Perdirbant į maistą dedama šimtai ingredientų, kad pagerėtų galutinio produkto skonis.
Mononatrio glutamatas, paprastai žinomas kaip MSG, yra vienas iš prieštaringiausių maisto priedų, kuriuos patvirtino naudoti Maisto ir vaistų administracija (FDA).
Nors tai yra „paprastai pripažinta saugia“ (GRAS), kurią reguliavimo agentūros naudoja maisto tiekimui, kai kurie tyrimai rodo, kad tai gali neigiamai paveikti sveikatą, todėl daugelis žmonių nusprendžia jos vengti.
Šiame straipsnyje paaiškinama, kas yra MSG, kokie maisto produktai paprastai dedami ir ką tyrimas sako apie galimą poveikį sveikatai.
Kas yra MSG?
MSG yra populiarus skonio stipriklis, gaunamas iš L-glutamo rūgšties, natūraliai atsirandančios aminorūgšties, reikalingos baltymams sukurti.
Be to, kad jis naudojamas kaip maisto priedas, natūraliai tam tikruose maisto produktuose, įskaitant pomidorus ir sūrius, būna.
Pirmą kartą japonų tyrėjai jį kaip skonio stipriklį nustatė 1908 m. Ir nuo to laiko jis tapo vienu plačiausiai naudojamų maisto produktų priedų.
Šiandien jo galima rasti daugelyje perdirbtų produktų - nuo greito maisto iki konservuotų sriubų.
MSG skatina maisto skonį, stimuliuodamas skonio receptorius, ir, kaip rodo tyrimų rezultatai, padidina tam tikrų skonių priimtinumą. Pridedant MSG į maistą, gaunamas umami skonis, kuris apibūdinamas kaip pikantiškas ir mėsiškas.
FDA laikė šį populiarų priedą GRAS, nors kai kurie ekspertai teigia, kad jis gali turėti potencialiai pavojingą šalutinį poveikį, ypač vartojant ilgą laiką.
FDA nurodo, kad MSG turi būti paženklintas įprastu natrio glutamato pavadinimu, kai jis naudojamas kaip maisto ingredientas. Maisto produktai, kuriuose natūraliai yra MSG, pavyzdžiui, pomidorų produktai, baltymų izoliatai ir sūriai, neprivalo nurodyti SGD kaip ingrediento.
Kitose šalyse MSG klasifikuojamas kaip maisto priedas ir gali būti nurodytas E numeriu E621.
Čia yra 8 maisto produktai, kuriuose paprastai yra MSG.
1. Greitas maistas
Vienas iš žinomiausių MSG šaltinių yra greitas maistas, ypač kinų maistas.
Tiesą sakant, kinų restorano sindromas yra būklė, kuriai būdingi simptomai, įskaitant galvos skausmą, dilgėlinę, gerklės patinimą, niežėjimą ir pilvo skausmus, kuriuos kai kurie žmonės patiria netrukus po to, kai suvartoja MSG pakrautą kinišką maistą.
Nors daugelis kinų restoranų nustojo naudoti MGG kaip ingredientą, kiti jį toliau deda į daugelį populiarių patiekalų, įskaitant keptus ryžius.
Maisto skoniui pagerinti MSG taip pat naudoja tokios franšizės kaip „Kentucky Fried Chicken“ ir „Chick-fil-A“.
Pavyzdžiui, „Chick-fil-A“ vištienos sumuštinis ir „Kentucky Fried Chicken“ ypač traški vištienos krūtinėlė yra tik keletas meniu punktų, kuriuose yra MSG.
2. Traškučiai ir užkandžiai
Daugelis gamintojų naudoja MSG norėdami sustiprinti pikantišką traškučių skonį.
Vartotojų pamėgtos prekės, tokios kaip „Doritos“ ir „Pringles“, yra tik keletas lustų produktų, kuriuose yra MSG.
Be bulvių traškučių, kukurūzų traškučių ir užkandžių mišinių, MSG galima rasti daugelyje kitų užkandžių, todėl geriausia perskaityti etiketę, jei norite išvengti šio priedo vartojimo.
3. Prieskonių mišiniai
Prieskonių mišiniai naudojami sūriems, pikantiškiems patiekalams, tokiems kaip troškiniai, takos ir bulvytės.
MSG yra naudojamas daugelyje prieskonių mišinių, siekiant sustiprinti skonį ir pigiai sustiprinti umami skonį, nededant papildomos druskos.
