagomis, įskaitant cinką, geležį ir folio rūgštį.
Kaip stiprinamas pienas, priklauso nuo to, kur gyvenate ir kokių maistinių medžiagų gali trūkti įprastoje jūsų šalies mityboje. Nors kai kurios šalys reikalauja pieno stiprinimo pagal įstatymus, JAV taip nėra.
Vis dėlto stiprintas pienas yra daug labiau paplitęs nei nestiprintas pienas JAV.
Kalbant apie naudojimą, sustiprintas pienas naudojamas taip pat, kaip ir be praturtintų veislių, pavyzdžiui, gerti ar virti.
Pienui sustiprinti pridedama vitamino A palmitato ir vitamino D3. Tai yra aktyviausios ir įsisavinamos šių maistinių medžiagų formos.
Kadangi jie yra atsparūs karščiui, prieš pasterizuojant ir homogenizuojant šiuos junginius galima pridėti į pieną, tai yra šilumos procesai, kurie naikina kenksmingas bakterijas ir pagerina galiojimo laiką.
Kitų maistinių medžiagų, tokių kaip B grupės vitaminai, reikia pridėti vėliau, nes šiluma gali jas sunaikinti. Tačiau Jungtinėse Valstijose pienas paprastai nėra praturtintas B grupės vitaminais.
santraukaSustiprintas pienas yra pienas, į kurį pridėta maistinių medžiagų. Jungtinėse Valstijose pienas dažnai praturtinamas vitaminais A ir D, nors tai nėra privaloma pagal įstatymus.
Stiprintas, palyginti su nesutvirtintu pienu
Stiprintas pienas yra geras vitaminų A ir D. šaltinis. Be to, piene natūraliai yra daug kitų vitaminų ir mineralų.
Žemiau pateiktoje lentelėje palyginamas 8 uncijos (240 ml) spirituoto ir neprikštyto 2% pieno maistinių medžiagų kiekis:
Tiek sutvirtintas, tiek be praturtinto pieno yra labai maistingas.
Jie taip pat skatina kaulų sveikatą dėl didelio kalcio ir fosforo, dviejų pagrindinių mineralų, sudarančių kaulus, kiekio. Be to, stiprintame piene esantis vitaminas D padidina jūsų kūno kalcio absorbciją.
Be to, beveik 30% piene esančių kalorijų gaunama iš baltymų, kurių jūsų organizmui reikia norint sukurti sveikus raumenis ir sukurti junginius, kurie padeda nukreipti kūno procesus.
santraukaSustiprinti ir be praturtinto pieno yra labai maistingi ir ypač turtingi vitaminu B12, kalciu ir fosforu. Stiprintame piene JAV taip pat yra daug vitaminų A ir D.
Sustiprinto pieno privalumai
Palyginti su nepatvirtintu pienu, spirituotas pienas teikia keletą privalumų.
Užpildo maistinių medžiagų spragas jūsų racione
Pirmiausia buvo sukurtas stiprinimas (pridėjus maistinių medžiagų, kurių trūksta maistui) ir praturtinimas (pakartotinai įvedant maistą, prarastą perdirbant), siekiant užkirsti kelią maistinių medžiagų trūkumo ligoms, tokioms kaip rachitas, kaulų susilpnėjimas dėl vitamino D trūkumo.
Miltų ir pieno stiprinimas ir sodrinimas padėjo beveik išnaikinti išsivysčiusių šalių trūkumo ligas.
Be to, fortifikacija yra naudinga strategija siekiant pašalinti kitus mikroelementų trūkumus, kurie gali būti ne tokie rimti, bet vis tiek gali būti kenksmingi.
Pavyzdžiui, dauguma žmonių visame pasaulyje gauna pakankamai vitamino D, kad apsisaugotų nuo rachito, bet ne nuo kitų kenksmingų vitamino D trūkumo šalutinių poveikių, pavyzdžiui, sumažėjusio imuniteto.
Vienas tyrimas parodė, kad šalyse, kuriose plačiai naudojamas spirituotas pienas, buvo populiacijos, kuriose buvo daugiau vitamino D ir kraujyje buvo daugiau vitamino D, nei šalyse, kuriose stiprintas pienas nebuvo plačiai naudojamas.
Skatina sveiką vaikų augimą
Stiprintas pienas padeda išvengti vaikų geležies stokos mažakraujystės, kuri yra dažna problema, ypač besivystančiose šalyse. Šiuose regionuose pienas dažnai stiprinamas geležimi ir kitomis maistinėmis medžiagomis, tokiomis kaip cinkas ir B grupės vitaminai.
Atlikus daugiau nei 5000 vaikų tyrimų apžvalgą nustatyta, kad pienas ir grūdai, sustiprinti geležimi, cinku ir vitaminu A, jaunesniems nei 5 metų vaikams anemijos pasireiškimą sumažino daugiau kaip 50%.
