Rūgštus yra vienas iš penkių pagrindinių skonių, kartu su kartaus, saldaus, sūraus ir umami skoniu.
Rūgštingumas yra didelio rūgšties kiekio maisto produktuose rezultatas. Pavyzdžiui, citrusiniuose vaisiuose yra didelis citrinos rūgšties kiekis, suteikiantis jiems būdingą skonį lūpoms.
Tačiau, skirtingai nuo kitų penkių skonių, tyrėjai vis dar ne visiškai supranta mechanizmą, lemiantį rūgštaus skonio receptorių veikimą arba kodėl vienos rūgštys suteikia stipresnį rūgštų skonį nei kiti.
Kaip ir kartumo atveju, manoma, kad rūgštumas yra svarbus išgyvenimui. Tai gali padėti nustatyti maisto produktus, kuriuos gali būti pavojinga vartoti, nes supuvę ar sugedę maisto produktai dažnai turi rūgštų skonį dėl bakterijų augimo.
Tačiau tai nereiškia, kad rūgštus maistas visada yra nesaugus.
Tiesą sakant, daugelis rūgščių maisto produktų yra gana maistingi ir turtingi augalinių junginių, vadinamų antioksidantais, kurie padeda apsaugoti jūsų ląsteles nuo pažeidimų.
Čia yra 13 lūpomis verčiančių rūgščių maisto produktų, kurie gali būti sveiki jūsų dietos papildymai.
1. Citrusiniai vaisiai
Citrusiniai vaisiai yra žinomi dėl ryškių spalvų ir savitų skonių.
Nors jie visi pasižymi rūgštumu, saldžiųjų ir rūgščių balansas tarp skirtingų rūšių labai skiriasi.
Kai kurie rūgštesnio skonio citrusiniai vaisiai yra šie:
- Calamansi: nedidelis žalias citrusinis vaisius, kurio skonis panašus į rūgščią apelsiną ar saldesnę kalkę
- Greipfrutas: didelis tropinių citrusinių vaisių rūgštus, šiek tiek kartaus skonio
- Kumquats: maži apelsinų vaisiai, turintys rūgštus ir saldų skonį bei valgomą žievelę
- Citrinos: geltoni citrusiniai vaisiai, pasižymintys stipriu rūgščiu skoniu
- Kalkės: maži žali citrusiniai vaisiai, kurių skonis yra rūgštesnis nei saldus
- Apelsinai: citrusinių vaisių rūšis, turinti daugybę įvairaus dydžio ir skonio veislių, kai kurios yra saldesnės už kitas
- Pomelo: labai stambūs citrusiniai vaisiai, kurie yra visiškai subrendę, yra panašūs į greipfrutų, bet mažiau kartūs.
Citrusiniuose vaisiuose yra didelė citrinos rūgšties koncentracija - natūraliai atsirandantis junginys, randamas įvairiuose vaisiuose, suteikiantis aitrų, rūgštų skonį.
Be to, kad šie vaisiai yra geriausi natūralūs citrinų rūgšties šaltiniai, yra žinoma, kad juose yra daug vitamino C, kuris yra būtinas stipriai imuninei sistemai ir odos sveikatai.
Jie taip pat yra geras daugelio kitų maistinių medžiagų šaltinis, įskaitant skaidulų, B grupės vitaminų, kalio, fosforo, magnio ir vario, taip pat augalų junginių, turinčių antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių.
Aitrių citrusinių vaisių sultys, tokios kaip citrinos ir žaliosios citrinos sultys, suteikia ryškų skonį marinatams ir salotų padažams, o šiek tiek saldesnius vaisius, įskaitant apelsinus ir pomelą, galima nulupti ir valgyti atskirai kaip užkandį.
2. Tamarindas
Tamarindas yra atogrąžų vaisius, kilęs iš Afrikos ir gaunamas iš tamarindo medžio (Tamarindus indica) .
Kai vaisius dar jaunas ir dar nesubrendęs, jo žalia minkštimas yra labai rūgštus.
Vaisiui subrendus, minkštimas suminkštėja iki pastos konsistencijos ir tampa saldžiarūgščio skonio.
Panašiai kaip citrusiniuose vaisiuose, tamarinde yra citrinos rūgšties. Tačiau didžiąją dalį pyrago skonio lemia didelė vyno rūgšties koncentracija.
