Dirbtiniai saldikliai dažnai yra karštų diskusijų tema.
Viena vertus, teigiama, kad jie padidina jūsų vėžio riziką ir pakenkia cukraus kiekiui kraujyje bei žarnyno sveikatai.
Kita vertus, dauguma sveikatos priežiūros institucijų mano, kad jie yra saugūs, ir daugelis žmonių juos naudoja, norėdami sumažinti suvartojamo cukraus kiekį ir numesti svorio.
Šiame straipsnyje apžvelgiami įrodymai apie dirbtinius saldiklius ir jų poveikį sveikatai.
Kas yra dirbtiniai saldikliai?
Dirbtiniai saldikliai arba cukraus pakaitalai yra chemikalai, dedami į kai kuriuos maisto produktus ir gėrimus, kad jie būtų saldūs.
Žmonės dažnai vadina juos „intensyviais saldikliais“, nes jie suteikia skonį, panašų į stalo cukraus skonį, tačiau saldesnį iki kelių tūkstančių kartų.
Nors kai kuriuose saldikliuose yra kalorijų, produktų saldinimui reikalingas kiekis yra toks mažas, kad galų gale jūs beveik nevartojate kalorijų.
SantraukaDirbtiniai saldikliai yra chemikalai, naudojami maisto produktams ir gėrimams saldinti. Jie suteikia praktiškai nulį kalorijų.
Kaip veikia dirbtiniai saldikliai?
Jūsų liežuvio paviršių dengia daugybė skonio receptorių, kurių kiekviename yra keli skonio receptoriai, kurie aptinka skirtingus skonius.
Valgant jūsų skonio receptoriai susiduria su maisto molekulėmis.
Puikus tinkamumas tarp receptoriaus ir molekulės siunčia signalą jūsų smegenims, leidžiantis nustatyti skonį.
Pavyzdžiui, cukraus molekulė puikiai tinka jūsų saldumo skonio receptoriams, todėl smegenys gali atpažinti saldų skonį.
Dirbtinės saldiklių molekulės yra pakankamai panašios į cukraus molekules, kad tilptų į saldumo receptorių.
Tačiau jie paprastai per daug skiriasi nuo cukraus, kad jūsų kūnas galėtų juos suskaidyti į kalorijas. Taip jie suteikia saldų skonį be pridėtų kalorijų.
Tik mažuma dirbtinių saldiklių turi struktūrą, kurią jūsų kūnas gali suskaidyti į kalorijas. Atsižvelgiant į tai, kad norint, kad maistas būtų saldus, reikia tik labai mažų dirbtinių saldiklių kiekio, kalorijų jūs beveik nevartojate.
SantraukaDirbtinių saldiklių skonis yra saldus, nes juos atpažįsta saldumo receptoriai jūsų liežuvyje. Jie suteikia praktiškai nulį kalorijų, nes jūsų kūnas negali jų suskaidyti.
Paprasti dirbtiniai saldikliai
Šiuos dirbtinius saldiklius leidžiama naudoti JAV ir (arba) Europos Sąjungoje:
- Aspartamas. Parduodamas prekės ženklais „NutraSweet“, „Equal“ arba „Sugar Twin“, aspartamas yra 200 kartų saldesnis nei stalo cukrus.
- Acesulfamo kalis. Taip pat žinomas kaip acesulfamas K, jis yra 200 kartų saldesnis nei stalo cukrus. Jis tinka virimui ir kepimui bei parduodamas su prekės ženklais „Sunnet“ arba „Sweet One“.
- Advantame. Šis saldiklis yra 20 000 kartų saldesnis už stalo cukrų ir tinka virti bei kepti.
- Aspartamo-acesulfamo druska. Parduodamas prekės ženklu „Twinsweet“, jis yra 350 kartų saldesnis už stalo cukrų.
- Ciklamatas. Maisto gaminimui ir kepimui buvo naudojamas ciklamatas, kuris yra 50 kartų saldesnis už stalo cukrų. Tačiau jis buvo uždraustas JAV nuo 1970 m.
