Lektinai yra baltymų šeima, esanti beveik visuose maisto produktuose, ypač ankštiniuose augaluose ir grūduose.
Kai kurie žmonės teigia, kad lektinai padidina žarnyno pralaidumą ir skatina autoimunines ligas.
Nors tiesa, kad tam tikri lektinai yra toksiški ir daro žalą, kai jų vartojama per daug, jų lengva atsikratyti gaminant maistą.
Taigi galite susimąstyti, ar lektinai kelia pavojų sveikatai.
Šiame straipsnyje pasakojama viskas, ką reikia žinoti apie lektinus.
Kas yra lektinai?
Lektinai yra įvairi angliavandenius surišančių baltymų šeima, randama visuose augaluose ir gyvūnuose.
Gyvūnų lektinai atlieka įvairius vaidmenis įprastose fiziologinėse funkcijose, tačiau augalų lektinų vaidmuo nėra toks aiškus. Tačiau atrodo, kad jie dalyvauja augalų gynyboje nuo vabzdžių ir kitų žolėdžių.
Kai kurie augalų lektinai yra net toksiški. Nuodų ricino - ricinos aliejaus augalo lektino - atveju jie gali būti mirtini.
Nors beveik visuose maisto produktuose yra kai kurių lektinų, tik maždaug 30% Jungtinėse Valstijose dažniausiai vartojamų maisto produktų yra didelis kiekis.
Ankštiniuose augaluose, įskaitant pupeles, sojų pupeles ir žemės riešutus, yra daugiausia augalinių lektinų, o po jų - nakvišų šeimos grūdai ir augalai.
SANTRAUKALektinai yra angliavandenius surišančių baltymų šeima. Jų būna beveik visuose maisto produktuose, tačiau daugiausia jų yra ankštiniuose ir grūdiniuose produktuose.
Kai kurie lektinai gali būti kenksmingi
Kaip ir kitiems gyvūnams, žmonėms kyla problemų virškinant lektinus.
Tiesą sakant, lektinai yra labai atsparūs jūsų organizmo virškinimo fermentams ir gali nepakitę lengvai praeiti pro skrandį.
Nors valgomuose augaliniuose maisto produktuose esantys lektinai paprastai nekelia pavojaus sveikatai, yra keletas išimčių.
Pavyzdžiui, neapdorotose pupelėse yra fitohaemagliutinino, toksiško lektino. Pagrindiniai apsinuodijimo inkstų pupelėmis simptomai yra stiprus pilvo skausmas, vėmimas ir viduriavimas.
Nurodyti šio apsinuodijimo atvejai yra susiję su netinkamai virtomis raudonomis pupelėmis. Tinkamai išvirtas pupeles valgyti yra saugu.
SANTRAUKATam tikri lektinai gali sukelti virškinimo sutrikimą. Fitohaemagliutininas, kurio yra žaliosiose pupelėse, gali būti net nuodingas.
Gamindami maistą, suskaidoma dauguma lektinų
Paleo dietos šalininkai teigia, kad lektinai yra kenksmingi, tvirtindami, kad žmonės turėtų pašalinti iš savo raciono ankštinius ir grūdinius produktus.
Vis dėlto lektinus galima praktiškai pašalinti gaminant maistą.
Tiesą sakant, ankštinių augalų virinimas vandenyje pašalina beveik visą lektino aktyvumą.
Žaliosiose raudonosiose pupelėse yra 20 000–70 000 hemagliutinuojančių vienetų (HAU), o virtose - tik 200–400 HAU - didžiulis kritimas.
Vieno tyrimo metu sojos pupelių lektinai dažniausiai buvo pašalinti, kai pupelės buvo verdamos tik 5–10 minučių.
Todėl neturėtumėte vengti ankštinių daržovių dėl lektino aktyvumo žaliuose ankštiniuose augaluose, nes šie maisto produktai beveik visada paruošiami pirmiausia.
SANTRAUKAMaisto gaminimas aukštoje temperatūroje veiksmingai pašalina lektino aktyvumą iš tokių maisto produktų kaip ankštiniai augalai, todėl juos valgyti yra visiškai saugu.
Esmė
Nors kai kurie dietiniai lektinai yra toksiški didelėmis dozėmis, žmonės paprastai nevalgo tiek daug.
Žmonių vartojami maisto produktai, kuriuose gausu lektino, pavyzdžiui, grūdai ir ankštiniai augalai, beveik visada iš anksto paruošiami tam tikru būdu.
Dėl to vartojimui lieka tik nereikšmingas lektinų kiekis.
Tačiau maisto produktuose esantys kiekiai tikriausiai yra per maži, kad keltų grėsmę šiaip sveikiems žmonėms.
Daugumoje šių lektino turinčių maisto produktų yra daug vitaminų, mineralų, skaidulų, antioksidantų ir daug naudingų junginių.
Šių sveikų maistinių medžiagų nauda gerokai nusveria neigiamą lektinų kiekio poveikį.
