Tortilijų traškučiai yra užkandžiai, gaminami iš tortilijų, kurios yra plonos ir neraugintos plokščios duonos, paprastai gaminamos iš kukurūzų ar kvietinių miltų.
Kai kuriuose tortilijų traškučiuose gali būti glitimo - baltymų grupės, esančios kviečiuose, rugiuose, miežiuose ir speltoje. Glitimas padeda duonai ir kitiems kepiniams sulipti.
Tačiau tam tikriems žmonėms, įskaitant tuos, kurie serga celiakija, netoleruoja glitimo ar kviečiams, valgant glitimą gali pasireikšti įvairūs simptomai: nuo galvos skausmo ir pilvo pūtimo iki rimtesnių komplikacijų, tokių kaip žarnyno pažeidimai.
Nors kai kurie tortilijų traškučiai yra pagaminti iš ingredientų, kuriuose nėra glitimo, daugeliui žmonių kyla klausimas, ar visus tortilijos traškučius galima valgyti laikantis dietos be glitimo.
Šiame straipsnyje nagrinėjama, ar tortilijos traškučiuose yra glitimo ir kaip tai padaryti.
Daugumoje tortilijų traškučių nėra glitimo
Tortilijos traškučiai dažniausiai gaminami iš 100% maltų kukurūzų, kurie natūraliai neturi glitimo. Jie gali būti pagaminti iš baltų, geltonų ar mėlynų kukurūzų veislių.
Nepaisant to, kai kuriuose prekių ženkluose gali būti ir kukurūzų, ir kvietinių miltų mišinys, o tai reiškia, kad jie neturi glitimo.
Tortilijų traškučius be glitimo taip pat galima gaminti iš kitų grūdų ir ankštinių augalų, tokių kaip avinžirniai, kasava, amarantas, tefas, lęšiai, kokosas arba saldžiosios bulvės.
SantraukaDauguma tortilijų traškučių yra pagaminti iš 100% kukurūzų, kuriuose nėra glitimo. Tačiau kai kuriuose kukurūzų tortilijos traškučiuose taip pat gali būti kvietinių miltų, tokiu atveju jie neturi glitimo.
Kai kuriuose tortilijų traškučiuose yra glitimo
Tortilijos traškučiuose yra glitimo, jei jie pagaminti iš kviečių, rugių, miežių, kvietrugių ar kviečių grūdų, tokių kaip:
- manų kruopos
- rašoma
- durumas
- kviečių uogos
- emmeras
- farina
- farro
- graham
- Kamutas (khorasano kviečiai)
- einkorno kviečiai
- kviečių uogos
Daugiagrūdėse tortilijų traškučiuose gali būti ir glitimo turinčių, ir be glitimo grūdų, todėl skaitymo ingredientų etiketės yra būtinos tiems, kurie netoleruoja glitimo.
Be to, kai kuriems žmonėms, sergantiems celiakija, kviečių alergija ar glitimo jautrumu, gali pasireikšti tortilijų traškučiai, kuriuose yra avižų.
Avižose nėra glitimo, tačiau jos dažnai auginamos šalia kviečių pasėlių arba perdirbamos patalpose, kuriose taip pat tvarkomi glitimo turintys grūdai, o tai kelia kryžminės taršos riziką.
SantraukaTortilijos traškučiuose yra glitimo, jei jie gaminami iš kviečių, miežių, rugių, kvietrugių ar grūdų, pagamintų iš kviečių. Tortilijos traškučiai, kuriuose yra avižų, taip pat gali būti problemiški kai kuriems žmonėms, kurie netoleruoja glitimo dėl kryžminės taršos rizikos.
Kaip užtikrinti, kad jūsų tortilijos traškučiuose nebūtų glitimo
Pirmasis žingsnis nustatant, ar tortilijos traškučiuose yra glitimo, yra patikrinti ingredientų etiketes, ar nėra glitimo ar glitimo turinčių grūdų.
Geriausia ieškoti tortilijų traškučių, kurie yra pagaminti iš 100% kukurūzų ar kitų grūdų be glitimo, pavyzdžiui, ryžių, avinžirnių miltų, saldžiųjų bulvių, tefo ar kvinojos.
