Keletas dalykų yra blogiau, nei įpusėjus tobulo šokoladinio sausainio receptą ir suprantant, kad baigėte rudąjį cukrų.
Tačiau yra keletas praktinių pakeitimų, kuriuos galite naudoti žiupsneliu - daugelį jų jau galite sėdėti savo spintelėje.
Štai 7 sumanūs rudojo cukraus pakaitalai.
1. Baltasis cukrus ir melasa
Baltojo cukraus ir melasos derinys yra geriausias pasirinkimas rudojo cukraus pakaitalui, nes būtent tai yra rudasis cukrus.
Norėdami pagaminti savo šviesiai rudą cukrų, sumaišykite 1 puodelį (200 gramų) granuliuoto baltojo cukraus su 1 šaukštu (15 ml) melasos. Jei jums reikia tamsiai rudojo cukraus, padidinkite melasą iki 2 šaukštų (30 ml).
Ir kaip tik - jūs turite rudojo cukraus.
Santrauka Norėdami pagaminti savo rudąjį cukrų, sumaišykite 1 šaukštą (15 ml) melasos su 1 puodeliu (200 gramų) granuliuoto baltojo cukraus.
2. Baltasis cukrus ir klevų sirupas
Tradiciškai rudasis cukrus gaminamas naudojant granuliuoto baltojo cukraus ir melasos mišinį.
Jei po ranka neturite melasos, galite lengvai ją pakeisti klevų sirupu, beveik nepakeisdami galutinio recepto produkto.
Sumaišykite 1 puodelį (200 gramų) granuliuoto baltojo cukraus su 1 šaukštu (15 ml) gryno klevų sirupo, kad gautumėte rudojo cukraus pakaitalą, kuris gali apgauti net pačią sudėtingiausią paletę.
Santrauka Sumaišykite 1 puodelį (200 gramų) cukraus su 1 šaukštu (15 ml) klevų sirupo, kad gautumėte beveik tobulą rudojo cukraus pakaitalą.
3. Kokosų cukrus
Kokosų cukrus gaminamas iš kokosų medžių sulčių.
Jis dažnai parduodamas kaip sveikesnė cukraus alternatyva, nes jame yra vitaminų, mineralų ir skaidulų, kurių nėra rafinuotesniuose cukraus šaltiniuose.
Kokosų ir rudąjį cukrų galite lengvai pakeisti santykiu 1: 1.
Nors kokosų cukrus išvaizda ir skonis panašus į rudąjį, jis nesulaiko tiek drėgmės. Tai gali paveikti tam tikrų kepinių tekstūrą, todėl jie gali būti šiek tiek sausesni arba tankesni nei numatyta.
Norėdami pagerinti drėgmės kiekį, pabandykite į originalų receptą įdėti šiek tiek papildomų riebalų, tokių kaip sviestas ar aliejus. Taip pat galite pabandyti ištirpinti kokosų cukrų ant viryklės prieš įtraukdami jį į savo receptą.
Santrauka Kokosų cukrus gali būti tolygiai pakeistas į rudąjį cukrų, tačiau kai kurie kepiniai gali būti sausesni ar tankesni nei numatyta.
4. Medus, klevų sirupas arba agavos nektaras
Keletą paprastų receptų modifikacijų tinkamas rudojo cukraus pakaitalas yra medus, klevų sirupas ar agavos nektaras.
Kadangi šie pakaitalai yra skysti, norėsite atsižvelgti į tai, kaip papildoma drėgmė gali turėti įtakos jūsų recepto rezultatams, ypač kai reikia kepti.
Tikslūs pakaitalų matavimai skiriasi atsižvelgiant į konkretų receptą, tačiau, norėdami pradėti, galite naudoti šiuos pagrindinius patarimus:
- Kiekvieną puodelį rudojo cukraus (200 gramų) pakeiskite 2/3 puodelio (160 ml) pasirinkto skysto saldiklio.
- Kiekvienam 2/3 puodeliui (160 ml) naudojamo skysto saldiklio sumažinkite kitus skysčių šaltinius maždaug 1/4 puodelio (60 ml).
Taip pat galite apsvarstyti galimybę virimo laiką sutrumpinti keliomis minutėmis, nes šios rūšies cukraus pakaitalai gali karamelizuotis greičiau nei rudasis cukrus.
Santrauka Norėdami pakeisti rudąjį cukrų, galite naudoti skystus saldiklius, pavyzdžiui, klevų sirupą, medų ir agavos nektarą, tačiau greičiausiai turėsite pakoreguoti savo receptą.
