Angliavandenių suvartojimas yra viena iš karščiausių diskusijų apie mitybos mokslus.
Angliavandeniai dabar kaltinami svorio padidėjimu, širdies ligomis ir įvairiomis kitomis problemomis - lygiai taip pat, kaip kadaise buvo riebalai.
Tiesa, kad nepageidaujamame maiste dažniausiai būna daug angliavandenių - ypač rafinuotų angliavandenių - ir kad mažai angliavandenių turinčios dietos gali būti nepaprastai naudingos, ypač svorio metimo, diabeto ir tam tikrų kitų sveikatos sutrikimų atveju.
Tačiau ne visi angliavandenių šaltiniai yra vienodi. Rafinuoti angliavandeniai gali būti kenksmingi dideliais kiekiais, tačiau visaverčiai angliavandenių šaltiniai yra labai sveiki.
Tiesą sakant, daugelyje sveikiausių maisto produktų pasaulyje yra gana daug angliavandenių.
Štai 9 priežastys, kodėl nereikia bijoti visų angliavandenių.
1. Angliavandeniai nėra vienkartiniai penėjimai
Kartą mokslininkai iškėlė hipotezę, kad angliavandeniai padidina nutukimo riziką labiau nei riebalai ir baltymai.
Pagal šią hipotezę angliavandeniai yra pagrindinė nutukimo priežastis dėl jų gebėjimo pakelti insulino kiekį, o tai savo ruožtu skatina kalorijų kaupimąsi kaip riebalus. Ši idėja yra žinoma kaip nutukimo angliavandenių ir insulino modelis.
Žinoma, per didelis bet kokių kalorijas teikiančių maistinių medžiagų - riebalų, angliavandenių ar baltymų - suvartojimas yra veiksmingas svorio augimo ir nutukimo receptas.
Bet jokie įtikinami įrodymai nepatvirtina minties, kad dietos, kuriose yra daug angliavandenių, ypač tukina. Tiesą sakant, daugelis tyrimų rodo, kad nėra didelio ryšio tarp didelio angliavandenių suvartojimo ir nutukimo.
Nepaisant to, įrodyta, kad sveikos dietos, turinčios mažai angliavandenių, mažina svorį - bent jau trumpuoju laikotarpiu.
Mokslininkai mano, kad jų veiksmingumą lemia rafinuotų angliavandenių, pvz., Cukraus, pašalinimas ir didesnis dėmesys sveikiems, daug skaidulų turintiems angliavandenių šaltiniams, taip pat baltymams ir riebalams.
Vis dėlto vienas didelis 12 mėnesių tyrimas, kuriame buvo lyginamas sveikos dietos, turinčios mažai angliavandenių, ir sveikos, mažai riebalų turinčios dietos veiksmingumas, nenustatė reikšmingų svorio metimo skirtumų.
Trumpai tariant, jūsų suvartojamų angliavandenių kokybė turi didesnę reikšmę nei angliavandenių dalis dietoje.
Taigi turėtumėte vengti valgyti daug cukraus ir kitų rafinuotų angliavandenių, o daugiau dėmesio skirti visam angliavandenių turinčiam maistui, tokiems kaip vaisiai, daržovės, šaknys ir gumbavaisiai.
SANTRAUKAAngliavandeniai nesukelia svorio, nebent jie prisideda prie per didelio kalorijų kiekio. Angliavandenių kokybė yra didesnė. Venkite nesveikų, rafinuotų angliavandenių ir daugiau dėmesio skirkite sveikiems, daug skaidulų turintiems angliavandenių šaltiniams.
2. Ankstyvieji žmonės dažnai valgo angliavandenius
Mokymasis gaminti maistą buvo ankstyvų žmonių žaidimas, nes virta mėsa suteikė daugiau baltymų, riebalų ir kalorijų.
Vis dėlto nauji įrodymai rodo, kad daug angliavandenių turinčius maisto produktus, tokius kaip šakniavaisiai, ankštiniai augalai ir net grūdai, gamino ir vartojo ir žmogaus protėviai.
