Svogūnai yra trečia pagal dydį šviežių daržovių pramonė JAV. Nesvarbu, ar jie yra smulkinti, ar troškinti, ar kepti, svogūnai randa kelią nuo omletų iki sriubos.
Tačiau pjaustant ir supjaustant šias malonias lemputes, dažnai atsiranda ašaros ir sloga, net jei dauguma virėjų sutinka, kad galutinis rezultatas yra vertas.
Ašaras, kurias išliejote kapodami svogūnus, nesukelia jokios emocijos. Jie yra refleksinės ašaros, kurias stimuliuoja dirgiklių poveikis.
Prieš ruošdami dar vieną kepimo kepinį, perskaitykite, kad sužinotumėte, kodėl svogūnai verčia verkti ir kaip išvengti ašarų ruošiant šį populiarų virtuvės štapelį.
Kodėl svogūnai verčia verkti?
Svogūnai yra svogūnėliai, subrendę po žeme. Svogūnų požeminiuose namuose gyvena tokios būtybės kaip pelėnai, mėgstantys graužti šaknis, gumbus ir svogūnėlius.
Kad taip nenutiktų, svogūnai turi apsauginį mechanizmą, skirtą apsaugoti juos augant nuo alkanų gyvūnų.
Svogūnai, nulaužę odą, spjauna fermentus ir sulfeno rūgštį. Šie junginiai gamina propanetinį S-oksidą - dirginančias dujas.
Propanethial S-oksidas yra ašarojantis agentas, o tai reiškia, kad palietęs akį jis sukelia ašaras. Propanetialinis S oksidas virsta sieros rūgštimi, kai liečia vandens sluoksnį, kuris uždengia ir apsaugo jūsų akių obuolius.
Kaip ir svogūnai, taip ir jūsų akyse yra apsauginis mechanizmas, skirtas apsaugoti jas nuo žalos. Kai kiekvienos akies nervai aptinka ašarų sukėlėją, jie išskiria ašaras.
Kai kurie žmonės verkia svogūnus dažniau nei kiti. Jei esate jautrus ar alergiškas svogūnams ar kitiems aliuminiams, jūsų reakcija gali būti sunkesnė arba gali pasireikšti tokie simptomai kaip:
- dilgėlinė
- niežulys
- dilgčiojimas
Ar svogūno rūšis yra svarbi?
Yra daug įvairių svogūnų rūšių, įskaitant ir tas, kurios sukelia mažiau ašarų.
Svogūnai, kurie sukelia sunkiausią cheminę reakciją, turi daug sieros turinčių junginių. Tai yra geltoni, raudoni ir balti svogūnai.
Saldesni tipai, pavyzdžiui, žalieji svogūnai, turi mažiau sieros, yra mažiau aštrūs ir daugumai žmonių sukelia mažiau ašarų.
Genetinės transformacijos dėka pasėlių mokslininkai taip pat sukūrė svogūnų be ašarų. Kol kas nėra masiškai gaminami, kai kuriuose specializuotuose turguose galite rasti svogūnų be ašarų.
Kokios yra namų gynimo priemonės nuo svogūnų ašarų?
Kad ir kiek geltų, svogūnai tik erzina ir nepavojingi jūsų akims.
Nepaisant to, norėsite greitai gydyti sudirgintas, degančias akis, kad pašalintumėte paraudimą ir sumažintumėte diskomfortą. Štai keletas patarimų, kaip sumažinti verkimą dėl svogūnų dirginimo:
- Įdėkite atstumą arba barjerą tarp savęs ir pjaustyto žalio svogūno. Įdėkite supjaustytus svogūnus po stiklu arba pailginkite savo darbo vietą.
- Nuplaukite akis vėsiu, švariu vandeniu.
- Padėkite ant akių vėsų kompresą arba atvėsinkite agurkus, kad sumažintumėte dirginimą.
- Norėdami išplauti akis, naudokite tepalinius akių lašus.
