Sultys yra vaisių sultys, iš kurių išgaunama didžioji dalis vandens.
Priklausomai nuo rūšies, jis gali pasiūlyti keletą būtinų maistinių medžiagų, įskaitant vitaminus ir mineralus.
Tačiau koncentratas yra labiau apdorojamas nei žalių vaisių sultys, todėl daugeliui žmonių kyla klausimas, ar tai naudinga, ar kenkia jų sveikatai.
Šiame straipsnyje pasakojama viskas, ką reikia žinoti apie sulčių koncentratus, įskaitant tai, ar jie sveiki.
Kas yra sulčių koncentratas?
Vandenyje gali būti net 90% sulčių.
Pašalinus didžiąją dalį šio skysčio, gaunamas tirštas sirupas, žinomas kaip sulčių koncentratas.
Ištraukus vandenį, sumažėja bakterijų dauginimasis, o tai reiškia, kad koncentratas negenda taip lengvai, kaip sultys. Šis procesas taip pat sumažina pakavimo, sandėliavimo ir transportavimo išlaidas.
Vis dėlto apdorojimo metodai skiriasi. Dauguma koncentratų yra filtruojami, garinami ir pasterizuojami, tačiau kai kurie iš jų taip pat gali turėti priedų.
Sultys koncentratai parduodami kambario temperatūroje arba užšaldomi ir prieš vartojimą turi būti praskiesti filtruotame vandenyje.
Kaip jis pagamintas
Kad sultys būtų koncentratinės, sveiki vaisiai kruopščiai nuplaunami, šveičiami ir smulkinami arba maišomi, kad gautųsi minkštimas. Tada didžioji dalis vandens yra išgaunama ir išgarinama.
Kadangi dėl to natūralus vaisiaus skonis gali praskiesti, daugelis įmonių naudoja priedus, pavyzdžiui, kvapiųjų medžiagų pakuotes, kurios yra dirbtiniai junginiai, pagaminti iš vaisių šalutinių produktų.
Be to, į vaisių sulčių koncentratus dažnai dedami saldikliai, tokie kaip aukštos fruktozės kukurūzų sirupas (HFCS), o į daržovių sulčių mišinius gali būti dedama natrio. Taip pat gali būti pridėta dirbtinių spalvų ir aromatų.
Kai kurie koncentratai taip pat apdorojami, kad pašalintų kenksmingus mikrobus, taip pailgindami galiojimo laiką.
SantraukaSultys iš koncentrato dažniausiai gaminamos garinant vandenį iš susmulkintų arba sultimis užaugintų vaisių. Priedai dažnai naudojami skoniui sustiprinti ir išvengti gedimo.
Sulčių koncentrato rūšys
Koncentratas yra kelių rūšių, vieni sveikesni už kitus.
100% vaisių koncentratas
Koncentratai, pagaminti iš 100% vaisių, yra sveikiausias pasirinkimas, nes jie supakuoja daugiausiai maistinių medžiagų ir yra saldinami tik natūraliais vaisių cukrumi, nepridėjusiu cukraus. Tačiau jie vis dar gali turėti priedų.
Jei nerimaujate dėl kvapiųjų medžiagų ar konservantų, būtinai patikrinkite ingredientų sąrašą.
Koncentruotas vaisių kokteilis, punšas ar gėrimas
Produktai, parduodami kaip koncentruotas vaisių kokteilis, punšas ar gėrimas, gaminami iš sulčių mišinio.
Tai dažnai apima pridedamus skonius ar saldiklius, kad būtų kompensuotas nenukritusių vaisių trūkumas.
Vėlgi, mitybos etikečių skaitymas yra pagrindinis dalykas. Jei pirmasis ingredientas yra pridėtas cukrus, pvz., HFCS, cukranendrių cukrus ar fruktozės sirupas, galbūt norėsite išvengti šio produkto.
Miltelių sulčių koncentratai
Miltelių pavidalo sulčių koncentratai dehidratuojami tokiais būdais, kaip džiovinimas purškiant ir šaldant. Tai pašalina visą vandens kiekį ir leidžia šiems produktams užimti mažiau vietos.
Daugelis tyrimų rodo, kad koncentruoti mišrių vaisių ir daržovių milteliai yra susiję su sumažėjusiais uždegimo žymenimis ir padidėjusiu antioksidantų lygiu.
Nors uždegimas yra natūralus kūno atsakas, lėtinis uždegimas yra susijęs su daugeliu ligų, įskaitant vėžį ir diabetą. Taigi priešuždegiminiai junginiai, esantys maisto produktuose, pavyzdžiui, kai kuriuose sulčių koncentratuose, gali padėti išvengti šios būklės.
Atminkite, kad į daugelį miltelių sulčių koncentratų pakuojamas pridėtas cukrus, todėl norėsite atidžiai perskaityti etiketes.
SantraukaSulčių koncentratai būna kelių rūšių, kurie paprastai skiriasi savo kokybe ir vaisių kiekiu. Norėdami pasirinkti sveikiausią variantą, rinkitės 100% vaisių koncentratą.
Galima nauda sveikatai
Apelsinų, ananasų ir obuolių sulčių produktai, įskaitant koncentratus, tampa vis populiaresni, o apelsinų sultys sudaro daugiau kaip 41% pasaulio vaisių sulčių rinkos.
Koncentratai gali būti patrauklūs, nes jie yra pigūs ir lengvai laikomi. Jie taip pat gali pasiūlyti keletą naudos sveikatai.