Virti angliavandeniai būtų buvę ne tik maistingesni, bet ir patrauklesni alkanam medžiotojui-rinkėjui.
Šią teoriją patvirtina nauji biologiniai įrodymai, rodantys, kad ankstyvieji žmonės pradėjo kurti papildomas amilazės geno kopijas, kurios padeda gaminti fermentus, kurių reikia virškinant krakmolingus angliavandenius.
Tiesą sakant, šis DNR pokytis įvyko gerokai anksčiau, nei žmonės pradėjo ūkininkauti.
Štai kodėl šiandien žmonės gali turėti iki 18 amilazės genų kopijų, o tai rodo, kad žmonės evoliucionavo efektyviau krakmolą.
Be to, atsižvelkite į tai, kad kiekvienoje jūsų kūno ląstelėje veikia gliukozė, kuri yra angliavandeninis cukrus. Net labiausiai prie riebalų prisitaikančioms smegenims reikia bent 20% energijos iš angliavandenių.
SANTRAUKAGenetika ir archeologiniai duomenys rodo, kad žmonės, prieš pradėdami ūkininkauti, valgė daug angliavandenių turinčius maisto produktus.
3. Glitimo netoleravimas daro įtaką nedaugeliui žmonių
Glitimas yra baltymai, esantys kviečiuose, miežiuose ir rugiuose. Iš raciono mažindami angliavandenius, jūs taip pat automatiškai išpjaustote glitimą.
Dieta be glitimo yra būtina nedaugeliui žmonių, sergančių celiakija ar kai kuriomis kitomis autoimuninėmis ligomis.
Dietos be glitimo taip pat gali būti naudingos žmonėms, neturintiems celiakijos glitimo ar kviečių netoleravimo.
Tačiau tyrimai rodo, kad nedaugelis žmonių, kurie patys praneša apie glitimo jautrumą, apskritai turi šią būklę. Vienas tyrimas parodė, kad tik 3 iš 59 dalyvių, kurie manė, kad yra jautrūs glitimui, reagavo į glitimą.
Nauji tyrimai tvirtai rodo, kad būklė, vadinama ne celiakiniu glitimo jautrumu, visiškai nėra jautrumas glitimui.
Vietoj to, atrodo, jautrumas fruktanui, tirpių skaidulų rūšiai arba FODMAP, randamiems kviečiuose.
FODMAP, tokie kaip fruktanai, kai kuriems žmonėms sukelia virškinimo simptomus, tokius kaip dujos, viduriavimas ir skrandžio skausmas, ypač turintiems dirgliosios žarnos sindromą (IBS).
Jei turite jautrumą FODMAP, nėra jokios priežasties visiškai vengti angliavandenių. Verčiau pabandykite nustatyti ir vengti tik tų maisto produktų, kuriems esate jautrus.
SANTRAUKANors kai kuriems žmonėms glitimo pašalinimas yra labai svarbus, dabartiniai duomenys rodo, kad daugumai žmonių dieta be glitimo nėra naudinga.
4. Skaidulos - angliavandeniai - yra svarbūs optimaliai sveikatai
Mityba retai būna juoda ir balta.
Vis dėlto dauguma ekspertų sutinka, kad valgyti skaidulas yra naudinga jūsų sveikatai.
Tirpus pluoštas yra naudingas širdies sveikatai ir svorio valdymui.
Tirštas ir lipnus pluoštas, esantis angliavandenių turinčiuose maisto produktuose, pavyzdžiui, ankštinėse daržovėse, vaisiuose ir avižose, padeda sulėtinti virškinimą.
Skaidulos taip pat ilgina maistinių medžiagų virškinimo ir absorbavimo laiką, prisidedant prie sumažėjusio kūno svorio ir pagerėjusios sveikatos.
SANTRAUKADidžioji dalis maistinių skaidulų yra pagaminta iš angliavandenių. Tirpios skaidulos yra ypač naudingos palaikant svorį ir širdies sveikatai.
