Radicchio also— taip pat žinomas kaip Cichorium intybus itališka cikorija — yra lapinių cikorijų rūšis, turinti tamsiai rausvai violetinius lapus ir baltas gyslas.
Nors radicchio dažniausiai klaidingai vartojamas raudonaisiais kopūstais ar salotomis, jo skonis yra ryškiai kartus, puikiai derantis su daugeliu itališkų patiekalų. Tai tradicinis Viduržemio jūros dietos ingredientas, kuriame pabrėžiamas visas augalinis maistas.
Jums gali kilti klausimas, kuo dar radicchio skiriasi nuo kitų labiau paplitusių lapinių daržovių, tokių kaip kopūstai ir salotos, ir ar verta ją įtraukti į savo racioną.
Šiame straipsnyje apžvelgiama radicchio mityba, nauda sveikatai ir naudojimas.
Kilmė ir mityba
Radicchio priklauso Asteraceae šeimos kartu su kiaulpienėmis ir kitomis cikorijų daržovėmis, tokiomis kaip Belgijos endyvas.
Nors jis atrodo panašus į raudonus ar purpurinius kopūstus, radicchio turi ryškų kartaus ar aštraus skonio, kuris virdamas tampa ne toks aštrus.
Yra keletas veislių, o Chioggia yra plačiausiai prieinama. Kitos veislės yra „Treviso“, kuri yra saldesnė ir ilgesnės formos, ir „Castelfranco“, kuri yra žalia su raudonomis dėmėmis. Pastaruosius du gali būti sunku rasti.
Didžioji dalis visame pasaulyje valgomos radikio yra importuojama iš Viduržemio jūros regiono, tačiau šiandien ji komerciškai auginama ir kitose vietovėse, pavyzdžiui, Kalifornijoje.
Kaip ir daugumoje lapinių žalumynų, radikyje yra nedaug kalorijų, tačiau jame yra keletas svarbių vitaminų ir mineralų.
2 puodelių (80 gramų) žalio radikio porcija turi tokią maistinę sudėtį:
- Kalorijos: 20
- Baltymai: 1,2 gramo
- Riebalai: 0 gramų
- Angliavandeniai: 4 gramai
- Skaidulos: 1 gramas
- Geležis: 3% dienos vertės (DV)
- Cinkas: 5% DV
- Varis: 30% DV
- Fosforas: 3% DV
- Kalis: 5% DV
- Vitaminas K: 170% DV
- Vitaminas C: 7% DV
- Vitaminas B6: 3% DV
Radicchio yra turtingas vitamino K. šaltinis. Palyginti su žaliais raudonaisiais kopūstais, porcijoje radicchio yra mažesnis daugumos mikroelementų kiekis, tačiau mainais už tai yra dvigubai daugiau cinko ir vario.
SANTRAUKA„Radicchio“ yra karčioji cikorijos įvairovė, dažnai naudojama itališkuose patiekaluose. Nors radikyje yra mažai kalorijų, jame yra daug cinko, vario ir vitamino K.
Nauda sveikatai
Istorinis vaistų vartojimas Cichorium intybus apima žaizdų gijimą, taip pat viduriavimo gydymą, širdies sveikatos palaikymą ir cukraus kiekio kraujyje reguliavimą.
Šiandien moksliniai tyrimai patvirtina, kad radicchio gali būti naudinga sveikatai, kurią daugiausia lemia galingi augalų junginiai.
Daug antioksidantų
Antioksidantai yra augalinio maisto junginiai, apsaugantys jūsų ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos. Didelis laisvųjų radikalų kiekis jūsų kūne gali sukelti oksidacinį stresą ir susijusias ligas, tokias kaip vėžys, širdies ligos, virškinimo sąlygos ir Alzheimerio liga.
Išskirtinė radicchio spalva atsiranda dėl pigmentinių antioksidantų, vadinamų antocianinais. Antocianinai gali būti naudingi žarnyno sveikatai ir atstatyti ląstelių pažeidimus, kuriuos sukelia oksidacinis stresas.
Vienas mėgintuvėlių tyrimas parodė, kad radicchio sudėtyje esantys antioksidantai, ypač iš ekologiškų veislių, buvo ypač veiksmingi puolant bendrą kepenų vėžio ląstelę, vadinamą Hep-G2.
Kitame mėgintuvėlių tyrime pastebėta, kad antioksidantų kiekis ir apsauginė Treviso radicchio nauda buvo žymiai didesnė raudonųjų lapų dalių ekstraktuose, palyginti su sveikų lapų ekstraktais.
Be to, trečiasis mėgintuvėlių tyrimas atskleidė, kad antioksidantai iš raudonųjų cikorijų apsaugo nuo ląstelių pažeidimo ir neleidžia sunaikinti žmogaus raudonųjų kraujo kūnelių hemolizės metu.
Gali būti naudinga širdies sveikatai
Augaliniuose maisto produktuose, tokiuose kaip radicchio, yra junginių, kurie gali sumažinti širdies ligų riziką.
Vienas tyrimas parodė, kad valgant cikorijas sumažėjo žiurkių uždegimas ir širdies pažeidimai, tuo pačiu užkertant kelią apnašų kaupimuisi arterijose - žinomam širdies ligų rizikos veiksniui.
Tyrimas, kuriame dalyvavo 47 sveiki suaugę žmonės, nustatė, kad tiems, kurie 4 savaites kasdien vartojo 1,25 puodelio (300 ml) trūkažolės šaknų ekstrakto gėrimo, reikšmingai sumažėjo sistolinis kraujospūdis (didžiausias skaitinio skaičius), palyginti su placebo grupe.
