Violetinės bulvės yra akį traukiantys bulvių praėjimo brangakmeniai.
Kaip ir kiti bulvių šeimos nariai (Solanum tuberosum), jie yra kilę iš gumbų augalo, kilusio iš Andų kalnų regiono Pietų Amerikoje.
Jie turi mėlyną-violetinę ar beveik juodą išorinę odą ir vidinį minkštimą, kuris yra net purpurinis net ir po virimo.
Kai kurios paplitusios veislės yra purpurinė Peru, purpurinė didenybė, „All Blue“, Kongas, „Adirondack Blue“, „Purple Fiesta“ ir „Vitelotte“.
Jie yra tankesnės tekstūros ir šiek tiek maistingesnio, žemiškesnio skonio nei baltosios bulvės.
Violetinės bulvės yra skanus būdas pridėti spalvą į savo lėkštę ir mėgautis naudinga sveikata.
Štai 7 stebinantys purpurinių bulvių pranašumai.
1. Labai maistingas
Bulvės dažnai gauna blogą repą dėl didelio krakmolo kiekio, tačiau jose yra daug kitų svarbių maistinių medžiagų ir tai gali būti labai sveikas jūsų dietos papildymas.
Violetinių bulvių maistinių medžiagų kiekis yra panašus į kitų veislių bulvių Solanum tuberosum šeima, nors jų mineralų kiekis gali skirtis priklausomai nuo dirvožemio, kuriame jie augo.
Yra klaidinga nuomonė, kad visos bulvėse esančios maistinės medžiagos yra jų odoje. Iš tikrųjų daugiau nei pusė jų maistinių medžiagų yra jų kūne.
3,5 uncijos (100 gramų) virtos bulvės porcija su oda suteikia:
- Kalorijos: 87
- Baltymai: 2 gramai
- Angliavandeniai: 20 gramų
- Skaidulos: 3,3 gramo
- Riebalai: mažiau nei 1 gramas
- Manganas: 6% dienos vertės (DV)
- Varis: 21% DV
- Geležis: 2% DV
- Kalis: 8% DV
- Vitaminas B6: 18% DV
- Vitaminas C: 14% DV
Įdomu tai, kad bulvėse yra daugiau kalio nei bananuose. Be to, bulvių porcijoje yra 3 gramai skaidulų, tiek iš mėsos, tiek iš odos, ir jose natūraliai yra mažai natrio.
santraukaVisos bulvės, įskaitant purpurines bulves, yra gana maistingos ir suteikia daugybę maistinių medžiagų tiek odoje, tiek mėsoje. Jie ypač turtingi mineralais ir gali pasigirti daugiau kalio nei bananas.
2. Geriau cukraus kiekiui kraujyje
Glikemijos indeksas (GI) yra tai, kiek maistas padidina cukraus kiekį kraujyje. Jis svyruoja nuo 0 iki 100, o didesnis nei 70 GI laikomas dideliu.
Palyginimo su žmonėmis tyrimas parodė, kad purpurinių bulvių GI yra 77, geltonųjų - 81, o baltųjų - 93.
Nors visos bulvių veislės daro įtaką cukraus kiekiui kraujyje dėl jų angliavandenių kiekio, purpurinės bulvės gali turėti mažiau poveikio nei kitos rūšys dėl savo didelės polifenolio augalinių junginių koncentracijos.
Šie junginiai gali sumažinti krakmolo absorbciją žarnyne, todėl sumažina violetinės bulvės poveikį cukraus kiekiui kraujyje.
Tyrimo su gyvūnais metu buvo stebimi panašūs rezultatai ir nustatyta, kad šeriant žiurkes purpuriniu bulvių ekstraktu, buvo geriau toleruojama gliukozė ir pagerėjo trumpalaikis ir ilgalaikis cukraus kiekis kraujyje.
santraukaValgyti violetines bulves, o ne baltas bulves yra geras žingsnis stebint cukraus kiekį kraujyje. Nors purpurinėse bulvėse esantis krakmolas padidina cukraus kiekį kraujyje, tačiau tai daro mažiau nei geltonos ar baltos spalvos krakmolas.
3. Supakuotas su antioksidantais
Kaip ir kiti spalvingi vaisiai ir daržovės, ryškiai violetinės spalvos bulvių spalva rodo, kad jose yra daug antioksidantų. Tiesą sakant, jie turi du tris kartus daugiau antioksidacinio aktyvumo nei baltos ar geltonos bulvės.
Antioksidantai yra augaliniai junginiai, kurie gali apsaugoti jūsų ląsteles nuo žalingo oksidacinio streso poveikio.