5. Žarnyno bakterijos energijai remiasi angliavandeniais
Pusiausvyra tarp naudingų ir kenksmingų žarnyno bakterijų gali turėti įtakos daugelio fizinio ir psichologinio gyvenimo būdo ligų rizikai.
Norint augti, jūsų naudingoms žarnyno bakterijoms reikia angliavandenių, kurie galėtų fermentuotis energijai gauti.
Pasirodo, tirpios skaidulos yra svarbi maistinė medžiaga, kuria jie minta.
Vėlgi, vieni geriausių tirpių skaidulų maisto šaltinių yra ankštinės daržovės ir avižos, kuriose yra daug angliavandenių.
SANTRAUKATirpių skaidulų valgymas gali atlikti lemiamą vaidmenį palaikant sveiką žarnyno bakterijų pusiausvyrą.
6. Ankštinės daržovės yra supermaistas - atsižvelgiant į maistinių medžiagų kainą
Ankštinės daržovės yra valgomos augalų sėklos, kuriose yra pupelių, žirnių, avinžirnių, lęšių ir žemės riešutų.
Natūraliai juose yra daug angliavandenių ir todėl jie dažnai neįtraukiami į mažai angliavandenių turinčius valgymo įpročius. Jie taip pat pašalinami laikantis griežtos paleo dietos.
Tačiau ankštiniai augalai yra unikalūs mitybos požiūriu.
Tai vienas iš nedaugelio maisto produktų, kuriuose gausu baltymų ir skaidulų. Ankštinėse daržovėse taip pat yra daug vitaminų ir mineralų. Be to, kalorijų kalorijos - tai vienas maistingiausių maisto produktų.
Be to, juos yra labai pigu gaminti ir supakuoti, palyginti su kitais daug baltymų turinčiais maisto šaltiniais, tokiais kaip mėsa ir pieno produktai.
Šis puikus mitybos ir išlaidų santykis yra tai, kodėl ankštiniai augalai yra svarbus maisto produktas daugelyje besivystančių šalių.
SANTRAUKAAnkštiniai augalai yra nepaprastai sveiki ir nepaprastai pigūs. Juose gausu baltymų, skaidulų ir kitų vertingų maistinių medžiagų. Kalorijų kalorijos, tai yra vienas maistingiausių maisto produktų.
7. Angliavandenių pjaustymas nepagerina mankštos rezultatų
Tai mitas, kad mažai angliavandenių vartojanti dieta gali pranokti įprastą sportininkams skirtą dietą su dideliu angliavandenių kiekiu.
Gerai suplanuotame dviratininkų tyrime, atliekant 62 mylių (100 km) bandymą su protarpiais trunkančiais bėgimais, dalyviai savaitę prieš bandymą laikėsi mažai angliavandenių turinčių arba daug angliavandenių turinčių dietų.
Nors abiejų grupių lenktynių laikas buvo panašus, daug angliavandenių turinti grupė visus keturis kartus pralenkė mažai angliavandenių turinčių grupių sprinto rezultatus.
Vieno tyrimo nepakanka norint padaryti tvirtas išvadas, tačiau įrodymų svarba šiuos rezultatus patvirtina.
Jei esate prisitaikęs prie riebalų, kai laikotės mažai angliavandenių turinčios dietos, vis tiek galite pasirodyti labai gerai, tačiau jokie aukštos kokybės tyrimai neparodo, kad sumažinę angliavandenių kiekį galite pralenkti tuos, kurie laikosi angliavandenių turinčių dietų.
Tai pasakytina apie širdies ištvermės renginius, tokius kaip dviračių sportas, taip pat svorio treniruotes ir kultūrizmą, siekiant raumenų jėgos ir ištvermės.
Tiems, kurie paprasčiausiai sportuoja, kad išlaikytų fizinę formą, mažai angliavandenių turinti dieta greičiausiai neturės neigiamos įtakos jūsų veiklai, tačiau greičiausiai jos taip pat nepagerins.