Vyno rūgštis yra natūraliai atsirandantis junginys, kuris, kaip įrodyta, pasižymi antioksidacinėmis savybėmis ir gali padėti išvengti inkstų akmenų susidarymo.
Vyno rūgštis yra ne tik natūraliai randama vaisiuose, tokiuose kaip tamarindas ir vynuogės, bet ir kaip maisto priedas, suteikiantis pyrago skonį.
Mitybos požiūriu tamarindas yra geras kelių pagrindinių maistinių medžiagų, įskaitant B grupės vitaminus, magnį ir kalį, šaltinis.
Jis taip pat yra gana universalus, nes minkštimas gali pridėti saldaus ir saldaus skonio į marinatus, čatnius, gėrimus ir desertus.
3. Rabarbarai
Rabarbarai yra unikali daržovė, nes jie pasižymi stipriu pyrago skoniu dėl didelės obuolių ir oksalo rūgščių koncentracijos.
Be to, kad rabarbarų stiebuose yra gana rūgštus, jame yra mažai cukraus. Todėl jie turi nemalonų aitrumą ir yra retai valgomi žali.
Vietoj to, jie paprastai yra virti ir naudojami kaip padažų, uogienių ar gėrimų ingredientai. Jie taip pat dažnai derinami su cukrumi ir kitais vaisiais, kad būtų galima gaminti pyragus, traškučius ir trupinius.
Išskyrus vitaminą K, rabarbaruose nėra ypač daug vitaminų ar mineralų. Tačiau tai gausus antioksidacinių savybių turinčių augalinių junginių, įskaitant antocianinus, šaltinis.
Antocianinai yra stiprūs antioksidantai, atsakingi už rabarbarų stiebų gyvybingą raudoną spalvą. Taip pat įrodyta, kad jie apsaugo nuo kelių lėtinių būklių, įskaitant širdies ligas, vėžį, nutukimą ir 2 tipo diabetą.
4. Tortų vyšnios
Tortų vyšnios (Prunus cerasus L.) yra maži kaulavaisiai, turintys ryškiai raudoną spalvą ir rūgštų skonį.
Palyginti su trešnėmis (Prunus avium L.), pyragų vyšniose yra mažiau cukraus, o jose yra daug obuolių rūgšties, kuri yra atsakinga už jų rūgštų skonį.
Tortų vyšniose taip pat gausu antioksidantų, ypač polifenolių. Šie augalų junginiai buvo siejami su sumažėjusiu uždegimu, taip pat pagerėjusia smegenų ir širdies sveikata.
Be to, geriant pyragaičių vyšnių sultis, gali sumažėti sportininkų ir aktyvių suaugusiųjų fizinio krūvio sužalojimai ir skausmai.
Vyšnias su kauliukais be kauliukų galima lengvai pridėti prie sveikos mitybos, dedant jas į salotas, dedant ant jogurto ar avižinių dribsnių, išvirusias į padažą ar marinatą arba sumaišius su kokteiliu.
5. Agrastai
Agrastai yra maži, suapvalinti vaisiai, turintys įvairių spalvų ir savo skonį gali būti nuo saldaus iki gana rūgštaus.
Jose yra keletas organinių rūgščių, įskaitant citrinos ir obuolių rūgštis, kurios yra atsakingos už jų pyrago skonį.
Tyrimai rodo, kad šios organinės rūgštys taip pat gali būti naudingos širdies sveikatai ir turėti antioksidacinių bei antimikrobinių savybių.
Kitas agrastų pranašumas yra tas, kad jie yra puikus vitamino C šaltinis. Vos 1 puodelis (150 gramų) sudaro 46% dienos vertės (DV).
Nuplautus agrastus galima valgyti atskirai kaip užkandį arba pridėti ant avižinių dribsnių, jogurto ar salotų. Tiesiog nepamirškite, kad jie gali būti gana aitrūs. Jei norite saldesnio skonio, ieškokite brandžių agrastų.
6. Spanguolės
Žalios spanguolės turi aštrų, aitrų skonį dėl mažo cukraus kiekio ir didelės organinių rūgščių, įskaitant citrinų ir obuolių rūgštis, koncentracijos.
Manoma, kad ne tik rūgštus skonis, bet ir unikalus organinių rūgščių derinys yra priežastis, kodėl spanguolių sultys ir kapsulės gali padėti išvengti ir gydyti šlapimo takų infekcijas (UTI).
