Ančių mėsa vartojama visame pasaulyje ir ypač populiari Kinijoje.
Tai gausus baltymų šaltinis ir suteikia keletą vitaminų ir mineralų. Vis dėlto yra neaiškumų, ar antis laikoma raudona, ar balta mėsa.
Šiame straipsnyje aptariami raudonos ir baltos mėsos skirtumai ir tai, kaip klasifikuojama antis.
Raudona ir balta mėsa
Laikoma, kad raudonoje mėsoje yra daugiau mioglobino nei baltoje mėsoje.
Mioglobinas yra žinduolių raumenų audinyje randamas baltymas, kuris prisijungia prie deguonies. Prisijungęs prie deguonies, jis tampa raudonas, taip prisidedant prie mėsos raudonos spalvos.
Didesnis mioglobino kiekis tokioje mėsoje kaip jautiena ar aviena yra tai, kodėl jie laikomi raudona mėsa. Kita vertus, vištienoje nėra tiek daug mioglobino, todėl ji priskiriama baltai mėsai.
Be to, kiti veiksniai gali turėti įtakos mėsos spalvai. Vyresnių gyvūnų mėsa, taip pat deguonies paveikta mėsa, nelaikoma vakuuminėje pakuotėje, būna tamsesnė.
Galiausiai mėsos gabalai iš raumenų, naudojančių daugiau deguonies, taip pat gali būti raudonos spalvos. Štai kodėl vištienos šlaunys ir kojos yra tamsesnės nei krūtys.
SantraukaRaudona ir balta mėsa skiriasi nuo mioglobino - raumenyse esančio baltymo, kuris jungiasi su deguonimi ir yra raudonos spalvos. Mėsa iš raumenų, naudojančių daugiau deguonies, yra raudonesnė.
Mokslinė ančių mėsos klasifikacija
Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento (USDA) duomenimis, ančių mėsa priskiriama baltai.
Paukštiena, kuriai priklauso du kojai, pavyzdžiui, vištos, kalakutai ir antys, laikoma balta mėsa. Gyvuliai, pavyzdžiui, keturkojai karvės, kiaulės ir ėriukai, moksliškai priskiriami raudonai mėsai.
Vis dėlto, nors ančių mėsa yra sugrupuota į tą pačią kategoriją kaip vištiena ir kalakutiena, ji paprastai turi daugiau mioglobino ir tamsesnę spalvą.
Taip yra todėl, kad antys gali skristi ir įtraukti krūtų raumenis, o vištiena ir kalakutai neskraido.
Taigi, ančių mėsa yra tamsesnės spalvos nei vištienos ar kalakutienos krūtinėlės ir labiau panaši į jų šlaunis ar kojas. Vis dėlto dažniausiai jis nėra toks tamsus kaip jautiena ar aviena.
Kitaip tariant, anties mėsa gali būti „tamsi“, tačiau ji moksliškai nepriskiriama „raudonai“ mėsai.
SantraukaKadangi antis yra klasifikuojama kaip paukštiena, ji moksliškai laikoma balta mėsa. Tačiau ji yra tamsesnės spalvos nei dauguma vištienos ir kalakutienos mėsos gabalų, nes antys labiau naudoja tam tikrus raumenis.
Kulinarinė ančių mėsos klasifikacija
Pagal kulinarijos tradicijas mėsa, kuri išlieka tamsi, laikoma raudona.
Šia prasme antis virtuvėje gali būti laikoma raudona mėsa. Iš tikrųjų, panašiai kaip jautienoje, antis dažnai ruošiama vidutiniškai retai ir restoranuose patiekiama viduje šiek tiek rausvos spalvos.
Be to, dėl didesnio riebalų kiekio antis yra aromatingesnė nei vištiena ir kalakutiena.
Tačiau svarbu pažymėti, kad USDA rekomenduoja antį virti iki tos pačios vidinės temperatūros, kaip ir vištienos - 165 ° F (74 ° C).
Visiškai paruošta antis paprastai būna šviesesnės spalvos.
Kadangi kulinarinė anties klasifikacija nėra pagrįsta mokslu ir priklauso nuo jos spalvos gaminant ir patiekiant, ne visi gali ją priskirti raudonai mėsai kulinarine prasme.
Nepaisant to, antis yra supakuota su maistinėmis medžiagomis. Viena krūtis be odos (95 gramai) suteikia 22 gramus baltymų ir tik 190 kalorijų, kartu su keliais vitaminais ir mineralais.
Nors riebalų yra daugiau nei vištienos krūtinėlėje, tai vis tiek yra maistingas baltymų šaltinis, kurį į sveiką mitybą galima įtraukti saikingai.
SantraukaAntis virtuvėje gali būti laikoma raudona mėsa, nes ji dažnai patiekiama vidutiniškai reta ir kepant lieka tamsi. Tačiau kulinarinė ančių klasifikacija ne visada yra nuosekli.
Esmė
Antis yra moksliškai laikoma balta mėsa dėl savo mioglobino kiekio ir priskyrimo naminiams paukščiams.
Vis dėlto jis yra tamsesnės spalvos nei dauguma vištienos ir kalakutienos dalių ir dažnai gaminamas kitaip. Todėl kulinarijos požiūriu antis gali būti laikoma raudona mėsa.
Nepriklausomai nuo baltos ar raudonos mėsos klasifikavimo, antis yra sveika mėsos rūšis, kurią galima įtraukti į subalansuotą mitybą.
.jpg)
