Nesvarbu, koks kvalifikuotas esate virėjas, vienas sandėliukas, kuris turėtų būti jūsų virtuvėje, yra raudonojo vyno actas.
Tai universalus pagardas, kuris paryškina skonius, subalansuoja sūrumą ir supjausto riebalus pagal receptą.
Raudonojo vyno actas yra gaminamas fermentuojant raudonąjį vyną su pradiniu augalu ir rūgštinėmis bakterijomis, kol jis surūgsta. Fermentacijos metu raudonajame vyne esantis alkoholis virsta acto rūgštimi - pagrindiniu acto komponentu.
Raudonojo vyno actas yra virtuvės švilpukas.
Išpurškus iš butelio arba suplakant į padažą su alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir žolelėmis, žalumynams ar daržovėms jis suteikia skonio.
Kiek daugiau sumaišytas su Dižono garstyčiomis daro stebuklus kaip mėsos marinatas. Naudojant didesnį kiekį, galite marinuoti ir konservuoti bet kokio tipo vaisius, daržoves, mėsą ar net kiaušinius.
Galite jį naudoti dažnai, bet jei aptiksite seną buteliuką savo sandėliuko gale, galite pagalvoti, ar jį vis dar saugu naudoti.
Štai ką reikia žinoti apie raudonojo vyno acto galiojimo laiką.
Kaip jį laikyti
Kol jūsų raudonojo vyno actas yra stikliniame butelyje ir sandariai uždarytas, jis turėtų trukti neribotą laiką, nesukeliant pavojaus sugadinti ar sukelti maistą.
Galite laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, kad išsaugotumėte kokybę, jei norite, tačiau šaldyti nereikia.
Maisto ir vaistų administracijos (FDA) standartas reikalauja, kad acto rūgštingumas būtų bent 4%. Tuo tarpu Europos Sąjunga nustato 6% vyno acto rūgštingumo standartą.
Atsižvelgiant į tai, kad jis yra labai rūgštus, jo pH yra maždaug 3,0 skalėje nuo 1 iki 14, raudonasis vynas ir visas actas savaime išsilaiko.
Tyrimas, kuriame buvo palyginta, kaip maistinės bakterijos išgyvena skysčiuose, pavyzdžiui, sultyse, arbatoje, kavoje, koksas, alyvuogių aliejus ir actas, parodė, kad actas turi stipriausią bakterijas naikinantį poveikį.
Iš tikrųjų buvo įrodyta, kad dauguma acto rūšių turi antimikrobinių savybių. Jie gali slopinti patogeninių organizmų, pavyzdžiui, augimą E. coli, Salmonella, ir Staphylococcus aureus .
santraukaDėl didelio rūgščių kiekio ir mažo pH raudonojo vyno actas savaime išsilaiko. Jame nėra specialių laikymo reikalavimų, nes patogeninės bakterijos negali išgyventi ar klestėti actu.
Laikui bėgant gali pasikeisti
Kiekvieną kartą atidarius butelį raudono vyno acto patenka deguonies, o tai šiek tiek veikia kokybę.
Be to, jei jūsų actas buvo išpilstytas į butelius arba perkeltas į plastikinę talpyklą, deguonis gali praeiti pro plastiką, o tai turės įtakos kokybei, net jei neatidarysite butelio.
Kai deguonis liečiasi su actu, vyksta oksidacija. Tai lemia dviejų konservantų - citrinos rūgšties ir sieros dioksido - sumažėjimą ir galų gale išnykimą.
Tai nekelia saugumo problemų, tačiau daro įtaką kokybei.
Didžiausi su oksidacija susiję pokyčiai, kuriuos galite pastebėti senesniame raudonojo vyno acto butelyje, yra patamsėjusi spalva ir kai kurių kietųjų medžiagų ar drumstų nuosėdų išvaizda.
Taip pat laikui bėgant galite pastebėti, kaip pasikeitė jo aromatas ir prarado kūną ar svorį.
santraukaFiziniai pokyčiai dažnai būna senesniame acto butelyje, pavyzdžiui, tamsėja spalva, susidaro kietosios medžiagos arba pakinta kvapas ar burnos pojūtis. Tai atsitinka veikiant deguoniui, tačiau jie nekenkia jūsų sveikatai.
Kada jį mesti
Daugelio acto butelių galiojimo laikas nėra nurodytas. Techniškai raudonojo vyno actą galite išlaikyti amžinai arba bent jau tol, kol jis bus išnaudotas.
Vis dėlto, net jei tai nekelia pavojaus sveikatai, jūsų receptai gali nukentėti dėl skonio, spalvos ar aromato.
Prieš sugadindami receptą, kurį sunkiai dirbote įdėdami seną raudonojo vyno actą, suteikite actui skonį ir kvapą. Jei atrodo, kad tai neįmanoma, gali nukentėti jūsų salotos ar padažas.
Tačiau jei skonis ir kvapas yra puikus, gerai nusunkti kietąsias medžiagas ar drumstas nuosėdas ir jas naudoti.
Nors kitą kartą apsilankius maisto prekių parduotuvėje gali būti verta pasiimti naują buteliuką.
Taip pat pravartu įsigyti papildomo butelio paprasto, balto acto, jei jums reikia atsarginės kopijos. Mažiausiai tikėtina, kad laikui bėgant suirtų baltasis actas.
santraukaJei raudonojo vyno acto skonis ir kvapas yra teisingi, galite nusunkti visas kietąsias medžiagas ir saugiai jį naudoti. Tačiau, jei jo kokybė pasikeitė, tai gali turėti įtakos jūsų recepto skoniui, todėl turėtumėte jį išmesti arba naudoti ne kulinariniais tikslais.
Kiti raudonojo vyno acto panaudojimo būdai
Tai suprantama, jei nenorite išmesti viso acto butelio vien dėl to, kad jis senas. Laimei, actą galima naudoti kur kas daugiau nei virti.
Štai kelios idėjos:
- Švarūs vaisiai ir daržovės. Įdėkite kelis šaukštus į didelį dubenį šalto vandens, kad nuplautumėte žalumynus. Raudonojo vyno acte esanti acto rūgštis ypač efektyviai naikina E. coli .
- Atnaujinkite šalinimą. Užšaldykite jį ledo kubelių dėkle ir išmesite kubus.
- Nužudyk piktžoles. Supilkite jį į purškiamą butelį ir purkškite piktžoles.
- Spalvokite velykinius kiaušinius. Sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį acto su 1/2 puodelio (118 ml) karšto vandens ir keliais lašais maisto dažiklių.
santraukaJei nenorite išmesti acto butelio, yra daug būdų, kaip jį naudoti namuose ir sode. Dėl antimikrobinių savybių jis ypač gerai nuplauna vaisius ir daržoves.
Esmė
Raudonojo vyno actą naudoti yra visiškai saugu, net jei jis senas. Kadangi jis labai rūgštus, jame negali būti kenksmingų bakterijų.
Tačiau laikui bėgant, ypač jei jis dažnai atidaromas, jis gali tamsėti, o butelyje gali susidaryti kietosios medžiagos ar drumstumas. Jei norite, galite juos įtempti.
Be to, laikui bėgant jūsų raudonojo vyno actas gali pradėti šiek tiek kvepėti ar skonis. Jei taip atsitiktų, pakeiskite jį ir naudokite seną butelį ne kulinariniais tikslais.