SANTRAUKASportininkams nesiseka mažiau angliavandenių turinčios dietos nei angliavandenių turinčios dietos. Našumas yra panašus ištvermės atveju, bet blogesnis sprinto atveju, jei sumažėjote angliavandenių kiekį.
8. Angliavandeniai nesukelia smegenų pažeidimo
Kai kurie teigia, kad angliavandeniai sukelia kenksmingą smegenų uždegimą. Tačiau ši idėja nėra pagrįsta moksliniais įrodymais.
Skirtingai nuo rafinuotų grūdų, neskaldytuose grūduose yra daug magnio ir skaidulų, kurie abu yra susiję su mažesniu uždegimu.
Tiesą sakant, plačiai ištirta Viduržemio jūros dieta, kurioje gausu visaverčių grūdų, yra stipriai susijusi su lėtesniu su amžiumi susijusiu protiniu nuosmukiu ir mažesne Alzheimerio ligos rizika.
Kita vertus, reikėtų vengti didelio kiekio rafinuotų angliavandenių ir pridėto cukraus vartojimo. Laikydamiesi nesveiko gyvenimo būdo, šie ingredientai silpnina bendrą sveikatą ir neigiamai veikia visą jūsų kūną.
SANTRAUKANėra jokių įrodymų, kad visi angliavandenių šaltiniai būtų susieti su smegenų pažeidimais ar tokiomis ligomis kaip Alzheimerio liga. Tiesą sakant, Viduržemio jūros dieta, kurioje gausu neskaldytų grūdų, yra susijusi su pagerėjusia smegenų sveikata.
9. Ilgiausiai pasaulyje gyvenančios populiacijos valgo daug angliavandenių
Mėlynosios zonos - regionai, kuriuose žmonės gyvena išmatuojamai ilgiau - suteikia mokslininkams unikalias įžvalgas apie tam tikrus valgymo įpročius.
Okinavos saloje Japonijoje yra daugiausia šimtamečių (žmonių, gyvenančių daugiau nei 100 metų) pasaulyje.
Jų racione yra daug angliavandenių turinčių saldžiųjų bulvių, žalių daržovių ir ankštinių daržovių. Iki 1950 m. Milžiniški 69% jų suvartojamų kalorijų buvo vien saldžiosios bulvės.
Kita ilgaamžė populiacija gyvena Graikijos Ikaria saloje. Beveik vienas iš 3 žmonių gyvena iki 90 metų ir valgo dietą, kurioje gausu ankštinių augalų, bulvių ir duonos.
Keli kiti mėlynosios zonos regionai turi panašių mitybos bruožų, o tai rodo, kad angliavandeniai nesudaro problemų šiems žmonėms.
SANTRAUKAKai kurios ilgiausiai pasaulyje gyvenančios populiacijos valgo dietas, kuriose gausu daug angliavandenių turinčio augalinio maisto.
Esmė
Svarbu galvoti apie maistą kaip visumą, o ne tik atsižvelgti į atskiras jų maistines medžiagas. Tai ypač pasakytina apie angliavandenius.
Pavyzdžiui, angliavandenių turintis šlamštas yra nesveikas ir nesuteikia jokios maistinės vertės. Jie šiandien labiausiai prisideda prie kalorijų pertekliaus.
Nors mažai angliavandenių turinčios dietos gali būti veiksminga priemonė metant svorį ir kontroliuojant diabetą, tai nereiškia, kad vien angliavandeniai sukelia svorio augimą ar ligas - taip pat nėra vienintelė dabartinės visuomenės sveikatos būklės priežastis.
Tai visiškai priklauso nuo konteksto ir skiriasi asmenims.
Kai kurie žmonės gerai elgiasi su mažiau angliavandenių, o kiti puikiai veikia valgydami daug angliavandenių iš sveiko maisto.
Bet kokiu atveju angliavandenių turintis maistas gali būti sveikos mitybos dalis ir jo nereikia vengti bet kokia kaina.
.jpg)