- Neotame. Parduodamas prekės ženklu „Newtame“, šis saldiklis yra 13 000 kartų saldesnis už stalo cukrų ir tinkamas maistui gaminti bei kepti.
- Neohesperidinas. Jis yra 340 kartų saldesnis už stalo cukrų ir tinka virti, kepti ir maišyti su rūgščiu maistu. Atminkite, kad jis nėra patvirtintas naudoti JAV.
- Sacchari. Parduodamas prekės ženklais „Sweet’N Low“, „Sweet Twin“ arba „Necta Sweet“, sacharinas yra 700 kartų saldesnis už stalo cukrų.
- Sukralozė. Sukralozė, kuri yra 600 kartų saldesnė stalo cukrus, tinka gaminti maistą, kepti ir maišyti su rūgščiu maistu. Jis parduodamas su prekės ženklu „Splenda“.
SantraukaEgzistuoja daugybė dirbtinių saldiklių rūšių, tačiau ne visi yra patvirtinti naudoti kiekvienoje šalyje. Dažniausiai yra aspartamas, sukralozė, sacharinas, neotamas ir acesulfamo kalis.
Dirbtiniai saldikliai, apetitas ir svoris
Dirbtiniai saldikliai yra populiarūs tarp asmenų, kurie bando numesti svorį.
Tačiau skirtinguose tyrimuose jų poveikis apetitui ir svoriui skiriasi.
Poveikis apetitui
Kai kurie žmonės mano, kad dirbtiniai saldikliai gali padidinti apetitą ir skatinti svorio augimą.
Idėja yra ta, kad dirbtiniai saldikliai gali nesugebėti suaktyvinti maisto apdovanojimo būdo, reikalingo, kad pavalgę jaustumėtės patenkinti.
Atsižvelgiant į tai, kad jų skonis yra saldus, tačiau trūksta kalorijų, esančių kituose saldaus skonio maisto produktuose, manoma, kad jie suklaidina smegenis vis dar alkani.
Be to, kai kurie mokslininkai mano, kad norint pasijusti sotiems, jums reikia valgyti daugiau dirbtinai saldinto maisto, palyginti su cukrumi saldintu variantu.
Netgi manoma, kad saldikliai gali sukelti potraukį saldžiam maistui.
Be to, daugelis naujausių tyrimų nepatvirtina minties, kad dirbtiniai saldikliai padidina bado ar kalorijų kiekį.
Tiesą sakant, keli tyrimai parodė, kad dalyviai nurodo mažiau alkio ir suvartoja mažiau kalorijų, kai saldžius maisto produktus ir gėrimus pakeičia dirbtinai saldintomis alternatyvomis.
SantraukaNaujausi tyrimai parodė, kad pakeitus saldžius maisto produktus ar gėrimus dirbtinai saldintais, gali sumažėti badas ir kalorijų kiekis.
Poveikis svoriui
Kalbant apie svorio kontrolę, kai kurie stebėjimo tyrimai nurodo ryšį tarp dirbtinai saldintų gėrimų vartojimo ir nutukimo.
Tačiau atsitiktinių imčių kontroliuojami tyrimai - auksinis mokslinių tyrimų standartas - skelbia, kad dirbtiniai saldikliai gali sumažinti kūno svorį, riebalų masę ir juosmens apimtis.
Šie tyrimai taip pat rodo, kad pakeitus įprastus gaiviuosius gėrimus versijomis be cukraus, kūno masės indeksas (KMI) gali sumažėti iki 1,3–1,7 balo.
Be to, pasirinkus dirbtinai saldintus maisto produktus, o ne tuos, į kuriuos įdėta cukraus, galite sumažinti kasdien suvartojamų kalorijų skaičių.
Įvairūs tyrimai, trukę nuo 4 savaičių iki 40 mėnesių, rodo, kad dėl to svoris gali sumažėti iki 2,9 svaro (1,3 kg).
Dirbtinai saldinti gėrimai gali būti lengva alternatyva tiems, kurie reguliariai vartoja gaiviuosius gėrimus ir nori sumažinti cukraus vartojimą.
Tačiau, pasirinkus dietinę soda, svorio neteksite, jei kompensuosite valgydami didesnes porcijas ar papildomus saldumynus. Jei dietinė soda padidina jūsų norą saldumynams, geriausia būtų laikytis vandens.
