Malta jautiena paprastai naudojama gaminant mėsainius, mėsos kukulius ir dešrą, taip pat tacus, lazaniją ir pikantiškus pyragus. Tai sudaro apie 62% visos JAV parduotos jautienos.
Tačiau, sumalus mėsą, jos paviršius patenka į orą, sugedę organizmai turi daugiau vietos prie jos prisitvirtinti. Taigi, jis blogai praeina greičiau nei kepsnys ar kiti didesni gabalai.
Plika ir patogeniškos bakterijos gali paveikti maltą jautieną.
Išsiliejimo bakterijos paprastai nėra kenksmingos, tačiau dėl to maistas praranda kokybę ir sukuria blogą kvapą bei skonį.
Kita vertus, patogeninės bakterijos yra pavojingos, nes gali apsinuodyti maistu. Be to, dėl sugedimo yra didesnė tikimybė, kad jų bus jūsų maiste.
Todėl, nors sugedusios bakterijos nesusirgs, visada turėtumėte išmesti sugadintą jautieną, kad išvengtumėte ligų sukeliančių mikroorganizmų vartojimo.
Pateikiame 4 būdus, kaip sužinoti, ar jūsų jautiena buvo bloga.
1. Patikrinkite spalvą
Maltos jautienos spalva gali pasikeisti dėl daugelio veiksnių, įskaitant temperatūrą, šviesą, mikrobų augimą ir deguonies poveikį.
Šviežia, žalia žalia jautiena turėtų būti raudona dėl jo oksimioglobino kiekio - pigmento, susidariusio, kai baltymas, vadinamas mioglobinu, reaguoja su deguonimi.
Žalios maltos mėsos vidus gali būti pilkai rudas, nes trūksta deguonies. Tai nereiškia sugadinimo.
Nepaisant to, turėtumėte išmesti maltą jautieną, jei ji iš išorės tapo ruda arba pilka, nes tai rodo, kad ji pradeda pūti.
Be to, pelėsis gali sugadinti virtą maltą jautieną, todėl turėtumėte išmesti savo likučius, jei pastebėsite neryškių mėlynų, pilkų ar žalių dėmių.
SantraukaŽalios maltos jautienos išorė turi būti ryškiai raudona, o viduje - ruda. Jei jo paviršius tapo visiškai rudas ar pilkas arba išaugo pelėsis, jis blogai pasidarė ir jį reikia išmesti.
2. Patikrinkite tekstūrą
Kitas būdas patikrinti jautienos maltą yra atlikti prisilietimo testą.
Šviežia malta jautiena turėtų būti gana tvirtos konsistencijos, kuri išsiskirs, kai ją išspausite.
Tačiau lipni ar gleivėta tekstūra - virta arba žalia - gali reikšti, kad yra sugedusių bakterijų. Turėtumėte nedelsdami mesti.
Norėdami išvengti bakterijų plitimo iš vieno paviršiaus į kitą, palietę žalią mėsą, gerai nusiplaukite rankas.
SantraukaJei jūsų maltos jautienos žaliava ar virta yra jautrios ar gleivėtos struktūros, greičiausiai ji blogai pasidarė.
3. Atlikite kvapo testą
Šis testas yra bene lengviausias ir greičiausias būdas nustatyti, ar mėsa sugedo. Jis taikomas tiek žaliai, tiek virtai maltai jautienai.
Nors šviežios maltos jautienos kvapas yra vos pastebimas, pašvinkusi mėsa turi aštrų, puvimo kvapą. Kai bus blogai, valgyti nebebus saugu.
Kvapas keičiasi dėl padidėjusio gedimo bakterijų, tokių kaip Lactobacillus spp. ir Pseudomonas spp., kurie taip pat gali turėti įtakos skoniui.
Jei nepastebite juokingo kvapo, bet vis tiek matote spalvos ar tekstūros gedimo požymius, vis tiek saugiausia jį išmesti, nes patogeninių bakterijų negalima užuosti.
SantraukaSugadinta jautienos malta jautiena sukuria nesuvokiamą kvapą, rodantį, kad jį valgyti yra pavojinga.
4. Patikrinkite galiojimo laiką
Išpardavimas ir galiojimo laikas yra papildomos gairės nustatant, ar jūsų jautiena yra gera.
Išpardavimo data nurodo mažmenininkui, kiek laiko produktas gali būti parduodamas. Maltą jautieną galima laikyti šaldytuve ir saugiai valgyti iki 2 dienų nuo šios datos.
