Šitake grybai yra vieni populiariausių grybų visame pasaulyje.
Jie vertinami dėl turtingo, pikantiško skonio ir įvairios naudos sveikatai.
Šitake esantys junginiai gali padėti kovoti su vėžiu, sustiprinti imunitetą ir palaikyti širdies sveikatą.
Šiame straipsnyje paaiškinta viskas, ką reikia žinoti apie šiitake grybus.
Kas yra šitake grybai?
Šitake yra valgomieji grybai, kilę iš Rytų Azijos.
Jie nuo įdegio iki tamsiai rudos spalvos, dangteliai užauga nuo 2 iki 4 colių (5–10 cm).
Paprastai šiitakai valgomi kaip daržovės, grybai natūraliai auga ant pūvančių kietmedžių.
Maždaug 83% šitake auginama Japonijoje, nors jas gamina ir JAV, Kanada, Singapūras ir Kinija.
Jų galite rasti šviežių, džiovintų arba įvairių maisto papildų.
SANTRAUKAŠitake grybai yra rudakakiai grybai, naudojami visame pasaulyje maistui ir kaip papildai.
Šitake grybų mitybos profilis
Šiitake yra mažai kalorijų. Jie taip pat siūlo daug skaidulų, taip pat vitaminų B ir kai kurių mineralų.
Maistinės medžiagos 4 džiovintuose šitake (15 gramų) yra:
- Kalorijos: 44
- Angliavandeniai: 11 gramų
- Skaidulos: 2 gramai
- Baltymai: 1 gramas
- Riboflavinas: 11% dienos vertės (DV)
- Niacinas: 11% DV
- Varis: 39% DV
- Vitaminas B5: 33% DV
- Selenas: 10% DV
- Manganas: 9% DV
- Cinkas: 8% DV
- Vitaminas B6: 7% DV
- Folatas: 6% DV
- Vitaminas D: 6% DV
Be to, šitake yra daug tų pačių amino rūgščių, kaip ir mėsoje.
Jie taip pat gali pasigirti polisacharidais, terpenoidais, steroliais ir lipidais, kai kurie iš jų turi imunitetą stiprinantį, cholesterolio kiekį mažinantį ir priešvėžinį poveikį.
Šiitake esančių bioaktyvių junginių kiekis priklauso nuo to, kaip ir kur grybai auginami, laikomi ir paruošiami.
SANTRAUKAŠitake grybai turi mažai kalorijų. Jie taip pat siūlo daug vitaminų, mineralų ir kitų sveikatą stiprinančių junginių.
Kaip jie naudojami?
Šitake grybai yra du pagrindiniai naudojimo būdai - kaip maistas ir kaip papildai.
Šitake kaip visas maistas
Galite gaminti tiek su šviežia, tiek su džiovinta šiitake, nors džiovintos yra šiek tiek populiaresnės.
Džiovinti šitake turi umami skonį, kuris yra dar intensyvesnis nei šviežias.
Umami skonį galima apibūdinti kaip pikantišką ar mėsingą. Tai dažnai laikoma penktu skoniu, šalia saldaus, rūgštaus, kartaus ir sūraus.
Tiek džiovinti, tiek švieži šitake grybai naudojami kepant bulvytes, sriubas, troškinius ir kitus patiekalus.
Šitake kaip papildai
Šitake grybai nuo seno buvo naudojami tradicinėje kinų medicinoje. Jie taip pat yra Japonijos, Korėjos ir Rytų Rusijos medicinos tradicijų dalis.
Kinų medicinoje manoma, kad šitake stiprina sveikatą ir ilgaamžiškumą, taip pat gerina kraujotaką.
Tyrimai rodo, kad kai kurie šitake esantys bioaktyvūs junginiai gali apsaugoti nuo vėžio ir uždegimo.
Tačiau daugelis tyrimų buvo atlikti su gyvūnais ar mėgintuvėliais, o ne su žmonėmis. Tyrimuose su gyvūnais dažnai naudojamos dozės, kurios gerokai viršija tas, kurias žmonės paprastai gauna iš maisto ar papildų.
