Maisto likučiai gali būti naudingi tiek jūsų biudžetui, tiek jūsų laikui. Jie taip pat yra puikus būdas sumažinti maisto švaistymą.
Nors protinga elgtis taupiai, valgydami per ilgai užsistovėjusį maistą šaldytuve ar iš jo, galite pakenkti jūsų sveikatai.
Jums gali kilti klausimas, kiek ilgai šie maisto produktai gali būti saugiai laikomi.
Šiame straipsnyje nagrinėjama, kiek laiko saugu valgyti likučius, įskaitant tai, kaip sužinoti, ar maistas sugedo.
Maisto likučių rūšys
Kaip ilgai maisto produktai išlieka saugūs, priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant saugų paruošimą, tinkamą laikymą ir maisto rūšį.
Nesvarbu, ar jūsų likučiai yra troškintos daržovės, ar žuvies pyragai, priklauso, kiek laiko jie gali saugiai laikyti jūsų šaldytuve.
Taip yra dėl to, kad kai kurie maisto produktai yra labiau linkę kaupti tokius patogenus kaip bakterijos ar toksinai, dėl kurių galite susirgti.
Tačiau likučiai dažnai maišo maisto grupes. Šiais atvejais gera taisyklė yra atsisakyti, kuris patiekalo ingredientas pirmiausia sugadina. Pavyzdžiui, jūros gėrybių ryžiai laikytųsi tik tiek, kiek jų jūros gėrybės - tai yra didesnės rizikos prekė nei ryžiai, kaip aprašyta toliau.
Jei kada nesate tikri, saugiausia likučius išmesti per 3 dienas.
Mažesnės rizikos maisto produktai
Vaisiai ir daržovės
Visus žalius vaisius ir daržoves prieš vartojimą reikia kruopščiai nuplauti švariu vandeniu - ir kuo greičiau galėsite juos valgyti, tuo geriau.
Kruopščiai nuplauti ir supjaustyti švieži vaisiai paprastai išsilaiko apie 3–5 dienas, kol pradės prarasti šviežumą.
Virtos daržovių likučiai, laikomi hermetiškame inde, šaldytuve paprastai laikomi iki 3–7 dienų. Virtos konservuotos daržovės, pavyzdžiui, pupelės ar kiti ankštiniai, tinkamai laikomos 7–10 dienų.
Vaisiai ir daržovės, kuriuose yra daugiau vandens, pavyzdžiui, pomidorai, agurkai ir braškės, praranda šviežumą greičiau nei tie, kurių vandens kiekis yra mažesnis, pavyzdžiui, lapiniai kopūstai, bulvės ir bananai.
Tai gali pagreitinti arba sulėtinti laikrodį, kiek laiko norėsite laikyti maistą prieš jį valgydami.
Duona
Dar viena mažesnės rizikos prekė yra duona.
Naminė duona kambario temperatūroje gali trukti apie 3 dienas, o parduotuvėje pirktą duoną bus galima valgyti apie 5–7 dienas - nebent pamatysite pelėsį. Negalima valgyti pelėsinės duonos.
Laikydami duoną šaldytuve, jos galiojimo laikas gali būti pratęstas maždaug 3–5 dienomis, nors jie ilgiau praranda kokybę.
Vidutinės rizikos maisto produktai
Virti makaronai ir grūdai, tokie kaip miežiai ir kvinoja, tinkamai laikomi išliks iki 3 dienų.
Jei juos užšaldysite juos paruošę, jie paprastai truks 3 mėnesius, kol pradės prarasti šviežumą.
Desertai ir saldumynai šaldytuve paprastai trunka apie 3–4 dienas.
Didesnės rizikos maisto produktai
Maistas, kuriam būdinga didesnė apsinuodijimo maistu rizika, yra tas, kuriame yra daugiau baltymų ir drėgmės. Šios dvi savybės leidžia augti tam tikriems mikrobams.
Virti ryžiai
Viena iš pirmiau aprašytų taisyklių išimčių yra ryžiai, kuriuose gali būti sporų Bacillus cereus. Ši bakterija gamina toksinus, kurie gali sukelti maisto sukeliamas ligas.
Ryžius laikykite ir atvėsinkite per valandą nuo virimo ir suvartokite per 3 dienas.
Mėsa ir paukštiena
Malta mėsa ir paukštiena, virta iki saugios temperatūros, šaldytuve gali išsilaikyti apie 1-2 dienas, jei jie laikomi 5 ° C arba žemesnėje nei 41 ° F (5 ° C) temperatūroje.