SantraukaCukraus turinčių maisto produktų ir gėrimų pakeitimas dirbtinai saldintais gali padėti numesti svorio.
Dirbtiniai saldikliai ir diabetas
Sergantiems cukriniu diabetu gali būti naudinga rinktis dirbtinius saldiklius, nes jie siūlo saldų skonį be kartu padidėjusio cukraus kiekio kraujyje.
Tačiau kai kurie tyrimai skelbia, kad geriamoji dietinė soda yra susijusi su 6–121% didesne diabeto išsivystymo rizika.
Tai gali atrodyti prieštaringi, tačiau svarbu pažymėti, kad visi tyrimai buvo stebėjimo.Jie neįrodė, kad dirbtiniai saldikliai sukelia diabetą, tik žmonės, kuriems gali išsivystyti 2 tipo diabetas, taip pat mėgsta gerti dietinę soda.
Kita vertus, daugelis kontroliuojamų tyrimų rodo, kad dirbtiniai saldikliai neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje ar insulino lygiui.
Iki šiol tik vienas nedidelis ispanų moterų tyrimas parodė neigiamą poveikį.
Moterims, kurios prieš vartodamos saldų gėrimą gėrė dirbtinai saldintą gėrimą, cukraus kiekis kraujyje buvo 14% ir insulino kiekis - 20%, palyginti su tomis, kurios gėrė vandenį prieš vartodamos saldų gėrimą.
Tačiau dalyviai nebuvo įpratę gerti dirbtinai saldintų gėrimų, o tai gali iš dalies paaiškinti rezultatus. Be to, dirbtiniai saldikliai gali turėti skirtingą poveikį, atsižvelgiant į žmonių amžių ar genetinę kilmę.
Pavyzdžiui, tyrimai rodo, kad pakeitus cukrumi saldintus gėrimus dirbtinai saldintais, Ispanijos jaunimas sukėlė stipresnį poveikį.
Tai gali būti susiję su netikėtu poveikiu, kuris pastebėtas aukščiau esančioms Ispanijos moterims.
Nors tyrimų rezultatai nebuvo vieningi, dabartiniai įrodymai dažniausiai pasisako už dirbtinių saldiklių naudojimą sergantiems cukriniu diabetu. Vis dėlto, norint įvertinti jų ilgalaikį poveikį skirtingoms populiacijoms, reikia atlikti daugiau tyrimų.
SantraukaDirbtiniai saldikliai gali padėti sergantiems cukriniu diabetu sumažinti pridėtinio cukraus kiekį. Tačiau reikia daugiau tyrimų apie dirbtinių saldiklių poveikį įvairioms populiacijoms.
Dirbtiniai saldikliai ir metabolinis sindromas
Metabolinis sindromas reiškia sveikatos būrį, įskaitant aukštą kraujospūdį, padidėjusį cukraus kiekį kraujyje, pilvo riebalų perteklių ir nenormalų cholesterolio kiekį.
Šios sąlygos padidina lėtinių ligų, tokių kaip insultas, širdies ligos ir 2 tipo diabetas, riziką.
Kai kurie tyrimai rodo, kad dietinės soda geriantieji gali turėti iki 36% didesnę metabolinio sindromo riziką.
Tačiau aukštesnės kokybės tyrimai skelbia, kad dietinė soda arba neturi jokio poveikio, arba apsaugo.
Vienas neseniai atliktas tyrimas parodė, kad nutukę ir antsvorio turintys žmonės kiekvieną dieną išgeria ketvirtadalį galonų (1 litras) įprastos sodos, dietinės soda, vandens arba pusiau nugriebto pieno.
Šešių mėnesių tyrimo pabaigoje geriamosios sodos svoris buvo 17–21% mažesnis, pilvo riebalų buvo 24–31% mažiau, cholesterolio lygio 32–10% ir kraujospūdžio 10–15%, palyginti su geriamaisiais įprasta soda.
Iš tikrųjų geriamojo vandens nauda buvo tokia pati kaip ir geriamosios dietinės sodos.
