„Stevia“ populiarėja kaip augalinė, nekaloringa cukraus alternatyva.
Daugelis žmonių nori, kad dirbtiniai saldikliai, tokie kaip sukralozė ir aspartamas, nes jie išgaunami iš augalo, o ne gaminami laboratorijoje.
Jame taip pat yra nedaug angliavandenių ir visai nėra angliavandenių ir jis greitai nedidina cukraus kiekio kraujyje, todėl jis yra populiarus tarp tų, kurie serga diabetu ar blogai kontroliuoja cukraus kiekį kraujyje. Nepaisant to, tai gali turėti tam tikrų trūkumų.
Šiame straipsnyje apžvelgiama stevija, įskaitant jos privalumus, trūkumus ir potencialą kaip cukraus pakaitalą.
Kas yra stevija?
Stevia yra cukraus alternatyva, išgaunama iš Stevia rebaudiana augalas.
Šiais lapais buvo mėgaujamasi dėl jų saldumo ir jie buvo naudojami kaip augaliniai vaistai gydant padidėjusį cukraus kiekį kraujyje šimtus metų.
Jų saldus skonis gaunamas iš steviolio glikozidų molekulių, kurios yra 250–300 kartų saldesnės už įprastą cukrų.
Norėdami pagaminti stevijos saldiklius, glikozidai turi būti išgaunami iš lapų. Pradedant sausais lapais, įmirkytais vandenyje, procesas vyksta taip:
- Lapų dalelės iš skysčio filtruojamos.
- Skystis apdorojamas aktyvuota anglimi, kad būtų pašalintos papildomos organinės medžiagos.
- Skystis apdorojamas jonų mainais, kad būtų pašalinti mineralai ir metalai.
- Likę glikozidai yra sukoncentruoti į dervą.
Lieka koncentruotas stevijos lapų ekstraktas, kuris džiovinamas purškiant ir paruoštas perdirbti į saldiklius.
Ekstraktas paprastai parduodamas kaip labai koncentruotas skystis arba vienkartinės pakuotės, kurių abiejų reikia tik labai mažais kiekiais maistui ar gėrimams saldinti.
Taip pat yra „Stevia“ pagrindu pagamintų cukraus ekvivalentų. Šiuose produktuose yra tokių užpildų kaip maltodekstrinas, tačiau jų tūris ir saldinimo jėga yra tokia pati kaip cukraus, be jokių kalorijų ar angliavandenių. Jie gali būti naudojami kaip 1: 1 pakaitalas kepant ir gaminant maistą.
Turėkite omenyje, kad daugelyje stevia produktų yra papildomų ingredientų, tokių kaip užpildai, cukraus alkoholiai, kiti saldikliai ir natūralūs kvapikliai.
Jei norite išvengti šių ingredientų, turėtumėte ieškoti produktų, ant kurių etiketės nurodytas tik 100% stevijos ekstraktas.
„Stevia“ mitybos faktai
„Stevia“ iš esmės neturi kalorijų ir angliavandenių. Kadangi jis yra daug saldesnis nei cukrus, nedideli naudojami kiekiai jūsų dietai neprideda prasmingų kalorijų ar angliavandenių.
Nors stevijos lapuose yra įvairių vitaminų ir mineralų, dauguma jų prarandami, kai augalas perdirbamas į saldiklį.
Be to, kadangi kai kuriuose stevijos produktuose yra papildomų ingredientų, maistinių medžiagų kiekis gali skirtis.
SantraukaStevijos lapus galima perdirbti į skystą arba miltelių pavidalo stevijos ekstraktą, kuris yra daug saldesnis už cukrų. Ekstraktas praktiškai neturi kalorijų ir angliavandenių ir jame yra tik nedaug mineralų.
Privalumai ir galimi trūkumai
Stevijos lapai medicininiais tikslais buvo naudojami daugelį amžių, o ištyrimas buvo susijęs su sumažėjusiu cukraus kiekiu kraujyje ir riebalų kiekiu kraujyje. Saldiklis taip pat gali padėti numesti svorį.
Nepaisant to, ekstraktas taip pat gali turėti neigiamų pusių.
Stevijos nauda
Nors tai gana naujas saldiklis, stevija siejama su keletu naudos sveikatai.