Gausu svarbių maistinių medžiagų
Vaisių ir daržovių sulčių koncentratai yra sveikiausi, jei jie gaminami iš 100% vaisių ar daržovių - be priedų, tokių kaip pridėtas cukrus ar druska.
Pavyzdžiui, 4 uncijos (120 ml) stiklinė apelsinų sulčių, paruoštų iš koncentrato, sudaro 280% vitamino C dienos vertės (DV). Ši maistinė medžiaga vaidina svarbų vaidmenį imunitetui ir žaizdų gijimui.
Morkų sultys iš 100% daržovių koncentrato yra turtingas provitamino A šaltinis, siūlantis didžiulį 400% DV už 8 uncijos (240 ml) porciją.
Pakuoja naudingus augalų junginius
Sulčių koncentrate yra naudingų augalinių junginių, tokių kaip karotenoidai, antocianinai ir flavonoidai. Tai siejama su daugeliu privalumų sveikatai, įskaitant geresnę širdies sveikatą ir sumažėjusį uždegimą.
Apelsinų sultyse esantys flavonoidai gali padėti kovoti su lėtiniu uždegimu, susijusiu su nutukimu. Vieno tyrimo metu nutukę žmonės, valgę apelsinų sultis mažiausiai septynias dienas iš eilės, patyrė sumažėjusius uždegimo žymenis.
Kitas tyrimas, kuriame dalyvavo 56 nutukę suaugusieji, parodė, kad papildymas mišriu vaisių ir daržovių sulčių koncentratu 8 savaites sumažino uždegimą ir MTL (blogąjį) cholesterolį, tuo pačiu padidindamas liesą kūno masę.
Gali skatinti odos sveikatą
Daugelyje sulčių koncentratų yra daug vitamino C ir antioksidantų, kurie gali skatinti odos sveikatą ir sulėtinti odos senėjimo poveikį.
Pavyzdžiui, įrodyta, kad morkose ir pomidoruose esantis beta karotenas mažina odos uždegimą.
Tinkamumo laikas ir prieinamumas
Sulčių koncentratai gali būti prieinama alternatyva šviežiai spaustoms sultims.
Be to, šaldytos ar tinkamos laikytis veislės lengvai negenda. Jie yra patogūs tiems, kurie neturi galimybės gauti šviežių vaisių ar daržovių.
SantraukaSultys gali suteikti maistinių medžiagų, kurios mažina uždegimą ir skatina sveiką odą. Tai taip pat labiau prieinama nei supakuotos sultys ir taip lengvai negenda.
Galimi trūkumai
Sultys ir sulčių koncentratai gali būti ne visi.
Apskritai jiems trūksta skaidulų, kurias suteikia sveiki vaisiai, ir jie gali būti pridedami pridėtojo cukraus.
Kai kurie yra pridėję cukraus ir konservantų
JAV Sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamentas rekomenduoja, kad iš pridėtų cukrų gautumėte mažiau nei 10% dienos kalorijų. Dieta, kurioje yra daug pridėtinio cukraus, yra susijusi su lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip diabetas ir širdies ligos.
Pažymėtina, kad daugelyje sulčių koncentratų yra pridėtinio cukraus ir nesveikų konservantų.
Kaip įmanoma, turėtumėte pasirinkti koncentratus be pridėtinio cukraus, kai tik įmanoma.
Daržovių sulčių koncentratams rinkitės mažai natrio turinčius variantus arba koncentratus, kurių vienoje porcijoje yra mažiau nei 140 mg natrio (6% DV).
Trūksta skaidulų
Jei perkate sulčių koncentratus tik dėl jų maistinių medžiagų, geriau valgykite sveikus vaisius.
Taip yra todėl, kad koncentratui trūksta skaidulų, kurias suteikia visi vaisiai.
Taigi, šie produktai sukelia didesnį cukraus kiekio kraujyje šuolį nei sveiki vaisiai, nes skaidulos padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje.
Be to, koncentratai dažnai sudaro daugiau angliavandenių ir kalorijų vienoje porcijoje nei sveiki vaisiai.
Pavyzdžiui, vidutinio apelsino (131 gramai) turi 62 kalorijas ir 15 gramų angliavandenių, o 8 uncijų (240 ml) stiklinėje apelsinų sulčių, pagamintų iš 100% koncentrato, yra 110 kalorijų ir 24 gramai angliavandenių.
Taip yra todėl, kad sulčių sultims gaminti reikia daugiau vaisių, nei paprastai būtų valgoma sveika. Priedai, tokie kaip saldikliai, taip pat prisideda prie kalorijų.
Net ir sveikiausias koncentrato sultis reikėtų vartoti saikingai.
Verta paminėti, kad didelis gyventojų tyrimas paros saldžiųjų gėrimų, įskaitant 100% vaisių sulčių, suvartojimą siejo su padidėjusia vėžio rizika.
Nors reikalingi tolesni tyrimai, verta riboti bet kokio saldinto gėrimo - net 100% vaisių sulčių - suvartojimą.
SantraukaSulčių koncentratuose trūksta skaidulų, o kartais jie pridedami pridėjus cukraus ir konservantų ar kvapiųjų medžiagų. Jei įmanoma, valgykite sveikus vaisius ir daržoves.
Esmė
Sulčių koncentratai yra pigios sulčių alternatyvos, kurios lengvai negenda ir gali suteikti vitaminų ir antioksidantų.
Tačiau jie yra labai perdirbti ir dažnai pakraunami saldikliais ir kitais priedais.
Jei perkate sulčių koncentratus, ieškokite tokių, kurie pagaminti iš 100% sulčių. Tačiau sveiki vaisiai visada yra sveiki vaisiai.
