Nors tradiciškai pasukos buvo sviesto gamybos šalutinis produktas, šių dienų pasukos gaminamos pridedant pieno rūgšties bakterijų, kurios jį raugina.
Jis turi aštrų skonį ir tirštesnę konsistenciją nei pienas ir paprastai naudojamas sausainiams, blynams, vafliams, bandelėms ir pyragams gaminti.
Pasukos kepiniams suteikia lengvą, drėgną ir švelnią tekstūrą. Jo rūgštingumas suaktyvina soda pagal receptus ir veikia kaip pakėlėjas.
Vis dėlto daugelis žmonių jo nelaiko po ranka, o kiti nenaudoja dėl mitybos apribojimų.
Keista, kad pasukų pakaitalus galite gaminti iš pieno produktų arba be pieno, naudodami ingredientus, kuriuos tikriausiai turite po ranka.
Čia yra 14 puikių pasukų pakaitalų.
1‒8. Pieno pakaitalai
Pagrindiniai pasukų pakaitalo elementai, nepriklausomai nuo to, ar jie pagaminti iš pieno, ar ne, yra rūgštingumas ir skystis - idealiu skoniu ir sudėtis panašus į pasukas.
Štai keletas pieno pasukų pakaitalų:
1. Pienas ir actas
Įpylus acto į pieną, jo rūgštingumas panašus į pasukų. Galite naudoti įvairių rūšių actą, pavyzdžiui, obuolių sidrą arba distiliuotą baltąjį actą, tačiau pastarojo skonis yra neutralesnis.
Taip pat galite naudoti bet kokio tipo pieną, tačiau jei jūsų recepte reikalaujama tam tikros rūšies pasukų, pavyzdžiui, neriebių, pakaitalui gaminti gali būti geriausia naudoti panašaus tipo pieną.
Norėdami pagaminti 1 puodelį pasukų pakaitalo, į skystą matavimo puodelį įpilkite 1 šaukštą (15 ml) acto. Tada į 1 puodelio liniją (237 ml) įpilkite pieno ir išmaišykite. Jei pieną matuosite atskirai, jums reikės nedaug - arba ne visai pilno - puodelio (maždaug 222 ml).
Nors daugelyje šaltinių rekomenduojama leisti mišiniui pabūti 5–10 minučių prieš dedant jį į receptą, ekspertai teigia, kad tai nėra būtina.
2. Pieno ir citrinų sultys
Citrinų sultys yra rūgštis, kurią galite naudoti vietoj acto pasukoms gaminti.
Norėdami pagaminti 1 puodelį pasukų pakaitalo, į skystą matavimo puodelį įpilkite 1 šaukštą (15 ml) citrinos sulčių. Tada į 1 puodelio liniją (237 ml) įpilkite pieno ir išmaišykite.
Galite naudoti arba šviežiai spaustas citrinos sultis, arba išpilstytas į butelius. Tačiau išpilstytose veislėse paprastai yra konservantų, tokių kaip natrio benzoatas ir natrio sulfitas. Kai kuriems žmonėms sulfitai gali sukelti astmos simptomus.
3. Pienas ir totorių grietinėlė
Kita rūgštinė medžiaga, kurią galima sujungti su pienu, kad gautumėte pasukų pakaitalą, yra dantų akmenų grietinėlė, chemiškai žinoma kaip kalio bitartratas.
Šie smulkūs balti milteliai yra šalutinis vyno gamybos produktas ir turi neutralų skonį.
Pasukų pakaitalui vartoti 1 3/4 arbatinius šaukštelius (5 gramus) dantų akmenų grietinėlės 1 puodelyje (237 ml) pieno.
Dantų akmenys grietinėlę linksta supilti, kai maišomi tiesiai į pieną. Todėl geriau sumaišykite totorių grietinėlę su kitais sausais ingredientais, esančiais jūsų recepte, tada įpilkite pieno.
Arba galite išplakti dantų akmenų grietinėlę su 2 šaukštais (30 ml) pieno, tada šį mišinį įpilti į likusį pieną, kad nesusidarytumėte.
4. Pienas ir rūgštis be laktozės
Pasukose yra mažiau laktozės nei paprastame piene, todėl žmonės, netoleruojantys laktozės, gali pastebėti, kad gali ją toleruoti.
Tačiau, jei jūs labai mažai toleruojate laktozę, galite pasukų pakaitalą gaminti su pienu be laktozės, nors saldaus skonio jis gali šiek tiek paragauti.
Tiesiog į skystą matavimo puodelį įpilkite 1 šaukštą (15 ml) citrinos sulčių arba acto. Tada į 1 puodelio liniją (237 ml) įpilkite pieno be laktozės ir išmaišykite.
5. Grietinė ir vanduo arba pienas
Grietinė gaminama naudojant pieno rūgšties bakterijas grietinei fermentuoti, suteikiant jai aštrų skonį, panašų į pasukas.
Tačiau grietinė yra tirštesnė už pasukas, todėl gaminant pasukų pakaitalą geriausia ją skystinti vandeniu ar pienu.
Jei norite pakeisti 1 puodelį (237 ml) pasukų recepte, sumaišykite 3/4 puodelio (172 gramų) grietinės su 1/4 puodelio (59 ml) vandens arba pieno ir išmaišykite mišinį iki vientisos masės.
6. Paprastas jogurtas ir vanduo arba pienas
Aštrus, rūgštus jogurto skonis ir sudėtis yra panaši į pasukas, todėl paprastas jogurtas yra geras pakaitalas.