Iš tikrųjų MSG naudojamas gaminant mažai natrio turinčius gaminius, kad padidintų skonį be druskos. MSG galima rasti daugelyje produktų, kuriuose yra mažai natrio, įskaitant prieskonių mišinius ir sultinio kubelius.
Be to, MSG dedama į kai kuriuos mėsos, paukštienos ir žuvies įtrynimus bei prieskonius, kad būtų pagerintas maisto skonis.
4.Šaldyti patiekalai
Nors sušaldyti patiekalai gali būti patogus ir pigus būdas padėti maistą ant stalo, juose dažnai yra daugybė nesveikų ir potencialiai problemiškų ingredientų, įskaitant MSG.
Daugelis bendrovių, gaminančių šaldytas vakarienes, į savo produktus prideda MSG, kad pagerintų pikantišką valgio skonį.
Kiti šaldyti produktai, kuriuose dažnai yra MSG, yra šaldytos picos, mac ir sūris bei šaldyti pusryčių patiekalai.
5. Sriubos
Konservuotose sriubose ir sriubų mišiniuose dažnai dedama MSG, kad sustiprėtų pikantiškas skonis, kurio trokšta vartotojai.
Bene populiariausias sriubos produktas, kuriame yra šis prieštaringai vertinamas priedas, yra Campbello vištienos makaronų sriuba.
Daugelyje kitų sriubos produktų, įskaitant konservuotas sriubas, džiovintų sriubų mišinius ir sultinių prieskonius, gali būti MSG, todėl svarbu patikrinti atskiras produktų etiketes.
6. Perdirbta mėsa
Perdirbtoje mėsoje, pavyzdžiui, dešrelėse, pietų mėsoje, jautienos trūkčiojime, dešrelėse, rūkytoje mėsoje, pipiruose ir mėsos užkandžių lazdelėse gali būti MSG.
Be to, kad jis naudojamas skoniui pagerinti, į mėsos produktus, pavyzdžiui, dešrą, dedama MSG, kad sumažėtų natrio kiekis nekeičiant skonio.
Vienas tyrimas parodė, kad pakeitus natrą MSG kiaulienos paplotėliuose, padidėjo sūrus skonis ir produkto priimtinumas, nepaveikiant skonio.
7. Pagardai
Prieskoniuose, pavyzdžiui, salotų padaže, majoneze, kečupe, šašlykų padaže ir sojos padaže, dažnai būna pridėta MSG.
Be MSG, daugelyje pagardų yra supakuoti nesveiki priedai, tokie kaip pridėtas cukrus, dirbtiniai dažikliai ir konservantai, todėl geriausia pirkti produktus, kurie yra gaminami iš ribotų, visaverčių maisto ingredientų, kai tik įmanoma.
Jei nerimaujate dėl MSG turinčių pagardų naudojimo, apsvarstykite galimybę pasigaminti patys, kad galėtumėte visiškai kontroliuoti, ką vartojate. Pradedantiesiems galite išbandyti šiuos skanių ir sveikų salotų padažų receptus.
8. Greitai paruošiamų makaronų produktai
Greitai paruošti makaronai yra pagrindiniai dalykai, skirti viso pasaulio kolegijų studentams.
Tačiau daugelis gamintojų naudoja MSG, kad sustiprintų pikantiškų makaronų produktų skonį. Be to, greitieji makaronai paprastai gaminami iš nesveikų ingredientų ir juose yra pridėta druskos, rafinuotų angliavandenių ir konservantų, kurie gali pakenkti jūsų sveikatai.
Greitas makaronų vartojimas buvo susijęs su padidėjusiais širdies ligų rizikos veiksniais, įskaitant padidėjusį cukraus kiekį kraujyje, cholesterolio, trigliceridų kiekį ir kraujospūdį.
Ar MSG yra kenksmingas?
Nors tyrimai toli gražu nėra įtikinami, kai kurie tyrimai rodo, kad vartojant MSG gali būti neigiami sveikatos padariniai.
Pavyzdžiui, MSG vartojimas tyrimų su gyvūnais metu buvo siejamas su nutukimu, kepenų pažeidimais, cukraus kiekio kraujyje svyravimais, padidėjusiais širdies ligų rizikos veiksniais, elgesio problemomis, nervų pažeidimais ir padidėjusiu uždegimu.
