Annatto yra maistinių dažų rūšis, gaminama iš achioto medžio sėklų (Bixa orellana).
Nors tai nėra gerai žinoma, maždaug 70% natūralių maisto dažiklių yra iš jo.
Be kulinarijos, annatto ilgą laiką buvo naudojamas daugelyje Pietų ir Centrinės Amerikos vietų menui, kosmetikai ir įvairioms sveikatos ligoms gydyti.
Šiame straipsnyje apžvelgiami annatto naudojimo būdai, privalumai ir šalutinis poveikis.
Kas yra annatto?
Annatto yra oranžinės raudonos spalvos dažikliai arba pagardai, pagaminti iš achiotos medžio sėklų (Bixa orellana), auganti atogrąžų regionuose Pietų ir Centrinėje Amerikoje.
Jis turi keletą kitų pavadinimų, įskaitant achiote, achiotillo, bija, urucum ir atsuete.
Jis dažniausiai naudojamas kaip natūralūs maisto dažikliai, nes suteikia ryškią spalvą, kuri svyruoja nuo geltonos iki giliai oranžinės raudonos spalvos, panaši į šafraną ir ciberžolę.
Jo spalva gaunama iš junginių, vadinamų karotenoidais, kurie yra pigmentai, esantys išoriniame sėklos sluoksnyje, ir daugelyje kitų vaisių ir daržovių, tokių kaip morkos ir pomidorai.
Be to, annatto naudojamas kaip pagardas, siekiant pagerinti patiekalų skonį dėl jo šiek tiek saldaus ir pipirinio skonio. Jo aromatą geriausiai apibūdina kaip riešutų, pipirų ir gėlių.
Jis yra kelių formų, įskaitant miltelius, pastą, skystį ir kaip eterinį aliejų.
SantraukaAnnatto yra maisto dažiklių ir pagardų rūšis, gaminama iš achioto medžio sėklų. Jo ryški spalva gaunama iš junginių, vadinamų karotinoidais.
Galima annatto nauda sveikatai
Šis natūralus maisto dažiklis siejamas su įvairia potencialia nauda sveikatai.
Antioksidacinės savybės
Annatto sudėtyje yra daugybė antioksidacinių savybių turinčių augalinių junginių, įskaitant karotenoidus, terpenoidus, flavonoidus ir tokotrienolius.
Antioksidantai yra junginiai, kurie gali neutralizuoti potencialiai kenksmingas molekules, žinomas kaip laisvieji radikalai, kurie gali pakenkti jūsų ląstelėms, jei jų lygis pakyla per aukštai.
Tyrimais nustatyta, kad žala, kurią sukelia didelis laisvųjų radikalų kiekis, yra susijusi su lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip vėžys, smegenų sutrikimai, širdies ligos ir diabetas.
Antimikrobinės savybės
Tyrimai rodo, kad šios maisto spalvos gali turėti antimikrobinių savybių.
Tiriant mėgintuvėlius, buvo įrodyta, kad annatto ekstraktai slopina įvairių bakterijų augimą, įskaitant Staphylococcus aureus ir Escherichia coli .
Kito mėgintuvėlių tyrimo metu annatto sunaikino įvairius grybus, įskaitant Aspergillus niger, Neurospora sitophila, ir Rhizopus stolonifer. Be to, dažų pridėjimas į duoną slopino grybelių augimą, prailgindamas duonos galiojimo laiką.
Panašiai vienas tyrimas parodė, kad kiaulienos paplotėliams, kurie buvo apdoroti annato milteliais, mikrobų augimas buvo mažesnis nei neapdorotų pyragaičių po 14 dienų laikymo.
Šie tyrimai rodo, kad šie maisto dažikliai gali turėti perspektyvų vaidmenį išsaugant maistą.
Gali turėti priešvėžinių savybių
Ankstyvieji tyrimai rodo, kad annatto gali kovoti su vėžiu.
Pavyzdžiui, mėgintuvėlių tyrimai parodė, kad šio maisto dažiklio ekstraktai gali slopinti vėžio ląstelių augimą ir sukelti ląstelių mirtį žmogaus prostatos, kasos, kepenų ir odos vėžio ląstelėse, be kitų rūšių vėžio.
Galimos priešvėžinės annatto savybės buvo susietos su joje esančiais junginiais, įskaitant karotenoidus biksiną ir norbiksiną bei tokotrienolius, vitamino E tipą.
Nors šios išvados yra daug žadančios, norint ištirti šį poveikį, reikia atlikti tyrimus su žmonėmis.
Gali skatinti akių sveikatą
Annatto yra daug karotinoidų, kurie gali būti naudingi akių sveikatai.
