Sveikas būdas pradėti naujus metus ir gerbti Azijos kultūrą.
Naujieji Mėnulio metai švenčiami visoje Azijoje ir mano kinų amerikiečių šeimai visada buvo svarbiausia metų šventė.
Daugeliui Azijos žmonių tai yra 2 savaičių šventė, kurios pabaiga - fejerverkai, raudoni vokai ir, svarbiausia, prabangi puota.
Šie kulinariniai pagrindiniai elementai gali būti sveikas būdas pradėti naujus metus ir pagerbti kinų kultūros gyvybingumą.
Dvigubai virtos sriubos
Daugelis kinų banketų prasideda sriuba, kad sušildytų širdį ir dvasią. Vaikystėje man patiko išgerti gausias sriubos porcijas ir perduoti ją kiekvienam šeimos nariui per besisukantį dėklą, klastingai sau žvejojant saldžius jujubus.
„Kai augau, mama man visada gamindavo sriubas“, - sako Cindy Chen, „China Live“ įkūrėja San Franciske. „Kantoniečiai sriubas laiko tonizuojančiomis priemonėmis, padedančiomis išlaikyti jūsų kūno ir qi subalansuotą.“
Dvigubas virinimas yra subtili kinų technika, padedanti gaminti maistingą ir skoningą konsumą. Tai reiškia, kad fajanso indą reikia panardinti į vandenį, kad būtų galima lėtai, net virti švelniai virinant.
Žuvų galvutės, paukščių lizdai ir žuvų gumbas yra visi skanumynai, dažnai naudojami dvigubai virtose sriubose, tačiau vištiena veikia taip pat gerai.
Chen rekomenduoja naudoti seną gaidį ar juodą vištieną, kad būtų kvapnesnės žaliavos. Tada ji prideda kiniškų žolelių ingredientų, tokių kaip ženšenis, imbieras ir jujube, papuošdamas „Napa“ kopūstais, kad sveikas krizė.
Dvigubai virtos juodos vištienos žolelių sriubos receptą galite išbandyti „The Burning Kitchen“.
Koldūnai
Korėjos amerikiečių virtuvės šefas Caroll Lee yra holistinis sveikatos treneris ir „Provence Meals“ įkūrėjas. Ji mielai prisimena, kaip su mama kaip mama darė netaisyklingus koldūnus, vadinamus mandu. Ji prisimena, kad sultingas įdaras išspaudė šonus.
Tai tradicija, kurią ji tęsia Naujųjų metų dieną su savo vaikais, naudodama tokius ingredientus kaip mungo pupelių daigai, kietas tofu, svogūnai, česnakai ir malta jautiena.
Koldūnai galėjo būti kuklus valstiečių maistas, tačiau jų putli forma primena senovės aukso ir sidabro luitus. Dėl šios priežasties jie laikomi ypač palankiais.
Kiauliena ir kopūstai yra labiausiai paplitęs įdaras, tačiau galite juos pritaikyti pagal bet kokius mitybos įpročius.
Lee vengiant glitimo rekomenduoja koldūnų padažui gaminti naudojant tamari.
„Tamari yra miso gamybos šalutinis produktas, pasižymintis sodresniu skoniu nei standartiniai sojos padažai, kuriuose dažnai yra kviečių“, - sako ji.
Išbandykite veganiško tofu, špinatų ir pankolių patiekalų receptą „Agurkai ir arbata“ arba „Mandu“ koldūnus „Provence Meals“.
„Pro“ patarimas:
Norėdami sumažinti riebalų ir kalorijų kiekį, rinkitės garus, o ne keptuvėje virti koldūnus.
Makaronai
Kuo ilgesni makaronai, tuo ilgesnis gyvenimas, pasak kinų prietarų. Kartą su nerimu paklausiau mamos, ar aš esu pasmerktas mirti jaunas, nes makaronus suskaldžiau kąsnio dydžio gabalėliais, o ne suplakau kiekvieną.
Ilgalaikiai makaronai yra pagrindinis angliavandenis Mėnulio Naujųjų metų šventei. Galite juos paruošti tiesiog su sezamu, soja ir svogūnais arba papipirinti vegetariškų malonumų mišiniu, pavyzdžiui:
- enoki ir šitake grybai
- vandens kaštonai
- sniego žirniai
Išbandykite „Longlife“ makaronų receptą „Pickles and Tea“.
„Pro“ patarimas:
Pakeiskite „shirataki“ makaronus, jei nenorite kalorijų, arba 100 proc. Grikių „soba“ makaronų, jei norite maistinių medžiagų, baltymų ir skaidulų.
Dietoms be glitimo Lee rekomenduoja korėjiečių vermišelius, pagamintus iš saldžiųjų bulvių krakmolo.
Karštas puodas
Didelėms grupėms karštas puodas yra įdomus ir interaktyvus valgis, lengvai pritaikomas daugybei dietų, įskaitant keto ir paleo dietas.
