Mes įtraukiame produktus, kurie, mūsų manymu, yra naudingi mūsų skaitytojams. Jei perkate naudodamiesi nuorodomis šiame puslapyje, galime uždirbti nedidelį komisinį mokestį. Čia yra mūsų procesas.
Mes įtraukiame produktus, kurie, mūsų manymu, yra naudingi mūsų skaitytojams. Jei perkate naudodamiesi nuorodomis šiame puslapyje, galime uždirbti nedidelį komisinį mokestį. Čia yra mūsų procesas.
Kas yra maltodekstrinas?
Ar prieš pirkdami skaitote maistingumo etiketes? Jei taip, tu ne vienas.
Nebent esate dietologas ar dietologas, skaitydami mitybos etiketes tikriausiai supažindinsite su daugeliu ingredientų, kurių neatpažįstate.
Vienas ingredientas, su kuriuo susidursite daugelyje maisto produktų, yra maltodekstrinas. Tai yra įprastas priedas daugelyje perdirbtų maisto produktų, tačiau ar jis jums blogas? Ar turėtumėte to vengti?
Kaip gaminamas maltodekstrinas?
Maltodekstrinas yra balti milteliai, pagaminti iš kukurūzų, ryžių, bulvių krakmolo ar kviečių.
Nors jis gaunamas iš augalų, jis yra labai perdirbtas. Norint jį pagaminti, pirmiausia išverdami krakmolai, o po to pridedama rūgščių ar fermentų, tokių kaip karščiui atspari bakterinė alfa-amilazė, kad ji toliau suskaidytų. Gauti balti milteliai yra vandenyje tirpi ir neutralaus skonio.
Maltodekstrinai yra glaudžiai susiję su kukurūzų sirupo kietosiomis dalimis, vienas skirtumas yra jų cukraus kiekis. Abiems atliekama hidrolizė - cheminis procesas, kurio metu pridedama vandens, kad būtų lengviau skilti.
Tačiau po hidrolizės kukurūzų sirupo kietosiose dalyse yra ne mažiau kaip 20 proc. Cukraus, o maltodekstrine - mažiau nei 20 proc. Cukraus.
Ar maltodekstrinas yra saugus?
JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) patvirtino maltodekstriną kaip saugų maisto priedą. Jis taip pat įtrauktas į maisto maistinę vertę kaip dalį angliavandenių skaičiaus.
Remiantis amerikiečių mitybos rekomendacijomis, angliavandeniai turėtų sudaryti ne daugiau kaip 45–65 procentus visų jūsų kalorijų. Idealiu atveju dauguma tų angliavandenių turėtų būti sudėtiniai angliavandeniai, kuriuose gausu skaidulų, o ne maisto produktai, kurie greitai padidina cukraus kiekį kraujyje.
Jei sergate cukriniu diabetu arba atsparus insulinui arba jei gydytojas rekomendavo mažai angliavandenių turinčią dietą, į bendrą dienos angliavandenių kiekį turėtumėte įtraukti bet kokį suvalgytą maltodekstriną.
Tačiau maltodekstrino maiste paprastai būna tik nedideliais kiekiais. Tai neturės reikšmingo poveikio bendram angliavandenių vartojimui.
Maltodekstrinui yra didelis glikemijos indeksas (GI), o tai reiškia, kad jis gali padidinti cukraus kiekį kraujyje. Saugu vartoti labai mažais kiekiais, tačiau sergantieji diabetu turėtų būti ypač atsargūs.
Dietos, kurias sudaro daugiausia mažai GI turintys maisto produktai, yra naudingos visiems, ne tik diabetu sergantiems žmonėms.
Kodėl maltodekstrinas yra jūsų maiste?
Maltodekstrinas paprastai naudojamas kaip tirštiklis arba užpildas perdirbto maisto kiekiui padidinti. Tai taip pat konservantas, kuris padidina supakuotų maisto produktų galiojimo laiką.
Tai nebrangu ir lengva gaminti, todėl naudinga tirštinant produktus, tokius kaip greitas pudingas ir želatinos, padažai ir salotų padažai. Jis taip pat gali būti derinamas su dirbtiniais saldikliais, kad būtų galima saldinti produktus, tokius kaip konservuoti vaisiai, desertai ir miltelių pavidalo gėrimai.
Jis netgi naudojamas kaip tirštiklis asmens priežiūros reikmenims, tokiems kaip losjonai ir plaukų priežiūros priemonės.
Kokia maltodekstrino maistinė vertė?
Maltodekstrinas turi 4 kalorijas viename grame - tiek pat kalorijų, kiek sacharozė arba stalo cukrus.