SantraukaDirbtiniai saldikliai vargu ar padidins metabolinio sindromo riziką. Saldžių gėrimų pakeitimas dirbtinai saldintais gali sumažinti kelių ligų riziką.
Dirbtiniai saldikliai ir žarnyno sveikata
Jūsų žarnyno bakterijos vaidina svarbų vaidmenį jūsų sveikatoje, o bloga žarnyno sveikata yra susijusi su daugybe problemų.
Tai apima svorio padidėjimą, blogą cukraus kiekio kraujyje kontrolę, metabolinį sindromą, nusilpusią imuninę sistemą ir sutrikusį miegą.
Žarnyno bakterijų sudėtis ir funkcija skiriasi priklausomai nuo žmogaus ir priklauso nuo to, ką valgote, įskaitant tam tikrus dirbtinius saldiklius.
Vieno tyrimo metu dirbtinis saldiklis sacharinas sutrikdė žarnyno bakterijų pusiausvyrą keturiems iš septynių sveikų dalyvių, kurie nebuvo įpratę jų vartoti.
Keturi „atsakiusieji“ taip pat blogiau kontroliavo cukraus kiekį kraujyje praėjus vos 5 dienoms po dirbtinio saldiklio vartojimo.
Be to, kai šių žmonių žarnyno bakterijos buvo perkeltos į peles, gyvūnai taip pat blogai kontroliavo cukraus kiekį kraujyje.
Kita vertus, pelėms, implantuotoms žarnyno bakterijoms iš „nereagavusių“, nepakito jų gebėjimas kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje.
Nors įdomu, norint padaryti tvirtas išvadas, reikia atlikti daugiau tyrimų.
SantraukaDirbtiniai saldikliai kai kuriems žmonėms gali sutrikdyti žarnyno bakterijų pusiausvyrą, o tai gali padidinti ligų riziką. Tačiau norint patvirtinti šį poveikį, reikia atlikti daugiau tyrimų.
Dirbtiniai saldikliai ir vėžys
Nuo aštuntojo dešimtmečio kilo diskusijos apie tai, ar yra ryšys tarp dirbtinių saldiklių ir vėžio rizikos.
Jis užsidegė, kai tyrimų su gyvūnais metu nustatyta, kad pelėms, šeriamoms itin dideliu sacharino ir ciklamato kiekiu, padidėja šlapimo pūslės vėžio rizika.
Tačiau pelės sachariną metabolizuoja kitaip nei žmonės.
Nuo to laiko daugiau nei 30 žmonių tyrimų nerado ryšio tarp dirbtinių saldiklių ir vėžio išsivystymo rizikos.
Vienas iš tokių tyrimų 13 metų stebėjo 9000 dalyvių ir analizavo jų dirbtinių saldiklių suvartojimą. Apskaitę kitus veiksnius, mokslininkai nerado jokio ryšio tarp dirbtinių saldiklių ir rizikos susirgti įvairiomis vėžio rūšimis.
Be to, neseniai atlikus 11 metų laikotarpį paskelbtų tyrimų apžvalgą, nebuvo nustatyta ryšio tarp vėžio rizikos ir dirbtinių saldiklių vartojimo.
Šią temą taip pat įvertino JAV ir Europos reguliavimo institucijos. Abu sutiko, kad dirbtiniai saldikliai, vartojami rekomenduojamais kiekiais, nedidina vėžio rizikos.
Viena išimtis yra ciklamatas, kurį JAV buvo uždrausta naudoti po to, kai 1970 m. Buvo paskelbtas pradinis pelės-šlapimo pūslės vėžio tyrimas.
Nuo to laiko atlikus išsamius tyrimus su gyvūnais nepavyko parodyti vėžio ryšio. Tačiau ciklamatas niekada nebuvo pakartotinai patvirtintas naudoti JAV.
SantraukaRemiantis dabartiniais įrodymais, mažai tikėtina, kad dirbtiniai saldikliai padidins vėžio riziką žmonėms.
Dirbtiniai saldikliai ir dantų sveikata
Dantų ertmės, dar vadinamos kariesu ar ėduonimi, atsiranda, kai burnos bakterijos fermentuoja cukrų. Gaminama rūgštis, kuri gali pažeisti dantų emalį.