Tuo tarpu galiojimo laikas, taip pat pažymėtas kaip „geriausia iki“, nurodo, kada produktas gali pradėti blogėti. Maistas turės geriausią skonį ir kokybę iki šios datos.
Jūs neturėtumėte valgyti maltos jautienos, pasibaigus jos galiojimo laikui, nebent ji būtų užšaldyta, tokiu atveju ji gali trukti iki 4 mėnesių.
Pirkdami maltą jautieną, būtinai atidžiai perskaitykite produkto etiketę.
SantraukaIšpardavimas ir galiojimo laikas nurodo geriausią laiką valgyti maltą jautieną. Užšaldymas gali dar labiau pailginti jo galiojimo laiką.
Šalutinis blogos jautienos valgymo poveikis
Sugadintą maltą jautieną yra pavojinga valgyti, nes joje gali būti patogeninių bakterijų, kurios yra atsakingos už maisto sukeliamas ligas. Simptomai yra karščiavimas, vėmimas, skrandžio spazmai ir viduriavimas, kuris gali būti kruvinas.
Ligas sukeliantys mikroorganizmai greitai auga maiste, kuris buvo paliktas kambario temperatūroje ir dažniau pasireiškia sugedusiame maiste.
Maltoje jautienoje dažniausiai yra kenksmingų bakterijų Salmonelės ir Shiga toksinus gaminantys E. coli (STEC). Su šiomis bakterijomis susijusių infekcijų protrūkiai JAV vyksta gana dažnai.
Gali praeiti kelios dienos, kol simptomai pasirodys.
Norėdami sunaikinti šias bakterijas ir sumažinti apsinuodijimo maistu riziką, kruopščiai išvirkite maltą jautieną ir naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte, ar jos vidinė temperatūra pasiekia 160 ° F (71 ° C).
Saugiausia niekada nevalgyti žalios ar sugadintos jautienos maltos mėsos.
SantraukaSalmonelės ir STEC yra dažniausiai pasitaikančios bakterijos, susijusios su apsinuodijimu maistu iš jautienos maltos žemės. Kruopščiai kepkite mėsą, kad sumažintumėte infekcijos riziką.
Kaip saugiai elgtis su malta jautiena
Tinkamas tvarkymas ir sandėliavimas yra labai svarbūs norint išvengti apsinuodijimo maistu iš maltos jautienos. Štai keli saugos patarimai:
- Norėdami sumažinti laiką, kai maltos jautienos lieka be šaldymo, nusipirkite ją paskutinę ir eikite namo tiesiai iš parduotuvės.
- Pasirinkite pakuotę, kuri yra liečiama ir yra geros būklės, be skylių ir įbrėžimų.
- Patikrinkite mėsos spalvą ir galiojimo laiką.
- Laikykite žalią mėsą atskirai savo krepšelyje, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo ar bakterijų plitimo į kitus maisto produktus.
- Šaldykite arba užšaldykite, kai tik grįšite namo arba per 2 valandas nuo pirkimo. Įsitikinkite, kad šaldytuvo temperatūra yra žemesnė nei 40 ° F (4 ° C).
- Laikykite jį maiše ant žemiausios lentynos, kad nesutekėtų jo sultys.
- Šaldytą jautieną atšildykite šaldytuve, kad atšildant ji būtų šalta. Niekada nepalikite kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas.
- Likusius šaldytuvus per 2 valandas po virimo šaldykite ir suvalgykite per 3–4 dienas.
Nepamirškite kruopščiai nusiplauti rankų po jautienos maltos mėsos ir nepamirškite švarių virtuvės skaitiklių ir indų.
SantraukaTinkamai tvarkant ir laikant maltą jautieną, sumažėja rizika susirgti maistu.
Esmė
Malta jautiena yra labai populiari, bet greitai gendanti.
Keletas paprastų būdų, įskaitant spalvų, kvapo ir tekstūros pokyčių paiešką, gali nustatyti, ar jūsų jautienos faršas nepasisekė.
Nors bakterijos, dėl kurių mėsa genda, paprastai nėra kenksmingos, blogėjant gali daugintis kiti ligas sukeliantys mikroorganizmai. Norėdami sumažinti ligos riziką, visada turėtumėte kruopščiai išvirti mėsą ir vengti valgyti sugadintą ar nepakankamai termiškai apdorotą jautieną.
