Glitimas yra baltymai, esantys kviečiuose, miežiuose ir rugiuose. Tai suteikia elastingumo, leidžia duonai pakilti ir suteikia maistui kramtomos tekstūros.
Nors glitimas daugumai žmonių nėra problema, kai kurie gali jo netoleruoti gerai.
Celiakija yra autoimuninė liga, sukelianti imuninį atsaką į glitimą. Sergantiems šia liga ar netoleruojančiam glitimo, valgant glitimą, gali pasireikšti tokie simptomai kaip vidurių pūtimas, viduriavimas ir skrandžio skausmai.
Daugelyje dažniausiai vartojamų grūdų yra glitimo. Tačiau yra ir daug maistingų grūdų be glitimo.
Čia yra 9 grūdai be glitimo, kurie yra labai sveiki.
1. Sorgas
Sorgas paprastai auginamas kaip grūdų grūdas ir gyvūnų pašaras. Jis taip pat naudojamas sorgo sirupui, tam tikros rūšies saldikliui, taip pat kai kuriems alkoholiniams gėrimams gaminti.
Šiuose grūduose be glitimo yra naudingų augalinių junginių, kurie veikia kaip antioksidantai, siekiant sumažinti oksidacinį stresą ir sumažinti lėtinių ligų riziką.
Be to, sorge yra daug skaidulų ir jis gali padėti sulėtinti cukraus absorbciją, kad jūsų cukraus kiekis kraujyje būtų pastovus.
Viename tyrime, palyginus 10 žmonių cukraus kiekį kraujyje ir insulino kiekį, suvalgius bandelės, pagamintos iš sorgo arba pilno kviečių miltų. Dėl sorgo bandelės cukraus kiekis kraujyje ir insulinas sumažėjo labiau nei viso kviečių bandelės.
2010 m. Mėgintuvėlių ir gyvūnų tyrimai rodo, kad juodosios sorgo sėlenos pasižymi reikšmingomis priešuždegiminėmis savybėmis dėl didelio šių augalų junginių kiekio.
Viename puodelyje (192 gramai) sorgo yra 13 gramų skaidulų, 20 gramų baltymų ir 19% dienos geležies vertės.
Sorgas yra švelnaus skonio ir gali būti sumaltas į miltus, kad būtų galima gaminti produktus be glitimo. Tai taip pat gali pakeisti miežius tokiuose receptuose kaip grybų-miežių sriuba.
Santrauka: Keli tyrimai parodė, kad sorge yra daug augalų junginių ir tai gali padėti sumažinti uždegimą ir cukraus kiekį kraujyje.
2. Kvinoja
Kvinoja greitai tapo viena iš populiariausių grūdų be glitimo. Tai nepaprastai universalus ir geras skaidulų bei augalinės kilmės baltymų šaltinis.
Tai taip pat yra vienas sveikiausių grūdų, pasižymintis dideliu antioksidantų kiekiu, kuris gali padėti sumažinti ligų riziką.
Be to, kvinoja yra geras baltymų šaltinis ir vienas iš nedaugelio augalinių maisto produktų, laikomas visišku baltymų šaltiniu.
Nors daugumoje augalinio maisto trūksta vienos ar dviejų būtinų amino rūgščių, reikalingų jūsų organizmui, kvinoja yra visos aštuonios. Dėl to jis yra puikus augalinis baltymų šaltinis.
Vienas puodelis (185 gramai) virtos kinojos suteikia 8 gramus baltymų ir 5 gramus skaidulų. Jis taip pat supakuotas su mikroelementais ir atitinka daugelį jūsų dienos magnio, mangano ir fosforo poreikių.
Kvinoja yra puikus ingredientas gaminant pluteles ir troškinius be glitimo. Kvinojos miltai taip pat gali būti naudojami gaminant blynus, tortilijas ar greitą duoną.
Santrauka: Kvinojoje yra nemažas kiekis antioksidantų. Tai taip pat vienas iš nedaugelio augalinių maisto produktų, kuriuose yra visų būtinų amino rūgščių.
3. Avižos
Avižos yra labai sveikos. Jie taip pat išsiskiria kaip vienas geriausių avižų beta-gliukano, tirpaus pluošto, turinčio privalumų jūsų sveikatai, šaltinių.
Apžvelgus 28 tyrimus nustatyta, kad beta-gliukanas sumažino MTL (blogąjį) ir bendrą cholesterolio kiekį, nepaveikdamas DTL (gerojo) cholesterolio.
Kiti tyrimai parodė, kad beta-gliukanas gali sulėtinti cukraus absorbciją ir sumažinti cukraus bei insulino kiekį kraujyje.