Kadangi jame nėra kalorijų, jis gali padėti numesti svorį, kai jis naudojamas kaip įprasto cukraus pakaitalas, kuris suteikia apie 45 kalorijas šaukštui (12 gramų). „Stevia“ taip pat gali padėti jums pasisotinti mažiau kalorijų.
Tyrimo, kuriame dalyvavo 31 suaugęs, metu tie, kurie valgė su stevija pagamintą 290 kalorijų užkandį, kitą valgį suvalgė tokį patį kiekį maisto, kaip ir tie, kurie valgė 500 kalorijų užkandį, pagamintą iš cukraus.
Jie taip pat pranešė apie panašų pilnumo lygį, o tai reiškia, kad stevijos grupė suvartojo mažiau kalorijų, tuo pačiu jausdama tą patį pasitenkinimą.
Be to, atliekant pelių tyrimą, dėl steviolio glikozido rebaudiosido A padidėjo keli apetitą slopinantys hormonai.
Saldiklis taip pat gali padėti valdyti cukraus kiekį kraujyje.
Tyrime, kuriame dalyvavo 12 suaugusiųjų, tų, kurie valgė kokosų desertą, pagamintą iš 50% stevijos ir 50% cukraus, po valgio cukraus kiekis kraujyje buvo 16% mažesnis nei tų, kurie tą patį desertą gamino iš 100% cukraus.
Tyrimų su gyvūnais metu nustatyta, kad stevija pagerina jautrumą insulinui - hormonui, kuris mažina cukraus kiekį kraujyje, leisdamas jį panaudoti energijai ląstelėse.
Be to, kai kurie tyrimai su gyvūnais susiejo stevijos vartojimą su sumažėjusiu trigliceridų kiekiu ir padidėjusiu DTL (gerojo) cholesterolio kiekiu, kurie abu yra susiję su sumažėjusia širdies ligų rizika.
Galimi trūkumai
Nors „stevia“ gali būti naudinga, ji turi ir neigiamų pusių.
Nors jis yra augalinis ir gali atrodyti natūralesnis nei kiti be kalorijų saldikliai, tai vis tiek labai rafinuotas produktas. Stevia mišiniuose dažnai yra papildomų užpildų, tokių kaip maltodekstrinas, kuris buvo susijęs su sveikų žarnyno bakterijų reguliavimo sutrikimu.
Pati Stevia taip pat gali pakenkti jūsų žarnyno bakterijoms. Atliekant mėgintuvėlių tyrimą, rebaudiosidas A, vienas iš labiausiai paplitusių stevio glikozidų stevijos saldikliuose, 83% slopino naudingos žarnyno bakterijų padermės augimą.
Be to, kadangi stevija yra daug saldesnė už cukrų, stevija laikoma intensyviu saldikliu. Kai kurie tyrinėtojai mano, kad intensyvūs saldikliai gali padidinti potraukį saldžiam maistui.
Be to, daugelyje stebėjimo tyrimų nebuvo nustatyta jokio ryšio tarp be kalorijų saldiklių vartojimo ir kūno svorio, suvartojamų kalorijų ar 2 tipo cukrinio diabeto rizikos pagerėjimo.
Be to, stevija ir kiti be kalorijų saldikliai vis tiek gali sukelti atsaką į insuliną, vien dėl savo saldaus skonio, net jei jie nepadidina cukraus kiekio kraujyje.
Turėkite omenyje, kad kadangi stevijos saldikliai tik neseniai tapo plačiai prieinami, jų ilgalaikio poveikio sveikatai tyrimai yra riboti.
SantraukaStevia gali padėti valdyti jūsų svorį ir cukraus kiekį kraujyje, o tyrimai su gyvūnais rodo, kad tai gali pagerinti širdies ligų rizikos veiksnius. Tačiau tai yra intensyvus saldiklis, kuris gali neigiamai paveikti jūsų sveikatą.
Ar jis sveikesnis už cukrų?
Stevia turi mažiau kalorijų nei cukrus ir gali vaidinti svarbų vaidmenį reguliuojant svorį, nes padeda suvalgyti mažiau kalorijų.
Kadangi jame nėra kalorijų ir angliavandenių, tai yra puiki cukraus alternatyva žmonėms, besilaikantiems mažai kalorijų ar mažai angliavandenių turinčių dietų.