Kita mėsa ir paukštiena, pavyzdžiui, kepsniai, filė, karbonadai ir kepsniai, šaldytuve laikomi 3–4 dienas. Jei prieš juos ruošdami atšildysite, tai darykite šaldytuve - niekada ne ant prekystalio. Po atšildymo virkite per 2 dienas.
Taip pat galite atšildyti naudodami mikrobangų krosnelę, tačiau maistą naudokite iškart.
Atidarytą delikatesų mėsą reikia suvartoti per 3-5 dienas nuo atidarymo. Taip pat šaltos delikatesų salotos, tokios kaip kiaušinių, tuno ar vištienos salotos, turėtų būti suvartojamos per 3–5 dienas.
Vėžiagyviai, kiaušiniai, sriubos ir troškiniai
Kiaušiniai yra dar vienas didesnės rizikos maistas, nes jie gali pernešti bakteriją Salmonelės. Lukštenti kietai virti kiaušiniai turi būti suvartoti per 7 dienas po jų virimo ir šaldymo.
Moliuskai ir žuvys yra subtilios, nes jose gali būti daug ligų sukėlėjų ar toksinų, pavyzdžiui, histamino, kurie gali jus pykinti. Per 3 dienas suvartokite likučius, kuriuose yra jūros gėrybių.
Sriubos ir troškiniai su mėsa ar žuvimi arba be jos paprastai laikomi 3–4 dienas šaldytuve.
Restoranas, palyginti su namuose paruoštais patiekalais
Turėtumėte atsižvelgti į tai, kad spręsdami apie restoranų likučius, jūs nežinote, kokie švieži ingredientai buvo prieš juos naudojant.
Šiuos likučius turėtumėte suvalgyti greičiau, nei galėtumėte suvartoti jų naminius atitikmenis - per 3–4 dienas.
Tačiau jei likusiame valgyje yra tokių žaliavų kaip žalia žuvis ar daržovės, suvartokite per 24 valandas.
santraukaKai kuriuos likučius yra rizikingiau laikyti nei kitus ir jie ilgai neliks šaldytuve. Jei kyla abejonių, likučius išmeskite per 3 dienas. Restorano likučiai su žalia žuvimi ar daržovėmis turėtų būti suvartoti per 24 valandas.
Kaip sužinoti, ar maistas blogas
Turėtumėte apžiūrėti savo maistą, stebėdami, ar jame nėra gedimo požymių, ir užuodę kvapą.
Pirmiausia ieškokite pelėsių struktūros ar išvaizdos pokyčių, kurie gali būti įvairių spalvų, įskaitant baltą, žalią, oranžinės raudonos, rausvos ar juodos spalvos pūką. Tai rodo, kad maistas sunyko ir jį reikia išmesti.
Jei matote pelėsį, jo neuostykite, nes tai gali sukelti kvėpavimo takų problemų.
Taip pat reikėtų išmesti maistą, pavyzdžiui, delikatesinę mėsą, kuriančią gleivėtą plėvelę.
Jei jūsų likučiai kvepia pašėlusiais, jie nebetinka valgyti. Lygiai taip pat, jei maistas pasikeičia, jo valgyti gali būti nebe saugu ar malonu.
Vis dėlto, jei kąsnelį sukandote ir supratote, kad skonis kažkaip nebeveikia - nedelsdami išmeskite juos ir, jei įmanoma, išspjaukite viską, ko nenurijote.
Atminkite, kad maistas gali sugesti dar prieš tai, kai galite tai sužinoti pažiūrėję ar užuodę kvapą, todėl vadovaukitės pirmiau pateiktomis gairėmis.
santraukaPirmiausia pažvelkite į savo likučius ir atkreipkite dėmesį į visus tekstūros ar išvaizdos pokyčius. Jei matote pelėsį, neužuodykite maisto - meskite jį. Maistą, kurio kvapas ar kvapas yra keistas, reikia išmesti į šiukšlių dėžę.
Tinkamo laikymo patarimai
Bakterijos klesti nuo 40 ° F (4 ° C) iki 140 ° F (60 ° C). Šis temperatūros diapazonas yra žinomas kaip „pavojinga zona“.
Jei norite, kad maisto produktai nepatektų į pavojingą zoną, šaldykite arba užšaldykite likučius per 2 valandas. Jei esate lauke ir temperatūra viršija 90 ° F (32 ° C), turėtumėte šaldyti arba užšaldyti per 1 valandą.
Karštus maisto produktus geriau laikyti mažesnėse, seklesnėse, sandariose talpyklose. Tai leis maisto produktams atvėsti greičiau ir tolygiau.