Kiekvienas žmogus gauna mini sriubos koštuvą ir po vieną kąsnį gamina savo vakarienę. Šeimininkui tiesiog reikia prijungti elektrinį karštą puodą, užpildytą sultiniu, ir tiekti žaliavas.
Rinkitės sveikus daiktus, pavyzdžiui, liesesnius mėsos gabalus ir jūros gėrybes, o ne perdirbtus žuvies kamuoliukus ir krabų imitacijas.
Nepamirškite įtraukti įvairių grybų, tofu ir kiniškų lapinių žalumynų, tokių kaip bok choy, žirnių antgaliai, garstyčių žalumynai ir rėžiukai.
„Pro“ patarimas:
Kaulų sultinys yra puikus pasirinkimas, nebent vienas iš jūsų svečių yra veganas. Tokiu atveju naudokite daržovių sultinį.
Visa žuvis
Visa žuvis yra daugelio Mėnulio Naujųjų metų puotų akcentas, dažnai pagrindinis desertas prieš desertą. Kiniškas žuvų simbolis yra gausos homonimas, o frazė „年年 有 魚 / 餘“ yra noras turėti daugiau nei pakankamai materialių turtų ateinantiems metams.
"Viena iš priežasčių, išskyrus gardžius žuvies skruostus, yra visa žuvis, turinti galvą ir uodegą, kad žuvys galėtų plaukti atgal pas jus", - sako Chenas. „Šeimos, kurių upėje ar upėje priešais savo namus yra žuvų, niekada nebadaus.“
Kad patiekalas būtų sveikas, Chenas tiesiog garuoja žuvį juodais grybais ir bambuko kauliuku.
„Pabaigiau patiekalą šnypščiu imbierinių svogūnų aliejumi“, - sako ji.
Išbandykite kiniškos garintos žuvies „Red House Spice“ receptą.
„Pro“ patarimas:
Paprašykite žuvų pardavėjo nukalkinti ir išvalyti žuvį. Tai sutaupys daug laiko ir pastangų.
Nian gao (年糕)
Kiniškas šių lipnių, lipnių ryžių pyragų pavadinimas yra 年糕. Tai reiškia „metų tortas“. Torto žodis (糕) yra 高 homonimas, kuris reiškia „aukštesnis“, kitų metų siekis būti geresniu už praėjusius.
Atvirai sakant, tai yra tankus, kaloringas, o ne sveikas maistas, tačiau juos galite padaryti sveikesnius garuose ar kepant.
Išbandykite lipnių ryžių pyragų iš kokosų receptą „Jeanette's Healthy Living“.
Tang juanis (湯圓)
Šie kramtomi, glitingi ryžių miltų koldūnai yra pagrindinis mėnulio Naujųjų metų desertas. Jie simbolizuoja šeimos susijungimą ir santarvę (團圓), kurie abu kinų kalba skamba panašiai.
Tešlos konsistencija panaši į mochi. Kaip ir spurgos, jos gali būti užpildytos arba neužpildytos. Įprasti įdarai yra raudonųjų pupelių arba juodųjų sezamų pasta. Įdarus galite padaryti sveikesnius, jei sumažinsite cukraus kiekį ir vietoj rafinuoto cukraus naudosite medų.
Tada koldūnai patiekiami šiltame sultinyje ir tradiciškai derinami su džiudžiangu (酒酿), šiek tiek pūkuotais, saldžiais fermentuotais ryžiais.
Taivano amerikiečių virtuvės šefas Tiffany Ranas iš Sietlo „Babalio“ prideda lengvo imbiero sirupo prie tang juanių, kad kartu su dziu niangu išryškintų šildymo savybes.
„Imbieras kinų medicinoje laikomas šildančiu maistu ir taip pat padeda virškinti“, - sako ji. „Imbiero ir gaivaus saldaus ryžių vyno aštrumas išpjauna tankų yuaną.
Tada galite pridėti papildomų spalvų, tekstūros ir mitybos ingredientų.
„Aš mėgstu į sultinį pridėti goji uogų, kurios puikiai tinka inkstams ir turi daug antioksidantų bei vitamino C, taip pat kai kuriuos sniego grybus (tremella grybus), nes juose yra daug vitamino D ir priešuždegiminių“, - sako George'as Chenas. „China Live“. "Kinai mano, kad sniego grybelis labai tinka odai, nes žinoma, kad jis drėkina odą ir mažina raukšles".
Išbandykite juodojo sezamo tang juanio receptą „Ką gaminti šiandien“.
Sveikos tradicijos
Šie receptai yra „Mėnulio Naujųjų Metų“ kabės, kurios suteikia gerai suapvalintą, sveiką maistą su trupučiu saldaus.
Nesvarbu, ar švenčiate vienas, ar su šeima, šie patiekalai gali padėti pažinti tradicijas, nes prasideda kiti metai.
Amber Gibson yra laisvai samdoma žurnalistė, kuri specializuojasi prabangių kelionių, maisto, vyno ir sveikatingumo srityse. Jos darbai rodomi „Condé Nast Traveler“, „Robb Report“, „Departures“, „Bon Appétit“ ir „Travel + Leisure“.
