Kas iš tikrųjų yra „stevia“?
Stevija, taip pat vadinama Stevia rebaudiana yra augalas, kuris yra a chrizantemų šeimos, Asteraceae šeimos (ambrozinių šeimos) pogrupio narys. Yra didelis skirtumas tarp stevijos, kurią perkate maisto prekių parduotuvėje, ir stevijos, kurią galite auginti namuose.
„Stevia“ produktuose, esančiuose maisto prekių parduotuvių lentynose, pavyzdžiui, „Truvia“ ir „Stevia in the raw“, nėra viso stevijos lapo. Jie pagaminti iš labai rafinuoto stevijos lapų ekstrakto, vadinamo rebaudiosidu A (Reb-A).
Tiesą sakant, daugelyje „stevia“ produktų iš viso yra labai nedaug stevijos. „Reb-A“ yra maždaug 200 kartų saldesnis už stalo cukrų.
Saldikliai, pagaminti naudojant „Reb-A“, laikomi „naujaisiais saldikliais“, nes jie maišomi su įvairiais saldikliais, tokiais kaip eritritolis (cukraus alkoholis) ir dekstrozė (gliukozė).
Pavyzdžiui, „Truvia“ yra „Reb-A“ ir eritritolio mišinys, o „Stevia“ filme „The Raw“ yra Reb-A ir dekstrozės (pakeliai) arba maltodekstrino („Bakers Bag“) mišinys.
Kai kuriuose „stevia“ prekių ženkluose taip pat yra natūralių skonių. JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) neprieštarauja terminui „natūralūs skoniai“, jei susijusiuose ingredientuose nėra pridėtinių spalvų, dirbtinių kvapiųjų medžiagų ar sintetinių medžiagų.
Vis dėlto ingredientai, patenkantys į „natūralaus skonio“ skėtį, gali būti labai perdirbti. Daugelis teigia, kad tai reiškia, kad juose nėra nieko natūralaus.
Galite auginti stevijos augalus namuose, o lapus naudoti saldindami maisto produktus ir gėrimus. „Reb-A“ saldikliai yra skysti, miltelių ir granulių pavidalo. Šiame straipsnyje „stevia“ reiškia „Reb-A“ produktus.
Ar yra naudos naudojant stevia?
Stevia yra ne maistinis saldiklis. Tai reiškia, kad jame beveik nėra kalorijų. Jei bandote sulieknėti, šis aspektas gali būti patrauklus.
Tačiau iki šiol tyrimai nėra galutiniai. Netekančio saldiklio poveikis asmens sveikatai gali priklausyti nuo suvartojamo kiekio ir jo paros laiko.
Jei sergate diabetu, stevija gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje.
Vienas 2010 m. Tyrimas, kuriame dalyvavo 19 sveikų, liesų dalyvių ir 12 nutukusių dalyvių, parodė, kad stevija žymiai sumažino insulino ir gliukozės kiekį. Nepaisant mažesnio kalorijų kiekio, tyrimo dalyviai po valgio liko patenkinti ir sotūs.
Tačiau vienas pastebėtas šio tyrimo apribojimas yra tas, kad jis vyko laboratorijoje, o ne realioje situacijoje žmogaus natūralioje aplinkoje.
Remiantis 2009 m. Atliktu tyrimu, stevijos lapų milteliai gali padėti valdyti cholesterolį. Tyrimo dalyviai vieną mėnesį kasdien suvartojo 20 mililitrų stevijos ekstrakto.
Tyrimo metu nustatyta, kad stevija sumažino bendrą cholesterolio, MTL („blogojo“) cholesterolio ir trigliceridų kiekį, neturėdama neigiamo šalutinio poveikio. Tai taip pat padidino DTL („gerą“) cholesterolį. Neaišku, ar kartais vartojant mažesnes stevijos dozes būtų tas pats poveikis.
Ar stevia sukelia šalutinį poveikį?
FDA teigia, kad stevijos glikozidai, tokie kaip Reb-A, „paprastai pripažįstami kaip saugūs“. Jie nepatvirtino viso lapo stevijos ar žalio stevijos ekstrakto naudoti perdirbtuose maisto produktuose ir gėrimuose, nes trūksta saugos informacijos.
Yra susirūpinimas, kad žalios stevijos žolė gali pakenkti jūsų inkstams, reprodukcinei sistemai ir širdies bei kraujagyslių sistemai. Tai taip pat gali per žemai sumažinti kraujospūdį arba sąveikauti su vaistais, mažinančiais cukraus kiekį kraujyje.
Nors stevija laikoma saugia žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, su prekės ženklais, kuriuose yra dekstrozės ar maltodekstrino, reikia elgtis atsargiai.
Dekstrozė yra gliukozė, o maltodekstrinas yra krakmolas. Šie ingredientai prideda nedidelį kiekį angliavandenių ir kalorijų. Cukraus alkoholiai taip pat gali šiek tiek sumažinti angliavandenių kiekį.
Jei dabar vartojate stevia, gali nepakakti, kad paveiktumėte cukraus kiekį kraujyje. Bet jei jūs jį vartosite visą dieną, angliavandeniai padidės.