Kai kurių tortilijų traškučių pakuotėse gali būti užrašas „be glitimo“, tačiau tai negarantuoja, kad produkte nėra glitimo. Kryžminė tarša vis dar kelia susirūpinimą.
Pagal Maisto ir vaistų administracijos ženklinimo be glitimo taisykles gaminiuose, kurie teigia esantys be glitimo, turi būti mažiau nei 20 milijono dalių (ppm) glitimo.
Be to, 2004 m. Maisto alergenų ženklinimo ir vartotojų apsaugos įstatymas reikalauja, kad gamintojai produktų etiketėse deklaruotų įprastų maisto alergenų buvimą.
Kviečiai laikomi pagrindiniu maisto alergenu ir dėl šios priežasties jie turi būti nurodyti gaminiuose. Tačiau kviečiai nėra vieninteliai grūdai, kuriuose yra glitimo, o „be kviečių“ produktas nebūtinai yra be glitimo.
Taip pat galite kreiptis į produkto gamintoją, kad užduotumėte klausimų, susijusių su ingredientais, maisto perdirbimu ir užteršimu glitimu.
Ieškokite trečiųjų šalių sertifikato, kad būtumėte tikri
Norėdami būti tikri, kad tortilijos traškučiuose ir kituose produktuose nėra glitimo, ant pakuotės ieškokite trečiosios šalies antspaudo, kuriame būtų nurodyta, kad jame nėra glitimo.
Trečiosios šalies sertifikatas reiškia, kad produktas buvo nepriklausomai išbandytas laboratorijoje ir atitinka reikalavimus, kad būtų ženklinamas kaip be glitimo. Trečiųjų šalių bandymus atlieka šalys, neturinčios finansinio suinteresuotumo įmone ar produktu.
Yra keletas trečiųjų šalių etikečių be glitimo, kurių reikia ieškoti renkantis tortilijos traškučius.
NSF International sertifikatas be glitimo patvirtina, kad produktuose yra ne daugiau kaip 20 ppm glitimo. Tuo tarpu „Gluten Intolerance Group“ sertifikuota etiketė be glitimo eina toliau ir reikalauja, kad produktuose būtų ne daugiau kaip 10 ppm.
SantraukaPatikrinkite ingredientų etiketę ir alergenų sąrašą ant tortilijų traškučių, kad nustatytumėte, ar juose nėra glitimo. Geriausia ieškoti tortilijų traškučių, kuriuos be glitimo patvirtino trečioji šalis.
Kaip pasigaminti tortilijų traškučių be glitimo
Atlikdami šiuos veiksmus galite lengvai pasigaminti tortilijos traškučių be glitimo:
- 100% kukurūzų tortilijas supjaustykite trikampiais.
- Apšlakstykite juos šaukštu alyvuogių aliejaus ir sumaišykite.
- Išskleiskite juos ant kepimo skardos vienu sluoksniu.
- Kepkite 5–6 minutes 350 ° F (176 ° C) temperatūroje.
- Apverskite tortilijas, pabarstykite jas druska ir kepkite dar 6–8 minutes, kol pradės ruduoti.
- Išimkite juos iš orkaitės, kad atvėstų.
SantraukaNamuose pasigaminti tortilijos traškučių be glitimo yra paprastas būdas užtikrinti, kad jūsų traškučiuose nebūtų 100% glitimo.
Esmė
Dauguma tradicinių tortilijų traškučių gaminami iš kukurūzų, kuriuose nėra glitimo. Tačiau kai kurie tortilijos traškučiai gaminami iš kviečių ar kitų glitimo turinčių grūdų.
Jei laikotės dietos be glitimo, patikrinkite, ar produkto pakuotėje nėra teiginių apie glitimą, glitimo turinčių ingredientų ir alergenų sąrašų.
Geriausias būdas užtikrinti, kad jūsų tortilijos traškučiuose nebūtų glitimo, yra pirkti prekės ženklą, kuris yra sertifikuotas be glitimo trečiosios šalies.