Visų pirma, jame yra daug karotenoidų biksino ir norbiksino, kurie yra išoriniame sėklos sluoksnyje ir padeda jai suteikti gyvybingą geltonos – oranžinės spalvos spalvą.
Tyrimo su gyvūnais metu papildant norbiksinu 3 mėnesius, sumažėjo junginio N-retiniliden-N-retiniletanolamino (A2E) kaupimasis, kuris buvo susijęs su su amžiumi susijusia geltonosios dėmės degeneracija (AMD).
AMD yra pagrindinė negrįžtamo aklumo priežastis vyresnio amžiaus žmonėms.
Tačiau, norint šiam tikslui rekomenduoti annatto, reikia atlikti tyrimus su žmonėmis.
Kita galima nauda
Annatto gali pasiūlyti kitų privalumų, įskaitant:
- Gali padėti širdies sveikatai. Annatto yra geras vitamino E junginių, vadinamų tokotrienoliais, šaltinis, kuris gali apsaugoti nuo su amžiumi susijusių širdies problemų.
- Gali sumažinti uždegimą. Keli mėgintuvėlių tyrimai rodo, kad annato junginiai gali sumažinti daugelį uždegimo žymenų.
SantraukaAnnatto buvo siejamas su keletu galimų naudos sveikatai, tokių kaip sveikos akys, geresnė širdies sveikata ir sumažėjęs uždegimas. Jis taip pat gali turėti antioksidacinių, priešvėžinių ir antimikrobinių savybių.
Annatto naudoja
Annatto šimtmečius buvo naudojama įvairiems tikslams.
Tradiciškai jis buvo naudojamas kūno dažymui, kaip kremas nuo saulės, kaip repelentas nuo vabzdžių ir gydant sutrikimus, tokius kaip rėmuo, viduriavimas, opos ir odos problemos.
Šiandien jis daugiausia naudojamas kaip natūralūs maisto dažikliai ir dėl savo skonio profilio.
Pavyzdžiui, šio natūralaus maisto priedo yra įvairiuose pramoniniuose maisto produktuose, tokiuose kaip sūriai, sviestas, margarinas, kremai, pyragai ir kepiniai.
Daugelyje pasaulio sričių annato sėklos susmulkinamos į pastą arba miltelius ir įvairiuose patiekaluose derinamos su kitais prieskoniais ar sėklomis. Tai yra svarbus košinitos pibilo, tradicinio meksikietiško lėtai kepto kiaulienos patiekalo, ingredientas.
Palyginti su dirbtiniais maisto dažikliais, annatto siūlo antioksidantų ir turi kitų privalumų.
Be to, iš jo sėklų galima gaminti eterinius aliejus, kurie naudojami aromaterapijoje ir gali turėti antimikrobinį poveikį.
Tačiau svarbu pažymėti, kad eteriniai aliejai skirti įkvėpti arba tepti ant odos. Jų negalima nuryti, nes tai gali būti žalinga.
SantraukaAnnatto tradiciškai buvo naudojamas įvairiems tikslams, įskaitant meną, kulinariją ir mediciną. Vis dėlto šiandien jis naudojamas kaip maisto dažikliai ir patiekalams suteikti skonio.
Saugumas ir šalutinis poveikis
Apskritai, anatto atrodo saugus daugumai žmonių.
Nors tai nėra įprasta, kai kuriems žmonėms gali pasireikšti alerginė reakcija, ypač jei jiems yra žinoma alergija augalų augalams Bixaceae šeima .
Simptomai yra niežulys, patinimas, žemas kraujospūdis, dilgėlinė ir skrandžio skausmas.
Kai kuriais atvejais annatto gali sukelti dirgliosios žarnos sindromo (DŽS) simptomus.
Nėščios ar krūtimi maitinančios moterys neturėtų vartoti jo didesniu kiekiu nei paprastai būna maisto produktuose, nes nėra pakankamai tyrimų apie jo saugumą šiose populiacijose.
Jei vartodami šią maisto spalvą ar produktus, kurių sudėtyje yra maisto produktų, atsiranda nemalonus šalutinis poveikis, nedelsdami nustokite juos naudoti ir kreipkitės į savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėją.
SantraukaApskritai, atrodo, kad daugumai žmonių annatto yra saugus, tačiau nepakanka informacijos, kad būtų užtikrintas jo saugumas tam tikrose populiacijose.
Esmė
„Annatto“ yra natūralus maisto priedas, siejamas su įvairiais privalumais, įskaitant sumažėjusį uždegimą, pagerėjusią akių ir širdies sveikatą bei antioksidacines, antimikrobines ir priešvėžines savybes.
Vis dėlto trūksta žmogaus naudos ir šalutinio poveikio tyrimų, todėl reikia daugiau tyrimų, kad juos būtų galima rekomenduoti dėl sveikatos.
.jpg)