Kaip ir cukrus, jūsų kūnas greitai suvirškina maltodekstriną, todėl tai naudinga, jei jums reikia greitai padidinti kalorijų ir energijos kiekį. Tačiau maltodekstrino GI yra didesnis už stalo cukrų, svyruoja nuo 106 iki 136. Tai reiškia, kad jis gali labai greitai padidinti cukraus kiekį kraujyje.
Kada reikėtų vengti maltodekstrino?
Aukštas maltodekstrino GI reiškia, kad tai gali sukelti cukraus kiekio kraujyje padidėjimą, ypač jei jo suvartojama daug.
Dėl šios priežasties galbūt norėsite to išvengti ar apriboti, jei sergate diabetu ar atsparumu insulinui. To taip pat reikėtų vengti, jei esate linkęs susirgti diabetu. Kita priežastis, ribojanti maltodekstriną, yra išlaikyti žarnyno bakterijas sveikas.
Remiantis „PLoS ONE“ paskelbtu 2012 m. Tyrimu, maltodekstrinas gali pakeisti jūsų žarnyno bakterijų sudėtį taip, kad taptumėte jautresnis ligoms. Tai gali slopinti probiotikų augimą jūsų virškinimo sistemoje, kurie yra svarbūs imuninės sistemos veiklai.
Tas pats tyrimas parodė, kad maltodekstrinas gali padidinti tokių bakterijų augimą kaip E. coli, kuris yra susijęs su autoimuniniais sutrikimais, tokiais kaip Krono liga. Jei rizikuojate susirgti autoimuniniu ar virškinimo sutrikimu, vengti maltodekstrino gali būti gera idėja.
Maltodekstrinas ir glitimas
Jei laikotės dietos be glitimo, galite susirūpinti maltodekstrinu, nes jo pavadinime yra „salyklas“. Salyklas gaminamas iš miežių, todėl jame yra glitimo. Tačiau maltodekstrinas neturi glitimo, net jei jis pagamintas iš kviečių.
Advokatų grupės „Beyond Celiac“ teigimu, perdirbant kviečių krakmolą kuriant maltodekstriną, jis tampa be glitimo. Taigi, jei sergate celiakija arba jei laikotės dietos be glitimo, vis tiek galite vartoti maltodekstriną.
Maltodekstrinas ir svorio metimas
Jei bandote sulieknėti, norėsite vengti maltodekstrino.
Iš esmės tai yra saldiklis ir angliavandeniai, neturintys maistinės vertės, todėl padidėja cukraus kiekis kraujyje. Cukraus kiekis maltodekstrine gali lemti svorio padidėjimą.
Maltodekstrinas ir genetiškai modifikuoti maisto produktai
Galiausiai, kadangi maltodekstrinas dažnai naudojamas kaip pigus tirštiklis ar užpildas, jis paprastai gaminamas iš genetiškai modifikuotų (GMO) kukurūzų.
Pasak FDA, GMO kukurūzai yra saugūs ir atitinka visus tuos pačius standartus kaip ir genetiškai nemodifikuoti augalai.
Bet jei nusprendėte vengti GMO, tai nereiškia, kad reikia vengti visų maisto produktų, kuriuose yra maltodekstrino. Bet koks maistas, pažymėtas ekologišku ženklu JAV, taip pat turi būti be GMO.
Ar maltodekstrinas tinka diabetu sergantiems žmonėms?
Kadangi maltodekstrinas gali greitai padidinti cukraus kiekį kraujyje, diabetu sergantiems žmonėms būtų geriau to išvengti.
Tačiau maltodekstrinas dažnai yra saugus mažomis dozėmis. Jums turėtų būti gerai, jei maltodekstriną vartojate tik nedideliais kiekiais ir skaičiuojate į dienos angliavandenių sumą.
Jei nesate tikri, kaip tai paveiks cukraus kiekį kraujyje, į dietą įtraukdami maltodekstrino, dažniau tikrinkite gliukozės kiekį.
Požymiai, rodantys, kad maltodekstrinas padidino cukraus kiekį kraujyje, yra šie:
- staigus galvos skausmas
- padidėjęs troškulys
- sunku susikaupti
- neryškus matymas
- nuovargis
Jei pasireiškia bet kuris iš šių simptomų, nedelsdami patikrinkite cukraus kiekį kraujyje. Jei jie per aukšti, susisiekite su savo gydytoju.
Kai kurie dirbtiniai saldikliai laikomi geresniais cukraus kiekio kraujyje reguliavimo pasirinkimais. Tačiau nauji tyrimai išsklaido tą mitą, atskleisdami, kad dirbtiniai saldikliai veikia žarnyno bakterijas ir netiesiogiai veikia jautrumą insulinui.
