Kuo skiriasi perdirbtas ir neperdirbtas maistas?

Sužinokite, kaip atskirti ir kokius 22 maisto mainus galite padaryti.

Kalbant apie maisto prekių parduotuvę, perdirbtų maisto produktų praėjimas yra beveik sinonimas „praleisti šią sritį“ arba „blogiausia amerikiečių dieta“. Ir kadangi mes daugelį metų girdėjome apie tai, kaip jie kenkia mūsų kūnui, nereikia atnaujinti, kodėl rekomenduojama laikytis atokiau nuo jų.

Tačiau pastaruoju metu mitybos naujienose matėte naują terminą: „itin perdirbti maisto produktai“.

Ši maisto kategorija patenka į antraštes, nes naujausi tyrimai ją sieja su didele rizika sveikatai.

Taigi, koks skirtumas tarp „įprasto“ perdirbto maisto ir „itin“ perdirbto maisto? O ką tai reiškia jūsų sveikatai?

Pagal apibrėžimą perdirbtas maistas yra tiesiog pakeistas iš pradžių. Tarptautinė informacijos apie maistą taryba apibrėžia perdirbimą kaip „bet kokį sąmoningą maisto pakeitimą, kuris įvyksta dar nepasiruošus mums valgyti“.

Šildymas, pasterizavimas, konservavimas ir džiovinimas yra laikomos perdirbimo formomis. Kai kurie apibrėžimai netgi apima šaldymą mišinyje.

Taigi, nebent plėšome obuolius tiesiai nuo medžio ar geriame pieną tiesiai iš karvės, didžioji dauguma valgomų maisto produktų yra techniškai perdirbti.

Tačiau pagrindiniai paruošimo ir konservavimo metodai naudingų maisto produktų (pavyzdžiui, neskaldytų grūdų ar šaldytų daržovių) tikrai nepaverčia „šlamštu“. Tai, kad kažkas išgyveno procesą, dar nereiškia, kad valgyti yra nesveika.

Galbūt atėjo laikas permąstyti savo mentalitetą apie perdirbtus maisto produktus ir daugiau dėmesio skirti vadinamiesiems itin perdirbtiems maisto produktams. Galų gale, laiku atlikus tyrimus paaiškėja, kad būtent ypač perdirbti maisto produktai gali sukelti sveikatos problemų, įskaitant padidėjusią nutukimo ir vėžio riziką.

Tačiau parametrai, susiję su itin perdirbtu maistu, yra ne tokie aiškūs, kaip apskritai apie perdirbtą maistą. Ką tiksliai reiškia šis terminas, priklauso nuo to, kas paklaus.

Itin perdirbtų maisto produktų idėją pirmą kartą pristatė Brazilijos mitybos tyrinėtojų komanda 2016 m. Tyrime, kuriame maisto produktai buvo susieti su vėžiu. Šis tyrimas suskaidė perdirbtus maisto produktus į klasifikavimo sistemą, vadinamą NOVA.

Viename NOVA spektro gale yra neperdirbti arba minimaliai apdoroti gaminiai, pavyzdžiui, švieži vaisiai, daržovės ar kiaušiniai. Maisto produktai, kuriuos galite apsvarstyti laikydamiesi „Whole30“ dietos ar švaraus valgymo programos.

Kita vertus, yra itin perdirbti maisto produktai, apibrėžti kaip „pramoniniai mišiniai su penkiais ar daugiau ingredientų“.

Nuo to 2016 m. Tyrimo skirtinguose ypač perdirbtų maisto produktų poveikio tyrimuose buvo vartojami skirtingi jų apibrėžimai. Atrodo, kad nėra vieno priimto kriterijų rinkinio.

"Norėčiau pasakyti, kad sutariama dėl perdirbtų ir ypač perdirbtų maisto produktų apibrėžimų", - sako registruota dietologė dietologė Carrie Gabriel, "tačiau mačiau daugybę argumentų, kas gali būti laikoma viena ar kita".

Iš esmės tiksliai apibrėžti itin perdirbto maisto pobūdį dar nėra.

Nepaisant šios semantikos problemos, kai kurie bendri bruožai formuoja itin perdirbtų maisto produktų sampratą

Remiantis daugeliu apibrėžimų, pokyčiai, kurie „įprastą“ perdirbtą maistą paverčia itin perdirbtu, įvyksta paskutiniame maisto gamybos etape, vadinamame tretiniu perdirbimu.

Tipiškas maisto perdirbimas vyksta iki trijų etapų. Šių trijų etapų supratimas gali padėti savarankiškai nustatyti, koks yra perdirbtas maistas ir kokie yra jūsų standartai.

Pirminis ir antrinis etapai apima pagrindinius preparatus, kurie maistą paverčia nuo žemės paviršiaus iki valgomojo.

Grūdų derliaus nuėmimas, riešutų gliaudymas ir vištų skerdimas laikomi pirminiu perdirbimu. Kepimas, šaldymas ir konservavimas yra antraeilės formos, iš kurių gaunamas šiek tiek sudėtingesnis gatavas produktas.

Tai trečiajame (arba tretiniame) perdirbimo lygyje, kai skonio injekcijos, įpilti cukraus, riebalų ir cheminių konservantų maisto produktai pradeda virsti itin perdirbta veisle.