5. Žalieji cukrūs
Žalieji cukrūs, tokie kaip turbinado ar demerara, yra puikūs rudojo cukraus pakaitalai, nes jų natūraliai šviesios gintaro spalvos ir švelni karamelės skoniai yra panašūs į tikrąjį.
Daugumoje receptų žaliuoju cukrumi galite prekiauti ruduoju cukrumi lygiomis dalimis, nepastebėdami didelio skirtumo.
Tačiau žalias cukrus yra žymiai sausesnis ir rupesnis nei rudasis cukrus, o tai gali turėti įtakos jūsų recepto galutiniam rezultatui.
Šiurkščios žaliavinio cukraus granulės ne visada įmaišomos į tešlą ar tešlą taip tolygiai kaip rudasis cukrus, paliekant grūdėtą tekstūrą. Tai ypač pasakytina apie mažai drėgmės turinčius kepinius arba tuos, kurie skirti labai subtiliai tekstūrai.
Jei turite prieskonių malimo mašiną arba skiedinį, galite rankiniu būdu susmulkinti cukraus kristalus į smulkesnę tekstūrą, kuri bus lengviau integruota į jūsų receptą.
Taip pat galite pabandyti iš dalies ištirpinti cukraus kristalus nedideliame kiekyje šilto skysčio - pavyzdžiui, lydyto sviesto, aliejaus ar vandens - prieš dedant juos į tešlą.
Santrauka Žaliuosius cukrus, tokius kaip demerara ar turbinado, rudą cukrų galima pakeisti lygiomis proporcijomis. Vis dėlto, kadangi žalio cukraus kristalai yra labai šiurkštūs, jie ne visada maišosi į plakinius ir tešlą taip tolygiai, kaip tai darytų rudasis cukrus.
6. Muscovado cukrus
Muscovado cukrus yra minimaliai rafinuotas cukrus, kuris puikiai pakeičia rudąjį cukrų, nes, kaip ir tradicinis rudasis cukrus, jame yra melasos.
Tačiau muskuso melasa ir drėgmės kiekis yra daug didesnis nei įprasto rudojo cukraus. Dėl to jis tampa lipnesnis ir labiau linkęs kauptis.
Beveik bet kuriame recepte muskovado cukrumi galima prekiauti vienodai su ruduoju cukrumi, tačiau jei kepsite su juo, prieš sumaišydami į tešlą ar tešlą, galite apsvarstyti jo sijojimą.
Taip pat galite pabandyti naudoti elektrinį maišytuvą ir po truputį įdėti „muscovado“, kad pagerintumėte jo integravimą į jūsų receptą.
Santrauka „Muscovado“ yra minimaliai rafinuotas tamsiai rudas cukrus, kurį galima naudoti kaip įprastą rudojo cukraus pakaitalą. Jis yra lipnesnis už rudąjį cukrų, todėl norint jį sumaišyti su receptu, gali prireikti papildomo darbo, ypač jei jį naudojate kepimui.
7. Paprastas baltasis cukrus
Kai visa kita nepavyks, galite pakeisti rudąjį cukrų tolygiu granuliuoto baltojo cukraus matavimu, nebijodami sugadinti jūsų receptą.
Baltasis cukrus neturi tokio pat sodraus skonio, kokį suteikia rudasis cukrus, tačiau, atsižvelgiant į recepto tipą, galite nepastebėti, kad skonis apskritai pasikeistų.
Kur galite pastebėti skirtumą, yra tekstūra. Rudasis cukrus suteikia tam tikrų rūšių kepiniams, pavyzdžiui, sausainiams, tankų kramtomumą. Kai rudasis cukrus pakeičiamas baltuoju cukrumi, rezultatas gali būti šiek tiek traškesnis. Vis dėlto tai nebūtinai yra blogas dalykas.
Santrauka Baltasis cukrus gali būti naudojamas rudajam cukrui pakeisti, o jo tekstūra ir skonis pakinta nežymiai.
Esmė
Pasibaigus receptui reikalingam ingredientui, gali kilti stresas, tačiau rudojo cukraus atveju nereikia jaudintis.
Yra įvairių įprastų ingredientų variantų - įskaitant baltąjį cukrų, melasą, klevų sirupą ir kokosų cukrų - kurie gali pakeisti rudąjį cukrų.
Atsižvelgiant į pasirinktą pakaitalą, gali tekti šiek tiek pakoreguoti receptą, tačiau po to sklandžiai plaukiama.