2019 m. Tyrime buvo pranešta apie galimą ryšį tarp neteršiančių saldiklių, įskaitant steviją, ir naudingos žarnyno floros sutrikimų. Tame pačiame tyrime taip pat buvo pasiūlyta, kad nevalgantys saldikliai galėtų sukelti gliukozės netoleravimą ir medžiagų apykaitos sutrikimus.
Kaip ir daugumoje neturtingų saldiklių, pagrindinis trūkumas yra skonis. Stevia yra švelnaus, saldymedį primenančio skonio, kuris yra šiek tiek kartokas. Kai kuriems žmonėms tai patinka, bet kitiems tai yra išjungimas.
Kai kuriems žmonėms su cukraus alkoholiais pagaminti stevijos produktai gali sukelti virškinimo problemų, tokių kaip pilvo pūtimas ir viduriavimas.
Ar saugu vartoti stevia nėštumo metu?
Stevia, pagamintą naudojant „Reb-A“, nėštumo metu yra saugu vartoti saikingai. Jei esate jautrus cukraus alkoholiams, pasirinkite prekės ženklą, kuriame nėra eritritolio.
Viso lapo steviją ir neapdorotą stevijos ekstraktą, įskaitant namuose užaugintą steviją, vartoti saugu, jei esate nėščia.
Gali atrodyti keista, kad labai rafinuotas produktas laikomas saugesniu nei natūralus. Tai yra įprasta žolinių produktų paslaptis.
Šiuo atveju buvo įvertintas Reb-A saugumas nėštumo metu ir kitu atveju. Stevia savo natūralia forma to nepadarė. Šiuo metu nėra pakankamai įrodymų, kad viso lapo stevija ar žalias stevijos ekstraktas nepakenks jūsų nėštumui.
Ar yra ryšys tarp stevijos ir vėžio?
Yra keletas įrodymų, leidžiančių manyti, kad stevija gali padėti kovoti ar užkirsti kelią tam tikroms vėžio rūšims.
Remiantis 2012 m. Tyrimu, stevijos augaluose randamas glikozidas, vadinamas steviozidu, padeda padidinti vėžio ląstelių mirtį žmogaus krūties vėžio linijoje. Steviozidas taip pat gali padėti sumažinti kai kuriuos mitochondrijų kelius, kurie padeda augti vėžiui.
2013 m. Tyrimas patvirtino šias išvadas. Nustatyta, kad daugelis stevijos glikozidų darinių buvo toksiški specifinėms leukemijos, plaučių, skrandžio ir krūties vėžio ląstelių linijoms.
Kaip vartoti steviją kaip cukraus pakaitalą
Stevia gali būti naudojama vietoj stalo cukraus jūsų mėgstamiausiuose maisto produktuose ir gėrimuose. Žiupsnelis stevijos miltelių yra lygus maždaug vienam šaukšteliui stalo cukraus.
Skanūs stevijos naudojimo būdai:
- kavoje ar arbatoje
- naminiame limonade
- apibarstyti karštais ar šaltais javais
- kokteilyje
- apibarstyti nesaldintu jogurtu
Kai kurie „stevia“ prekės ženklai, pavyzdžiui, „Stevia in the raw“, gali pakeisti šaukšteliu stalo cukraus šaukštelį (kaip saldintuose gėrimuose ir padažuose), nebent jūs jį naudojate kepiniuose.
Galite kepti su stevia, nors pyragams ir sausainiams tai gali suteikti saldymedžio poskonio. „Stevia in the raw“ rekomenduoja pusę viso jūsų recepto cukraus kiekio pakeisti jų produktu.
Kiti prekės ženklai nėra specialiai skirti kepimui, todėl jums reikės naudoti mažiau. Norėdami kompensuoti prarastą cukrų, į savo receptą turėtumėte įpilti papildomo skysčio ar ingrediento, tokio kaip obuoliai arba sutrinti bananai. Norint gauti jums patinkančią saldumo tekstūrą ir lygį, gali prireikti šiek tiek bandymų.
Esmė
„Stevia“ produktai, pagaminti naudojant „Reb-A“, laikomi saugiais net nėščioms ar diabetu sergantiems žmonėms. Šie produktai retai sukelia šalutinį poveikį. Tačiau reikia atlikti daugiau tyrimų, kad būtų galima gauti įtikinamų įrodymų apie svorio valdymą, diabetą ir kitas sveikatos problemas.
Atminkite, kad stevija yra daug saldesnė už stalo cukrų, todėl jums nereikės jų naudoti tiek daug.
Viso lapo stevija nėra patvirtinta komerciniam naudojimui, tačiau vis tiek galite ją auginti namuose.Nepaisant to, kad trūksta tyrimų, daugelis žmonių teigia, kad viso lapo stevija yra saugi alternatyva labai rafinuotam atitikmeniui ar stalo cukrui.
Nors prie arbatos puodelio dabar pridėjus neapdorotą stevijos lapą, mažai tikėtina, kad jis pakenks, nėščia neturėtumėte jo vartoti.
Kol tyrimai nenustatys, ar viso lapo stevija yra saugi visiems, prieš reguliariai vartodami gaukite gydytojo patvirtinimą, ypač jei turite sunkių sveikatos sutrikimų, tokių kaip diabetas, širdies ligos ar aukštas kraujospūdis.
.jpg)