Pasukų puodelį puodeliui galite pakeisti paprastu jogurtu, tačiau geriau gali būti jogurto skiedimas vandeniu ar pienu, ypač receptams, kurie gamina ploną tešlą, pvz., Pyragui.
Norėdami pagaminti 1 puodelį (237 ml) pasukų pakaitalo, sumaišykite 3/4 puodelio (163 ml) paprasto jogurto su 1/4 puodelio (59 ml) vandens ar pieno ir išplakite iki vientisos masės.
7. Paprastasis kefyras
Aromatizuotas kefyras yra fermentuotas pieno gėrimas, kurio išvaizda ir skonis yra panašus į pasukas.
Pasukų puodelį puodeliui pakeisti galite naudoti paprastu kefyru. Todėl, jei jūsų recepte reikalaujama 1 puodelio pasukų, paprasčiausiai pakeiskite 1 puodelį (237 ml) kefyro.
Nors kefyre yra daugiau naudingų bakterijų ir kitų mikrobų, nei pasukos, asortimentas, jį pašildžius, daugelis mikrobų bus nužudyti.
8. Pasukų milteliai ir vanduo
Pagal pakuotės instrukcijas galite nusipirkti miltelių, dehidratuotų pasukų ir grąžinti į skystą būseną įpildami vandens.
Vienas įprastas prekės ženklas pataria sujungti 1/4 puodelio (30 gramų) pasukų miltelių su 1 puodeliu (237 ml) vandens, kad gautųsi 1 puodelis (237 ml) pasukų.
Jei kepimui naudojate pasukų miltelius, gali būti naudingiausia sumaišyti pasukų miltelius su kitais sausais ingredientais, tada įpilkite vandens tuo momentu, kai įprastai įpilkite skystų pasukų.
Santrauka Paprastas pasukų pakaitalo būdas yra į pieną įpilti rūgščios medžiagos - paprastai citrinos sulčių, acto ar dantų akmenų grietinėlės. Kaip pakaitalą galite naudoti paprastą jogurtą, grietinę, kefyrą ar pasukų miltelius.
9‒14. Be pieno produktų, veganų pakaitalai
Yra keletas augalinio pieno alternatyvų ir sojos produktų, kuriuos galite naudoti pasukų pakaitalui gaminti, atsižvelgdami į savo mitybos poreikius.
Sojomis paremtos parinktys
Šios sojos pagrindu pagamintos alternatyvos yra be pieno ir veganiškos. Įtraukti receptai pagamina 1 puodelį (237 ml) pasukų pakaitalo:
- Nesaldintas sojos pienas ir rūgštis. Į matavimo puodelį įpilkite 1 šaukštą (15 ml) citrinos sulčių arba acto. Į 1 puodelio liniją (237 ml) įpilkite sojos pieno. Arba rūgščiai galite naudoti 1 3/4 arbatinius šaukštelius (5 gramus) dantų akmenų grietinėlės.
- Veganinė grietinė ir vanduo. Į 1/2 puodelio (120 gramų) veganiškos grietinės įpilkite 1/2 puodelio (118 ml) vandens ir išmaišykite. Sureguliuokite vandens ir grietinės dalį pagal norimą tirštumą.
- Tofu, vanduo ir rūgštis. Maišytuvu sutrinkite 1/4 puodelio (62 gramų) minkšto, šilkinio tofu su negausiu 3/4 puodelio (163 ml) vandens ir 1 valgomuoju šaukštu (15 ml) acto arba citrinos sulčių.
Mažai angliavandenių turinčios, „paleo-friendly“ galimybės
Šie augalinės pasukų pakaitalai yra mažai angliavandenių turintys ir paleo. Į paleo dietas paprastai neįtraukiami pieno produktai, grūdai ir ankštiniai augalai, tariamai pagrįsti priešistorinių žmonių protėvių mityba. Šie pakaitalai taip pat yra veganai.
Žemiau pateiktuose receptuose yra 1 puodelis (237 ml) pasukų pakaitalo.
- Nesaldintas kokosų pienas ir rūgštis. Į matavimo puodelį įpilkite 1 šaukštą (15 ml) acto arba citrinos sulčių. Į 1 puodelio liniją (237 ml) įpilkite nesaldinto kokosų pieno ir išmaišykite. Kokosų pieno konsistencija yra panaši į pasukų.
- Nesaldintas migdolų pienas ir rūgštis. Į matavimo puodelį supilkite 1 šaukštą (15 ml) citrinos sulčių arba acto. Į 1 puodelio liniją (237 ml) įpilkite nesaldinto migdolų pieno.
- Nesaldintas anakardžių pienas ir rūgštis. Į skystą matavimo puodelį įpilkite 1 šaukštą (15 ml) acto arba citrinos sulčių. Į 1 puodelio liniją (237 ml) įpilkite nesaldinto anakardžių pieno ir išmaišykite.
Santrauka Galite naudoti sojos ir kitas augalinės kilmės pieno alternatyvas kartu su rūgščiais ingredientais, kad pasukų pakaitalas būtų be pieno, veganas, paleo ir (arba) mažai angliavandenių.
Esmė
Pasukos yra naudinga sudedamoji dalis, tačiau jei paprastai jos neperkate arba turite dietos apribojimų, galite lengvai pasigaminti pakaitalų namuose.
Pagrindiniai pasukų pakaitalo elementai yra rūgštinis ingredientas - paprastai citrinų sultys, actas arba tartaro grietinėlė - ir skystis, pavyzdžiui, pienas arba augalinė pieno alternatyva.
Jei norite sužinoti vieną iš šių variantų, išbandykite kitą kartą kepdami.