Skirtingai nuo cukrų, dirbtiniai saldikliai nereaguoja su burnoje esančiomis bakterijomis. Tai reiškia, kad jie nesudaro rūgščių ir nesukelia dantų ėduonies.
Tyrimai taip pat rodo, kad sukralozė mažiau linkusi sukelti ėduonį nei cukrus.
Dėl šios priežasties Maisto ir vaistų administracija (FDA) leidžia produktams, kurių sudėtyje yra sukralozės, teigti, kad jie sumažina dantų ėduonį.
Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) teigia, kad visi dirbtiniai saldikliai, vartojami vietoje cukraus, neutralizuoja rūgštį ir padeda išvengti ėduonies.
SantraukaDirbtiniai saldikliai, vartojami vietoj cukraus, sumažina dantų ėduonies tikimybę.
Aspartamas, galvos skausmas, depresija ir traukuliai
Kai kurie dirbtiniai saldikliai kai kuriems asmenims gali sukelti nemalonių simptomų, tokių kaip galvos skausmas, depresija ir traukuliai.
Nors dauguma tyrimų neranda ryšio tarp aspartamo ir galvos skausmo, du pažymi, kad vieni žmonės yra jautresni už kitus.
Šis individualus kintamumas taip pat gali būti taikomas aspartamo poveikiui depresijai.
Pavyzdžiui, žmonėms, turintiems nuotaikos sutrikimų, gali būti didesnė depresijos simptomų reakcija į aspartamo vartojimą.
Galiausiai, dirbtiniai saldikliai nepadidina daugumos žmonių traukulių rizikos. Tačiau vienas tyrimas pranešė apie padidėjusį smegenų aktyvumą vaikams, kuriems nebuvo priepuolių.
SantraukaDirbtiniai saldikliai vargu ar gali sukelti galvos skausmą, depresiją ar traukulius. Tačiau kai kurie asmenys gali būti jautresni šiems poveikiams nei kiti.
Saugumas ir šalutinis poveikis
Dirbtiniai saldikliai paprastai laikomi saugiais žmonėms vartoti.
JAV ir tarptautinės valdžios institucijos juos kruopščiai išbando ir reguliuoja, kad įsitikintų, jog juos saugu valgyti ir gerti.
Kai kurie žmonės turėtų vengti jų vartoti.
Pavyzdžiui, asmenys, turintys retą metabolinį sutrikimą - fenilketonuriją (PKU), negali metabolizuoti amino rūgšties fenilalanino, kurio yra aspartame. Taigi turintieji PKU turėtų vengti aspartamo.
Be to, kai kurie žmonės yra alergiški sulfonamidams - junginių klasei, kuriai priklauso sacharinas. Jiems sacharinas gali sukelti kvėpavimo sunkumų, bėrimų ar viduriavimo.
Be to, vis daugiau įrodymų rodo, kad tam tikri dirbtiniai saldikliai, tokie kaip sukralozė, sumažina jautrumą insulinui ir veikia žarnyno bakterijas.
SantraukaDirbtiniai saldikliai paprastai laikomi saugiais, tačiau jų reikėtų vengti fenilketonuriją turinčių ar alergiškų sulfonamidams žmonių.
Esmė
Apskritai dirbtinių saldiklių naudojimas kelia mažai rizikos ir netgi gali būti naudingas svorio metimui, cukraus kiekio kraujyje kontrolei ir dantų sveikatai.
Šie saldikliai yra ypač naudingi, jei juos naudojate norėdami sumažinti pridėtinio cukraus kiekį racione.
Nepaisant to, neigiamo poveikio tikimybė gali skirtis priklausomai nuo žmogaus ir priklausyti nuo suvartojamo dirbtinio saldiklio tipo.
Kai kurie žmonės, vartodami dirbtinius saldiklius, gali jaustis blogai arba patirti neigiamų padarinių, nors dauguma žmonių juos saugiai ir gerai toleruoja.
Jei norite išvengti dirbtinių saldiklių, pabandykite naudoti natūralius saldiklius.
