Avokadas yra skanus ir populiarus vaisius, kuriame gausu sveikų riebalų, vitaminų ir mineralų.
Kai avokadai yra sezono metu arba yra parduodami, vilioja atsargos. Tačiau prinokę greitai sugenda, tampa rudi ir minkšti.
Norėdami išlaikyti prinokusius avokadus ilgiau, galite pabandyti juos užšaldyti. Tačiau užšaldymas turi tam tikrą neigiamą poveikį vaisių kokybei.
Šiame straipsnyje paaiškinamas avokadų šaldymo poveikis ir kaip tai geriausia padaryti.
Avokadų šaldymo poveikis
Šaldant avokadus, svarbu atsižvelgti į poveikį maistinių medžiagų kiekiui, tekstūrai, spalvai ir skoniui.
Maistinių medžiagų kiekis
Avokaduose yra daug maistinių medžiagų, įskaitant sveikus riebalus ir skaidulas, taip pat varį, kalį, folatą, niaciną ir vitaminus B6, C, E ir K.
Pats užšalimas neturi reikšmingos įtakos kalorijų, skaidulų ar mineralų kiekiui maisto produktuose, tačiau gali sumažinti jų vandenyje tirpių vitaminų, tokių kaip vitaminas B6 ir folatas, kiekį.
Joks tyrimas tiksliai neanalizavo, kiek maistinių medžiagų prarandama šaldant avokadus, tačiau turėtumėte tikėtis tam tikrų nuostolių, ypač ilgesnio laikymo metu.
Laikui bėgant maistinių medžiagų mažėja ir šviežių produktų. Taigi maistinių medžiagų nuostoliai dėl užšalimo neturėtų kelti didelio susirūpinimo.
Tekstūra
Užšaldytas avokadas pablogina jo firmos sklandžią, kreminę tekstūrą.
Užšalęs vaisiaus vanduo išsiplečia ir sutrikdo jo struktūrą - poveikis pastebimas ir kituose šaldytuose vaisiuose, pavyzdžiui, papajoje.
Atšildytas avokadas tampa gleivėtas, vandeningas ir minkštas.
Nors galbūt nenorite valgyti atskirai, galite ištaisyti šią nemalonią tekstūrą įmaišydami į savo kokteilį arba tyrę, kad gautumėte guacamole ar salotų padažą.
Spalva
Avokadai paruduoja veikiami deguonies ore.
Užšaldyti jie dažnai sutrinami arba supjaustomi puselėmis arba gabalėliais, todėl tiek užšaldant, tiek atšildant jie patenka į orą. Atšildytas avokadas gali greitai paruduoti, todėl būtina tinkamai paruošti ir laikyti.
Nors rudumas yra natūralus procesas ir nebūtinai turi įtakos skoniui, kai kuriems žmonėms tai gali būti nepatraukli.
Norėdami sumažinti parudavimą, prieš užšaldydami ant minkštimo galite nuplauti nedidelį kiekį citrinos sulčių ar acto. Komerciniuose šaldyto avokado preparatuose paprastai yra askorbo arba citrinos rūgšties.
Be to, turėtumėte visiškai užplombuoti vaisius. Netinkamai apsaugotas, šaldiklis gali sudegti, o tai gali pakeisti spalvą ir išdžiūti.
Skonis
Nors pats užšaldymas neturi reikšmingos įtakos skoniui, įvairūs apdorojimo metodai gali būti.
Jei naudojate actą ar citrinos sultis, kad išvengtumėte rudos, jie gali šiek tiek pakeisti skonį. Vis dėlto šie skoniai nebus tokie ryškūs, jei maišysite avokadą į gurkšnį, pavyzdžiui, guacamole.
Prekyboje užšaldytuose avokadų produktuose gali būti priedų ir kitų ingredientų, todėl, jei nerimaujate dėl skonio, turėtumėte patikrinti etiketę.
SantraukaŠaldantys avokadai maistinių medžiagų kiekiui įtakos turi nedaug, tačiau dėl priedų gali atsirasti minkšta tekstūra, paruduoti ir pakisti skonis.