Kitame Pakistane atliktame tyrime folio rūgštimi praturtintas pienas padėjo pagerinti geležies kiekį mažyliams, palyginti su neprisodintu karvės pienu.
Panašiame Jungtinėje Karalystėje atliktame tyrime pažymėta, kad kūdikiai, kurie gėrė stiprintą pieną, suvartojo daugiau geležies, cinko, vitamino A ir vitamino D, o vitamino D ir geležies kiekis buvo didesnis nei tų, kurie vartojo nepatvirtintą karvės pieną.
Be to, sustiprintas pienas gali pagerinti vyresnių vaikų smegenų funkciją.
Vieno tyrimo, kuriame dalyvavo 296 Kinijos vidurinių mokyklų studentai, metu geriamojo stiprinto pieno, rečiau buvo riboflavino ir geležies trūkumas. Be to, jie parodė geresnius akademinius rezultatus ir motyvaciją, palyginti su tais, kurie geria nepatvirtintą pieną.
Tačiau nepamirškite, kad maistinės medžiagos, kurias papildo pienas, priklauso nuo regioninių tam tikrų populiacijų poreikių. Paprastai pienas JAV nėra praturtintas geležimi, folio rūgštimi, cinku ar riboflavinu.
Gerina kaulų sveikatą
Stiprintas pienas gali padėti pagerinti kaulų sveikatą. Pieno ir pieno produktų vartojimas, kurie dažnai yra sustiprinti, yra susijęs su didesniu kaulų mineraliniu tankiu arba stipresniais, storesniais kaulais.
Piene natūraliai yra daug kalcio ir fosforo, o kaulas yra pagamintas iš šių dviejų maistinių medžiagų matricos.
Todėl net ir nesutvirtintas pienas gali pagerinti kaulų sveikatą tiekdamas žaliavas, reikalingas jūsų kaulams sukurti ir sustiprinti.
Tačiau ypač vitamino D prisotintas pienas yra puikus kaulų sveikatai, nes ši maistinė medžiaga padeda jūsų organizmui absorbuoti daugiau kalcio.
Tinkamas kalcio vartojimas yra būtinas norint išvengti osteoporozės - ligos, kuriai būdingi silpni ir trapūs kaulai. Stiprintas pienas yra nebrangus ir lengvai prieinamas būdas gauti pakankamai kalcio ir pagerinti šio svarbaus mineralo absorbciją.
santraukaStiprintas pienas padeda išvengti maistinių medžiagų trūkumo, skatina sveiką vaikų vystymąsi ir padidina kaulų masę bei stiprumą.
Galimi trūkumai
Nors stiprintas pienas yra labai naudingas, reikia apsvarstyti keletą neigiamų aspektų.
Tyrėjų skaičiavimais, maždaug du trečdaliai pasaulio gyventojų netoleruoja laktozės ir todėl negali tinkamai suvirškinti pieno produktuose esančio cukraus. Žmonės, turintys šią būklę, dažnai patiria viduriavimą ir kitas žarnyno problemas po pieno ar pieno vartojimo.
Jei netoleruojate laktozės arba blogai reaguojate į pieno produktus, turėtumėte vengti stiprinto pieno arba rinktis produktus be laktozės. Jei turite alergiją pienui, turėtumėte visiškai vengti pieno produktų.
Tačiau galite rinktis sustiprintus pieno produktus be pieno, pavyzdžiui, sojos ar migdolų pieną.
Be to, stiprinimas nebūtinai reiškia, kad maistas yra sveikas.
Pavyzdžiui, šokoladinį pieną galima stiprinti vitaminais A ir D, kaip ir baltąjį pieną. Vis dėlto, jis dažnai pakrautas cukrumi ir priedais, todėl juo reikia mėgautis saikingai.
Galiausiai, pasirinkus stiprintus pienus be riebalų, gali sutrikti vitaminų A ir D. absorbcija. Šie vitaminai yra tirpus riebaluose ir jiems reikia riebalų, kol jie virškinami, kad būtų visiškai absorbuoti.
santraukaDaugelis žmonių netoleruoja laktozės ir turėtų vengti pieno produktų arba rinktis produktus be laktozės. Be to, spirituotas maistas nebūtinai yra sveikas, o vartojant be riebalų pieną jūsų kūnas gali sutrukdyti tinkamai absorbuoti riebaluose tirpius vitaminus.
Esmė
Stiprintame piene yra pridėta maistinių medžiagų.
Jungtinėse Amerikos Valstijose pienas paprastai stiprinamas vitaminais A ir D. Tačiau, atsižvelgiant į jūsų gyvenamąją vietą, pienas gali būti praturtintas kitomis maistinėmis medžiagomis arba likti be jo.
Sustiprinimas gali padėti užpildyti maistinių medžiagų spragas, užkirsti kelią vaikų geležies trūkumui ir padidinti kaulų tankį bei stiprumą.
Vis dėlto, jei netoleruojate laktozės arba turite alergiją pienui, turėtumėte rinktis alternatyvas be laktozės arba be pieno.