Violetinėse bulvėse ypač daug polifenolio antioksidantų, vadinamų antocianinais. Jie yra tos pačios rūšies antioksidantai, esantys mėlynėse ir gervuogėse.
Didesnis antocianinų suvartojimas yra susijęs su keletu pranašumų, įskaitant sveikesnį cholesterolio kiekį, pagerėjusį regėjimą ir akių sveikatą bei sumažintą širdies ligų, tam tikrų vėžio rūšių ir diabeto riziką.
Be didelio antocianino kiekio, purpurinėse bulvėse yra kitų antioksidantų, būdingų visų rūšių bulvėms, įskaitant:
- vitamino C
- karotinoidų junginiai
- selenas
- tirozinas
- polifenolio junginiai, tokie kaip kavos rūgštis, skopolinas, chlorogeno rūgštis ir ferulo rūgštis
Nedidelis tyrimas, kuriame dalyvavo aštuoni žmonės, parodė, kad kraunant vieną valgį iš violetinių bulvių padidėjo antioksidantų kiekis kraujyje ir šlapime. Priešingai, valgant panašų kiekį rafinuoto bulvių krakmolo sausainių pavidalu, sumažėjo.
Kitas tyrimas, kuriame dalyvavo vyrai, kurie kiekvieną savaitę 6 savaites valgė 5,3 uncijos (150 gramų) skirtingų spalvų bulvių, pastebėjo, kad purpurinių bulvių grupėje buvo mažesnis uždegiminių žymenų ir DNR pažeidimo žymenų lygis, palyginti su baltųjų bulvių grupe.
santraukaVioletinių bulvių valgymas gali padidinti jūsų antioksidantų kiekį ir sumažinti uždegimą. Juose ypač gausu antocianinų, kurie yra antioksidaciniai junginiai, susiję su geresne akių ir širdies sveikata, taip pat mažesne lėtinių ligų rizika.
4. Gali pagerinti kraujospūdį
Violetinių bulvių valgymas gali pagerinti kraujagyslių ir kraujospūdžio sveikatą. Iš dalies taip gali būti dėl didesnio kalio kiekio, nes ši maistinė medžiaga padeda sumažinti kraujospūdį, tačiau jų antioksidantų kiekis taip pat gali būti svarbus.
Nedidelis 4 savaičių trukmės tyrimas, kuriame dalyvavo žmonės su padidėjusiu kraujospūdžiu, parodė, kad valgant šešias – aštuonias purpurines bulves du kartus per dieną sistolinis ir diastolinis kraujospūdis (viršutinis ir apatinis rodmenų skaičius) sumažėjo atitinkamai 3,5% ir 4,3%.
Be to, kai kurie tyrimai rodo, kad, palyginti su baltųjų bulvių valgymu, valgant purpurines bulves, gali sumažėti arterijų standumas. Dėl standžių arterijų padidėja širdies priepuolio ar insulto rizika, nes jūsų kraujagyslės negali taip lengvai išsiplėsti, reaguodamos į kraujospūdžio pokyčius.
Apskritai, valgant daugiau polifenolio turinčių maisto produktų, įskaitant tuos, kuriuose yra antocianinų, tokių kaip purpurinės bulvės, galite atsipalaiduoti ir sustiprinti kraujagysles.
Tiesą sakant, purpurinėse bulvėse ir daugelyje kitų maisto produktų esantys polifenolio junginiai mažina kraujospūdį panašiai kaip kai kurių rūšių kraujospūdį mažinantys vaistai, vadinami angiotenziną konvertuojančio fermento (AKF) inhibitoriais.
santraukaNustatyta, kad purpurinės bulvės gerina kraujospūdį. Šis poveikis gali būti susijęs su jų polifenoliniais antioksidantų junginiais, kurie veikia panašiai kaip kai kurie kraujospūdį mažinantys vaistai.
5. Gali sumažinti jūsų vėžio riziką
Keletas laboratorinių tyrimų parodė, kad kai kurie purpurinėse bulvėse esantys junginiai, įskaitant jų antioksidantus, gali padėti išvengti vėžio, įskaitant storosios žarnos ir krūties vėžį, ar su juo kovoti.
Vieno tyrimo metu vėžinės ląstelės, kurios buvo gydomos purpuriniu bulvių ekstraktu, augo lėčiau. Kai kuriais atvejais ekstraktas netgi sukėlė vėžinių ląstelių mirtį.
Svarbu pažymėti, kad iki šiol atlikti tyrimai buvo atlikti tik laboratorijoje gydomose vėžinėse ląstelėse ir laboratorinių žiurkių vėžiu. Todėl nežinoma, ar purpurinių bulvių valgymas žmonėms turėtų panašų poveikį.
santraukaKai kurie purpurinėse bulvėse esantys junginiai gali sulėtinti ar net užmušti — tam tikros vėžinės ląstelės. Dabartiniai tyrimai apsiriboja laboratoriniais tyrimais, todėl nežinoma, ar purpurinių bulvių įtraukimas į jūsų mitybą turi įtakos vėžio rizikai.
