Cukrus yra natūralus ingredientas, kuris buvo žmogaus mitybos dalis tūkstančius metų.
Nors rūšių yra daug, rudasis ir baltasis cukrus yra vienos populiariausių veislių.
Šiame straipsnyje palyginamas rudasis ir baltasis cukrus, kad būtų lengviau nuspręsti, kurį pasirinkti.
Mitybos skirtumai
Atsižvelgiant į tai, kad baltasis ir rudasis cukrus yra kilę iš tų pačių kultūrų - cukranendrių arba cukrinių runkelių augalų -, jie yra gana panašūs.
Tiesą sakant, dauguma rudojo cukraus yra baltojo cukraus ir melasos mišinys, kuris yra iš cukraus gaunamas sirupas. Melasa yra atsakinga už tamsesnę spalvą ir šiek tiek padidina maistinę vertę.
Ryškiausias šių dviejų mitybinis skirtumas yra tas, kad rudojo cukraus kalcio, geležies ir kalio kiekis yra šiek tiek didesnis.
Beje, šių mineralų kiekis rudajame cukrelyje yra nereikšmingas, todėl tai nėra geras vitaminų ar mineralų šaltinis.
Rudasis cukrus taip pat turi šiek tiek mažiau kalorijų nei baltasis cukrus, tačiau skirtumas yra minimalus. Vienas arbatinis šaukštelis (4 gramai) rudojo cukraus suteikia 15 kalorijų, tuo pačiu baltojo cukraus kiekis - 16,3 kalorijos.
Be šių nedidelių skirtumų, jie yra mitybiškai panašūs. Pagrindiniai jų skirtumai yra jų skonis ir spalva.
SantraukaRudajame cukruje yra šiek tiek daugiau mineralinių medžiagų ir šiek tiek mažiau kalorijų nei baltame cukruje. Tačiau mitybos skirtumai tarp jų yra nereikšmingi.
Pagaminta kitaip
Cukrus gaminamas tropinio klimato sąlygomis, kur auga cukranendrių ar cukrinių runkelių augalai.
Abiejuose augaluose vyksta panašus cukraus gamybos procesas. Tačiau metodai, naudojami gaminant iš jo rudąjį ir baltąjį cukrų, skiriasi.
Pirmiausia iš abiejų kultūrų išgaunamos saldžios sultys, jos išgryninamos ir kaitinamos, kad gautųsi rudas, koncentruotas sirupas, vadinamas melasa.
Po to kristalizuotas cukrus centrifuguojamas, kad gautųsi cukraus kristalai. Centrifuga yra mašina, kuri sukasi ypač greitai, kad cukraus kristalai būtų atskirti nuo melasos.
Tada baltasis cukrus toliau apdorojamas, kad būtų pašalintas melasos perteklius ir susidarytų mažesni kristalai. Vėliau jis atliekamas per filtravimo sistemą, kuri dažnai gaminama iš kaulų arba susmulkintų gyvūnų kaulų, kad susidarytų baltasis cukrus.
Rafinuotas rudasis cukrus yra tiesiog baltasis cukrus, į kurį vėl buvo pridėta melasos. Tuo tarpu visas nerafinuotas rudasis cukrus apdorojamas mažiau nei baltasis cukrus, todėl jis gali išlaikyti dalį savo melasos ir natūralios rudos spalvos.
SantraukaBaltasis cukrus gaminamas gryninimo proceso metu, pašalinant rudąjį sirupą, vadinamą melasa. Kita vertus, rudasis cukrus yra mažiau perdirbamas, kad išlaikytų melasos kiekį, arba gaminamas maišant baltąjį cukrų su melasa.
Naudojimas kulinarijoje
Kepant ir gaminant baltąjį ir rudąjį cukrų galima naudoti įvairiai.
Nors jie kartais gali būti naudojami pakaitomis, tai gali turėti įtakos jūsų galutinio produkto spalvai, skoniui ar tekstūrai.
Rudajame cukruje esanti melasa išlaiko drėgmę, todėl ją naudojant kepiniai bus minkštesni, bet tankesni.
