Kolagenas yra gausiausias baltymas jūsų kūne, o želatina yra virta kolageno forma. Todėl jie turi keletą savybių ir privalumų.
Tačiau jų panaudojimas ir taikymas labai skiriasi. Todėl jie negali būti naudojami pakaitomis, todėl gali tekti pasirinkti vieną, o ne kitą, atsižvelgiant į jūsų poreikius.
Šiame straipsnyje apžvelgiami pagrindiniai kolageno ir želatinos skirtumai ir panašumai, kurie padės jums nuspręsti, kurį pasirinkti.
Panašus mitybos pobūdis
Kolagenas yra gausiausias baltymas jūsų kūne, todėl kolagenas sudaro maždaug 30% baltymų masės. Tai dažniausiai randama jungiamuosiuose audiniuose, pavyzdžiui, odoje, sąnariuose, kauluose ir dantyse, ir suteikia kūno struktūrą, tvirtumą ir stabilumą.
Kita vertus, želatina yra baltyminis produktas, sukurtas dalinai skaidant kolageną naudojant šilumą - pavyzdžiui, verdant ar verdant gyvūnų odą ar kaulus.
Šie panašūs baltymai turi praktiškai identiškus mitybos profilius, kaip parodyta šioje lentelėje, kurioje lyginami 2 šaukštai (14 gramų) džiovinto ir nesaldinto kolageno ir želatinos:
Kaip matote, tiek kolagenas, tiek želatina sudaro beveik 100% baltymų ir vienai porcijai suteikia praktiškai tiek pat šios maistinės medžiagos.
Jie taip pat turi panašias aminorūgščių, kurie yra organiniai junginiai, vadinami baltymų statybinėmis medžiagomis, sudėtį, o glicinas yra labiausiai paplitęs tipas.
Kita vertus, jie gali šiek tiek skirtis, atsižvelgiant į gyvūninį šaltinį ir želatinos ekstrahavimo metodą. Be to, kai kuriuose komerciniuose želatinos produktuose yra pridėtinio cukraus, dirbtinių dažiklių ir kvapiųjų medžiagų, o tai gali žymiai paveikti mitybos pobūdį.
SantraukaKolagenas yra gausiausias baltymas jūsų kūne, o želatina yra suskaidyta kolageno forma. Taigi jų maistinė sudėtis yra praktiškai tokia pati.
Dalinkitės keletu naudos sveikatai
Kolagenas ir želatina plačiai naudojami kosmetikos ir farmacijos pramonėje, daugiausia dėl jų teigiamo poveikio odos ir sąnarių sveikatai.
Gali padėti sumažinti odos senėjimo požymius
Kolagenas ir želatina gali pagerinti odos senėjimo požymius, tokius kaip sausumas, pleiskanojimas ir elastingumo praradimas, atsirandantis dėl odos kolageno kiekio sumažėjimo.
Tyrimai rodo, kad suvartotas kolagenas ir kolageno peptidai - suskaidyta kolageno forma - gali padidinti odos kolageno gamybą ir sukelti senėjimą.
Pavyzdžiui, dviejuose tyrimuose su žmonėmis, kurių dalyviai kasdien vartojo po 10 gramų geriamojo kolageno papildo, nustatyta, kad po 8 ir 12 savaičių odos drėgmė pagerėjo 28%, o kolageno fragmentas - 31% - kolageno kokybės praradimas.
Panašiai atliekant 12 mėnesių tyrimą su gyvūnais, vartojant iš žuvų gautą želatiną, odos storis padidėjo 18%, o kolageno tankis - 22%.
Be to, tyrimai rodo, kad kolagenas gali padidinti hialurono rūgšties, kuri yra dar vienas esminis odos struktūros komponentas, kiekį, o tai rodo galimą teigiamą poveikį nuo ultravioletinių spindulių sukelto B sukelto odos pažeidimo.
Galiausiai 6 mėnesių trukmės tyrimas, kuriame dalyvavo 105 moterys, parodė, kad paros dozė - 2,5 gramo kolageno peptidų - žymiai pagerino odos išvaizdą mažindama celiulitą, nors šiam poveikiui patvirtinti reikia daugiau tyrimų.
Gali pagerinti sąnarių sveikatą
Papildymas kolagenu ir želatina gali padėti gydyti fizinio krūvio sukeltą sąnarių nusidėvėjimą ir osteoartritą - degeneracinę sąnarių ligą, galinčią sukelti skausmą ir negalią.
Tyrimai rodo, kad šie baltymai gali pagerinti sąnarių sveikatą, nes nurijus kaupiasi kremzlėse, taip sumažinant skausmą ir standumą.
Pavyzdžiui, atlikus 70 dienų tyrimą, kuriame dalyvavo 80 žmonių, sergančių osteoartritu, tie, kurie per parą vartojo 2 gramus želatinos priedo, patyrė reikšmingą skausmo ir fizinės veiklos pagerėjimą, palyginti su kontrolinės grupės pacientais.