Nors šaldymas sulėtina daugumos bakterijų dauginimąsi, svarbu nepamiršti, kad tam tikri mikrobai patinka Listeria monocytogenes dar gali augti šaltoje temperatūroje.
Dėl šios priežasties svarbu nepamiršti, kiek laiko šaldytuve laikėte tam tikrą daiktą. Gali būti naudinga maistą pažymėti data ir laiku, kai pirmą kartą patiekalą paruošėte, kai jį laikote, taip pat datą, iki kurios jis turėtų būti mėtomas.
Kitas naudingas patarimas yra apsvarstyti, kokia tvarka laikote daiktus savo šaldytuve.
Viršutinėje lentynoje laikykite paruoštus vartoti maisto produktus, taip pat žalius maisto produktus. Tuo tarpu nevirtą mėsą laikykite šaldytuvo dugno link. Tai padės išvengti nevirtos mėsos ar paukštienos lašėjimo iš sulčių, kurios gali užteršti jūsų likučius.
Pašildykite maisto produktus bent iki 74 ° C (165 ° F), kad išeitumėte iš pavojingos zonos. Padažas ir padažus reikia kaitinti tol, kol jie užvirs.
santraukaTinkamai laikant likučius, jų galiojimo laikas gali būti ilgesnis ir negalėsite susirgti. Geroji praktika apima greitą šaldymą, ženklinimą ir pašildymą iki mažiausiai 74 ° C (74 ° C), kai būsite pasirengę juos valgyti.
Rizika valgyti sugedusį maistą
Dvi pagrindinės su maistu susijusių ligų priežastys yra netinkamas maisto gaminimas iki saugios vidinės temperatūros ir maisto palikimas nesaugioje temperatūroje.
Daugelis patogenų rūšių gali būti randami įprastuose maisto produktuose ir gali apsinuodyti maistu, įskaitant:
- Listerija monocitogenai: delikatesinė mėsa, nevirti kiaušiniai, blogai nuplauti vaisiai ir daržovės, rūkytos jūros gėrybės
- Ciguatoxin: atogrąžų ir subtropinių žuvų, pavyzdžiui, grupuotojas ir raudonasis
- Bacillus cereus: ryžiai, pupelės, bulvės, makaronai, mėsa, daržovės ir žuvis
- Staphylococcus aureus: delikatesinė mėsa, šaltos salotos, tešlos įdaras, pudingai, sumuštiniai
- Salmonelės: kiaušiniai, vaisiai, daržovės, riešutų sviestas, mėsa ir paukštiena
- Escherichia coli: nepakankamai termiškai apdorota mėsa, blogai nuplauti vaisiai ir daržovės (ypač lapiniai žalumynai), nepasterizuoti pieno produktai
Tačiau šių ligų sukėlėjų rizika yra ypač likučiams, nes jų sporos laisvai sklando ore ir nusileidžia ant maisto. Tai leidžia išsivystyti pelėsiui, kuris gali gaminti mikotoksinus, kurie gali sukelti pykinimą, vėmimą, viduriavimą ar šių simptomų derinį.
Turintys didesnę riziką
Nėščios moterys turėtų būti ypač budrios tinkamai gamindamos, laikydamos ir pašildydamos maisto produktus. Jie yra ypač pažeidžiami apsinuodijimo maistu, ypač nuo Listerija. Listerija gali pereiti placentą ir pakenkti besivystančiam kūdikiui.
Žmonės, vyresni nei 65 metų, arba asmenys, kurių imuninė sistema yra susilpnėjusi, taip pat turėtų būti labai atsargūs ruošdami ir saugiai laikydami maistą. Tai apima ir tuos, kurie gyvena šiomis sąlygomis:
- ŽIV
- AIDS
- išsėtinė sklerozė
- Krono liga
- vėžys
SANTRAUKA
Ligos sukėlėjai gali augti įvairiuose maisto produktuose, todėl galite apsinuodyti maistu. Nėščios ar nusilpusios imuninės sistemos turėtų būti ypač atsargios.
Esmė
Kiek maisto produktas gali išsilaikyti, priklauso nuo kelių veiksnių, įskaitant jo paruošimą, laikymą ir tai, kaip lengvai jis sugenda.
Siekite maisto likučius laikyti per 1-2 valandas nuo jo paruošimo. Pašildykite, kol garuos karštai arba viršija 74 ° C.
Tie, kurie yra nėščia, vyresni nei 65 metų ar kurių imuninė sistema yra pažeista, turėtų būti ypač budrūs dėl savo likučių, nes jiems labiausiai gresia apsinuodijimas maistu.
Jei kada abejojate, meskite savo likučius per 3 dienas - ar net anksčiau, jei jie atrodo ar kvepia.
