Apžvalga
Galbūt girdėjote apie marinuotų agurkų ir marinuotų sulčių naudą sveikatai. Rūgštūs, sūrūs marinuoti agurkai gali padėti numesti svorio, diabeto ir net išvengti vėžio. Bet galbūt girdėjote įspėjimų apie didelį natrio kiekį ir padidėjusią skrandžio vėžio riziką.
Štai ką turite žinoti, kad nuspręstumėte, ar norite mušti, ar perduoti kitą matomą krapų marinatą.
Agurkų mitybos faktai
Peteris Piperis, tas, kuris išrinko marinuotų pipirų žiupsnelį, tikriausiai nesuvalgė viso pikio. Peckas yra apie du galonai, per daug bet kokio tipo marinuotų agurkų vienam asmeniui. Priklausomai nuo prekės ženklo ir tipo, mitybos faktai gali būti labai įvairūs, tačiau beveik visuose marinuotuose agurkuose yra labai daug natrio.
Agurkai, agurkai, krapai arba košeriniai krapai, 1 maža ietis (35 g)
- JAV žemės ūkio departamentas, Žemės ūkio tyrimų tarnyba, Maistinių medžiagų laboratorija. USDA Nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, skirta standartinėms nuorodoms, palikimas. Versija: 2018 m. Balandžio mėn. Agurkai, agurkai, krapai arba košeriniai krapai.
Ar rauginti rauginti agurkai?
Fermentacija yra vienas marinavimo būdas, tačiau ne visi marinuoti agurkai yra fermentuojami.
Rauginant daržoves ir vaisius, sveikos bakterijos skaido natūralius cukrus. Šis procesas suteikia raugintiems marinuotams rūgštų skonį. Marinuoti agurkai sėdi sūriame vandenyje ir fermentuojasi daugelį dienų.
Fermentacija yra priežastis, kodėl kai kurie žmonės, netoleruojantys laktozės, gali valgyti jogurtą. Gerosios jogurte esančios bakterijos skaido cukrų, vadinamą laktoze. Šios bakterijos, dar vadinamos probiotikais, išsaugo maisto produktus ir turi daug naudos jūsų organizmui.
Kai rauginti agurkai nerūgsta, actas suteikia jiems savo rankas. Pats actas gaminamas fermentacijos proceso metu, tačiau tik actai, kurie lieka žali ir nepasterizuoti, pavyzdžiui, žalias obuolių sidro actas, išlaiko dalis „motininės kultūros“, kuri suteikia gerųjų bakterijų.
Daugelis marinuotų agurkų, kuriuos rasite maisto prekių parduotuvėje, yra nefermentuoti, acto marinuoti agurkai. Šiais atvejais agurkai sugeria actą ir prieskonius. Jas taip pat lengva pasigaminti namuose.
Nauda sveikatai
Fermentuoto maisto vartojimas gali padėti nuo atsparumo insulinui iki uždegimo. Įrodyta, kad rauginti kopūstai, vienas populiariausių fermentuotų maisto produktų visame pasaulyje, turi priešvėžinę naudą, o reguliariai valgant jogurtą gali sumažėti nutukimo rizika.
Nerauginti marinuoti agurkai vis tiek suteikia acto, prieskonių ir agurkų pranašumų. Gerti marinuotų agurkų sultis tapo tendencija dėl reklamuojamos naudos, susijusios su raumenų mėšlungiu, svorio kritimu, diabetu ir kt.
Marinatų sultys taip pat yra mėgstamos tų, kurios laikosi ketogeninės dietos, kurioms gali prireikti daugiau natrio, kad būtų galima valdyti elektrolitų pusiausvyrą.
Marinuoti agurkai gali padidinti jūsų suvartojamų antioksidantų kiekį. Natūralūs antioksidantai, esantys visuose vaisiuose ir daržovėse, padeda kovoti su laisvaisiais radikalais. Laisvieji radikalai yra nestabilios cheminės medžiagos, natūraliai susidarančios organizme ir susijusios su tokiomis problemomis kaip širdies ligos ir vėžys.
Gamindami bet kokį maistą, galite suskaidyti karščiui jautrias maistines medžiagas, įskaitant antioksidantus. Marinuojant žalias daržoves ir vaisius, išsaugoma jų antioksidacinė galia.
Natris marinuotuose agurkuose
Norint išsaugoti bet kokį maistą, reikia pridėti druskos, o druska sudaro apie 5 procentus daugelio marinavimo receptų. Dviejose mažose ietyse yra beveik 600 mg natrio, tai yra daugiau nei ketvirtadalis rekomenduojamos dienos normos.
Be to, kad ypač sūrus marinuotas maistas kelia nerimą daugeliui žmonių, sergančių padidėjusiu kraujospūdžiu, gali padidėti skrandžio vėžio rizika. 2015 m. Atlikus tyrimą nustatyta, kad daug druskos turintys maisto produktai buvo susiję su skrandžio vėžio rizika, taip pat alumi ir stipriaisiais alkoholiniais gėrimais.
Vienas iš būdų kontroliuoti natrio kiekį marinuotuose agurkuose yra jų pasigaminimas.
Kaip marinuoti agurkus
Marinavimas fermentacijos būdu arba sūraus vandens sūrymu buvo naudojamas tūkstančius metų siekiant išsaugoti maistą po vegetacijos laikotarpio. Paprastai marinuojant receptus reikia druskos, baltojo acto ir pagardų, tokių kaip krapai ir garstyčių sėklos. Kai kuriose Azijos dalyse taip pat naudojamas aliejus.
Nors agurkai yra labiausiai paplitę Šiaurės Amerikoje, visame pasaulyje rauginami visų rūšių vaisiai ir daržovės, netgi mėsa. Galite marinuoti agurkus, morkas, žiedinius kopūstus, burokėlius, kopūstus ir kt.
Viskas, ką jūs darote, tai užpilkite karštu, sūdytu actu ir vandeniu ant viršaus, leiskite atvėsti, uždenkite ir leiskite jiems keletą dienų mirkti šaldytuve. Naminiai marinuoti agurkai dažnai vadinami greitaisiais ar šaldytuvu.
Jei nesate jautrus druskai, neturite aukšto kraujospūdžio arba galite patys gaminti marinuotus agurkėlius, galite mėgautis nauda sveikatai ir sūriu skanaus krapų marinato traškučiu.