Nors spanguolių sultyse gali būti daug pridėtinio cukraus ir mažai skaidulų, sveikos spanguolės yra daug maistinių medžiagų papildantis jūsų mitybos racionas, nes jos suteikia svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip manganas, skaidulos, vitaminai C ir E.
Spanguolės taip pat yra vienas iš turtingiausių kvercetino šaltinių - augalų junginys, siejamas su antioksidacinėmis, priešuždegiminėmis, priešvėžinėmis, priešgrybelinėmis ir antibakterinėmis savybėmis.
Šviežios spanguolės gali pridėti aitrų skonį į sumaišytas žalių ir grūdų salotas, padažus ir čatnakus, o džiovintas spanguoles - į naminius granolos batonėlius arba takų mišinį.
7. Actai
Actas yra skystis, gaunamas fermentuojant angliavandenių šaltinį, pvz., Grūdus ar vaisius, kad cukrus taptų alkoholiu. Kad būtų lengviau atlikti šį procesą, dažnai pridedamos bakterijos, kurios toliau skaido cukrų.
Vienas iš šio fermentacijos proceso šalutinių produktų yra acto rūgštis - pagrindinis acto komponentas ir pagrindinė priežastis, kodėl actas skonis toks rūgštus.
Atlikus tyrimus su gyvūnais ir keletą nedidelių bandymų su žmonėmis, įrodyta, kad acto rūgštis padeda sumažinti svorį, sumažinti riebalus ir kontroliuoti apetitą, taip pat padeda valdyti cukraus kiekį kraujyje tiems, kurie serga 2 tipo cukriniu diabetu.
Tačiau norint nustatyti veiksmingą ir saugią dozę žmonėms, reikia daugiau tyrimų.
Yra daugybė actų rūšių, kurių kiekvienas turi savo skonį, priklausomai nuo angliavandenių šaltinio, iš kurio jie buvo fermentuoti. Dažniausios rūšys yra ryžiai, obuolių sidras, raudonasis vynas ir balzaminiai actai.
Actai paprastai naudojami kaip padažų, marinatų ir padažų ingredientai. Kvapnesnius actus, pavyzdžiui, balzamiką, taip pat galima laistyti ant tokių patiekalų kaip pica, makaronai ir sumuštiniai.
8. Kimchi
„Kimchi“ yra tradicinis korėjietiškas garnyras, gaminamas iš fermentuotų daržovių ir prieskonių.
Paprastai daržovių ir prieskonių mišinys, gaminamas su kopūstais, marinuojamas sūriame sūryme. Tada jis fermentuojamas Bacilos bakterijos, kurios dar labiau skaido daržovėse esančius natūralius cukrus ir gamina pieno rūgštį.
Būtent ši pieno rūgštis suteikia kimchi firminiam rūgščiam kvapui ir skoniui.
Kimchi, naudojamas kaip garnyras ar pagardas, yra geras probiotikų šaltinis. Todėl reguliarus kimchi vartojimas buvo siejamas su nauda širdies ir žarnyno sveikatai.
9. Rauginti kopūstai
Manoma, kad kilę iš Kinijos, rauginti kopūstai yra fermentuotų kopūstų rūšis, dažniausiai sutinkama vokiečių virtuvėje.
Panašiai kaip kimchi, rauginti kopūstai gaminami fermentuojant susmulkintus kopūstus Bacilos bakterijos, gaminančios pieno rūgštį. Būtent ši pieno rūgštis suteikia raugintiems kopūstams savitą rūgštų skonį.
Dėl fermentacijos raugintuose kopūstuose dažnai gausu naudingų bakterijų, vadinamų probiotikais, kurios yra svarbios virškinimo sveikatai.
Taip pat joje gausu skaidulų ir keletas svarbių vitaminų bei mineralų, tokių kaip manganas ir vitaminai C bei K.
Nors tai gali būti maistingas būdas pagardinti sumuštinius ar mėsos patiekalus, nepamirškite, kad raugintuose kopūstuose taip pat gali būti daug natrio.
10. Jogurtas
Jogurtas yra populiarus fermentuotas pieno produktas, gaminamas į pieną pridedant gyvų bakterijų. Bakterijoms skaidant piene esančius natūralius cukrus, susidaro pieno rūgštis, suteikianti jogurtui rūgštų skonį ir kvapą.
Tačiau norint, kad jogurtas būtų mažiau pyragas, daugelyje produktų taip pat yra pridėtinių cukrų ir kvapiųjų medžiagų.