Ar maltodekstrinas kada nors naudingas jums?
Maltodekstrinas turi įvairių privalumų.
Pirkimas: įsigykite maltodekstrino.
Pratimas
Kadangi maltodekstrinas yra greitai virškinamas angliavandenis, jis dažnai įtraukiamas į sportinius gėrimus ir užkandžius sportininkams. Kultūristams ir kitiems sportininkams, norintiems priaugti svorio, maltodekstrinas gali būti geras greitų kalorijų šaltinis treniruotės metu ar po jos.
Kadangi maltodekstrinas virškinimui sunaudoja ne tiek vandens, kiek kai kurie angliavandeniai, tai yra geras būdas greitai gauti kalorijų neišsausėjus. Kai kurie tyrimai taip pat rodo, kad maltodekstrino papildai gali padėti išlaikyti anaerobinę galią fizinio krūvio metu.
Lėtinė hipoglikemija
Kai kurie žmonės, sergantys lėtine hipoglikemija, reguliariai gydosi maltodekstrinu. Kadangi maltodekstrinas sukelia greitesnį cukraus kiekio kraujyje padidėjimą, tai yra veiksmingas gydymas tiems, kurie stengiasi palaikyti normalų cukraus kiekį kraujyje.
Jei jų gliukozės lygis tampa per mažas, jie turi greitą sprendimą.
Storosios žarnos vėžys
Yra keletas įrodymų, kad maltodekstrino fermentacija žarnyne gali veikti kaip agentas, padedantis išvengti kolorektalinio vėžio.
Neseniai atliktas tyrimas parodė, kad Fibersol-2, virškinimui atsparaus maltodekstrino forma, turėjo priešnavikinį aktyvumą. Tai užkirto kelią naviko augimui be jokio akivaizdaus toksinio šalutinio poveikio.
Virškinimas
Europos žurnale „Nutrition“ atliktas tyrimas parodė, kad virškinimui atsparus maltodekstrinas teigiamai veikia bendrą virškinimą. Tai pagerino žarnyno funkcijas, tokias kaip storosios žarnos tranzito laikas, išmatų tūris ir išmatų konsistencija.
Kokios yra maltodekstrino alternatyvos?
Įprasti saldikliai, kurie naudojami namuose gaminant maistą vietoj maltodekstrino, yra šie:
- baltojo arba rudojo cukraus
- kokosų cukrus
- agava
- medus
- Klevų sirupas
- vaisių sulčių koncentratai
- melasa
- kukurūzų sirupas
Tai visi saldikliai, kurie gali sukelti šuolius ir padidinti cukraus kiekį kraujyje, kaip ir maltodekstrinas. Apsvarstykite galimybę naudoti sutrintus, sutrintus arba supjaustytus sveikus vaisius maisto produktams saldinti, kad gausite skaidulų, saldumo, vitaminų, mineralų, antioksidantų ir vandens.
Kiti tirštikliai, tokie kaip guaro derva ir pektinas, gali būti naudojami kaip pakaitalai kepant ir gaminant maistą.
Saldikliai, kurie gali neveikti cukraus kiekio kraujyje tiek, kiek jie vartojami saikingai, yra šie:
- cukraus alkoholiai, tokie kaip eritritas arba sorbitolis
- stevijos pagrindu pagaminti saldikliai
- polidekstrozė
Cukraus alkoholiai, tokie kaip polidekstrozė, naudojami maisto produktams saldinti, jų galima rasti perdirbtuose maisto produktuose, kurių etiketė yra „be cukraus“ arba „be pridėto cukraus“.
Cukraus alkoholius organizmas absorbuoja tik iš dalies, o tai neleidžia jiems daryti tokio paties poveikio cukraus kiekiui kraujyje, kaip ir kitiems saldikliams.
Nepaisant to, jie vis tiek turėtų būti apriboti 10 gramų per dieną, kad būtų išvengta virškinimo trakto šalutinių poveikių, tokių kaip meteorizmas. Pranešama, kad eritritolis dažnai yra labiau toleruojamas.
Kokia yra namo parsinešimo žinutė?
Kaip ir cukrus bei kiti paprasti angliavandeniai, maltodekstrinas gali būti sveikos mitybos dalis, tačiau tai neturėtų būti pagrindinis patiekalas, ypač sergantiems cukriniu diabetu ir tiems, kurie nori išlaikyti savo svorį.
Kol ribojate ir subalansuojate skaidulas ir baltymus, maltodekstrinas gali pridėti vertingų angliavandenių ir energijos į jūsų mitybą sportininkams ir tiems, kuriems reikia padidinti cukraus kiekį kraujyje.
Perskaitykite šį straipsnį ispanų kalba.