Pvz., Iš rudojo cukraus pagaminti sausainiai bus drėgnesni ir tankesni, tuo tarpu sausainiai, pagaminti iš baltojo cukraus, pakils daugiau, leisdami į tešlą daugiau oro, o jų tekstūra bus oresnė.
Dėl šios priežasties baltasis cukrus naudojamas daugybėje kepinių, kuriuos reikia pakankamai pakelti, pavyzdžiui, meringuose, putose, suflėse ir puriuose kepiniuose. Priešingai, rudasis cukrus naudojamas tankiems kepiniams, pavyzdžiui, cukinijų duonai ir sodriems sausainiams.
Kiti rudojo cukraus naudojimo būdai gali būti sodrios glazūros ir padažai, pavyzdžiui, kepsnių padažas.
Jie turi skirtingą skonio profilį ir spalvą
Pagrindiniai baltojo ir rudojo cukraus skirtumai yra jų skonis ir spalva.
Receptuose pakeitus baltąjį cukrų į rudąjį cukrų, maisto produktai turės įtakos šviesiai karamelės ar rudos spalvos atspalviui.
Priešingai, kepant su baltu cukrumi, gaunamas šviesesnės spalvos produktas. Taigi, kurį pasirinksite, priklausys nuo jūsų norimo galutinio rezultato.
Rudasis ir baltasis cukrus taip pat turi unikalius skonio profilius. Rudasis cukrus turi gilų, karamelės ar irisą primenantį skonį dėl pridėtos melasos. Dėl šios priežasties jis puikiai tinka šokolado pyragams ir sausainiams, taip pat turtingiems vaisių pyragams.
Kita vertus, baltasis cukrus yra saldesnis, todėl norimam skoniui pasiekti galite jo naudoti mažiau. Dėl neutralaus skonio jis yra universalus kepimo ingredientas, gerai veikiantis vaisių kempinėse ir saldžiuose kepiniuose.
SantraukaKepant maistą baltasis ir rudasis cukrus naudojami panašiai. Tačiau rudajame cukruje yra melasos, kuri turės įtakos maisto skoniui ir spalvai.
Ką turėtumėte pasirinkti?
Nesvarbu, ar pasirinksite baltąjį, ar rudąjį cukrų, priklauso nuo asmeninių pageidavimų, nes skonis ir spalva yra pagrindiniai jų skirtumai.
Nors rudajame cukrelyje mineralinių medžiagų yra daugiau nei baltojo cukraus, šių mineralų kiekis yra toks menkas, kad jie neduos jokios naudos sveikatai.
Svarbu tai, kad manoma, kad cukrus yra pagrindinis nutukimo epidemijos veiksnys ir pagrindinė ligų, įskaitant 2 tipo diabetą ir širdies ligas, priežastis.
Dėl šios priežasties rekomenduojama suvartoti ne daugiau kaip 5–10% dienos kalorijų iš pridėto cukraus. Tačiau tai turėtų būti dar labiau ribojama, kad būtų užtikrinta optimali sveikata.
Nors dabar malonu mėgautis saldžiu patiekalu, sveika mityba turėtų riboti visų rūšių cukrų.
Rinkdamiesi rudąjį arba baltąjį cukrų, leiskite savo asmeninėms nuostatoms vadovauti, nes jie turės vienodą poveikį jūsų sveikatai.
SantraukaPasirinkimas tarp baltojo ar rudojo cukraus priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Mitybos požiūriu jie yra panašūs, todėl poveikis sveikatai yra panašus. Turėkite omenyje, kad rekomenduojama apriboti suvartojamo cukraus kiekį, nes per didelis valgymas gali pakenkti jūsų sveikatai.
Esmė
Rudasis ir baltasis cukrus yra dvi labiausiai paplitusios cukraus rūšys.
Nors rudasis cukrus gaminamas skirtingai, dėl to skiriasi skonis, spalvos ir kulinarija, baltasis cukrus yra tiesiog perdirbamas su melasa.
Priešingai nei įprasta manyti, jie yra mitybiškai panašūs.
Rudasis cukrus turi šiek tiek daugiau mineralinių medžiagų nei baltasis cukrus, tačiau jis neduos jokios naudos sveikatai.
Tiesą sakant, visų rūšių cukraus suvartojimas turėtų būti ribotas, kad jūsų sveikata būtų optimali.