6. Gali padėti užpildyti jūsų pluošto spragą
Daugelis žmonių neatitinka dietinių rekomendacijų amerikiečiams rekomenduoti suvartoti 14 gramų skaidulų 1000 kalorijų, tačiau kiekvieną savaitę į savo racioną įtraukus keletą porcijų purpurinių bulvių, galima užpildyti spragą.
Maistinės skaidulos padeda jaustis sočiai, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje ir padeda palaikyti sveiką cholesterolio kiekį.
Bulvių pluošto kiekis šiek tiek skiriasi priklausomai nuo kepimo būdo, bet dažniausiai - nuo to, ar valgote odą.
Pavyzdžiui, mikrobangų krosnelėje virtoje 3,5 uncijos (100 gramų) bulvėje su oda yra 3,3 gramo skaidulų, o tokio pat dydžio bulvėje, virtoje be odelės, - 1,8 gramo.
Dalis krakmolo purpurinėse (ir visose) bulvėse yra pluošto rūšis, vadinama atspariu krakmolu. Atsparus krakmolas priešinasi virškinimui jūsų virškinimo trakte, tačiau storosios žarnos bakterijos jį fermentuoja.
Šio fermentacijos proceso metu susidaro junginiai, vadinami trumposios grandinės riebalų rūgštimis. Šie junginiai pagerina žarnyno sveikatą.
Atsparus krakmolo kiekis bulvėse taip pat skiriasi priklausomai nuo kepimo būdo, nors panašu, kad bulvių spalva skiriasi nedaug. Atsparus krakmolas yra didžiausias, kai bulvės yra išvirtos, o vėliau atšaldomos, bet ne pašildomos.
santraukaĮ savo racioną įtraukus purpurines bulves, galima padidinti skaidulų kiekį ir į savo racioną įtraukti žarnynui atsparų krakmolą. Norėdami gauti didžiausią naudą iš skaidulų, valgykite jas su oda ir išvirkite iš anksto, valgydami atvėsintą, pavyzdžiui, salotose.
7. Pagyvinkite savo lėkštę
Purpurines bulves galite naudoti panašiai, kaip naudosite baltas, geltonas ar raudonas veisles.
Juos pakeitus lengvesne mėsine bulve, tai puikus būdas suteikti daugiau spalvų ir susidomėjimo savo patiekalais - juk jūs tikrai valgote akimis.
Naudokite jas bulvių košei ar keptoms bulvėms gaminti ir įdėkite mėgstamų priedų garnyrui, kurį visi norės išbandyti.
Jei jums patinka traškūs kaip bulvytės, supjaustykite jas į pleištus, užmeskite alyvuogių aliejumi, smulkintu česnaku ir rozmarinu ir kepkite 204 ° C (204 ° C) temperatūroje apie 20 minučių arba kol jie suminkštės.
Norėdami pasinaudoti atspariu krakmolu, naudokite purpurines bulves bulvių salotoms gaminti.
Palikite odeles, supjaustykite gabalėliais ir virkite, kol suminkštės. Tada nusausinkite ir išmeskite juos su plonais griežinėliais pjaustytais svogūnais, sauja šviežių maltų žolelių ir šiek tiek Dijon-vinegretės padažu. Atšaldykite juos šaldytuve ir patiekite šaltus.
santraukaVirkite, sutrinkite ar kepkite purpurines bulves taip pat, kaip ir bet kurią kitą lengvai mėsingą veislę. Jie neužima papildomo laiko gaminant maistą ir jūsų patiekalams suteikia įdomumo ir ryškių spalvų.
Esmė
Violetinės bulvės yra sveikas ir spalvingas bulvių šeimos narys, kurį verta pažinti.
Juos galite paruošti panašiai, kaip ruošiatės baltas arba geltonas mėsines bulves, tačiau jei jas pakeisite, gausite nemažai naudos sveikatai.
Palyginti su įprastomis bulvėmis, jų glikemijos indeksas yra mažesnis ir gali būti naudingesnis cukraus kiekiui kraujyje.
Daugelis jų naudos sveikatai, įskaitant susijusią su kraujo spaudimu ir apsauga nuo vėžio, kyla dėl jų antocianinų - svarbių antioksidantų, kurių gausu šiose spalvingose bulvėse.
Kitą kartą eidami į prekybos centrą, pažiūrėkite, ar galite rasti šią unikalią bulvių veislę ir leiskite jai nusileisti.