Cukrų pakeitus stevija, taip pat sumažėja maisto produktų glikemijos indeksas (GI), o tai reiškia, kad jie mažiau veikia cukraus kiekį kraujyje.
Jei stalo cukraus GI yra 65 - 100 yra didžiausias GI, sukeliantis greičiausią cukraus kiekio kraujyje padidėjimą, - stevijoje nėra nieko, kas padidintų cukraus kiekį kraujyje, taigi jo GI būtų 0.
Cukrus ir jo daugybė formų, įskaitant sacharozę (valgomąjį cukrų) ir daug fruktozės turinčią kukurūzų sirupą (HFCS), siejami su uždegimu, nutukimu ir lėtinių ligų, tokių kaip 2 tipo cukrinis diabetas ir širdies ligos, išsivystymu.
Todėl paprastai rekomenduojama riboti pridėtinio cukraus suvartojimą. Tiesą sakant, amerikiečių mitybos gairėse nustatyta, kad pridėtas cukrus turėtų sudaryti ne daugiau kaip 10% jūsų dienos kalorijų.
Norint optimaliai kontroliuoti sveikatą ir kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje, šis kiekis turėtų būti dar labiau ribojamas.
Kadangi cukrus siejamas su daugeliu neigiamų padarinių sveikatai, gali būti patartina cukrų pakeisti stevija. Vis dėlto ilgalaikis dažnai vartojančios stevijos poveikis nežinomas.
Nors vartojant nedidelį kiekį šio be kalorijų saldiklio gali būti sveikas būdas sumažinti suvartojamo cukraus kiekį, geriausia naudoti mažiau cukraus ir mažiau cukraus pakaitalų ir tiesiog pasirinkti natūralius saldumo šaltinius, pavyzdžiui, vaisius, kai tik įmanoma.
Santrauka„Stevia“ GI yra mažesnis nei stalo cukraus, todėl jo naudojimas gali būti sveikas būdas sumažinti kalorijų ir pridėto cukraus kiekį. Pridedamo cukraus kiekis turėtų būti mažesnis nei 10% dienos kalorijų.
Ar tai geras cukraus pakaitalas?
„Stevia“ dabar plačiai naudojama kaip cukraus pakaitalas gaminant maistą namuose ir gaminant maistą.
Tačiau viena didžiausių stevijos problemų yra jos kartokas poskonis. Maisto mokslininkai dirba kurdami naujus stevijos išgavimo ir perdirbimo metodus, kurie padėtų tai ištaisyti.
Negana to, gaminant cukrų vyksta unikalus procesas, vadinamas Maillardo reakcija, leidžiančia maisto produktams, kuriuose yra cukraus, karamelizuotis ir pasidaryti aukso rudumo. Cukrus taip pat suteikia kepiniams struktūros ir masės.
Kai cukrus visiškai pakeičiamas stevija, kepiniai gali atrodyti ne taip, kaip cukraus turintys variantai.
Nepaisant šių problemų, „stevia“ gerai veikia daugumoje maisto produktų ir gėrimų kaip cukraus pakaitalas, nors cukraus ir stevijos mišinys pagal skonį dažniausiai yra pats ilgiausias.
Kepant su stevija, geriausia naudoti cukraus pakaitalą 1: 1 stevijos pagrindu. Naudojant labiau koncentruotas formas, tokias kaip skystas ekstraktas, reikės pakeisti kitų ingredientų kiekį, kad būtų atsižvelgta į didelius nuostolius.
Santrauka„Stevia“ kartais turi aitrų poskonį ir virimo metu neturi visų fizinių cukraus savybių. Nepaisant to, tai yra priimtinas cukraus pakaitalas ir skaniausias, kai naudojamas kartu su cukrumi.
Esmė
Stevia yra augalinis, be kalorijų saldiklis.
Tai gali sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį vartojant cukrų ir pagerinti cukraus kiekį kraujyje bei širdies sveikatą. Vis dėlto ši nauda nėra iki galo įrodyta ir trūksta ilgalaikio jos poveikio tyrimų.
Kad jūsų sveikata būtų optimali, cukraus ir stevijos reikia kuo mažiau.
.jpg)