- Naudokite kitas skaudančias akių priemones, pavyzdžiui, medvilnės kamuoliukus, mirkytus alavijo geliu ir vandeniu, arba sterilius ricinos aliejaus akių lašus.
Kaip išvengti raudos pjaustant svogūnus?
Pirmiausia nepamirškite, kad svogūnų laikymo trukmė turi įtakos jų stiprumui ir ašarų generavimo gebėjimams. Gaivesni svogūnai verčia mažiau verkti nei tie, kurie buvo laikomi ilgesnį laiką.
Štai keletas kitų patarimų, kaip užkirsti kelią verkti svogūnus:
Tinkamai supjaustykite svogūnus
Svogūnų pjaustymo būdas tam tikru mastu gali padėti sumažinti verkimą.
Kai kurie virėjai rekomenduoja pjaustyti nuo savęs, kad svogūnų garai nepakiltų tiesiai į akis.
Kad ir kaip jūs juos supjaustytumėte, stenkitės, kad svogūnas nepjaustytų šalia šaknies. Tai dalis, kurioje yra didžiausia sieros junginių koncentracija, kuri gali priversti verkti.
Taip pat gali padėti aštrus peilis. Kuo aštresnis peilis, tuo mažiau svogūnui daroma žala ir dėl to į orą patenka mažiau dirginimų.
Naudokite vandenį
Norėdami sumažinti ar pašalinti svogūnų ašaras, jums gali pasisekti geriausiai, jei sumažinsite sieros rūgšties junginius pačiame svogūne. Norėdami tai padaryti, prieš pjaustydami pabandykite svogūną 30 minučių atšaldyti ledinio vandens dubenyje.
Kai kurie žmonės taip pat nori pjaustyti svogūnus panardinę į šaltą vandenį. Tik žinokite, kad jie įnirtingai spjaudysis ir šnypščios keptuvėje, jei šlapius išmesite juos į aliejų.
Kiti žmonės pastebi, kad jų akys mažiau dirginamos, jei jos pjaudamos svogūnus bėga vandeniu.
Apsaugokite save nuo garų
Ruošdami svogūnus pabandykite naudoti ventiliatorių, kad cirkuliuotumėte orą, arba dėvėkite akių apsaugos priemones, pvz., Akinius.
Taip pat gali padėti darbas po gartraukiu, kuris tiekia ventiliaciją.
Vienoje senoje pasakoje sakoma, kad pjaustant reikia laikyti baltos duonos gabalėlį burnoje, remiantis teorija, kad duona sugers svogūnų garus. Nėra jokių įrodymų, bet tai verta.
Kokios yra svogūnų alternatyvos?
Skirtingą šviežio svogūno skonį gali būti sunku pakartoti. Tačiau verdami svogūnus, galbūt norėsite pakeisti, jei jie dažnai sukelia nemalonius, trikdančius akių simptomus.
Čia yra keletas alternatyvų ir kitų ingredientų, kuriuos galite išbandyti:
- Naudokite supjaustytus svogūnus, kurie yra tiek švieži, tiek sušaldyti.
- Naudokite džiovintą svogūną arba svogūnų miltelius.
- Pasirinkite kitą aliumį, kuris nesukelia verksmo, pavyzdžiui, česnaką, askaloninį česnaką, svogūną, porą ar laiškinį česnaką.
- Salotose svogūno traškumą pakeiskite ridikėliais ar salierais.
- Virkite su pankoliu, kuris suteikia švelnų saldymedžio skonį, o ne karamelizuojančius svogūnus.
Išsinešimas
Paruošus svogūnus, dažnai atsiranda cheminė reakcija, dėl kurios ašaros daugumai žmonių. Kai kurie žmonės yra jautresni svogūnams nei kiti.
Prieš pjaustydami pabandykite atšaldyti svogūnus lede, kad sumažintumėte jų įgėlimą.
Baltas, geltonas ar raudonas svogūnas taip pat labiau verčia jus verkti nei žalieji. Saldesni svogūnai akyse švelnesni nei aštresnio skonio.