Kaip užšaldyti avokadus
Ištirpę sveiki avokadai būna rudi ir labai minkšti. Prieš užšaldydami vaisius turėtumėte pjaustyti, sutrinti ar tyrę.
Užšaldyto avokado tinkamumo laikas yra 4–6 mėnesiai, tačiau komerciniai produktai gali būti dar ilgesni dėl pridėtų konservantų.
Šaldančios pusės ar gabalėliai
Pradėkite perpjaudami prinokusį avokadą per pusę, tada nuimkite duobę ir nulupkite. Jei norite, galite jį supjaustyti mažesniais gabalėliais.
Apšlakstykite apipurkštą avokado minkštimą trupučiu citrinos sulčių, kad išvengtumėte rudumo, tada suvyniokite į plastikinę plėvelę arba įdėkite į sandariai uždaromą maišelį. Jei turite vakuuminį sandariklį, galite jį naudoti.
Svarbu palikti kuo mažiau oro, liečiančio mėsą, kad neapkarstų ir neiššaltų šaldiklis.
Jei norite, pažymėkite avokadą ir nurodykite datą, tada užšaldykite jį 0 ° F (-18 ° C) temperatūroje.
Šaldanti košė arba tyrelė
Taip pat galite užšaldyti sutrintą ar tyrę avokadą ar net naminę gvakamolę.
Nulupus ir nulupus vaisius, sutrinkite arba sutrinkite rankomis arba naudodami virtuvinį kombainą.
Gaminant gvakamolę, įpilkite citrinos arba žaliosios citrinos sulčių ir bet kokių kitų prieskonių, tačiau šiame etape venkite pridėti kitų daržovių, pavyzdžiui, pomidorų ar svogūnų, nes atšildymo metu jie paprastai išleidžia vandenį.
Įdėkite tyrę į indą, ledo kubelių dėklą ar pakartotinai uždaromą maišelį, spausdami kuo daugiau oro - rankomis arba vakuuminiu sandarikliu. Pažymėkite ir pažymėkite maišelius datomis ir užšaldykite 0 ° F (-18 ° C) temperatūroje.
santraukaPrinokusį avokadą galima užšaldyti sutrintai arba tyrele, taip pat pusiau ar gabalėliais ir laikyti 4–6 mėnesius. Įpilkite citrinos sulčių ir sandariai uždarykite avokadą plastike arba vakuuminiu sandarikliu, kad sumažėtų parudavimas.
Kaip atšildyti ir naudoti šaldytą avokadą
Kai būsite pasirengę naudoti šaldytą avokadą, išimkite jį iš šaldiklio ir atšildykite šaldytuve arba kambario temperatūroje. Atšildymas kambario temperatūroje paprastai trunka apie 1 valandą.
Atšildytas avokadas labiausiai tinka salotų padažams, kokteiliams ir kitiems patiekalams, pavyzdžiui, gvakamolei, lašiniams ir užtepėlėms. Daugelis žmonių nemėgsta valgyti paprastų patiekalų ar salotų dėl tekstūros pokyčių, tačiau, jei norite, tai padaryti yra visiškai saugu.
Prieskoniai ir papildomi ingredientai gali padėti užmaskuoti grybingumą ir kitus pokyčius, susijusius su užšalimu.
SantraukaUžšaldytą avokadą reikia atšildyti kambario temperatūroje maždaug 1 valandą. Geriausia jį naudoti patiekalams iš kelių ingredientų, pavyzdžiui, gvakamolei, panardinimui, užtepams ir kokteiliams.
Esmė
Užšaldytas avokadas gali padėti sumažinti maisto švaistymą ir išlaikyti šį vaisių po ranka visus metus.
Nors užšaldant išsaugoma dauguma maistinių medžiagų, minkštimas paprastai tampa minkštas ir laikydamasis ar atšildydamas gali paruduoti.
Todėl šaldytus avokadus geriausia maišyti į tokius patiekalus kaip gvakamolė, kritimai ir kokteiliai.