3 maisto perdirbimo etapai

1. Pirmasis „perdirbimo“ etapas reiškia, kad maistas yra valgomas. Grūdų derliaus nuėmimas, riešutų gliaudymas ir vištų skerdimas laikomi pirminiu perdirbimu. Maistas, kuris praėjo tik šį perdirbimo etapą, dažnai vis dar laikomas „sveiku“.
2. Antriniai žingsniai daro sudėtingesnį, gatavą, „apdorotą“ produktą. Tai apima maisto gaminimą, šaldymą ir konservavimą.
3. Itin perdirbti maisto produktai išgyvena trečią etapą, kai gamintojai įpurškia kvapiųjų medžiagų, pridėtų cukrų, riebalų ir cheminių konservantų.

Trumpai tariant, ypač perdirbtus maisto produktus tikriausiai daugelis iš mūsų galvoja tiesiog kaip apie perdirbtus maisto produktus - tuos blizgančius, supakuotus, su gamta nesusijusius produktus, esančius greito maisto restoranuose ir degalinių mini prekybos centruose.

Kaip ir NOVA klasifikavimo sistema, daugelis valdžios institucijų sutinka, kad ilgas ingredientų sąrašas yra pagrindinis itin perdirbto maisto rodiklis. 2016 m. Tyrimas, kurio metu buvo ištirta, kaip dažnai jie laikosi amerikietiškos dietos, pavadino juos formuluotėmis, kurios „be druskos, cukraus, aliejaus ir riebalų apima medžiagas, nenaudojamas kulinarijos produktuose“.

Tyrimo autoriai toliau įtraukė viską, kas naudojo priedus, kad imituotų „tikro“ maisto savybes.

"Man patinka apibrėžimas, kad pridedama cukraus, druskos, aliejų ir riebalų, kad būtų lengviau skonį ir išsaugoti", - sako Gabrielis.

Nors jie gali pridėti skonio ir tekstūros, tikėtina, kad visi šie „priedai“ yra pavojus mūsų sveikatai. Žinoma, kad dietoje esantis cukraus, druskos ir aliejų perteklius vaidina svarbų vaidmenį vystantis daugybei sveikatos būklių.

Vengti perdirbto maisto jau yra kažkas, ką mes žinome

Tačiau supratimas, kaip maisto produktai yra itin perdirbami, gali būti naudingas žingsnis įsimenant, kad sumažintume jų suvartojimą. Kruopštus etikečių skaitymas taip pat gali padėti pasirinkti mažiau ingredientų turinčius produktus.

Maisto gaminimas namuose taip pat labai padeda sumažinti suvartojamų itin apdorotų medžiagų kiekį. Restorano patiekalai (ypač greitas maistas) garsėja tuo, kad naudojasi savo receptais, kad gautų tam tikrą skonį, o ne mitybos pobūdį.

Tačiau yra atvejų, kai neperdirbtas, visas maistas nėra toks paprastas, nesvarbu, ar tai yra įperkamumo, prieinamumo ar prieinamumo klausimas.

Vis dėlto yra ir nedideli pakeitimai, kuriuos galite atlikti norėdami pakoreguoti itin perdirbtų maisto produktų kiekį dietoje. Čia pateikiama diagrama, padedanti jums atlikti sumanius apsikeitimo sandorius:

Itin apdorotasApdorotasNamų versijasaldinti pusryčių dribsniaipaprastų sėlenų grūdaiavižiniai dribsniai, pagaminti iš valcuotų avižų ir pasaldinti medumiKoksasdirbtinai pagardintas gazuotas vanduo„SodaStream“skonio bulvių traškučiaipaprasti tortilijos traškučiaiPasidaryk pita traškučiusbalta duonapilno grūdo duona su minimaliais ingredientaisnaminės duonoskeptas viščiukasdeli rotisserie vištienakepti vištieną nuo nulioskonio saldainių batonėlis su ilgu ingredientų sąrašupaprastas saldainių batonėlis su trumpu ingredientų sąrašujuodojo šokolado kvadratėliaiFrappuccinoparduotuvėje pirktas šaltas virimaslašinti kavąbulvių košės dribsniaišaldytos bulvėsšviežios, sveikos bulvėsenergetinis gėrimassaldintos vaisių sultysšviežiai spaustų apelsinų sulčiųskonio granolos batonėliai su pridėtu cukrumi ir konservantaisgranolos batonėliai su minimaliais priedaisPasidaryk pats granoladirbtinai pagardinti sūrio krekeriainatūraliai paskaninti krekeriaiviso grūdo krekeriai ir sūrio griežinėliai

Dėl ilgametės dietos kultūros mes žinome, kokie maisto produktai buvo socialiai paženklinti kaip „blogi“ ir „geri“. Bet tai tikrai nėra taip paprasta. Maistas yra daugiau nei kuras ir užpildas; tai santykiai. Taigi, kitą kartą eidami į maisto prekių parduotuvę, nepamirškite, kad ne visi „perdirbti“ maisto produktai jums nebūtinai yra blogi.

O itin perdirbti maisto produktai? Kai jau žinai, kad jie tau ne patys geriausi, tai bus kiekybė, o ne kokybė ir komfortas dėl sveikatos. Geriausias žingsnis - atlikti registraciją protu ir žarna prieš dedant ją į savo pirkinių krepšelį.

Sarah Garone, NDTR, yra mitybos specialistė, laisvai samdoma sveikatos rašytoja ir maisto tinklaraštininkė. Ji gyvena su vyru ir trimis vaikais Mesoje, Arizonoje. Raskite jos pasidalijimą apie žemišką informaciją apie sveikatą ir mitybą bei (dažniausiai) sveikus receptus Meilės laiškas maistui.