Kas yra dinatrio guanilatas ir ar jis saugus?

Nors galbūt girdėjote apie natrio glutamatą (MSG), dinatrio guanilatas yra dar vienas maisto priedas, kuris greičiausiai skrido po jūsų radaru.

Tai yra visiškai suprantama, nes ji kartais įvardijama po skėčio terminu „natūralūs skoniai“.

Dinatrio glutamatas dažnai naudojamas kartu su MSG įvairiuose maisto produktuose, pavyzdžiui, konservuotose sriubose, bulvių traškučiuose ir pieno produktuose.

Vis dėlto jums gali kilti klausimas, ar tai saugu.

Šiame straipsnyje paaiškinama, kas yra dinatrio guanilatas, kokiuose maisto produktuose jo yra ir ar saugu vartoti.

Kas tai yra ir kaip jis naudojamas

Dinatrio guanilatas yra įprastas maisto priedas. Tiesą sakant, tai tam tikra druska, gaunama iš guanozino monofosfato (GMP).

Biocheminiu požiūriu GMP yra nukleotidas, kuris yra svarbių molekulių, tokių kaip DNR, komponentas.

Dinatrio guanilatas paprastai gaminamas iš fermentuoto tapijokos krakmolo, nors jis taip pat gali būti gaunamas iš mielių, grybų ir jūros dumblių. Gamtoje tai lengviau rasti džiovintuose grybuose.

Naudoja

Dinatrio guanilatas paprastai derinamas su mononatrio glutamatu (MSG) ar kitais glutamatais, tačiau gali būti naudojamas atskirai, nors tai yra gana retai, nes jį gaminti yra brangiau.

Glutamatai yra baltymai, natūraliai esantys tokiuose maisto produktuose kaip pomidorai ir sūris. Jie taip pat randami jūsų smegenyse, kur veikia kaip neuromediatoriai.

Nors valgomoji druska (natrio chloridas) gali išryškinti maisto skonį, tokie junginiai kaip glutamatai gali pagerinti jūsų liežuvio suvokimą druska. Dinatrio glutamatas sustiprina druskos skonio intensyvumą, todėl tam pačiam efektui pasiekti reikia šiek tiek mažiau druskos.

Dinatrio guanilatas ir MSG kartu sustiprina maisto skonį. Tiesą sakant, žmonės reaguoja į MSG ir nukleotidų, tokių kaip GMP, mišinius aštuonis kartus stipriau nei vien tik MSG.

Kitaip tariant, kai MSG ir dinatrio guanilatas derinami, maistą greičiausiai suvoksite kaip daug skanesnį.

Vieno tyrimo metu natrio kiekis fermentuotose dešrose buvo pakeistas kalio chloridu, todėl atsirado tokių nepatrauklių savybių, kaip prasta tekstūra ir skonis. Tačiau po to, kai buvo pridėta MSG ir skonį gerinančių nukleotidų, tyrimo dalyviai tai įvertino skanu.

Svarbu tai, kad MSG ir dinatrio guanilato derinys prideda umami į patiekalą. „Umami“, laikomas penktuoju pagrindiniu skoniu, siejamas su pikantiškais ar mėsingais jautienos, grybų, mielių ir gausių sultinių skoniais.

Atsižvelgiant į tai, kad dinatrio guanilatas pats nesukuria umamio, jį reikia derinti su MSG.

Kaip MSG pakaitalas

Dinatrio guanilatas, kaip maisto priedas, gali sustiprinti MSG poveikį.

Nors rečiau, dinatrio guanilatas taip pat kartais yra derinamas su dinatrio inozinatu, kad visiškai pakeistų MSG.

Dinatrio inozinatas yra skonio stipriklis, gaunamas iš inozino rūgšties (IMP). Maišant su dinatrio guanilatu, šie nukleotidai maisto pramonėje vadinami „I + G“.

Tačiau „I + G“ sukuria umami tik tada, kai yra suporuotas su MSG.

santrauka

Dinatrio guanilatas yra įprastas maisto priedas, kuris paprastai derinamas su MSG - ir kartais naudojamas visiškai pakeisti MSG. Kartu šie junginiai užkrato maisto produktus su umami skoniu.

Kokiuose maisto produktuose yra dinatrio guanilato?