Vienas puodelis (81 gramas) sausų avižų suteikia 8 gramus skaidulų ir 11 gramų baltymų. Taip pat jame yra daug magnio, cinko, seleno ir tiamino (vitamino B1).
Nors avižose natūraliai nėra glitimo, daugelyje avižų firmų gali būti pėdsakų glitimo. Juos nuėmus ir perdirbus avižų produktai gali būti užteršti glitimu.
Jei sergate celiakija ar jautrumu glitimui, būtinai ieškokite avižų, pažymėtų kaip sertifikuota be glitimo.
Atminkite, kad nedidelė dalis žmonių, sergančių celiakija, gali būti jautrūs aveninui - avižose esančiam baltymui. Tačiau avižos, kuriose nėra glitimo, turėtų būti tinkamos daugumai netoleruojančių glitimo.
Karštas avižinių dribsnių dubuo yra populiariausias būdas mėgautis avižomis, tačiau jūs taip pat galite pridėti avižų į blynus, granolos batonėlius ar parfito, kad gautumėte papildomų skaidulų ir maistinių medžiagų.
Santrauka: Avižose yra beta-gliukano, kuris gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir padėti reguliuoti cukraus kiekį kraujyje.
4. Grikiai
Nepaisant savo pavadinimo, grikiai yra į grūdus panaši sėkla, nesusijusi su kviečiais ir be glitimo.
Jis suteikia daug antioksidantų, įskaitant didelį kiekį dviejų specifinių rūšių - rutino ir kvercetino.
Kai kurie tyrimai su gyvūnais rodo, kad rutinas gali padėti pagerinti Alzheimerio ligos simptomus. Tuo tarpu įrodyta, kad kvercetinas mažina uždegimą ir oksidacinį stresą.
Grikių valgymas taip pat gali padėti sumažinti kai kuriuos širdies ligų rizikos veiksnius.
Vieno tyrimo metu grikių vartojimas buvo susijęs su mažesniu bendruoju ir MTL (blogojo) cholesterolio kiekiu, taip pat su didesniu DTL (gerojo) ir bendro cholesterolio santykiu.
Kito tyrimo metu buvo stebimos panašios išvados, parodžiusios, kad valgiusius grikius buvo mažesnė aukšto kraujospūdžio, padidėjusio cholesterolio ir cukraus kiekio kraujyje rizika.
Vienas puodelis (168 gramų) virtų grikių kruopų suteikia 5 gramus skaidulų ir 6 gramus baltymų ir yra gausus magnio, vario ir mangano šaltinis.
Išbandykite soba makaronus, pagamintus iš grikių, kaip mainą be glitimo į tradicinius makaronus. Arba naudokite grikius, kad į sriubas, salotas ar net daržovių mėsainius įdėtumėte truputį traškučių.
Santrauka: Grikiuose yra daug antioksidantų ir jie buvo siejami su širdies ligų rizikos veiksnių, tokių kaip cholesterolio kiekis kraujyje, sumažėjimu.
5. Amarantas
Amarantas turi turtingą istoriją kaip vienas iš pagrindinių maisto produktų inkų, majų ir actekų civilizacijoms. Be to, tai labai maistingas grūdas, turintis įspūdingą naudą sveikatai.
2014 m. Mėgintuvėlių tyrimas rodo, kad burnočio junginiai blokuoja uždegimą, užkertant kelią uždegimą sukeliančio kelio aktyvavimui.
Dėl didelio skaidulų kiekio amarantas taip pat gali sumažinti kelis širdies ligų rizikos veiksnius.
Tiesą sakant, vienas tyrimas su gyvūnais parodė, kad burnočių sėklos sumažino trigliceridų kiekį kraujyje ir MTL (blogojo) cholesterolio kiekį kraujyje.
Viename puodelyje (246 gramai) virto burnočio yra 5 gramai skaidulų ir 9 gramai baltymų. Ji taip pat patenkina 29% jūsų kasdienio geležies poreikio ir joje yra daug magnio, fosforo ir mangano.
Amarantą galite naudoti kaip kitų grūdų, pavyzdžiui, ryžių ar kuskuso, pakaitalą. Virtas ir po to atšaldytas amarantas taip pat gali būti naudojamas vietoje kukurūzų krakmolo kaip tirštiklis sriuboms, drebučiams ar padažams.
Santrauka: Kai kurie tyrimai rodo, kad burnočiai gali sumažinti uždegimą ir keletą širdies ligų rizikos veiksnių.