Be to, daugelio rinkoje esančių grybų papildų stiprumas nebuvo patikrintas.
Nors siūloma nauda yra daug žadanti, reikia atlikti daugiau tyrimų.
SANTRAUKAŠiitakė turi ilgą vartojimo istoriją tiek kaip maistas, tiek kaip papildai.
Gali padėti širdies sveikatai
Šitake grybai gali pagerinti širdies sveikatą. Pavyzdžiui, jie turi tris junginius, kurie padeda sumažinti cholesterolio kiekį:
- Eritadeninas. Šis junginys slopina fermentą, dalyvaujantį cholesterolio gamyboje.
- Steroliai. Šios molekulės padeda blokuoti cholesterolio absorbciją jūsų žarnyne.
- Beta gliukanai. Šio tipo skaidulos gali sumažinti cholesterolio kiekį.
Vienas tyrimas su žiurkėmis, kurių kraujospūdis buvo aukštas, parodė, kad šitake milteliai neleido padidėti kraujospūdžiui.
Tyrimas su laboratorinėmis žiurkėmis, maitinamomis riebiu maistu, parodė, kad šitake vartojusiems žmonėms kepenyse atsirado mažiau riebalų, mažiau apnašų ant arterijos sienelių ir mažesnis cholesterolio kiekis nei tiems, kurie nevalgė grybų.
Vis dėlto šiuos padarinius reikia patvirtinti atliekant tyrimus su žmonėmis, kad būtų galima padaryti rimtas išvadas.
SANTRAUKAKeli šitake esantys junginiai padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir gali sumažinti širdies ligų riziką.
Gali sustiprinti imuninę sistemą
Šitake taip pat gali padėti sustiprinti imuninę sistemą.
Vienas tyrimas žmonėms duodavo du džiovintus šitake. Po mėnesio jų imuniniai žymenys pagerėjo, o uždegimo lygis sumažėjo.
Šį imuninį poveikį iš dalies gali lemti vienas iš šitake grybų polisacharidų.
Nors žmonių imuninė sistema su amžiumi paprastai silpnėja, pelės tyrimas parodė, kad papildas, gautas iš šitake, padėjo pakeisti tam tikrą su amžiumi susijusį imuninės funkcijos sumažėjimą.
SANTRAUKAReguliariai valgydami šitake grybus, galite pagerinti imuninę sistemą.
Turi junginių, kurie gali veikti prieš vėžį
Šiitake grybuose esantys polisacharidai taip pat gali turėti priešvėžinį poveikį.
Pavyzdžiui, polisacharidinis lentinanas padeda kovoti su navikais, suaktyvindamas imuninę sistemą.
Įrodyta, kad Lentinanas slopina leukemijos ląstelių augimą ir plitimą.
Kinijoje ir Japonijoje injekcinė lentinano forma naudojama kartu su chemoterapija ir kitais pagrindiniais vėžio gydymo būdais, siekiant pagerinti skrandžio vėžiu sergančių žmonių imuninę funkciją ir gyvenimo kokybę.
Tačiau įrodymų nepakanka norint nustatyti, ar šitake grybų valgymas turi kokį nors poveikį vėžiui.
SANTRAUKALentinanas yra šitake grybų polisacharidas, kuris gali padėti kovoti su vėžiu.
Kita galima nauda
Šiitake grybai taip pat gali padėti kovoti su infekcijomis ir skatinti kaulų sveikatą.
Perspektyvus antibakterinis ir antivirusinis poveikis
Keli šitake esantys junginiai turi antibakterinį, antivirusinį ir priešgrybelinį poveikį.
Didėjant atsparumui antibiotikams, kai kurie mokslininkai mano, kad svarbu ištirti šitake antimikrobinį potencialą.
Be to, nors izoliuoti junginiai mėgintuvėliuose rodo antimikrobinį poveikį, mažai tikėtina, kad valgant šiitaką bus jokio poveikio žmonių virusinėms, bakterinėms ar grybelinėms infekcijoms.