Dinatrio guanilatas dedamas į daugybę perdirbtų maisto produktų.

Tai apima fasuotus dribsnius, padažus, konservuotas sriubas, greitai paruošiamus makaronus, užkandžius, makaronų produktus, prieskonių mišinius, vytintą mėsą, energetinius gėrimus ir konservuotas daržoves.

Tačiau šis junginys natūraliai randamas ir tokiuose maisto produktuose kaip žuvis ir grybai. Pavyzdžiui, džiovintuose šitake grybuose yra 150 mg kas 3,5 uncijos (100 gramų).

Dinatrio guanilatas gali būti įtrauktas į ingredientų sąrašą kaip „mielių ekstraktas“ arba „natūralūs skoniai“.

santrauka

Dinatrio guanilatas dedamas į fasuotus užkandžius, dribsnius, greito paruošimo makaronus, konservuotas sriubas ir kitas perdirbtas prekes, nors natūraliai jis būna ir tokiuose maisto produktuose kaip žuvis ir grybai.

Dinatrio glutamato sauga

JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) ir Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) mano, kad dinatrio glutamatas yra saugus.

Tačiau dėl nepakankamų tyrimų nebuvo nustatyta tinkama dozė (AI) ar dozavimo gairės.

Pridedama prie bendro natrio kiekio

Dinatrio guanilatas padidina bendrą natrio kiekį maisto produktuose, tačiau paprastai jis yra nedidelis ir įvairus.

MSG, kuris yra palyginamas su dinatrio guanilatu, bet yra lengviau ištirtas, turi apie 500 mg natrio viename arbatiniame šaukštelyje (4 gramai) - tai yra 22% natrio dienos vertės (DV).

Nors perdirbtuose maisto produktuose greičiausiai yra tik dalis jų, MSG ir dinatrio guanilatas greičiausiai nebus vienintelis natrio šaltinis.

Šie priedai dažnai naudojami druskai pakeisti, nes per didelis druskos vartojimas gali sukelti aukštą kraujospūdį ir širdies ligas.

Vis dėlto pelių tyrime pažymėta, kad tie, kurie buvo maitinami 4 gramais MSG / gramas kūno svorio, parodė padidėjusį oksidacinį stresą jų kraujyje. Oksidacinis stresas gali sukelti uždegimą, kuris gali sukelti lėtines ligas, tokias kaip širdies ligos.

Vis tiek reikalingi žmogaus tyrimai.

Kas gali to išvengti

Žmonės, jautrūs MSG, gali norėti išvengti dinatrio glutamato, nes šie priedai dažnai derinami kartu.

MSG jautrumo simptomai yra galvos skausmas, raumenų įtempimas ir paraudimas.

Produktų etiketėse MSG gali atsirasti tokiais pavadinimais kaip glutamatas, ajinomoto ir glutamo rūgštis. Atminkite, kad jis plačiai laikomas saugiu, nebent jo suvartojama per daug.

Tie, kuriems yra podagra arba kurie yra sirgę šlapimo rūgšties inkstų akmenimis, taip pat turėtų vengti dinatrio guanilato. Taip yra dėl to, kad guanilatai dažnai metabolizuojasi į purinus, kurie yra junginiai, kurie gali padidinti šlapimo rūgšties kiekį jūsų kūne.

santrauka

Dinatrio guanilato dozavimo gairės nebuvo nustatytos. Jautrūs MSG gali norėti jos išvengti, taip pat tie, kuriems yra podagra ar šlapimo rūgšties inkstų akmenys.

Esmė

Dinatrio guanilatas yra maisto priedas, paprastai naudojamas kaip skonio stipriklis. Tai padeda padidinti druskos intensyvumą, kad jos prireiktų mažiau.

Be to, paprastai jis derinamas su MSG. Kartu šie junginiai sukuria umami - penktą pagrindinį skonį, kuris apibūdinamas kaip pikantiškas ar mėsiškas.

Nors norint nustatyti jo saugos ribas, reikia atlikti daugiau dinatrio guanilato tyrimų, tačiau jis paprastai laikomas saugiu. Vis dėlto žmonės, turintys MSG jautrumą, podagrą arba turintys inkstų akmenų, turėtų to vengti.