6. Teffas
Tefas, kaip vienas iš mažiausių grūdų pasaulyje, yra mažytis, bet galingas grūdas.
Nepaisant to, kad tefas yra vos 1/100 kviečių branduolio dydžio, tefas supakuoja maistinę medžiagą.
Teff yra daug baltymų, kurie gali padėti skatinti sotumą, sumažinti potraukį ir padidinti medžiagų apykaitą.
Tai taip pat patenkina didelę dalį jūsų dienos skaidulų poreikio. Skaidulos yra svarbi dietos dalis ir yra susijusios su svorio kritimu, sumažėjusiu apetitu ir pagerėjusiu reguliarumu.
Viename puodelyje (252 gramai) virto tefo yra 10 gramų baltymų ir 7 gramai skaidulų. Jis taip pat suteikia daug B grupės vitaminų, ypač tiamino.
Norėdami kepti be glitimo, pabandykite iš dalies arba visiškai pakeisti tefą kvietiniais miltais. „Teff“ taip pat galima maišyti į čili, iš košės arba naudoti kaip natūralų patiekalų tirštinimo būdą.
Santrauka: Teff yra vienas iš mažiausių grūdų pasaulyje, bet turi daug skaidulų ir baltymų. Abi šios maistinės medžiagos yra būtinos jūsų sveikatai ir turi daug naudos.
7. Kukurūzai
Kukurūzai arba kukurūzai yra vieni populiariausių visame pasaulyje vartojamų grūdų be glitimo.
Be to, kad kukurūzai turi daug skaidulų, jie yra gausus karotenoidų - liuteino ir zeaksantino - augalinių pigmentų, veikiančių kaip antioksidantai, šaltinis.
Tyrimai rodo, kad liuteinas ir zeaksantinas gali būti naudingi akių sveikatai, nes sumažina kataraktos ir su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos riziką, dvi vyresnio amžiaus žmonių regėjimo praradimo priežastis.
Vienas tyrimas parodė, kad tiems, kurie vartoja daug karotenoidų, su amžiumi susijusi geltonosios dėmės degeneracijos rizika yra 43% mažesnė, palyginti su tomis, kurios vartoja mažai.
Viename puodelyje (149 gramai) saldžiųjų kukurūzų yra 4 gramai skaidulų ir 5 gramai baltymų. Taip pat jame yra daug pantoteno rūgšties ir geras vitamino B6, tiamino ir mangano šaltinis.
Kukurūzai gali būti virti, kepti ant grotelių arba skrudinti sveiką garnyrą prie gerai subalansuoto valgio. Mėgaukitės iškart prie burbuolės arba pridėkite prie salotų, sriubos ar troškinių.
Santrauka: Kukurūzuose yra daug skaidulų ir geras liuteino bei zeaksantino, dviejų karotinoidų, susijusių su sumažėjusia akių ligų rizika, šaltinis.
8. Rudieji ryžiai
Nors rudieji ir baltieji ryžiai yra iš tų pačių grūdų, perdirbant baltieji ryžiai pašalino grūdų sėlenas ir gemalus.
Taigi rudieji ryžiai turi daugiau skaidulų ir didesnį mikroelementų kiekį, todėl jie yra vieni sveikiausių grūdų be glitimo.
Abi ryžių veislės neturi glitimo, tačiau tyrimai rodo, kad baltųjų ryžių pakeitimas rudaisiais yra naudingas sveikatai.
Tiesą sakant, vietoje baltųjų ryžių pasirinkus rudus ryžius, gali sumažėti diabeto, svorio padidėjimo ir širdies ligų rizika.
Viename puodelyje (202 gramų) virtų rudųjų ryžių yra 3 gramai skaidulų ir 6 gramai baltymų. Tai taip pat suteikia didelę dalį magnio ir seleno dienos poreikio.
Rudieji ryžiai patys gamina gardų garnyrą arba gali būti derinami su daržovėmis ir liesu baltymų šaltiniu, kad būtų sukurtas sotus patiekalas.
Santrauka: Rudieji ryžiai turi daug skaidulų ir yra susiję su sumažėjusia diabeto, svorio padidėjimo ir širdies ligų rizika, kai jie naudojami vietoj baltųjų ryžių.
Esmė
Kai sergate celiakija ar jautrumas glitimui, laikytis dietos be glitimo gali būti sunku.
Tačiau yra daugybė be glitimo galimybių pakeisti kviečius.
Nuo antioksidantų tiekimo iki ligų rizikos mažinimo šie maistingi grūdai be glitimo gali žymiai padėti jūsų sveikatai.