Kai kurie žmogaus tyrimai parodė, kad vartojant MSG, gali padidėti svoris ir padidėti alkis, suvartojamas maistas ir rizika susirgti metaboliniu sindromu - simptomų grupe, keliančia lėtinių ligų, tokių kaip širdies ligos ir diabetas, riziką.
Pavyzdžiui, tyrimas, kuriame dalyvavo 349 suaugę žmonės, nustatė, kad daugiausiai SGD vartojusiems žmonėms metabolinis sindromas yra daug didesnis nei tų, kurie vartojo mažiausiai, ir kad kiekvienas 1 gramas padidėjęs MSG per dieną žymiai padidino antsvorio tikimybę.
Tačiau norint patvirtinti šią galimą sąsają, reikalingi didesni, gerai suplanuoti tyrimai.
Taip pat yra keletas įrodymų, kad MSG padidina alkį ir gali paskatinti daugiau valgyti valgio metu. Tačiau dabartiniai tyrimai rodo sudėtingesnį ryšį tarp MSG ir apetito, kai kuriuose tyrimuose nustatyta, kad MSG gali netgi sumažinti suvartojimą valgio metu.
Nors tyrimai yra nevienodi, kaip MSG gali paveikti bendrą sveikatą, akivaizdu, kad vartojant dideles 3 gramų ar didesnes MSG dozes per dieną, gali atsirasti neigiamų šalutinių reiškinių, įskaitant galvos skausmą ir padidėjusį kraujospūdį.
Pavyzdžiui, manoma, kad vidutinis MGG suvartojimas Jungtinėse Valstijose ir Jungtinėje Karalystėje yra apie 0,55 gramo per dieną, tuo tarpu Azijos šalyse MGG suvartojama apie 1,2–1,7 gramo per dieną.
Nors tai įmanoma, valgant įprastus porcijas, mažai tikėtina, kad suvartosite 3 gramus MSG ar daugiau per dieną.
Tačiau tam tikri asmenys, turintys jautrumą MSG, gali suvartoti mažesnį kiekį, pavyzdžiui, dilgėlinę, gerklės patinimą, galvos skausmą ir nuovargį, atsižvelgiant į individualų toleranciją.
Vis dėlto, apžvelgiant 40 tyrimų, nustatyta, kad apskritai tyrimai, susieję MSG su neigiamu poveikiu sveikatai, yra nekokybiški ir turi metodologinių trūkumų, ir kad trūksta tvirtų klinikinių MSG padidėjusio jautrumo įrodymų, pabrėžiant būsimų tyrimų poreikį.
Nors trūksta MSG jautrumo įrodymų, daugelis žmonių teigia, kad šio priedo vartojimas sukelia neigiamą šalutinį poveikį.
Jei manote, kad turite jautrumą MSG, geriausia vengti šiame puslapyje išvardytų produktų ir visada patikrinti etiketes, ar nėra pridėto MSG.
Be to, nors diskutuojama apie MSG saugumą, akivaizdu, kad maisto produktai, kuriuose paprastai yra MSG, pavyzdžiui, traškučiai, šaldyti patiekalai, greitas maistas, greito paruošimo makaronai ir perdirbta mėsa, nėra naudingi visai sveikatai.
Todėl MSG turinčių produktų išpjaustymas greičiausiai bus naudingas ilgainiui - net jei nesate jautrus MSG.
SantraukaKai kuriuose tyrimuose MSG buvo siejamas su neigiamais sveikatos padariniais, įskaitant nutukimą ir metabolinį sindromą. Tačiau norint patvirtinti šias išvadas, reikia atlikti daugiau tyrimų.
Esmė
MSG yra prieštaringai vertinamas maisto priedas, kurio yra įvairiausiuose produktuose. Norint sustiprinti skonį, jis paprastai dedamas į traškučius, šaldytas vakarienes, greitą maistą, greitai paruošiamus makaronus ir daugelį kitų perdirbtų maisto produktų.
Nors kai kuriuose tyrimuose MSG vartojimas buvo susietas su neigiamais sveikatos padariniais, reikia daugiau tyrimų, kad būtų galima visiškai suprasti galimą poveikį, kurį gali sukelti MSG vartojimas tiek trumpalaikiam, tiek ilgalaikiam sveikatai.
Jei manote, kad esate jautrus MSG, geriausia vengti produktų, kuriuose yra jo. Būtinai visada perskaitykite maisto produktų etiketes, kad įsitikintumėte, jog jūsų gaminiuose nėra MSG.