Kiti tyrimai parodė, kad radicchio sudėtyje yra polifenolio junginių, tokių kaip luteolinas, kurie turi antitrombocitinį poveikį, o tai reiškia, kad jie gali pagerinti kraujotaką ir užkirsti kelią kraujo krešuliams.
Gali turėti antiparazitinių savybių
Radicchio sudėtyje yra junginių, kurie galėtų padėti kovoti su parazitų sukeltomis infekcijomis.
Vienoje cikorijos antiparazitinių savybių apžvalgoje mokslininkai pasiūlė, kad radicchio ateityje gali būti naudojama gydant gyvulių virškinimo trakto ligas vietoj sintetinių narkotikų, keliančių pavojų visuomenės sveikatai.
Tyrimas su gyvūnais parodė, kad cikorijos ekstraktas turi reikšmingą antiparazitinį poveikį kiaulėms būdingam apvaliųjų kirmėlių infekcijos tipui.
Tai buvo siejama su seskviterpeno laktonais, kurie yra unikalūs ligą kovojantys junginiai Asteraceae augalų šeima.
Nors tyrimai yra daug žadantys, reikia atlikti daugiau žmonių tyrimų, kad būtų galima nustatyti, kiek radicio reikia dietoje, kad būtų pasiektas šis poveikis ir kokios infekcijos galėtų būti naudingos.
Kita galima nauda sveikatai
Radicchio junginiai gali turėti kitų naudos sveikatai, tačiau norint nustatyti konkrečias taikymo sritis ir dozes, reikia atlikti daugiau tyrimų:
- Gali skatinti stiprius kaulus. Radicchio sudėtyje yra didelis kiekis vitamino K, kuris reguliuoja ir skatina kalcio kaupimąsi jūsų kūne bei palaiko kaulų stiprumą.
- Gali palaikyti cukraus kiekio kraujyje kontrolę. Suaugusiems žmonėms, kurie 4 savaites kasdien gėrė 1,25 puodelio (300 ml) trūkažolių šaknų ekstrakto gėrimo, sumažėjo hemoglobino A1c lygis, rodantis ilgalaikį cukraus kiekį kraujyje.
- Gali pagerinti virškinimo sveikatą. Tame pačiame tyrime dalyviai pranešė, kad vartojant trūkažolių šaknų ekstraktą pagerėjo žarnynas. Tai gali būti dėl inulino skaidulų kiekio, kuris yra svarbus virškinimo trakto sveikatai.
SANTRAUKARadicchio sudėtyje yra antioksidantų, vitaminų ir mineralų, kurie gali kovoti su parazitais, reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, palaikyti širdies ir virškinimo veiklą. Vis dėlto daugumoje tyrimų buvo naudojamas cikorijos šaknų ekstraktas, o ne visas augalas.
Kaip pasirinkti, laikyti ir pridėti dietos į savo mitybą
Radicchio yra daugumos maisto prekių parduotuvių skyriuje šalia kitų lapinių daržovių, tokių kaip kopūstai, endyviniai vaisiai ir salotos.
Pasirinkite radicchio su ryškia raudona spalva ir ryškiais baltais šonkauliais. Venkite augalų su mėlynėmis, įtrūkimais ar minkštomis dėmėmis.
Dauguma žalių, neplautų radikių jūsų šaldytuvo traškesniame stalčiuje išliks iki 2 savaičių.
Norėdami paruošti radicchio, prieš naudodami nupjaukite arba nuimkite išorinius lapus ir nuplaukite galvą vėsiu vandeniu.
Radicchio galima kapoti ir valgyti žalias salotose, kepti ant pleištų arba virti šiltuose patiekaluose, pavyzdžiui, sriubose, risotto ir makaronuose. Jį taip pat galima supjaustyti kubeliais ir įdėti į picą. Radicchio vartojimas su saldžiais ar rūgščiais ingredientais gali sumažinti ar papildyti kartaus skonio skonį.
Jei po ranka neturite radikio, endyviniai, cikorijos, eskarolė ir rukola siūlo panašius skonius kaip ir jūsų patiekalai.
SUMMARIJARadicchio laikomas kaip ir kiti lapiniai žalumynai, 2 savaites šaldytuve laikomi žali ir neplauti. Nuplaukite prieš pat ruošdami ir naudokite salotoms, risotto, sriubai ar makaronų patiekalams gaminti.
Esmė
„Radicchio“ yra lapinė daržovė, panaši į raudonųjų kopūstų, tačiau kartesnio skonio.
Tai geras mikroelementų, tokių kaip cinkas, varis ir vitaminas K, šaltinis, jis puikiai tinka itališkiems patiekalams, pavyzdžiui, makaronams, sriubai, picoms ir salotoms. Jūs galite mėgautis radicchio žaliu, virtu arba keptu ant grotelių.
Radicchio yra daug antioksidantų, vadinamų antocianinais, kurie gali būti naudingi jūsų širdžiai ir virškinimo sistemai. Ši daržovė taip pat gali kovoti su infekcijomis ir palaikyti sveikus kaulus bei cukraus kiekį kraujyje.
Tačiau nepamirškite, kad daugumoje tyrimų naudojamas koncentruotas trūkažolių šaknų ekstraktas, todėl sunku nustatyti, kiek radicio reikia suvalgyti, kad gautumėte šios galimos naudos ir kokias konkrečias programas jis gali naudoti.