Panašiai per 24 savaičių trukmės tyrimą, kuriame dalyvavo 94 sportininkai, tie, kurie kasdien vartojo 10 gramų kolageno papildą, parodė reikšmingą sąnarių skausmo, judrumo ir uždegimo pagerėjimą, palyginti su kontrolinės grupės pacientais.
Kita galima nauda
Kolagenas ir želatina turi dar keletą bendrų privalumų sveikatai, įskaitant:
- Antioksidacinis aktyvumas. Kolagenas ir želatina pasižymi antioksidacinėmis savybėmis ir kovoja su neigiamu poveikiu, kurį laisvieji radikalai gali turėti senėjimui ir visai sveikatai.
- Pagerėjo žarnyno sveikata. Kolagenas ir želatina gali pagerinti žarnyno gleivinę. Pažeidus žarnyno gleivinę, kitu atveju gali atsirasti nutekėjęs žarnos sindromas ir kitos autoimuninės ligos.
- Pagerėjo kaulų sveikata. Papildymas suskaidytu kolagenu, pavyzdžiui, želatina, gali padidinti kaulų mineralinį tankį ir kaulų susidarymą, tuo pačiu sumažinant kaulų irimą.
SantraukaKolagenas ir želatina gali pagerinti odos, sąnarių, žarnyno ir kaulų sveikatą, todėl jie plačiai naudojami kosmetikos ir farmacijos pramonėje.
Pagrindiniai skirtumai
Dauguma kolageno ir želatinos skirtumų yra susiję su jų chemine struktūra.
Natūraliu pavidalu kolageną sudaro triguba spiralė, susidedanti iš 3 grandinių, kurių kiekvienoje yra daugiau kaip 1000 aminorūgščių.
Priešingai, želatina, kaip suskaidyta kolageno forma, buvo dalinai hidrolizuota arba sulaužyta - tai reiškia, kad ją sudaro trumpesnės aminorūgščių grandinės.
Dėl to želatina lengviau virškinama nei grynas kolagenas. Tačiau kolageno papildai dažniausiai gaminami iš visiškai hidrolizuotos kolageno formos, vadinamos kolageno peptidais, ir juos lengviau virškinti nei želatiną.
Taip pat kolageno peptidai ištirpsta tiek karštame, tiek šaltame vandenyje. Priešingai, želatina ištirpsta tik karštame vandenyje.
Kita vertus, želatina gali suformuoti gelį, kuris atvėsęs sutirštėja dėl savo gelinimo savybių - savybės, kurios trūksta kolageno peptidams. Štai kodėl jų negalima naudoti pakaitomis.
Kolageno ir želatinos papildų galite rasti miltelių ir granulių pavidalu. Be to, želatina parduodama lakštų pavidalu.
SantraukaPagrindiniai kolageno ir želatinos skirtumai daugiausia yra susiję su jų cheminėmis struktūromis, kurios leidžia kolagenui visiškai ištirpti karštame ar šaltame vandenyje, o želatina sudaro gelį, kuris atvėsęs sutirštėja.
Kurį iš jų turėtumėte pasirinkti?
Geriamojo kolageno ir želatinos biologinis prieinamumas yra didelis, o tai reiškia, kad juos efektyviai absorbuoja virškinimo sistema.
Todėl sprendimas dėl kolageno ar želatinos galiausiai priklauso nuo jų paskirties.
Kolagenas dažniausiai naudojamas kaip lengvai virškinamas maisto papildas. Galite pridėti prie kavos ar arbatos, įmaišyti į kokteilį arba įmaišyti į sriubas ir padažus, nekeisdami jų konsistencijos.
Priešingai, želatina yra pageidautina dėl savo gelinimo savybių, kurios yra daugybė kulinarinių paskirčių ir pritaikymų. Pavyzdžiui, galite jį naudoti naminėms drebučiams ir guminiams gaminti arba tirštinti padažus ir padažus.
Be to, laikydamiesi kolageno papildų, galite gauti daugiausia naudos.
Tai daugiausia dėl to, kad kolageno papildų etiketėse nurodoma, kiek jūs vartojate, o tai leidžia lengvai padidinti suvartojamą kiekį, tuo tarpu jūs galbūt suvartosite daug mažiau želatinos, jei tik naudosite šią formą recepte.
SantraukaJei renkatės tarp kolageno ir želatinos, atsižvelkite į jų paskirtį. Kolagenas dažniausiai naudojamas kaip maisto papildas, o maistui gaminti - želatina.
Esmė
Kolagenas yra gausiausias baltymas jūsų kūne, o želatina yra suskaidyta kolageno forma.
Todėl jie turi praktiškai vienodą maistinį pobūdį ir gali pagerinti sąnarių, odos, žarnyno, plaukų ir kaulų sveikatą.
Tačiau jie naudojami skirtingiems tikslams dėl jų cheminės struktūros skirtumų.
Kolagenas gali būti tinkamesnis, jei ieškote maisto papildo. Priešingai, želatina yra puiki ruošiant desertus ir patiekalus, kuriems reikalinga storesnė, želatininė tekstūra.