Gali sustiprinti jūsų kaulus
Grybai yra vienintelis natūralus augalinis vitamino D šaltinis.
Jūsų kūnui reikia vitamino D, kad būtų sukurti stiprūs kaulai, tačiau labai nedaugelyje maisto produktų yra šios svarbios maistinės medžiagos.
Vitamino D grybų kiekis skiriasi priklausomai nuo jų auginimo. Veikiami UV spindulių, juose susidaro didesnis šio junginio kiekis.
Vieno tyrimo metu pelėms, kurios maitino mažai kalcio, mažai vitamino D, atsirado osteoporozės simptomų. Palyginimui, tų, kuriems buvo suteiktas kalcio ir UV spinduliais sustiprintas šitake, kaulų tankis buvo didesnis.
Tačiau nepamirškite, kad šiitake yra vitamino D2. Tai yra prastesnė forma, palyginti su vitaminu D3, kurio yra riebioje žuvyje ir kai kuriuose kituose gyvūniniuose maisto produktuose.
SANTRAUKAŠiitake esantys junginiai turi antimikrobinių savybių, nors vargu ar jūs gausite naudos patys valgydami grybus. Šiitake su didesniu vitamino D kiekiu gali pagerinti jūsų kaulų tankį.
Galimas šalutinis poveikis
Daugelis žmonių gali saugiai vartoti šitake, nors gali pasireikšti tam tikras šalutinis poveikis.
Retais atvejais žmonėms gali pasireikšti odos bėrimas valgant ar tvarkant neapdorotą šiitake.
Manoma, kad šią būklę, vadinamą šitake dermatitu, sukelia lentinanas.
Be to, ilgą laiką naudojant miltelių pavidalo grybų ekstraktą, gali atsirasti kitų šalutinių reiškinių, įskaitant skrandžio sutrikimus ir jautrumą saulės šviesai.
Kai kurie taip pat teigia, kad didelis grybų purino kiekis gali sukelti podagros simptomus. Nepaisant to, tyrimai rodo, kad grybų valgymas yra susijęs su mažesne podagros rizika.
SANTRAUKAŠiitake gali sukelti tam tikrą šalutinį poveikį, pavyzdžiui, odos bėrimą. Šiitake ekstraktas taip pat gali sukelti virškinimo problemų ir padidėjusį jautrumą saulės spinduliams.
Kaip gaminti su šitake
Grybai turi ryškų umami skonį, kuris gali būti ypač naudingas gaminant vegetariškus patiekalus.
Šitake grybai dažnai parduodami džiovinti. Prieš kepdami pamirkykite juos karštame vandenyje, kad suminkštėtų.
Norėdami atrinkti geriausius egzempliorius, ieškokite tų, kurie parduodami sveiki, o ne supjaustyti. Kepurės turi būti storos su giliomis, baltomis žiaunomis.
Verdant su šviežiais šitake grybais, pašalinkite stiebus, kurie išlieka kieti net ir po virimo. Sutaupykite stiebus šaldiklyje, kad gautumėte daržovių.
Jūs galite virti šitake, kaip ir bet kurį kitą grybą. Štai keletas pasiūlymų:
- Patroškinkite šitake su žalumynais ir patiekite su virintu kiaušiniu.
- Įdėkite juos į makaronų patiekalus arba keptas bulvytes.
- Iš jų gaminkite kvapnią sriubą.
- Skrudinkite juos traškiam užkandžiui ar garnyrui.
SANTRAUKAGalite gaminti su rehidruotais, džiovintais arba šviežiais šitake grybais. Jie suteikia maistui skanų, pikantišką skonį.
Esmė
Šiitakė turi ilgą vartojimo istoriją ir kaip maistas, ir kaip papildas.
Nors šių grybų naudos sveikatai tyrimai yra daug žadantys, yra nedaug tyrimų su žmonėmis.
Tačiau šiitake yra mažai kalorijų ir juose yra daug vitaminų, mineralų ir bioaktyvių augalų junginių.
Apskritai, tai puikus jūsų dietos papildymas.