Be to, jogurtas yra geras probiotikų šaltinis, jame yra daug baltymų, kalcio ir fosforo - visa tai yra svarbu kaulų sveikatai.
Be to, buvo siūloma reguliariai vartoti jogurtą, kad būtų lengviau numesti svorio nutukusiems asmenims.
Paprastą jogurtą galima užpilti vaisiais, kad būtų sveikas užkandis. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip riebalų pakaitalas kepant arba pakeičiant majonezą ar grietinę salotų padažuose ir panardinant.
11. Kefyras
Dažnai apibūdinamas kaip geriamasis jogurtas, kefyras yra fermentuotas gėrimas, gaminamas pridedant kefyro grūdų į karvės ar ožkos pieną.
Kadangi kefyro grūduose gali būti iki 61 bakterijų ir mielių padermės, tai laikoma įvairesniu ir galingesniu probiotikų šaltiniu nei jogurtas.
Kaip ir kituose fermentuotuose maisto produktuose, kefyras turi aitrų skonį, kurį daugiausia lemia pieno rūgšties gamyba fermentacijos metu. Be to, panašiai kaip jogurte, kefyro gaminiuose dažnai yra pridėta cukraus ir kvapiųjų medžiagų, kad jie būtų saldesni ir mažiau rūgštūs.
Įdomu tai, kad kefyrą gali gerai toleruoti asmenys, netoleruojantys laktozės, piene esančio cukraus, nes fermentacijos metu didžioji dalis laktozės virsta pieno rūgštimi.
Tačiau pasirinkus 100% be laktozės variantą, kefyras taip pat gali būti gaminamas iš ne pieno skysčių, tokių kaip kokosų vanduo ar vaisių sultys.
12. Kombucha
„Kombucha“ yra populiarus fermentuotos arbatos gėrimas, kuris atsirado dar senovėje.
Jis gaminamas derinant juodąją arba žaliąją arbatą su cukrumi, mielėmis ir specifinėmis bakterijų atmainomis. Tada mišinys paliekamas fermentuotis 1 savaitę ar ilgiau.
Gautas gėrimas pasižymi lūpų rūgštumu, kurį daugiausia lemia acto rūgšties susidarymas, kurios taip pat yra acte.
Nors įrodyta, kad tiek juodojoje, tiek žaliojoje arbatoje yra daug antioksidantų ir tai gali padėti sumažinti širdies ligų ir tam tikrų vėžio rūšių riziką, šiuo metu trūksta tyrimų, ar geriant kombucha turi tą patį apsauginį poveikį.
13. Japoniški abrikosai
Japoniški abrikosai (Prunus mume), dar vadinamos japoniškomis slyvomis arba kiniškomis slyvomis, yra maži, suapvalinti vaisiai, kurie paprastai džiovinami arba rauginami prieš valgant.
Tiek džiovinti, tiek marinuoti japoniški abrikosai - žinomi kaip umeboshi - yra ypač aitrūs, nes juose yra didelė citrinos ir obuolių rūgščių koncentracija.
Kadangi juose gausu antioksidantų ir daug skaidulų, tyrimai su gyvūnais parodė, kad japoniški abrikosai gali turėti priešvėžinių savybių ir būti naudingi virškinimo sveikatai. Tačiau tyrimų su žmonėmis trūksta.
Džiovinti ir marinuoti japoniški abrikosai dažnai derinami su ryžiais, kad būtų suteiktas stiprus rūgštus skonis. Tačiau atsižvelgiant į tai, kad juose taip pat gali būti daug natrio, geriausia juos vartoti saikingai.
Esmė
Rūgštingumas yra vienas iš penkių pagrindinių skonių, o ragavus rūgštus, rodoma, kad maiste yra rūgšties, pavyzdžiui, citrinos ar pieno rūgšties.
Nors rūgštumas gali būti įspėjamasis sugedusio ar supuvusio maisto ženklas, daugelį rūgščių maisto produktų valgyti yra visiškai saugu ir sveika.
Kai kurie maisto produktai, turintys lūpas, taip pat turi maistinės naudos, yra citrusiniai vaisiai, tamarindas, rabarbarai, agrastai, kimčiai, jogurtas ir kefyras.
Pabandykite į savo mitybą įtraukti keletą rūgščių maisto produktų, kad padidintumėte skonį ir naudą sveikatai.
